FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS...

FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS DE ATENCIÓN EN LA SALUD Y OTRAS ACTIVIDADES – PGIRASA EN LA

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO.

MARÍA FERNANDA REYES NIETO 2151682

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL

SANTIAGO DE CALI 2019

FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS DE ATENCIÓN EN LA SALUD Y OTRAS ACTIVIDADES – PGIRASA EN LA

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO.

MARÍA FERNANDA REYES NIETO

Pasantía institucional para optar al título de Ingeniero Ambiental

Director MARIO ENRIQUE TABARES

Ingeniero Sanitario

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL

SANTIAGO DE CALI 2019

3

Nota de aceptación:

Aprobado por el Comité de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de Occidente para optar al título de Ingeniero Ambiental Mario Andrés Gandini Jurado

Santiago de Cali, 14 de Febrero de 2019

4

El siguiente trabajo está dedicado a Dios por la vida, las oportunidades y las personas que ha puesto en mi camino. A mis padres quienes son mi total motivación, que gracias a su esfuerzo y amor con el que me apoyaron en cada decisión, hoy presento este trabajo. Finalmente a mi novio Esteban, pues ha sido mi compañía y aliento en cada emoción vivida del proceso.

5

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. por permitirme realizar mi trabajo de grado en sus instalaciones. En especial, gracias a la colaboración, enseñanza y aportes del Ingeniero Químico Mario León Moncaleano Asesor ambiental de la empresa, pues ha sido mi maestro no solo en la elaboración del trabajo, sino de aquellos aspectos en la vida profesional que claramente la academia no otorga.

6

CONTENIDO pág.

GLOSARIO 14

RESUMEN 18

INTRODUCCIÓN 22

1. OBJETIVOS 24

1.1 OBJETIVO GENERAL 24

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 24

2. PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 25

2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 25

2.2 UBICACIÓN EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 25

2.3 PROCESO PRODUCTIVO EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 26

3. DIAGNÓSTICO 28

3.1 ÁREAS Y PROCESOS DE GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 28

3.2 IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 30

3.2.1 Clasificación de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo 31

7

3.2.2 Caracterización de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo 32

3.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA GENERACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS PELIGROSOS Y NO PELIGROSOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 43

4. ANÁLISIS 46

4.1 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Y ASPECTOS RELEVANTES EN LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS EN LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS S.A. SEDE YUMBO 46

5. PROPUESTA TÉCNICA 49

5.1 MARCO NORMATIVO 49

5.2 CLASIFICACIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS A PARTIR DEL DIAGNÓSTICO. 50

5.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS EN EL PGIRASA PARA LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 53

5.3.1 Actividades de prevención y minimización de la generación de residuos sólidos y nuevas prácticas ambientales en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 53

5.3.2 Condiciones para la adecuada segregación en la fuente de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 54

5.3.3 Condiciones para el adecuado movimiento y almacenamiento interno de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 60

5.3.4 Procedimientos para la limpieza y desinfección en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 77

6. CONCLUSIONES 84

REFERENCIAS 86

8

ANEXOS 88

9

LISTA DE TABLAS

pág.

Tabla 1. Áreas de generación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 28

Tabla 2. Clasificación detallada de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, para la etapa de caracterización. 32

Tabla 3. Resultados promedio diario de generación de residuos sólidos en empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo encontrados como ordinarios. 35

Tabla 4. Residuos sólidos generados por res en Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 38

Tabla 5. Generación promedio de residuos sólidos generados en el área de beneficio animal al día 40

Tabla 6. Residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día. 41

Tabla 7. Factores ambientales más afectados debido al inadecuado manejo de los residuos sólidos. 43

Tabla 8. Parámetros dentro de la gestión de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 47

Tabla 9. Normativa aplicada a la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo. 49

Tabla 10. Clasificación de los residuos sólidos para la implementación del PGIRASA en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 52

Tabla 11. Segregación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 55

Tabla 12. Generación máxima de residuos generados en el beneficio del animal en Carnes y Derivados de occidente S.A. sede Yumbo 57

Tabla 13. Segregación en la fuente de los residuos sólidos peligrosos 58

10

Tabla 14. Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos ordinarios en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 62

Tabla 15. Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos de producción y PTAR en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 67

Tabla 16. Distribución de las áreas dentro de la unidad de almacenamiento interno de los residuos, área de beneficio. 73

Tabla 17. Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos peligrosos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 76

Tabla 18. Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo de los residuos sólidos ordinarios. 78

Tabla 19. Protocolo de limpieza y desinfección para recipientes usados en la gestión de los residuos de producción y PTAR. 80

Tabla 20. Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo recipientes utilizados en el manejo de los residuos peligrosos. 82

Tabla 21. Gestores externos de los residuos sólidos generados por la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 83

11

LISTA DE FIGURAS pág.

Figura 1. Ubicación Carnes y Derivados de Occidente sede Yumbo. De: Google, Inc. Street view. Obtenido de: https://www.google.com/maps/@3.5861422,-76.4842718,3a,75y,284.63h,82.27t/data=!3m6!1e1!3m4!1syrehlZi 1TU8C0EsDIAsiMQ!2e0!7i13312!8i6656 26

Figura 2. Proceso productivo beneficio de bovinos en empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 27

Figura 3. Plano áreas de generación de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 30

Figura 4. Clasificación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 31

Figura 5. Área asignada para la caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 33

Figura 6. Gráfico resultados obtenidos de porcentajes de los residuos sólidos dispuestos como ordinarios 36

Figura 7. Porcentajes de los residuos sólidos generados por res. 39

Figura 8. Cantidad de residuos sólidos totales generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día. 41

Figura 9. Clasificación de los residuos sólidos de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 51

Figura 10. Clasificación de los Decomisos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 51

Figura 11. Plano con rutas del movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 64

Figura 12. Plano vista en planta de la unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 65

Figura 13. Plano de vista en planta del área de beneficio con las rutas de movimiento interno de los residuos de producción. 69

12

Figura 14. Tanque de segregación y almacenamiento de la sangre. 70

Figura 15. Plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en la empresa Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 72

Figura 16. Plano unidad de almacenamiento central interno, área de beneficio. 75

Figura 17. Plano con las rutas del movimiento interno de los residuos sólidos peligrosos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 77

13

LISTA DE ANEXOS pág.

Anexo A. Cronograma de la etapa de caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 88

Anexo B. Formato planilla para diligenciar los resultados en la caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 89

Anexo C. Etiqueta para vehículo de transporte interno de residuos sólidos ordinarios 90

Anexo D. Etiquetado de recipiente para residuos sólidos peligrosos, luminarias fluorescentes. 90

Anexo E. Etiquetado de refrigerador para decomisos no aprovechables. 91

Anexo F. Señalización unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 91

Anexo G. Señalización receptor de rumen y estiércol en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 92

Anexo H. Señalización unidad de almacenamiento central residuos del animal área de beneficio en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 92

Anexo I. Señalización área de almacenamiento de residuos ordinarios. 93

Anexo J. Señalización área de almacenamiento de residuos peligrosos (Luminarias). 93

Anexo K. Señalización área de almacenamiento cuernos, orejas, cascos y colas. 93

Anexo L. Señalización área almacenaje decomisos aprovechables. 94

Anexo M. Señalización área almacenaje decomisos no aprovechables. 94

14

GLOSARIO

Para claridad en la interpretación del presente documento, se relacionan a continuación los siguientes conceptos

ALMACENAMIENTO: acumulación o deposito temporal, en recipientes o lugares de los residuos sólidos de un generador o una comunidad, para su posterior recolección, aprovechamiento, transformación, comercialización o disposición final.

APROVECHAMIENTO: proceso mediante al cual, a través de un manejo integral de los residuos sólidos los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de generación de energía, el compostaje o cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales o económicos.

AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: se entiende como tal al Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos- INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de Inspección, Vigilancia y Control y adoptan acciones de prevención y seguimiento.

CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS: determinación de las características cualitativas y cuantitativas de un residuo sólido, identificando contenidos y propiedades de interés con una finalidad especifica.

CLASIFICACIÓN: acción de separar el material recuperado de acuerdo con las normas técnicas y exigencias del mercado. Exige esta labor experiencia y calificación.

CONTAMINANTE: toda materia o energía en cualquiera de sus estados físicos o formas, que al incorporarse o actuar en la atmosfera, agua, suelo, flora o fauna, o cualquier elemento ambiental, altere o modifique su composición natural y degrade su calidad.

DECOMISO: la separación definitiva de un animal o cualquiera de sus partes después de haber sido inspeccionada, dictaminado por la Autoridad Sanitaria como no apto para el consumo humano e identificado para su posterior incineración o uso industrial como disposición final.

15

DECOMISO APROVECHABLE: partes de un animal dictaminadas por la autoridad sanitaria como no aptas para consumo humano pero que pueden ser aprovechadas industrialmente.

DECOMISO NO APROVECHABLE: animal o las partes consideradas peligrosas o no aptas para el consumo humano ni para el aprovechamiento industrial, por ser residuos infecciosos de riesgo biológico, los cuales deberán ser sometidos a incineración para su eliminación.

DESINFECCIÓN: aplicación de agentes y procesos químicos o físicos aprobados para el uso en industrias de alimentos por la Autoridad Sanitaria Oficial para limpiar las superficies y con ellos eliminar los microorganismos sin alterar la inocuidad de la carne.

DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS: proceso de aislar y confinar los residuos sólidos en forma definitiva, efectuado por las personas prestadoras de servicios, disponiéndolos en lugares especialmente diseñados para recibirlos y eliminarlos, obviando su contaminación y favoreciendo la transformación biológica de los materiales y fermentables, de modo que no representen daños o riesgos a la salud humana y al medio ambiente.

EMBALAJE: contenedor o recipiente que contiene uno o varios empaques.

ETIQUETA: en la gestión interna de residuos corresponde a la información escrita, impresa o gráfica relativa a un residuo en particular, que se adhiere o se imprime en el recipiente, embalaje o envase que contienen los residuos.

GENERADOR: persona natural o jurídica que produce residuos hospitalarios y similares en desarrollo de las actividades, manejo e instalaciones relacionadas con la prestación de servicios de salud, incluidas las acciones de promoción de la salud, prevención de la enfermedad, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación, la docencia e investigación con organismos vivos o con cadáveres y laboratorios de Biotecnología, los cementerios, morgues, funerarias y hornos crematorios, los consultorios, clínicas, farmacias, centros de Zoonosis, laboratorios farmacéuticos y de producción de dispositivos médicos.

GESTIÓN INTEGRAL: manejo que implica la cobertura y planeación de todas las actividades relacionadas con la gestión de los residuos de atención en salud y otras actividades desde su generación hasta su disposición final.

16

GESTIÓN EXTERNA: es la acción desarrollada por el gestor de residuos peligrosos que implica la cobertura y planeación de todas las actividades relacionadas con la recolección, almacenamiento, transporte, tratamiento, aprovechamiento y/o disposición final de residuos fuera de las instalaciones del generador. GESTIÓN INTERNA: es la acción desarrollada por el generador, que implica la cobertura, planeación e implementación de todas las actividades relacionadas con la minimización, generación, segregación, movimiento interno, almacenamiento interno y/o tratamiento de residuos dentro de sus instalaciones. INCINERACIÓN: proceso de oxidación térmica mediante el cual los residuos son convertidos, en presencia de oxígeno, en gases y restos sólidos incombustibles bajo condiciones de oxígeno estequiométricas y la conjugación de tres variables: temperatura, tiempo y turbulencia. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM: inspección que se realiza a los animales vivos previos a su sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar enfermedades y defectos, por medio de la inspección organoléptica.

INSPECCIÓN POST-MORTEM: procedimiento o análisis efectuado por la Autoridad Sanitaria Oficial a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el propósito de dictaminar la inocuidad, aptitud y disposición.

LIXIVIADO: liquido residual generado por la descomposición biológica de la parte orgánica o biodegradable de las basuras bajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas o como resultado de la percolación de agua a través de los residuos en proceso de degradación.

MICROGENERADOR: persona que genera residuos o desechos peligrosos en una cantidad menor a 10 kg/mes calendario considerando los períodos de tiempo de generación del residuo y llevando promedios ponderados y media móvil de los últimos seis (6) meses de las cantidades pesadas.

MOVIMIENTO INTERNO: acción de trasladar los residuos del lugar de generación al sitio de almacenamiento intermedio o central.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS: es el instrumento de gestión diseñado e implementado por los generadores que contiene de una manera organizada y coherente las actividades necesarias que garanticen la gestión integral de los residuos generados en la atención en salud y otras actividades.

17

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL: establecimiento dotado con instalaciones necesarias y equipos mínimos requeridos para el beneficio de animales de abasto público para consumo humano, así como para tareas complementarias de elaboración e industrialización, cuando sea del caso, de conformidad con la normatividad sanitaria y ambiental vigente.

RECOLECCIÓN: acción y efecto de retirar y recoger las basuras y residuos sólidos de uno o varios generadores, efectuada por su generador o por la entidad prestadora del servicio público.

RESIDUO SÓLIDO: cualquier objeto, material, sustancia o elemento solido que se abandona, bota o rechaza después de haber sido consumido o usado en actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios e instituciones de salud y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico. Se dividen en aprovechables y no aprovechables.

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE: clasificación de las basuras y residuos sólidos en el mismo sitio donde se generan, depositándolos en un dispositivo específico para el tipo de residuo. Su objetivo es separar los residuos que tienen un valor de uso directo o indirecto, de aquellos que no lo tienen, mejorando así sus posibilidades de recuperación.

UNIDAD DE ALMACENAMIENTO CENTRAL: área exclusiva y cerrada, en la que se ubican los contenedores o similares para que el generador almacene temporalmente los residuos mientras son presentados al transportador.

18

RESUMEN

Los residuos sólidos y decomisos generados en las plantas de beneficio animal presentan una problemática ambiental y sanitaria compleja, principalmente por los riesgos que presentan a la salud pública debido a su inapropiada gestión interna y externa de los mismos.

El Ministerio de salud y el Ministerio de Ambiente realizan el manual para la gestión integral de residuos generados en la atención en salud y otras actividades – PGIRASA, con el objeto de guiar a las instituciones con el cumplimiento de los requerimientos para la adecuada gestión de los residuos sólidos. El PGIRASA comprende todos los aspectos por cumplir desde la generación y segregación en la fuente, hasta el aprovechamiento o disposición final de los residuos que hace referencia el Decreto 351 de 2014 y Título 10 del Decreto 780 de 2016.

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, es una empresa de alimentos cárnicos, cuyas actividades generan grandes y variadas cantidades de residuos sólidos dentro del proceso productivo. Actualmente la empresa no cuenta con el PGIRASA, causando inconvenientes en el manejo de los residuos, por esta razón la implementación de un plan de gestión de residuos permitirá a la empresa realizar la gestión integral valorizada de los residuos generados, obteniendo beneficios económicos y ambientales en el proceso.

En la elaboración del PGIRASA, se llevó a cabo tres etapas junto a cada uno de los ítems tratados en el manual. El diagnóstico es la primera etapa del trabajo, en donde se realiza el reconocimiento de la empresa y sus actividades junto a la caracterización de los residuos, arrojando los resultados cualitativos y cuantitativos del manejo y generación de los mismos en la empresa. La segunda etapa de análisis permitió identificar el estado de la gestión interna de los residuos a partir de los resultados adquiridos en la primera etapa, donde se concluye que el 99,68 % de los residuos generados en la empresa cumple con el adecuado aprovechamiento, sin embargo, existen aspectos por mejorar, siendo la segregación en la fuente y almacenamiento interno los más críticos en el proceso. La tercera etapa es la propuesta técnica de los aspectos por mejorar frente a la gestión integral de los residuos sólidos, donde se plantean alternativas de implementación y cambio en los requerimientos consignados en el manual dentro de la empresa.

19

Finalmente se requiere el control de la gestión externa de los residuos sólidos generados en la empresa, pues es requisito del PGIRASA el seguimiento y verificación de la adecuada gestión del residuo entregado por la misma. Palabras clave:

Gestión integral, gestión interna de los residuos, gestión externa de los residuos, diagnóstico, análisis, propuesta técnica.

20

ABSTRACT

Solid waste and seizures generated in animal welfare plants present a complex environmental and health problem, mainly for the risks they present to public health due to their inappropriate internal management and external.

The Ministry of Health and the Ministry of Environment carry out the manual for the integral management of waste generated in health care and other activities - PGIRASA, in order to guide the institutions with the fulfillment of the requirements for the proper management of solid waste. The PGIRASA includes all the aspects to be fulfilled from the generation and segregation in the source, up to the use or final disposal of the waste that reference Decree 351 of 2014 and Title 10 of Decree 780 of 2016.

Meats and Derivatives of the West S.A. Yumbo headquarters, is a food company, whose activities generate large and varied amounts of waste solids within the productive process. Currently the company does not have the PGIRASA, causing inconveniences in the handling of waste, for this reason the implementation of a waste management plan will allow the company perform the integral management of the waste generated, obtaining economic and environmental benefits in the process.

In the elaboration of the PGIRASA, three stages were carried out together with each one of the items treated in the manual. The diagnosis is the first stage of work, where the recognition of the company and its activities is carried out together with the characterization of waste, yielding qualitative and quantitative results of the management and generation of them in the company.

The second stage of analysis allowed to identify the state of the internal management of waste from the results acquired in the first stage, where concludes that 99.68% of the waste generated in the company complies with the adequate use, however, there are aspects to be improved, the segregation in the source and internal storage the most critical in the process.

The third stage is the technical proposal of the aspects to be improved compared to the integral management of solid waste, where alternatives are proposed implementation and change in the requirements stated in the manual within of the company.

21

Finally, control of the external management of solid waste is required generated in the company, since it is a requirement of the PGIRASA the follow-up and verification of the proper management of the waste delivered by it.

Keywords:

Integral management, internal management of waste, external management of waste, diagnosis, analysis, technical proposal.

22

INTRODUCCIÓN

El incremento exponencial de la población, junto con el desarrollo y el consumismo ha aumentado con el paso del tiempo, generando así grandes cantidades de residuos. Estos residuos sólidos traen consigo problemas tanto ambientales como para la salud pública. Por lo tanto, la sociedad empieza a adoptar prácticas que permiten controlar parte de estos residuos, y todas aquellas complicaciones relacionadas a los mismos.

Actualmente, Colombia ha presentado un crecimiento industrial ocasionando avances en el sector productivo. En la industria cárnica (“FEDEGAN”,2017) indica que la producción de carne en Colombia para el año 2017 fue 905.582 Toneladas Eq Canal, es decir que entre Enero a Diciembre de este mismo año se realizó el beneficio formal de 3’393.127 cabezas. Estas cifras reflejan la magnitud de residuos sólidos generados en el proceso de beneficio animal.

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se encarga del beneficio de bovinos, aportando al sector de alimentos cárnicos en Colombia, acatando el Decreto 1500 de 2007 y las normas que lo han modificado que establecen el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, y sus derivados, destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en toda su producción. (Decreto 1500 de 2007, 2007).

Las actividades de beneficio realizadas generan residuos sólidos de todo tipo, bien sea residuos aprovechables y no aprovechables, por lo tanto es necesario establecer el control y el manejo adecuado de los mismos.

El documento presenta el Plan de Gestión Integral de Residuos en Atención en la Salud y otras actividades – PGIRASA en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, siguiendo la reglamentación ambiental y sanitaria establecida en la normatividad vigente y en especial al Decreto 351 de 2014. Además de crear valor agregado a la empresa en pro a la producción más limpia PML y poder obtener beneficios ambientales, laborales, sociales y económicos.

La implementación del PGIRASA requiere de tiempo, recolección de datos, análisis y propuestas que permitan a la institución en esta ocasión Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, un óptimo desempeño en la gestión de los residuos sólidos generados en el mismo. Se espera que a los dos años siguientes a la realización del documento PGIRASA en la empresa, esté en ejecución cada uno de

23

los requisitos definidos en el manual basados en el Decreto 351 de 2014, teniendo en cuenta que para una planta de beneficio animal PBA es indispensable la adopción de nuevos criterios y excepciones frente al manual ya establecido.

El siguiente documento no solo plasma la teoría de un manual instaurado, también, es el reflejo del trabajo en campo como profesional en ingeniería. Donde, se enfrenta a condiciones laborales y experiencias no escritas, ni enseñadas en la academia, el trabajo en equipo, liderazgo, análisis, la pro actividad, perseverancia, tolerancia y profesionalismo, son algunas de las cualidades adoptadas en el proceso y reflejadas en el presente documento.

24

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar el Plan de Gestión Integral de Residuos de Atención en la Salud y otras Actividades – PGIRASA en la planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

♦ Identificar el estado actual de los procesos y áreas generadoras según los tipos de residuos sólidos encontrados en la planta Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

♦ Valorar el actual manejo de los residuos sólidos, cuantificando los residuos e impactos ambientales generados en la planta Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

♦ Acatar la normativa ambiental vigente, en relación a la elaboración del Plan de Gestión Integral de Residuos de Atención en la Salud y otras Actividades – PGIRASA, atendiendo a la cantidad de residuos generados y su respectivo manejo en la planta Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

25

2. PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

La planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo es una sociedad anónima que ofrece los servicios de estabilización, beneficio bovino, conservación y despacho de carne para el consumo humano, satisfaciendo las necesidades del mercado local, nacional e internacional con estándares de calidad e inocuidad.

La empresa cuenta con tecnología y factor humano calificado, 50 empleados en su totalidad, de los cuales 29 trabajadores se encargan del beneficio del vacuno. Las áreas de producción comprenden la insensibilización del animal, desangre, corte de cabeza, patas, cola, cuernos, orejas, cascos, cuartos de víscera roja y blanca, cuartos de refrigeración para el almacenamiento de canales, asimismo, de instalaciones como corrales y demás áreas administrativas.

Actualmente, la planta está regida por el Decreto 1500 de 2007 y la Resolución 240 de 2013 las cuales permiten realizar el beneficio de animales para cualquier parte del país, cuenta con la norma ISO 9001 que la cataloga como sistema de gestión de alta calidad, además se encuentra con autorización sanitaria provisional emitida por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).

2.2 UBICACIÓN EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

Carnes y Derivados de Occidente S.A.S sede Yumbo se encuentra ubicada en la Calle 16 Norte #1-101 Yumbo, Arroyo Hondo, Yumbo, Valle del Cauca, la Figura No. 1 muestra la ubicación actual de la planta.

26

Figura 1. Ubicación Carnes y Derivados de Occidente sede Yumbo. De: Google, Inc. Street view. Obtenido de: https://www.google.com/maps/@3.5861422,-76.4842718,3a,75y,284.63h,82.27t/data=!3m6!1e1!3m4!1syrehlZi1TU8C0EsDIAsiMQ!2e0!7i13312!8i6656 2.3 PROCESO PRODUCTIVO EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se encarga del beneficio de bovinos, actualmente tiene la capacidad de realizar el beneficio aproximadamente de 40 reses por hora, la Figura No. 2, muestra el proceso de beneficio del animal desde que entra a las instalaciones, hasta el despacho de las canales.

https://www.google.com/maps/@3.5861422,-76.4842718,3a,75y,284.63h,82.27t/data=!3m6!1e1!3m4!1syrehlZi1TU8C0EsDIAsiMQ!2e0!7i13312!8i6656



27

Figura 2. Proceso productivo beneficio de bovinos en empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

Recepción y pesaje de los animales

El animal pasa del camión hasta el corral, es pesado por báscula y marcado con pintura.

Inspección sanitaria Ante mortem El animal es inspeccionado, donde se determina el óptimo

estado y si es posible realizar el beneficio del mismo.

Insensibilización

Reposo El animal debe permanecer al menos 12 horas en los corrales de beneficio, proporcionando descanso digestivo y corporal.

Baño externo y conducción al beneficio

Izado

Desangrado

Ligado del recto y corte de cola

Retiro de patas superiores

Retiro de patas inferiores

Desollado

División de la canal

Inspección sanitaria Post mortem

Se ocasiona la pérdida del conocimiento del animal con un equipo especializado que evita el sufrimiento del mismo.

Se coloca un grillete de una de las patas traseras y se eleva.

Incisión realizada con un cuchillo afilado en el surco de la yugular en la base del cuello.

Se anuda el recto evitando la contaminación de la carne y se quita con cuchillo la cola.

Se retira la piel del cuerpo.

Se separa del animal los órganos genitales, vísceras blancas y rojas.

Las medias canales son inspeccionadas y aprobadas para el consumo humano.

La cabeza se corta manualmente con un cuchillo, previamente se le quitan los cuernos y orejas y es llevado al cuarto de

cabezas.

Las patas se retiran con un cuchillo y son escaldadas y depiladas en un equipo a vapor.

Separación de la cabeza

Corte del esternón Se hace incisión en la línea blanca del pecho y con sierra eléctrica se cortan los huesos del esternón.

Eviscerado

rojas.

Con la ayuda de sierra eléctrica se divide la canal en dos mitades.

Lavado de medias canales

Pesaje de la canal

Almacenamiento o despacho

Se pesa en báscula y marca para entrega al cliente.

Entrega de las canales calientes mayor al cliente o son refrigeradas a una temperatura no de 4°C.

28

3. DIAGNÓSTICO

3.1 ÁREAS Y PROCESOS DE GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

La planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo está conformada por ocho áreas, la Tabla No. 1 identifica las áreas de generación de los residuos sólidos con sus respectivas instalaciones y actividades dentro de la empresa y la Figura No. 3 muestra la respectiva distribución de las áreas.

Tabla 1.

Áreas de generación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

# Áreas de generación de

residuos sólidos

Descripción Identificación puntual

1 Área administrativa

Zonas dedicadas a las funciones administrativas, entre estos financieros, operativos y de soporte.

Oficina de recaudo. Oficina de calidad. Oficina INVIMA.

2 Área de Corrales para

Bovinos

Zona de permanencia temporal de los bovinos en la planta, además de punto de pesaje al ingreso del ganado.

13 corrales de llegada, 1 corral de observación, 2 corrales de calidad, 41 corrales de estadía y 7 corrales de beneficio.

3 Área de beneficio animal

Comprende todos los procesos requeridos para el beneficio del animal desde su insensibilización hasta su despacho.

Zona de insensibilización. Sala de víscera roja. Sala de víscera blanca. Sala de cabezas. Sala de patas. Cuarto de decomisos aprovechables. Plataforma de evisceración. Depósito de sangre. Cuarto de pieles y sebo. Cuarto de bilis. 2 Áreas de cuarteo. 3 Cuartos fríos.

29

Tabla 1 (continuación).

4 Área de mantenimiento

Espacio donde se realiza todo trabajo de mantenimiento manual o mecánico que se requiera en la planta y depósito de productos requeridos en la misma.

1 taller 1 planta eléctrica 1 compresor

5 Área PTAR Sistema de tratamiento de aguas residuales industriales cumpliendo la normatividad sanitaria vigente.

1 rejilla 1 tamiz estático Lecho de lodos multipropósito, FAFA 1, FAFA 2 y cámara de aforo.

6 Área de comidas

Área social donde se suministra alimentos a los trabajadores, visitantes y clientes de la planta.

1 Restaurante

7 Área servicios sanitarios

Área de baños. 7 baños. 1 vestidor. 3 filtros.

8 Área de ingreso a la empresa

Donde ganado, transportadores operarios y visitantes ingresan a la planta.

1 portería. Zona común

Adicionalmente la empresa presenta constantes actividades de reparaciones y obras dentro de sus instalaciones, obedeciendo el plan gradual de cumplimiento presentado al Invima, por lo tanto, la generación de materiales de construcción como residuos son usuales.

30

Figura 3. Plano áreas de generación de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 3.2 IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

Identificadas las áreas y procesos de generación de los residuos sólidos, se procede a la clasificación y caracterización de los mismos, donde se conoce los datos e información relevante respecto a cada tipo de residuo y su respectiva manipulación dentro de las instalaciones.

31

3.2.1 Clasificación de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo

La clasificación de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se realizó con base en el artículo 5 del Decreto 351 del 2014 presentado en el Manual PGIRASA, además de cambios sujetos a las características de los residuos encontrados en la planta de beneficio animal.

Los residuos sólidos peligrosos son aquellos que en función de sus características de Corrosividad, Reactividad, Explosividad, Toxicidad, Inflamabilidad, Volátil y Patogenicidad (CRETIVP), puede presentar riesgo a la salud pública o causar efectos adversos al medio ambiente. En esta ocasión, para una planta de beneficio animal los decomisos no aprovechables son los residuos catalogados como peligrosos por presentar riesgo biológico al consumo, por otro lado la mayoría de los residuos sólidos de producción generados en el área de beneficio son aptos para su aprovechamiento. La Figura No. 4 muestra la clasificación de los residuos sólidos en la empresa.

Figura 4. Clasificación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo La figura anterior indica la clasificación de los residuos sólidos acordes a la normativa y adaptados a los residuos que son generados en la planta. Este esquema es el soporte para la etapa de caracterización de los residuos, es decir que está sujeto a cambios, dependiendo de los resultados obtenidos.

32

A partir de la clasificación propuesta, la Tabla No. 2 determina cada uno de los residuos sólidos y su tipo, el cual determina la separación de los residuos utilizada en la toma de datos de la caracterización.

Tabla 2.

Clasificación detallada de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, para la etapa de caracterización.

3.2.2 Caracterización de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo

La caracterización de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, permite identificar los tipos de residuos sólidos y en qué cantidad son generados, además de conocer el actual manejo interno de los mismos.

3.2.2.1 Caracterización de los residuos sólidos que dentro de la etapa de diagnóstico se disponen como ordinarios.

Los residuos sólidos dispuestos como ordinarios son la muestra tomada dentro de los 15 días en que se realiza la caracterización, dentro de esta primera etapa del diagnóstico se asignan seis días adicionales, donde se conocen las instalaciones, actividades por área y afinación de datos, el Anexo A muestra el cronograma de la etapa de caracterización de los residuos sólidos en la empresa.

Biorresiduos ReciclablesResiduos de

PTARDecomisos

aprovechablesResiduos de Producción Ordinarios

Residuos de Producción

*Decomisos no aprovechables

*Luminaria fluorescente

*Restos de comida

*Papel *Cartón *Vidrio *Plástico *Madera *Caucho *Metal (LIMPIOS)

*Despojos *Lodo seco

*Partes del animal no aptas para el consumo humano, pero son aprovechables industrialmente.

*Estiércol *Rúmen *Sangre *Sebo *Cuernos *Cascos *Orejas *Colas

*Higiénicos *Barrido *Biomasa *Desechables contaminados *Plástico contaminado *Papel contaminado *Cartón contaminado *Otros

*Plástico contaminado con sangre *Dotación y elementos de protección usados

CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS PARA CARACTERIZACIÓN EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBONO PELIGROSOS

APROVECHABLES NO APROVECHABLES

PELIGROSOS

RIESGO BIOLÓGICO

TÓXICO

33

Cada recipiente dentro de las instalaciones es tomado en cuenta para la recolección de los residuos sólidos, estos son llevados en bolsas plásticas hasta el área asignada para la caracterización.

Los residuos son separados según su tipo y almacenados en bolsas correspondientes a la clasificación dada anteriormente, son pesados en la gramera y el dato correspondiente a la masa en Kg es registrado en la planilla correspondiente a la actividad representada en el Anexo B, en todo momento se evidencia registro fotográfico.

Para el pesaje de los residuos sólidos se tuvo en cuenta la diferencia de los recipientes y bolsas utilizadas en el proceso, donde se utilizó un bowl azul de 0,1 Kg para facilitar el pesaje en el momento de situar los residuos en la gramera, además del uso de bolsas plásticas transparentes de 0,013 Kg y 0,01 Kg cada una, y bolsas plásticas negras de mayores dimensiones con un peso de 0,045 y 0,04 Kg.

El área asignada para la clasificación y cuantificación de los residuos es la antigua gallera donde no existe flujo de personal, la Figura No. 5 representa el plano de la empresa identificando el área donde se realizó la caracterización.

Figura 5. Área asignada para la caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

34

Los materiales y equipos utilizados fueron:

• Tiza reflectante para la división de las áreas de clasificación. • Marcador negro permanente para la enmarcación de los tipos de residuos. • Un bowl plástico de 100 g para poner algunos de los residuos en el momento del pesaje. • Bolsas plásticas para el almacenaje de los tipos de residuos ya clasificados. • Una gramera digital con lectura mínima de 1 g y lectura máxima de 7000 g. • Celular con cámara. • Planilla de recolección de datos y lapicero. Los elementos de protección utilizados fueron:

• Un par de guantes amarillos de latex domésticos. • Tapabocas. • Gorro. • Botas antideslizantes amarillas. • Overol enterizo dril.

Resultados de los residuos sólidos encontrados como ordinarios

Realizada la actividad de caracterización la Tabla No. 3 muestra los resultados obtenidos para los residuos que se disponen como ordinarios durante el diagnóstico.

35

Tabla 3.

Resultados promedio diario de generación de residuos sólidos en empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo encontrados como ordinarios.

La generación de residuos sólidos dispuestos como ordinarios es de 11,43 Kg/día. A partir de los resultados obtenidos la Figura No. 6 representa el gráfico de los porcentajes de generación por residuo.

Restaurante, Oficinas. Biorresiduos Restos de comida 2,42 2421,27 21,18 Papel limpio 0,18 182,07 1,59

Cartón limpio 0,20 198,73 1,74

Vidrio limpio 0,12 117,73 1,03

Plástico limpio 0,56 560,80 4,90

Madera 0,09 86,60 0,76

Caucho 0,05 51,40 0,45

Metal 0,06 61,60 0,54

Higiénicos 0,56 561,13 4,91

Desechables 0,23 226,33 1,98

Icopor 0,05 53,00 0,20

Barrido (Tierra, biomasa, otros) 2,36 2361,80 20,65

Plástico contaminado 0,23 225,93 1,98

Cartón contaminado 0,18 181,27 1,59

Papel contaminado 0,00 2,00 0,02

Otros 1,08 1081,33 9,46

Restos del animal 0,50 500,60 4,38 Elementos de protección y Dotación

0,66 658,73 5,50

Residuos con sangre 1,90 1897,93 16,60

Promedio diario (Kg)

Promedio diario (g)

Porcentajes de los residuos sólidos dispuestos como ordinarios en CyD

Yumbo (%)

Portería, Oficinas, Restaurante, Taller, Zona

común.

PUNTOS DE GENERACIÓN CLASIFICACIÓN RESIDUOS

Reciclables

Portería, Báscula de ingreso, Taller, Baños, filtros y

vestieres, Oficinas, Restaurante, Zona común.

Ordinarios

Baños área de beneficio, zona común.

Residuos de Producción

Promedio diario total de Residuos sólidos generados 11,43 11434,53 100,00 Promedio diario total de Residuos sólidos generados

36

Figura 6. Gráfico resultados obtenidos de porcentajes de los residuos sólidos dispuestos como ordinarios La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo actualmente cuenta con 50 trabajadores, además se promedia el ingreso diario de 4 personas externas, bien sea trabajadores temporales, visitantes, clientes, entre otros. El peso total promedio diario de los residuos sólidos generados y dispuestos como ordinarios es de 11,43 Kg y el dato del generador es de 52 personas al día incluyendo trabajadores de turno, clientes y visitantes, a partir de estos datos y la Ecuación No. 1 se calcula el dato de generación de residuos sólidos diarios por persona.

Restos de comida21% Papel limpio

2%

Cartón limpio2%

Vidrio limpio1%

Plástico limpio5%

Madera1%

Caucho 0%

Metal1%

Higiénicos5%

Desechables2%Icopor

0%

Barrido (Tierra, biomasa, otros)

21%Plástico

contaminado2%

Cartón contaminado

2%

Papel contaminado0%

Otros9%

Residuos del animal

4%

Elementos de protección y

Dotación5%

Residuos con sangre

17%

Empaques raid y aceites

1%

Porcentajes de los residuos sólidos dispuestos como ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede

Yumbo

37

Ecuación 1. Generación per cápita de los residuos sólidos diarios

𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺ó𝐺𝐺 𝑑𝑑𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺 𝑝𝑝𝐺𝐺𝐺𝐺 𝐺𝐺á𝑝𝑝𝐺𝐺𝑝𝑝𝐺𝐺 𝑑𝑑𝐺𝐺 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝐺𝐺𝑑𝑑𝑟𝑟𝑙𝑙𝑙𝑙 =𝑃𝑃𝐺𝐺𝑙𝑙𝑙𝑙 𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝐺𝐺𝑑𝑑𝑟𝑟𝑙𝑙𝑙𝑙𝑁𝑁° 𝑑𝑑𝐺𝐺 𝑝𝑝𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝑙𝑙𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙

𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺ó𝐺𝐺 𝑑𝑑𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺 𝑝𝑝𝐺𝐺𝐺𝐺 𝐺𝐺á𝑝𝑝𝐺𝐺𝑝𝑝𝐺𝐺 𝑑𝑑𝐺𝐺 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝐺𝐺𝑑𝑑𝑟𝑟𝑙𝑙𝑙𝑙 =11,43 𝐾𝐾𝐾𝐾/𝑑𝑑52 𝑝𝑝𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝑙𝑙𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙

𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺ó𝐺𝐺 𝑑𝑑𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺 𝑝𝑝𝐺𝐺𝐺𝐺 𝐺𝐺á𝑝𝑝𝐺𝐺𝑝𝑝𝐺𝐺 𝑑𝑑𝐺𝐺 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝐺𝐺𝑑𝑑𝑟𝑟𝑙𝑙𝑙𝑙 = 0,22𝐾𝐾𝐾𝐾𝑑𝑑∗ 𝑝𝑝𝐺𝐺𝐺𝐺𝑙𝑙𝑙𝑙𝐺𝐺𝐺𝐺

El valor de generación per cápita de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo es de 0,22 Kg/d es decir 6,59 Kg/mes*persona.

3.2.2.2 Caracterización de los residuos sólidos generados dentro del proceso productivo.

La metodología para la caracterización de los residuos sólidos generados por los animales y en el proceso de beneficio comprende parte de los 15 días asignados para la primera etapa del diagnóstico. Las muestras de este tipo de residuos fueron tomadas en horarios programados, ajustados a las actividades realizadas dentro de la planta.

El estiércol, contenido ruminal, sangre, decomisos aprovechables, cuernos, orejas, cascos y colas son pesados o medidos, hallando una relación con el número de reses beneficiadas el mismo día en que se tomó la muestra.

La caracterización de los residuos sólidos abarca la recolección, pesaje y medición volumétrica de cada uno de los residuos generados por el animal y dentro del proceso de beneficio. El área seleccionada para la cuantificación del residuo depende de las características del mismo, con el objeto de no contaminar áreas, utensilios o productos.

El estiércol y contenido ruminal se recolectaron llenando completamente un buggy para cada residuo y fueron pesados en el área de pesaje de ingreso de las reses, en el caso del estiércol el muestreo se llevó a cabo el día de limpieza de corrales y para el contenido ruminal en cuanto termino el beneficio se tomó la muestra antes de ser almacenada en la volqueta para ser llevado a la sede en Candelaria.

38

Los datos de generación de la sangre fueron tomados directamente del tanque de almacenamiento de la misma, donde se realizó la medición volumétrica con relación al número de reses beneficiadas. Los cuernos, orejas, cascos y colas fueron llevados en costales y pesados en la báscula de pieles dentro del área de beneficio, el pesaje de estos residuos de producción se realizó finalizada la jornada laboral.

Los decomisos aprovechables fueron datos proporcionados directamente por la empresa, ya que se tiene registro de la cantidad generada y enviada diariamente a la sede en Candelaria.

Cada recipiente utilizado para el almacenamiento de los residuos fue pesado con anterioridad, teniendo en cuenta la diferencia del peso total, respecto a la de los residuos. Los datos obtenidos en la caracterización fueron registrados en un formato acorde a la actividad y con fotos como soporte.

Resultados residuos sólidos del área de producción

Para la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo la cantidad de generación diaria de los residuos de producción varía, debido a que dependen de la cantidad y características del ganado al que se beneficia en el día, por lo tanto, la cantidad de generación es un estimado proporcional por res. La Tabla No. 4 y la Figura No. 7 demuestran los valores de cada uno de los residuos y generación total por res.

Tabla 4.

Residuos sólidos generados por res en Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

Residuos sólidos Peso en Kg por res Porcentaje Sangre 18,23 47,29%

Contenido ruminal 13,30 34,50%

Estiércol 4,33 11,23%

Decomisos aprovechables 0,98 2,54%

Cuernos 0,60 1,56%

Cascos 0,71 1,84%

Colas 0,14 0,36%

Orejas 0,26 0,67%

Peso total por res 38,55 100,00%

39

Figura 7. Porcentajes de los residuos sólidos generados por res. El valor total de residuos sólidos de producción generados por res es de 38,55 Kg. La Tabla No. 5 enseña los resultados a partir del número de reses beneficiadas dentro de los 15 días de la caracterización y el peso total de residuos generados por res, apuntando al valor promedio diario de generación de los residuos sólidos del animal dentro de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

40

Tabla 5.

Generación promedio de residuos sólidos generados en el área de beneficio animal al día

El resultado arroja un valor promedio de 6154,39 Kg/d, un equivalente a 6 toneladas de residuos sólidos de producción generados al día. Este valor es un estimado que busca representar el porcentaje de generación de residuos sólidos total dentro de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Durante los 15 días de caracterización se evidencia un pico de generación de residuos de producción de 10.948,2 Kg/d, donde se realizó el beneficio de 284 reses, por lo tanto, se debe tener en cuenta valores de este tipo para la propuesta de gestión integral de los residuos y no presentar futuros inconvenientes. La Tabla No. 6 y la Figura No. 8 interpretan los valores en Kg y porcentaje respectivamente de generación de cada uno de los residuos sólidos generados en toda la empresa.

28/05/2018 192 7401,629/05/2018 141 5435,5530/05/2018 175 6746,2531/05/2018 101 3893,5501/06/2018 169 6514,9502/06/2018 195 7517,2504/06/2018 284 10948,205/06/2018 123 4741,6506/06/2018 144 5551,207/06/2018 118 4548,908/06/2018 155 5975,2509/06/2018 149 5743,9511/06/2018 176 6784,812/06/2018 169 6514,9513/06/2018 149 5743,9514/06/2018 130 5011,515/06/2018 144 5551,2

TOTAL 2714 104624,7

Peso aproximado de residuos sólidos generados (Kg)

Peso promedio de residuos del animal diarios (Kg)

6154,39

Fecha del beneficio

No. de reses

41

Tabla 6.

Residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día.

Figura 8. Cantidad de residuos sólidos totales generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día.

Biorresiduos 2,42 0,0004 0,049%Reciclables 1,62 0,0003 0,038%Ordinarios 7,75 0,0013 0,073%Residuos de producción 6154,39 0,9969 99,679%Residuos de PTAR 7,2 0,0012 0,113%Peligrosos 0,01 0,0000 0,000%

Total 6173,39 1 100%

Equivalente respecto al total

PorcentajeResiduos Sólidos Peso en Kg por día

42

El resultado final determina que los residuos sólidos que más se generan dentro de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo son los residuos de producción de tipo aprovechables dentro del área de beneficio, con un valor aproximado diario de 6 toneladas.

Se concluye, que respecto a la cantidad de generación total de los residuos de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, está resolviendo el 99,68 % de los residuos que genera.

Existen aspectos por mejorar en la segregación, almacenamiento y transporte. El aprovechamiento de la gran mayoría de los residuos sólidos es evidente, por lo tanto, falta por resolver una adecuada gestión interna de apenas el 0,32 % de los residuos sólidos.

3.2.2.3 Tipo de generador

A partir del Decreto 1076 de 2015 y la información obtenida sobre la generación de residuos peligrosos dentro de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo permitirá clasificar el tipo de generador.

En los 15 días de caracterización el valor de residuos peligrosos generados por la empresa fue casi nulo a excepción de la generación de una luminaria como residuo equivalente a 0,228 Kg en un solo día dentro de toda la etapa de caracterización. El valor de decomisos no aprovechables es nulo, ya que no se ha generado en los últimos dos años.

El manual PGIRASA clasifica a los generadores de acuerdo a la cantidad de residuos peligrosos que genere. Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo dentro de los períodos de tiempo de generación y almacenaje de los últimos 8 meses, se concluye que genera máximo una luminaria por mes, semejante a 0,3 Kg/mes, por lo tanto, es considerado micro generador ya que la cantidad de residuos es mucho menor a 10 Kg/mes.

43

3.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA GENERACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS PELIGROSOS Y NO PELIGROSOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

Los residuos sólidos son una de las principales causas de problemas ambientales, afectando las áreas urbanas, rurales y especialmente en las zonas industrializadas de los municipios, ya que generan impacto ambiental negativo por el inadecuado manejo de los mismos.

Los residuos sólidos son sustancias, productos o subproductos en estado sólido o semisólido de los que su generador dispone, es decir, se hace responsable de definir un destino para ellos. En cuanto son desechados, los residuos empiezan un proceso de descomposición en subproductos que se presentan de manera líquida y gaseosa, amenazando la sostenibilidad y sustentabilidad del medio, por esta razón, es indispensable el adecuado manejo según los tipos de residuo generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

La problemática ambiental relacionada directamente con el inadecuado manejo de los residuos sólidos afecta al hombre y a su entorno de diferentes maneras, bien sea, la salud pública, los factores ambientales, sociales y económicos. La Tabla No.7 indica los factores ambientales más afectados debido al mal manejo de los residuos sólidos.

Tabla 7.

Factores ambientales más afectados debido al inadecuado manejo de los residuos sólidos.

RECURSO AMBIENTAL

CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN

CONSECUENCIAS DE LA

CONTAMINACIÓN

Hídrico

Aguas superficiales (ríos, lagos, lagunas, quebradas, océanos)

Materia orgánica: A través de bacterias y microorganismos generan compuestos que acidifican el agua.

Eliminan el oxígeno vital para la vida de las especies acuáticas y contaminan las aguas para consumo humano generando problemas de salud.

Taponamiento y represamiento de caudales: la presencia de residuos sólidos represa el cauce normal de un río o una quebrada afectando el flujo normal del agua.

Inundaciones que afectan a familias aledañas a los cuerpos de agua, con lo cual se dañan zonas de cultivo y se impacta negativamente la zona.

44

Tabla 7. (continuación).

Altos costos de tratamiento: Las fuentes de agua se ven contaminadas por los residuos sólidos, debe pasar por un proceso de tratamiento para que el ser humano pueda emplearla en su consumo, en el riego de cultivos o para cualquier actividad en la que se necesite emplear este recurso.

Los procesos de tratamiento son altamente costosos y las comunidades deben afrontar su pago.

Impacto en costas, ríos y mares: la presencia de residuos sólidos afectan ambiental, social y económicamente ya que causa un deterioro ambiental en las costas, orillas y playas.

Amenaza la flora y la fauna marina y fluvial, se afecta el turismo y las actividades económicas relacionadas, como la pesca y la recreación.

Aguas subterráneas (pozos y manantiales)

La filtración de lixiviados a través del suelo, que absorbe estos líquidos y los lleva hasta donde se encuentran las fuentes de agua.

El tratamiento de estas fuentes de agua es altamente costoso y puede llegar a afectar comunidades que dependen únicamente de ellas para obtener este recurso.

Atmosférico

En su proceso de descomposición, los residuos sólidos generan malos olores y gases, como metano (CH4) y dióxido de carbono (CO2)

Incrementan el efecto invernadero en el planeta, aumentando la temperatura y generando deshielo en los polos.

La quema de los residuos sólidos generan humos y material particulado

Afectan el sistema respiratorio de los seres y contribuyen al efecto invernadero

Suelo

Los lixiviados que se filtran a través del suelo afectan su productividad y acaban con la microfauna que habita en ellos (lombrices, bacterias, hongos y musgos, entre otros).

Pérdida de productividad del suelo, incrementando así el proceso de desertificación del suelo.

45

Tabla 7. (continuación).

La constante presencia de residuos sólidos en el suelo evita la recuperación de la flora de la zona afectada.

Incrementa la presencia de plagas y animales que causan enfermedades, como ratas, palomas, cucarachas, moscas y zancudos.

Paisajístico

La presencia de residuos sólidos en lugares expuestos deteriora el paisaje y afecta la salud humana

Genera estrés, dolor de cabeza, problemas psicológicos, trastornos de atención, disminución de la eficiencia laboral y mal humor.

La planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo cumple con los requerimientos para la disposición final y aprovechamiento de los residuos sólidos generados en la misma, sin embargo, en la etapa de diagnóstico se identifican dos impactos sobre el ambiente relacionado al manejo de los residuos.

La generación incontrolada de lixiviados en el momento en que se carga la volqueta que transporta el contenido ruminal y estiércol a la sede de Candelaria es evidente, afectando la calidad del suelo y deterioro del paisaje.

Debido a las características de los residuos generados en una PBA es usual la generación de malos olores y gases que contaminan el recurso atmosférico, la empresa genera un olor ofensivo el cual no afecta a la salud humana, además, mediante el Plan para la Reducción del Impacto por Olores Ofensivos (PRIO) minimiza en su manejo los olores de los residuos generados en la misma.

46

4. ANÁLISIS

4.1 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Y ASPECTOS RELEVANTES EN LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS EN LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS S.A. SEDE YUMBO

A partir de los resultados obtenidos en los 15 días de caracterización dentro del diagnóstico, se concluye un valor de generación de 11,47 Kg/día de residuos ordinarios, 0,01 Kg/día de RESPEL sin contar los decomisos no aprovechables ya que no se generaron en el muestreo, 7,2 Kg/día de residuos de la PTAR y 6154,39 Kg/día de residuos de producción junto a decomisos aprovechables; estos valores son aproximados según el promedio por peso diario.

El 99,679% de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo son residuos de producción del área de beneficio, los cuales son segregados, transportados, almacenados y dispuestos óptimamente conforme a la norma.

Los RESPEL indican una generación de 0,3 Kg/mes de luminarias fluorescentes, dato que no alcanza a representar ni el 1% del total de los residuos generados en la empresa. En los últimos dos años no hay registro de generación de decomisos no aprovechables, este dato de generación es incierto ya que depende de las condiciones de la res beneficiada.

La generación de residuos de tipo reciclables y biorresiduos son en cantidades mínimas respecto al total de los residuos generados en la empresa, por lo tanto no entraran en la clasificación final para la implementación del PGIRASA.

La Tabla No. 8 indica los parámetros más relevantes dentro del diagnóstico para cada ítem tratado en el manual, se le dará una clasificación por colores siendo ROJO el parámetro donde no cumpla ninguno o la gran mayoría de los requisitos para una adecuada gestión de los residuos, AMARILLO para los que cumplan por lo menos el 50% de los requisitos propuestos por la normativa y VERDE para los que cumplan en su mayoría con las especificaciones del manual PGIRASA, esta clasificación permitirá al lector identificar la situación encontrada y por mejorar dentro de la gestión de los residuos sólidos en la empresa.

47

Tabla 8.

Parámetros dentro de la gestión de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

Parámetro Análisis de los requisitos Clasificación

Prevención y minimización de los residuos sólidos

generados

En una PBA no es posible la minimización en la mayoría de sus residuos, ya que son directamente del animal. Las reses se encuentran máximo durante 48 horas en los corrales y no se les proporciona alimento, controlando la generación de estiércol y contenido ruminal. Existe una generación considerable de desechables, mas no representa ni el 1% de generación total de residuos. Oficinas permanecen con energía y aire acondicionado encendido, aun sin presencia de personal. (Noche) Los decomisos no aprovechables de una PBA no son posibles de prevenir.

VERDE En una PBA no es posible minimizar la mayoría de

sus residuos, sin embargo el tratamiento final es el

adecuado.

Segregación en la fuente de residuos sólidos

La separación y tratamiento de los residuos generados en la empresa es la adecuada, sin embargo algunos de los recipientes, bolsas y etiquetas en su mayoría no son las recomendadas para la segregación de los residuos sólidos. Los residuos generados en una PBA no requieren de colores específicos en su clasificación. En caso de generarse decomisos no aprovechables, la empresa realiza la separación inmediata en bolsa roja anti goteo, conforme a la norma.

VERDE La segregación en la fuente del 99% de los residuos es

la adecuada.

Movimiento interno de residuos

En una PBA los residuos peligrosos y no peligrosos dentro del área de beneficio son generados y transportados internamente en la misma línea de trabajo. No cuenta con los planos que identifican las rutas de movimiento interno de los residuos.

AMARILLO Parte de los requerimientos en el movimiento interno de

residuos no aplican para una PBA

48

Tabla8. (Continuación)

Unidad de almacenamiento interno de residuos sólidos

La unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos ordinarios no cumple con los requisitos propuestos por la normativa vigente. Las unidades no cuentan con sistema de pesaje para los residuos. No hay registro de almacenamiento y recolección externa de luminarias. Existen falencias en el almacenamiento de las luminarias según la normativa vigente. La unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos de producción, no tiene señalización que identifique las áreas para cada tipo de residuo, no cuenta con recipientes, báscula y no está refrigerada en caso de generación de decomisos no aprovechable.

ROJO Las unidades de

almacenamiento de los residuos omiten la mayoría de los requerimientos para

la adecuada gestión.

No se exige la construcción de nuevas unidades de almacenamiento, pero si adaptaciones acorde a la

norma vigente.

Procedimientos para la

limpieza y desinfección

El protocolo de limpieza y desinfección de las unidades y recipientes de almacenamiento de residuos ordinarios y generados en el área de beneficio es la adecuada.

VERDE Protocolos de limpieza y desinfección adecuados, falta definir limpieza de la

unidad de rumen y estiércol.

La cantidad de residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo es representativa acorde a las actividades que se llevan a cabo en la misma. Los residuos que más se generan cumplen con el debido tratamiento final, sin embargo, la empresa presenta falencias con el total cumplimiento de los requerimientos estipulados por el manual PGIRASA en cada uno de los ítems relacionados con la gestión integral interna, por lo tanto, el presente documento propone los ajustes necesarios, para cumplir con cada una de las exigencias estipuladas por la autoridad.

49

5. PROPUESTA TÉCNICA

5.1 MARCO NORMATIVO

La planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo requiere del cumplimiento de normativas para el apropiado funcionamiento como empresa de alimentos cárnicos y acorde a la gestión integral de los residuos sólidos. La Tabla No. 9 indica la normativa sanitaria y ambiental vigente relevante para la empresa

Tabla 9.

Normativa aplicada a la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo.

Ley Norma Descripción

Sanitaria

Decreto 1036 de 1991 Se establece la clasificación de las plantas de beneficio animal

CONPES 3376 3676 de 2005 Política nacional de inocuidad de la leche y la carne bovina

Decreto 1500 de 2007 Sistema oficial de inspección vigilancia y control de la carne

Decreto 2270 de 2012 Se actualiza el sistema oficial de inspección vigilancia y control de la carne

Decreto 1282 de 2016 Se establece el trámite para autorización sanitaria provisional

Resolución 240 de 2013 Se establecen los requisitos para el funcionamiento de las plantas de beneficio animal.

50

Tabla 9 continuación.

Ambiental

Manual PGIRASA Establece los procedimientos, procesos, actividades y/o estándares que se deben adoptar y realizar en la gestión integral de los residuos generados en el desarrollo de las actividades de qué trata el

Artículo 2.8.10.2 del Decreto 780 de 2016.

Título 10, Decreto 780 de 2016

Único Reglamentario del Sector Salud y Protección Social, GIRASA.

Decreto 351 de 2014 Se reglamenta la gestión integral de los residuos generados en la atención salud y otras actividades.

Título 6, Decreto 1076 de 2015

Decreto único reglamentario del sector ambiente y desarrollo sostenible, Residuos peligrosos.

5.2 CLASIFICACIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS A PARTIR DEL DIAGNÓSTICO.

Realizado el diagnóstico y análisis de la gestión interna de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo consignado en el presente manual, se procede a la elaboración de la propuesta para posterior cumplimiento del PGIRASA. La Figura No. 9 indica la clasificación definitiva de los residuos sólidos, con base a las cantidades representativas generadas dentro de la empresa, ajustadas a la realidad, mayor conveniencia institucional y cumplimiento con la autoridad sanitaria y ambiental vigente.

51

Figura 9. Clasificación de los residuos sólidos de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo Dentro de la clasificación de los residuos sólidos generados en el área de beneficio animal se presentan los Decomisos, estos son la separación definitiva de un animal o cualquiera de sus partes después de haber sido inspeccionado, dictaminado por la Autoridad Sanitaria como no apto para el consumo humano e identificado para su posterior incineración o uso industrial como disposición final., la Figura No. 10 representa la clasificación de los mismos.

Figura 10. Clasificación de los Decomisos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

52

Identificados los tipos de residuos que serán clasificados en la empresa, la Tabla No. 10 muestra la clasificación con sus respectivos residuos, áreas y cantidades de generación.

Tabla 10.

Clasificación de los residuos sólidos para la implementación del PGIRASA en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

Clasificación Sub clasificación

Tipo de Residuo

Residuos sólidos

Áreas de generación

Peso (kg/d)

Residuos No peligrosos

Residuos Aprovechables

Residuos de producción

Decomisos aprovechables

Área de beneficio animal

143,19

Contenido ruminal, estiércol, sangre, cuernos, orejas, cascos y colas.

Área de beneficio animal y corrales

6011,2

Residuos de PTAR

Sólidos de despojos y lodo seco

PTAR

7,2

Residuos No Aprovechables

Ordinarios

Biorresiduos, barrido, desechables, papel, botellas plásticas, vidrio, caucho, higiénicos, empaques raid y aceites, elementos de protección y dotación contaminados, plásticos con agua sangre y otros.

Áreas de mantenimiento, administrativa, comidas, servicios sanitarios, ingreso y zonas comunes.

11,43

Residuos Peligrosos

Riesgo biológico

Decomisos No aprovechables

Área de beneficio animal

Dato

incierto

Tóxico

Luminarias fluorescentes

Todas las áreas de la empresa

0,01

Los residuos de producción no cuentan con un peso promedio constante, puesto que varía según el número de reses beneficiadas en la planta. A partir de los días

53

en los que se realizó la caracterización, se promedia el beneficio de 160 reses/día equivalente a 6.154,39 Kg/día de residuos aprovechables, sin embargo, el día en el que se benefició 284 reses los residuos generados son equivalentes a 10.948,2 Kg en ese día. Es decir, que los valores serán tomados respecto a los residuos generados por cada res cuyo valor corresponde a 38,55 Kg.

5.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS EN EL PGIRASA PARA LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

5.3.1 Actividades de prevención y minimización de la generación de residuos sólidos y nuevas prácticas ambientales en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

En la planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo, son pocas las actividades de prevención y minimización de los residuos sólidos puesto que tanto materias primas, herramientas e insumos son necesarios para el regular funcionamiento de la misma.

Para llevar a cabo prácticas comprometidas con el ambiente se implementará la compra de productos con criterios ecológicos. Se adquirirá resma de papel, vasos desechables, toallas, implementos de aseo y papel higiénico con características o materiales ecológicos en su producción, evidenciados en su etiqueta, además, la adquisición de luminarias contará con características de menor consumo energético y una vida útil prolongada.

Se recomienda la compra de bolsas hechas con materiales reciclables y que en su producción tengan un aditivo el cual permite que se degraden en un menor tiempo, éstas utilizadas para la gestión de los residuos sólidos, además, de cumplir con los demás requisitos dentro de la gestión, garantizadas por el proveedor.

Se realizara la contratación de empresas externas para los servicios de poda, reparación y construcción que se requiera dentro de las instalaciones de la empresa, y cualquier residuo sólido generado en las actividades correspondientes, será responsabilidad de la empresa contratada la disposición de los mismos, será una condición dentro del contrato. En caso de que la empresa contratada no cumpla con la recolección de los residuos, la empresa Carnes y Derivados se encargara de la disposición, pasando cuenta de cobro y multa por incumplimiento en el contrato, respecto a éste requisito.

54

Dentro de los residuos sólidos ordinarios existe una considerable generación volumétrica de desechables. Por lo tanto, se propone la implementación de vasos o pocillos reutilizables bien sea plásticos o de vidrio de uso personal para los 6 trabajadores del área administrativa, cabe resaltar que la limpieza del vaso es responsabilidad del usuario.

Con el objeto de reducir la generación de residuos contaminados con sangre, la formación del personal es clave dentro del área de beneficio, ya que trabajadores de la planta no combinaran residuos con sangre o restos del animal con residuos ordinarios.

Finalmente, dentro del diagnóstico se evidencia el uso de aires acondicionados y luminarias en el área de oficinas, aun cuando no hay personal presente en el día y durante la noche. Por lo tanto, se formará a los trabajadores de estas áreas, incentivándolos a un uso más razonable del aire acondicionado y energía dentro de las instalaciones de la empresa.

5.3.2 Condiciones para la adecuada segregación en la fuente de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

A partir del diagnóstico se evidencia un vació respecto a la segregación en la fuente de los residuos. Es requisito que para cada tipo y cantidad de residuo generado en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se debe contar con bolsas, recipientes y vehículos de transporte interno que cumplan con las adecuadas especificaciones.

La Tabla No. 11 indica la clasificación de los residuos sólidos generados junto a su respectiva segregación según el código de colores.

55

Tabla 11.

Segregación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

Tipo de Residuo

Residuos sólidos Color Etiqueta

Residuos de

producción

Decomisos aprovechables Sangre Cuernos Orejas Cascos Colas Contenido ruminal Estiércol

Los residuos de

una PBA no requieren de un

color en específico para su segregación

y almacenamiento

Rotular (Si es necesario):

MATERIAL

APROVECHABLE

Residuos de PTAR

Despojos del animal Lodo seco

Ordinarios

Biorresiduos, barrido, desechables, papel, botellas plásticas, vidrio, caucho, higiénicos, empaques raid y aceites, elementos de protección y dotación contaminados, plásticos con agua sangre y otros.

VERDE

Rotular:

ORDINARIO NO RECICLABLE

Riesgo biológico


ROJO

Rotular:

RESIDUO PELIGROSO

Tóxico


ROJO

5.3.2.1 Residuos sólidos ordinarios

La empresa ya cuenta con sus recipientes para la segregación de los residuos sólidos ordinarios, sin embargo, se requiere el cambio de algunos debido a sus condiciones de deterioro y demás características. Los recipientes en buen estado que no cumplan con el código de colores se conservaran, con el fin de no

56

incrementar costos, la bolsa corresponderá obligatoriamente al color verde según la clasificación dada.

Además, de otorgar las dimensiones y color por clasificación, se debe cumplir como mínimo que los recipiente sean de material rígido impermeable, livianos, que garanticen la estanqueidad, de fácil limpieza, desinfección y resistentes a la corrosión. Dotados de tapa con buen ajuste, bordes redondeados y boca ancha para facilitar su vaciado. La estructura del recipiente no debe permitir la entrada de agua, insectos o roedores, ni el escape de líquidos, cuando sea necesario los recipientes serán reemplazados o reparados.

La empresa no requiere de etiquetado para este tipo de residuos, ni tener pre impreso en sus bolsas el símbolo que identifique el residuo como ordinario, cada recipiente tendrá su respectivo símbolo y será identificado como ORDINARIO NO RECICLABLE, además las bolsas color verde evidencian en todo momento el tipo de residuo.

Se obtendrá un recipiente rodante para el transporte interno de los residuos ordinarios, el vehículo será de color verde, con capacidad de 360 L, identificado por su respectivo símbolo y rotulado como residuos ordinarios no aprovechables, este debe ser rodante, de bordes redondeados, rígido, con tapa, lavable e impermeable, el Anexo C indica la etiqueta correspondiente para la adecuada gestión de los residuos transportados.

Para la segregación de los residuos ordinarios, las bolsas deben garantizar la resistencia a la tensión ejercida por el peso de los residuos embalados, este valor varía según las áreas de generación, siendo la zona común donde más peso en los residuos catalogados como ordinarios se genera.

El calibre deberá ser mínimo de 1.4 milésimas de pulgada para bolsas menores a dimensiones de 46 cm x 50 cm y mínimo 1.6 milésimas de pulgada para bolsas mayores a dimensiones de 46 cm x 50 cm. Además, no debe realizarse el vaciado de las bolsas ni la reutilización de las mismas en las actividades de recolección de residuos.

57

5.3.2.2 Residuos de producción y PTAR

Para los residuos sólidos generados dentro del área de beneficio de tipo aprovechables y los de la PTAR, no tendrán un código de colores ya que su segregación es en unidades o recipientes específicos a una PBA.

Con el objeto de determinar las dimensiones de cada uno de los recipientes, es necesario considerar un valor máximo de 300 reses por beneficiar en la planta al día, equivalente a la generación de residuos por res, por lo tanto la Tabla No. 12 muestra los valores máximos de residuos generados en un día.

Tabla 12. Generación máxima de residuos generados en el beneficio del animal en Carnes y Derivados de occidente S.A. sede Yumbo

Los resultados establecen la capacidad recomendada de segregación de los recipientes y unidades de almacenamiento para este tipo de residuos, estos pueden ser segregados en recipientes sin tapa y no se implementara bolsa debido a las características físicas que posee cada uno de ellos, no se requerirá el uso de etiqueta, pero aun así, es necesario llevar el registro de lo que se genera y entrega a la empresa gestora de cada uno de los residuos.

5.3.2.3 Residuos Peligrosos

La adecuada segregación permite en especial evitar el contacto entre residuos no peligrosos con los residuos peligrosos. Para una planta de beneficio animal, los residuos considerados peligrosos son los decomisos no aprovechables, además de las luminarias fluorescentes.

Sangre 18,23 5.469 0,017000 5,1 5.100 Contenido ruminal 13,30 3.990 0,014000 4,2 4.200 Estiércol 5,78 1.734 0,007000 2,1 2.100 Decomisos aprovechables 0,98 294 0,001700 0,5 510 Cuernos 0,60 180 0,001260 0,4 378 Cascos 0,71 213 0,000864 0,3 259 Colas 0,14 42 0,000775 0,2 233 Orejas 0,26 78 0,000832 0,2 250

Peso total por res 40,00 12.000 0,043431 13,0 13.029

Volumen máximo residuos por 300 reses/día en (L)

Residuos sólidosPeso en Kg por

res

Peso máximo por 300 reses beneficiadas

(Kg/día)

Volumen residuo por

res (m³)

Volumen máximo residuos por 300 reses/día en (m³)

58

Para la segregación en la fuente de estos residuos se debe contar con un adecuado y específico manejo de los mismos. La Tabla No. 13 indica las condiciones de la segregación en la fuente de los residuos sólidos peligrosos generados en la empresa y posibles cambios dentro del mismo.

Tabla 13.

Segregación en la fuente de los residuos sólidos peligrosos

PUNTOS DE GENERACIÓN

RESIDUOS

PELIGROSOS

CARACTERÍSTICAS

ESTADO ACTUAL

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

CAMBIOS

Área de beneficio

Decomisos no aprovechables

Decreto 1076 de 2015, Anexo III punto 5, el residuo es de riesgo biológico no apto para el consumo, ni aprovechamiento industrial.

Se pone en bolsa roja anti goteo, y es almacenado en la unidad de decomisos aprovechables, sin área específica ni refrigeración.

Se pone en bolsa roja anti goteo, etiquetada y marcada con todas las características indicadas en el documento, será pesada y almacenada en refrigerador a una temperatura máxima de 4°c, hasta que la empresa externa los recolecte.

Instalaciones de la empresa

Luminarias

Decreto 1076 de 2015, Anexo I- Y29, está compuesto por mercurio. Además, el Anexo III indica, un residuo tóxico, ya que provoca daño a la salud humana y/o al ambiente. Nivel máximo permisible en el lixiviado de mercurio es 0,2 mg/L, por esto se evita la ruptura de la luminaria.

Se almacenan directamente en la unidad de almacenamiento central, en recipiente color rojo sin tapa, disponiendo otros residuos en el mismo, con el riesgo de romper las luminarias.

Se almacenaran según el instructivo para la gestión integral de residuos de luminarias del 2013.

59


Con base en el instructivo para la gestión integral de residuos de luminarias del 30 de Enero de 2013, se indica en primera instancia, que el personal encargado de mantenimiento será el único en manipular y retirar la luminaria hasta el área de almacenamiento central interno.

Cuando la luminaria culmine su vida útil será almacenada en un recipiente color rojo correspondiente al almacenamiento específico de las luminarias de material plástico hermético, cuyas dimensiones sean acordes a las mismas, el recipiente debe estar debidamente señalizado y rotulado.

Las luminarias serán pesadas y se llevara un registro para la recolección externa. En cuanto la cantidad de luminarias almacenadas supere las 5 unidades se sujetaran grupos de estas con cinta adhesiva para evitar su caída y rotura, almacenados en área específica, dentro de la unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos ordinarios.

Cuando las luminarias usadas y almacenadas ocupen todo el volumen del recipiente, el personal encargado de mantenimiento procederá a coordinar la entrega directamente con la empresa externa Innova.

Es indispensable diligenciar los formatos para el registro mensual de RESPEL generado en la empresa, para la consignación de flujo de materiales y el registro de la información trimestral de RESPEL para La Secretaria de Integración Social (SDIS). El recipiente de almacenamiento se etiquetara como el Anexo D demuestra.

Decomisos no aprovechables

Los decomisos no aprovechables son los residuos que con menos frecuencia se generan, sin embargo, son los residuos peligrosos más destacados dentro de una planta de beneficio animal, estos no generan un riesgo por manipulación o tacto, es decir que pueden almacenarse en la misma área de los decomisos aprovechables, no obstante, su almacenamiento debe ser único para este tipo de residuo catalogado como riesgo biológico.

En cuanto se identifique el decomiso como no aprovechable, inmediatamente será separado y empacado en bolsa de color rojo a prueba de goteo, con el respectivo rotulado diferenciándolo como residuo peligroso, además, debe tener el espacio

60

para la debida enmarcación de las características de generación del residuo, como mínimo diligenciar nombre y dirección del establecimiento generador, área o servicio de generación, responsable del diligenciamiento, peso y fecha de cierre.

Se dispondrán temporalmente en el área de almacenamiento interno de los demás residuos de producción en la planta, no obstante, se asignara un lugar específico para este tipo de residuo, y se ubicara en un refrigerador con capacidad tal que permita su acumulación mientras que la empresa externa los recoja para su incineración, con una temperatura máxima de 4°C,este será exclusivo para residuos peligrosos, evitando contacto con cualquier otro desecho y descomposición del mismo, hasta que la empresa externa Tecniamsa realice la recolección. El refrigerador estará etiquetado según el Anexo E, indicando el almacenaje de los decomisos no aprovechables.

La empresa debe contar con bolsa color rojo de por lo menos dos dimensiones, bolsa mediana de 65x85 cm con capacidad hasta de 50 L y bolsa grande de 100x120 cm con capacidad hasta de 250 L, el uso dependerá de la cantidad de residuo encontrado.

No se necesitara de vehículo para el transporte interno de este residuo, ya que por datos históricos la generación es casi nula, por lo tanto en cuanto se genere, se llevara manualmente al refrigerador ubicado en el área de almacenamiento de residuos de producción, el refrigerador permanecerá apagado y desconectado permanentemente en caso de no generar decomisos no aprovechables.

5.3.3 Condiciones para el adecuado movimiento y almacenamiento interno de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

A partir del diagnóstico realizado en la empresa, se identifica la falta de algunos requisitos acordes al manual PGIRASA, debido a los tipos de residuos que se generan como planta de beneficio animal. En esta ocasión, las especificaciones varían al tratarse del proceso productivo de beneficio de reses y el manejo de los residuos peligrosos y no peligrosos generados en el mismo.

61

5.3.3.1 Residuos ordinarios

Movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios

Los residuos sólidos ordinarios se generan, recolectan, transportan y almacenan a diario dentro de las instalaciones de la empresa. La implementación del recipiente con ruedas para el transporte interno de este tipo de residuos facilitara el trabajo del operario a cargo de la recolección y el movimiento de los residuos ordinarios de las áreas donde más se generan.

El encargado de la recolección y transporte interno debe tener sus respectivos elementos de protección personal (guantes, tapabocas, overol y botas), es responsabilidad del mismo mantener en buen estado el recipiente rodante de transporte interno, para así evitar accidentes o derrames en el desarrollo de la actividad.

El recipiente rodante debe ser lavado y desinfectado solo si es necesario después de terminar su uso de recolección y transporte diario, en caso de no haber derrames por lixiviados, se espera la limpieza semanal del vehículo.

La Tabla No. 14 representa el debido procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos ordinarios en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

62

Tabla 14.

Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos ordinarios en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Residuos

Áreas de generación

Responsable

Área de almacenami

ento

Frecuencia

Horario

Transporte interno

Ordinarios

Administrativa y servicios sanitarios

fuera del área de beneficio.

Trabajador servicios generales área administrativa

Unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos.

De lunes a viernes.

De 8:00 am a 11:00 am.

Manual

Mantenimiento, pesaje, ingreso y

zonas comunes.

Trabajador servicios generales área zonas

comunes

De lunes a sábado

Vehículo para

transporte de

residuos color

verde, con tapa de 360 L, rodante y

con etiqueta

63

Tabla 14 (continuación).

Comidas

Responsable del restaurante

Manual Servicios sanitarios área de

beneficio

Operarios área de beneficio

Salida de la

jornada laboral.

El horario de recolección de los residuos sólidos ordinarios no coincide con la entrada de trabajadores de la planta, ni con el beneficio de las reses, evitando contaminación cruzada con la entrega de las canales calientes y con los residuos de producción.

En cuanto el recipiente rodante de recolección interna contenga los residuos generados en la empresa, se desplaza hasta la unidad de almacenamiento central interno, donde el operario se encarga de mover manualmente las bolsas con los residuos hacia los recipientes de almacenamiento. La Figura No. 11 muestra las rutas correspondientes al movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios generados en las distintas áreas de la empresa.

64

Figura 11. Plano con rutas del movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo Culminado el movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios, el operario encargado deberá realizar el lavado de manos y dar cumplimiento a los procedimientos de lavado y desinfección definidos en la empresa.

Unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos ordinarios

La unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos ordinarios en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo está ubicada en un lugar aislado y de fácil acceso para la carga del vehículo recolector externo. La unidad debe estar señalizada, especificando el almacenaje de los residuos establecido en el Anexo F.

El volumen crítico de los residuos sólidos ordinarios hallado para los recipientes de almacenamiento es de 980,6 L, adicionalmente se asume un factor de seguridad del 10% por recipiente, esto para evitar el subdimensionamiento de las unidades, sobre todo en temporadas donde la generación de residuos es mayor.

Los recipientes de almacenamiento deben estar señalizados correctamente y ser de material resistente, higiénico, con tapa, que no permitan la fuga de residuos o

65

fluidos y que sean de fácil limpieza y uso por parte del operario. Deben tener dimensiones apropiadas para la manipulación de los funcionarios de la empresa gestora (altura no mayor a 1.1 m) y almacenamiento de todos los residuos generados en el lugar acorde al intervalo de los días de recolección.

El diseño de la unidad corresponde a la inclusión de 6 recipientes de 200 L para residuos ordinarios y 1 recipiente de 200 L para residuos peligrosos (luminarias) cuya ubicación es en un área diferente a la de los residuos ordinarios. Se tendrá una distancia de 0,15 m entre recipientes, la puerta de acceso peatonal es de 1,10 m de ancho, facilitando el acceso al personal encargado de la manipulación de los residuos. La Figura No. 12 indica el plano de vista en planta de la unidad de almacenamiento central interno.

Figura 12. Plano vista en planta de la unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

66

Adicionalmente, la unidad debe contar con piso, paredes, techo y elementos impermeables, además de contar con acometida de agua y drenaje para fácil limpieza y desinfección. Por otro lado, la unidad debe permanecer cerrada y contar con medidas de seguridad para evitar el acceso a personal no autorizado, tener buena iluminación y ventilación natural o asistida, sin embargo, teniendo siempre en cuenta las barreras físicas que impidan el acceso de vectores.

Debe estar correctamente señalizada indicando la clase de residuos almacenados por área establecido en el Anexo I, también contar con señales de riesgo y de obligación a cumplir como no fumar, no comer, entre otros. El personal debe hacer uso de elementos de protección personal y tener accesibilidad a equipos para el control y prevención de incendios.

El área designada para residuos peligrosos, debe utilizar estibas, aislando el residuo del piso durante su almacenamiento, además, publicar en un lugar visible las hojas de seguridad para el tipo de residuo, en esta ocasión tóxico. Adicionalmente, junto a la respectiva señalización el residuo peligroso debe tener su pictograma que indique la característica de peligrosidad y la matriz de compatibilidad. Finalmente la unidad debe tener un sistema de pesaje para registrar el dato de almacenamiento interno y recolección de la empresa externa de las luminarias.


Movimiento interno de los residuos sólidos de producción y PTAR

Los medios de transporte interno de los residuos de producción y PTAR varía según las características del mismo, la Tabla No. 15 representa el debido procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos de producción y PTAR en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

67

Tabla 15.

Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos de producción y PTAR en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Residuos

Área de

generación

Responsable

Área de

almacenamiento

Frecuencia

Horario

Vehículo transporte

interno

Contenido ruminal

Cuarto víscera blanca.

Receptor de rumen y estiércol.

De lunes a

sábado, durante el beneficio.

1:00 pm a 11:00

pm.

Cañón a presión.

Estiércol

Corrales

Operario

limpieza corral y PTAR

Receptor de

rumen y estiércol.

De lunes a

sábado.

De 8:00 am a 11:00 am.

Se recolecta manualmente con pala y se transporta

en buggy.

Sangre

Etapa de

sangría, área de beneficio.

Tanque de

sangre.

De lunes a


1:00 pm a 11:00

pm.

Canal de sangría.

Decomiso aprovecha

ble

Cuartos de

procesamiento y área de beneficio.

Operario área de beneficio

Unidad de

almacenamiento interno, área de

beneficio.

De lunes a


1:00 pm a 11:00

pm.

Contenedor

de acero inoxidable,

rodante.

Cuernos, orejas,

cascos y colas

Desposte y

sala de patas, área

de beneficio.

Operarios área

de beneficio

Unidad de

almacenamiento interno, área de

beneficio.

De lunes a sábado,

durante el beneficio.

1:00 pm a 11:00

pm.

Recipientes

plásticos rodantes, sin

costal.

Lodo seco

Lecho de secado, PTAR.

Operario


Receptor de

rumen y estiércol.

Cada 15

días.

De 8:00 a 11:00

am.

Se recolecta manualmente con pala y se transporta

en buggy.

Despojos del animal

Rejillas PTAR

Operario


Receptor de

rumen y estiércol.

De lunes a

viernes.

De 8:00 a 11:00

am.

Se recolecta y transporta manualmente en costal.

68

En una planta de beneficio animal, el transporte de los residuos de producción coincide con la permanencia del personal, las herramientas y actividades del proceso de beneficio, ya que la generación de estos residuos se encuentra dentro de la misma línea del proceso.

La sangre y el contenido ruminal son almacenados inmediatamente sean generados y se evacuan al término de la jornada de sacrificio, en el caso de decomisos aprovechables, cuernos, orejas, cascos y colas se segregan en recipientes exclusivos para cada residuo y sin costal, en cuanto el recipiente este lleno se lleva a la unidad de almacenamiento interno, donde el operario realizara el traslado de un recipiente a otro, sin combinar los residuos, esto indica que el tiempo de permanencia de los residuos en los sitios de generación es corto.

El estiércol y el lodo seco de la PTAR seguirán siendo transportados al interior de la empresa por buggys, se asegurará el buen estado del vehículo evitando derrames en el camino, hasta llegar al receptor de rumen y estiércol.

El transporte interno desde la unidad de almacenamiento hasta el camión recolector de la sede Candelaria para decomisos aprovechables, cuernos, orejas, cascos y colas será en recipientes rodantes. El camión tendrá sus respectivos recipientes para hacer el traslado de residuos, minimizando el uso y generación de costales como residuos, además de evitar derrames en el camino y trabajo forzoso al operario encargado.

Los decomisos no aprovechables generados en la empresa no requieren de un vehículo para su transporte interno, debido a las pocas cantidades en que se genera.

En cuanto termine la jornada de beneficio animal, la limpieza de los vehículos de transporte interno es responsabilidad de los operarios encargados de transportarlos según la zona de generación de los residuos, siguiendo los procedimientos de limpieza y desinfección en la planta.

Los recipientes de la unidad de almacenamiento junto a los residuos se desplazaran por el corredor de salida de los residuos del área de beneficio, donde los residuos serán trasladados a la volqueta que los transportara a la sede de Candelaria. La Figura No. 13 representa el plano de vista en planta del área de beneficio con las respectivas rutas de movimiento interno de los residuos sólidos de producción.

69

Figura 13. Plano de vista en planta del área de beneficio con las rutas de movimiento interno de los residuos de producción.

Unidades de almacenamiento de residuos sólidos de producción y PTAR

Para el diseño de las unidades de almacenamiento en el área de beneficio animal se toman los valores máximos de generación de los residuos, asegurando el adecuado almacenamiento interno de cada uno de los residuos.

Unidad de almacenamiento de la sangre

La generación máxima de sangre como residuo diario es aproximadamente de 5,1 m3, cuyo tanque de segregación y almacenaje dentro del área de beneficio tiene

70

capacidad de 5,4 m3, es decir que cumple con el volumen máximo permisible, por lo tanto la unidad actual de almacenamiento de la sangre es la adecuada.

El tanque es aislado y totalmente cerrado, de fácil lavado y desinfección, cuenta con acometida de agua y drenaje para las labores de limpieza. La unidad permite el fácil acceso para el personal autorizado y cuenta con sistema de luz de emergencia. Como única mejora, se recomienda la implementación una pasarela en tubo galvanizado de 1.5 pulgada de diámetro con una capa de pintura 3 en 1, con una altura de 80 cm y dos tubos paralelos, garantizando la seguridad del operario. La Figura No. 14 muestra el plano en planta del tanque de sangre.

Figura 14. Tanque de segregación y almacenamiento de la sangre. Unidad de almacenamiento contenido ruminal, estiércol y residuos de la PTAR

La generación máxima de contenido ruminal es de 4,2 m3 y estiércol de 2,1 m3 aproximadamente, el receptor de rumen y estiércol es la unidad que almacena estos

71

residuos con una capacidad de 40,3 m3, por lo cual cumple con los valores máximos de generación y no requiere de cambios. El ducto o cañón que transporta el contenido ruminal hacia el receptor está totalmente sellado y aislado al proceso de beneficio.

La unidad es de fácil lavado y desinfección, cuenta con acometida de agua y drenaje, además, permite el fácil acceso para el personal encargado de la manipulación de los residuos. Tiene buena iluminación natural y ventilación en el día, sin embargo, se recomienda implementar un sistema de energía de emergencia para proveer de luz el área, siendo este punto importante ya que la recolección se realiza hasta altas horas de la noche. El Anexo G indica la señalización indicativa para los residuos almacenados en la misma.

La unidad debe permanecer cerrada después de su empleo para almacenar y se debe mejorar el manejo del líquido percolado desde la unidad.

Los residuos de la PTAR como el lodo seco se segrega de conformidad al plan de operación en el lecho de secado, en el caso de despojos del animal se segregan en recipiente con costal. Posteriormente, son llevados en buggy hasta el receptor de rumen y estiércol, donde son almacenados y recolectados por la sede de Candelaria. Estos residuos ocupan dentro de la unidad 0,3 m3 de su capacidad. La figura No. 15 muestra el plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en la empresa Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

72

Figura 15. Plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en la empresa Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos, área de beneficio.

La generación máxima de decomisos aprovechables es de 0,51 m3, cuernos 0,4 m3, orejas 0,25 m3, cascos 0,3 m3 y colas 0,2 m3, la unidad de almacenamiento de estos residuos se encuentra dentro del área de beneficio, sin intervenir en el proceso productivo, cumpliendo con la capacidad volumétrica de almacenaje.

La unidad de almacenamiento actual es útil, pero será adaptada a las necesidades indicadas en el manual PGIRASA. Se distribuirá en tres áreas, la Tabla No. 16 indica las características de las mismas.

73

Tabla 16.

Distribución de las áreas dentro de la unidad de almacenamiento interno de los residuos, área de beneficio.

Áreas Descripción Utensilios y herramientas

Residuos de producción

Se almacenan decomisos aprovechables, cuernos, orejas, cascos y colas.

3 recipientes rodantes de 200 L para decomisos aprovechables.

4 recipientes rodantes de 200 L para cuernos, orejas, cascos y colas respectivamente.

Señalización del área.

Residuos Peligrosos Se almacenan decomisos no aprovechables.

Refrigerador de 142 L.

Señalización del área.

Planilla de registro del residuo.

Especificaciones del tipo de residuo.

Pesaje Se realiza el pesaje y registro de los residuos generados, en especial para los peligrosos

Báscula digital.

74

Las áreas se encontraran señalizadas como lo indican los Anexos K, L, M y cada uno de los recipientes de almacenamiento indicaran el residuo que debe contener, evitando la unión entre tipos de residuos.

El piso, paredes, techo y elementos son impermeables, de fácil limpieza y desinfección, cuenta con acometida de agua y drenaje, permite el fácil acceso para el personal encargado de la manipulación de los residuos sin afectar las medidas de seguridad, la unidad estará señalizada como unidad de almacenamiento interno de los residuos, área de beneficio como lo indica el Anexo H.

La unidad tiene buena iluminación y ventilación, además de sistema de luz de emergencia, cuenta con señales de riesgo y de obligación a cumplir con determinados comportamientos, tal como el uso de elementos de protección personal. Su estructura impide el acceso de vectores que puedan contaminar estas áreas.

Finalmente, la unidad se caracteriza por mantener temperaturas frescas, sin afectar la calidad de los residuos, además el tiempo de permanencia no supera las 12 horas. La Figura No. 16 representa el plano de vista en planta de la unidad de almacenamiento central interno, área de beneficio.

75

Figura 16. Plano unidad de almacenamiento central interno, área de beneficio. 5.3.3.3 Residuos Peligrosos

Movimiento interno de los residuos sólidos peligrosos

El movimiento interno de los residuos peligrosos coincide con la circulación de empleados, herramientas y actividades del proceso, ya que sus características de generación no pueden ser controladas. Los procedimientos de transporte deben ser realizados de forma segura y cuidadosa por el encargado según el tipo de residuo peligroso, bien sea decomisos no aprovechables o luminarias. La Tabla No. 17 representa el debido procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos peligrosos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

76

Tabla 17.

Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos peligrosos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Residuos

Área de

generación

Unidad de

almacenamiento

Frecuencia

Horario

Vehículo transporte

interno

Decomiso no aprovechable

Área de beneficio.

Unidad de

almacenamiento central interno de residuos sólidos, área de beneficio.

Área específica para peligrosos.

La generación

del decomiso

no aprovechabl

e es incierta,

depende de las

condiciones del animal

beneficiado.

Durante el

beneficio de 1:00

pm a 11:00 pm.

No requiere de vehículo.

Se transporta

manualmente en bolsa

roja a prueba de

goteo.

Luminaria

Instalaciones de la

empresa.

Unidad de

almacenamiento central interno de residuos sólidos

ordinarios.

Área específica para peligrosos.

Cuando

termine la vida útil de la lámpara. De lunes a

sábado.

Durante

la jornada laboral.

No se

requiere de vehículo, se transporta

manualmente.

El almacenamiento interno de los residuos sólidos peligrosos se realizara en las unidades ya establecidas, donde se asignara un área y recipiente específico para el almacenaje de los mismos. La Figura No. 17 muestra las rutas del movimiento interno de los residuos sólidos peligrosos generados en la empresa.

77

Figura 17. Plano con las rutas del movimiento interno de los residuos sólidos peligrosos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. El almacenamiento de los residuos sólidos peligrosos será en áreas asignadas dentro de las unidades de almacenamiento interno ya existentes. Los decomisos no aprovechables se almacenaran en la unidad de almacenamiento interno de los residuos de producción, área de beneficio, donde contaran con su área específica, señalización y refrigerador de 142 L.

Las luminarias fluorescentes se almacenaran en la unidad de almacenamiento interno de los residuos ordinarios, en un área específica, señalizada y en recipiente rojo de capacidad de 160 L, el Anexo J indica la señalización del área asignada para el almacenamiento de este tipo de residuo.

5.3.4 Procedimientos para la limpieza y desinfección en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

Terminado el proceso de segregación, transporte interno y almacenamiento, se destinan tiempo, áreas y procedimientos para la limpieza y desinfección de cada

78

uno de los recipientes reutilizables, vehículos de recolección interna, unidades y demás implementos utilizados dentro de la gestión de los residuos sólidos en la empresa.

5.3.4.1 Residuos ordinarios

Los residuos sólidos ordinarios son segregados, transportados y almacenados a diario, por lo tanto, el uso de recipientes, vehículo y utensilios para la gestión de estos residuos es constante junto a su limpieza y desinfección.

El personal de servicios generales se encargara del lavado y desinfección rutinaria de los recipientes de segregación y almacenamiento de los residuos, de acuerdo con la frecuencia de recolección y estado del mismo. La Tabla No. 18 demuestra el respectivo protocolo de limpieza para los elementos utilizados en la gestión de los residuos sólidos ordinarios.

Tabla 18.

Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo de los residuos sólidos ordinarios.

Elemento

Área de limpieza

Frecuencia

Horario

Utensilios

Producto de aseo

Encargado

Elementos de

protección 4 recipientes de segregación zonas comunes

Zona común, correspondiente al área del recipiente

1 vez por semana, el día sábado. En caso de presentar lixiviados en su interior la limpieza se realiza de inmediato.

De 9:00 am a 11:00 am

Manguera, esponjas, trapo limpio.

Detergente en polvo, hipoclorito sódico.

Trabajador servicios generales de zonas comunes.

Botas antideslizantes, guantes de látex domésticos, tapabocas, gafas, gorro, uniforme.

1 recipiente de segregación portería 1 recipiente segregación área pesaje Vehículo de transporte interno

Unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos ordinarios

Unidad de almacenamiento

1 vez por semana, el día viernes antes de realizar la recolección interna de los residuos.

De 8:00 am a 9:30 am

Manguera, esponja, escoba, trapero, trapo limpio.

6 recipientes almacenamiento de los residuos

79

Tabla 18. (Continuación)

8 recipientes de segregación área oficinas y baños

Área correspondiente a la ubicación de los recipientes.

Cada 15 días, el día lunes después de vaciar los recipientes. Si es necesaria la limpieza de algún recipiente se realiza de inmediato.

De 9:00 am a 11:00 am

Acometida de agua, esponjas, trapo limpio.

Detergente en polvo, hipoclorito sódico.

Trabajador servicios generales área de oficinas.

Guantes de látex domésticos, tapabocas, gorro, uniforme.

1 recipiente restaurante

Zona común aislada sin afectar demás actividades

1 vez por semana, el día lunes después de vaciar el recipiente.

De 8:00 am a 9:00 am

Acometida de agua, esponja y trapo limpio

Encargado del restaurante

Guantes de latex domésticos, tapabocas.

6 recipientes de segregación área de beneficio

Baños y filtros del área de beneficio.

A diario

De 8:00 am a 11:00 am

Manguera, esponja y trapo limpio

Hipoclorito sódico, ácido nítrico, elincru.

Trabajador servicios generales área de beneficio

Botas antideslizantes, guantes de latex domésticos, tapabocas, gafas, gorro, uniforme.


Los protocolos de limpieza y desinfección de los recipientes usados en la gestión de los residuos de producción, están incluidos en el proceso de limpieza de las áreas del beneficio. La Tabla No. 19 indica detalladamente los procedimientos de limpieza y desinfección.

80

Tabla 19.

Protocolo de limpieza y desinfección para recipientes usados en la gestión de los residuos de producción y PTAR.

Elemento

Área de limpieza

Frecuencia

Horario

Utensilios

Producto de

aseo

Encargado

Elementos de

protección Receptor rumen y estiércol

Receptor rumen y estiércol

De Lunes a Sábado, después de recolección de los residuos.

De 6:00 pm a 11:00 pm

Manguera, escoba, esponja.

Detergente, hipoclorito sódico

Trabajador encargado de la recolección del rumen y estiércol.

Botas antideslizantes, tapabocas, uniforme.

Buggy transportador de estiércol y lodo seco.

Cada 15 días, junto a limpieza del receptor

Ducto rumen

Ducto rumen

Instantáneo

De 1:00 pm a 11:00 pm

Aire a presión

Sistema independiente.

Tanque de sangre

Área de beneficio

De lunes a sábado terminado el beneficio y recolección de los residuos. El domingo se realiza una nueva limpieza del área de beneficio, garantizando el óptimo estado de desinfección de la misma.

De 7:00 pm a 11:00 pm

Manguera, escobas, esponjas y trapos limpios.

Detergente en polvo, hipoclorito sódico, ácido nítrico, Elincru Green.

Operarios encargados del beneficio animal. Trabajador servicios generales del área de beneficio.

Botas antideslizantes, guantes de látex domésticos, tapabocas, gafas, gorros, delantal y respectivo uniforme.

Canal de sangría

De 6:00 pm a 11:00 pm

4 recipientes segregación cuernos, orejas, cascos y colas 1 recipiente de segregación decomisos aprovechables

81

Tabla 19. (Continuación)

Unidad de almacenamiento interno, área de beneficio.

3 recipientes de almacenamiento de decomisos aprovechables 4 recipientes de almacenamiento de cuernos, orejas, cascos y colas 1 recipiente despojos

Área PTAR

De lunes a viernes, terminada la recolección interna de los residuos

De 9:00 am a 12:00 m

Acometida de agua y esponja

Detergente en polvo e hipoclorito sódico

Trabajador PTAR

Botas antideslizantes, guantes de látex domésticos

5.3.4.3 Residuos Peligrosos

Los recipientes y unidades donde se almacenan los residuos peligrosos en la empresa, requieren de una limpieza inmediata en cuanto el residuo sea recolectado por la empresa externa gestora del residuo. Es decir, que la frecuencia y horario de limpieza de estos elementos solo depende de cuando se generen y sean recolectados, la Tabla No. 20, indica el protocolo de limpieza y desinfección de los elementos utilizados para residuos peligrosos.

82

Tabla 20.

Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo recipientes utilizados en el manejo de los residuos peligrosos.

Elemento

Área de limpieza

Frecuencia

Horario

Utensilios

Productos

de aseo

Encargado

Elementos de

protección 1 recipiente de almacenamiento luminarias

Unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos ordinarios

Inmediatamente después de la recolección del residuo por empresa externa.

Manguera, esponja y trapo limpio.

Detergente, hipoclorito sódico.

Trabajador servicios generales zonas comunes

Botas antideslizantes, guantes de látex domésticos tapabocas, gafas, gorros, delantal y respectivo uniforme.

Refrigerador decomisos no aprovechables

Unidad almacenamiento central interno de residuos sólidos, área de beneficio.

En cuanto la empresa externa realice la recolección del residuo, se procede la limpieza inmediata.

Detergente en polvo y una solución muy diluida de hipoclorito de sodio del (5%)

Trabajador servicios generales del área de beneficio

En caso de derrame accidental de sustancias peligrosas los protocolos deben indicar claramente “el plan a seguir y los medios de protección necesarios en el caso de un derrame o ruptura, siendo ambos información importante que debe constar en la ficha técnica de seguridad de cada residuo.

En primera instancia se aísla el área, solo accede el personal autorizado quien realizara la limpieza de la sustancia. Se debe asegurar el uso de elementos de protección como guantes, gafas, tapabocas y el uniforme. Inicia la limpieza acorde al Plan de contingencia en caso de derrame de sustancias de residuos con características tóxicas y de riesgo biológico y finalmente se deshace de los materiales de limpieza utilizados según la normativa vigente.

83

5.3.4.4 Gestión externa de los residuos sólidos generados en la planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

La gestión interna de los residuos sólidos es compromiso de Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, sin embargo, es requisito conocer la gestión externa de los mismos, lo cual implica las actividades relacionadas con la recolección, almacenamiento, transporte, tratamiento, aprovechamiento y/o disposición final de los residuos fuera de las instalaciones.

La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, requiere de continuidad y control en cuanto el residuo es entregado para su disposición o aprovechamiento, la Tabla No. 21 indica los gestores externos según el tipo de residuo sólido entregado por la empresa.

Tabla 21.

Gestores externos de los residuos sólidos generados por la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Tipo de Residuo sólido Gestor del residuo Disposición o aprovechamiento

Ordinarios ServiGenerales S.A. E.S.P. Los residuos se depositan en el relleno sanitario Colomba el Guabal ubicado en el Municipio de Yotoco.

Estiércol, contenido ruminal, lodo seco y despojos PTAR

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Candelaria.

Se aprovechan para producción de abono orgánico, autorizados para su comercialización por el ICA.

Sangre, decomisos aprovechables, cascos, cuernos, orejas.

Refinal S.A. Se aprovechan para la realización de harina para concentrados de animales.

Colas C.I. Bioproductos Latinoamérica.

Se aprovechan como materia prima para la elaboración de productos de mercado industrial.


Tecniamsa Incineración.

Luminarias fluorescentes Innova Aprovechamiento de mercuriales.

84

6. CONCLUSIONES

La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo realiza numerosas actividades en sus instalaciones, generadoras de distintos tipos de residuos sólidos los cuales deben ser tratados por separado, desde la segregación en la fuente, hasta su tratamiento final.

A partir de los resultados en la caracterización, se obtuvo que la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo genera 11,47 Kg/día de residuos ordinarios, 0,01 Kg/día de luminarias fluorescentes como RESPEL, 7,2 Kg/día de residuos de la PTAR y 6154,39 Kg/día de residuos de producción junto a decomisos aprovechables. Por lo tanto, las 6 toneladas de residuos de producción representan los residuos que merecen un óptimo manejo de los mismos.

La sangre con un 47% es el residuo de animal que más se genera en Kg/res, el cual tiene un adecuado manejo por parte de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo y Refinal S.A.S. acorde a la norma.

Los residuos como el cartón, papel, plástico y vidrio no son posibles de reciclar, debido a sus pequeñas cantidades de generación y por ser una empresa de alimentos no se recomienda esta actividad dentro de las instalaciones.

Dentro del periodo de elaboración del PGIRASA en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo no hubo registro de generación de Decomisos no aprovechables considerados los residuos sólidos peligrosos más relevantes en una planta de beneficio animal. Debido a la baja generación de RESPEL, la empresa es considerada un Microgenerador.

El diagnóstico indica que el 99,679% de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo cumple con el aprovechamiento y manejo en la mayoría de los requerimientos establecidos en el PGIRASA.

El impacto ambiental negativo identificado en la gestión de los residuos, es la generación de lixiviados en el momento en que se carga la volqueta que transporta el contenido ruminal y estiércol a la sede de Candelaria afectando la calidad del suelo. Además, es usual la generación de un olor ofensivo el cual no afecta a la salud humana, pero puede resultar molesto para la comunidad aledaña.

85

La propuesta técnica desarrollada dentro del PGIRASA permitirá un mayor control y gestión integral interna y externa de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, junto al cumplimiento de la normativa ambiental y sanitaria vigente.

Es primordial tener información y documentación de las empresas externas que realicen la disposición o aprovechamiento de los residuos generados en la empresa, pues es requisito certificar el adecuado manejo de los residuos en el momento en que se realicen auditorías ambientales y sanitarias.

86

REFERENCIAS

Decreto por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. Decreto 1500 de 2007. Artículo 1 (2007). MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL (2007) Recuperado de: http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/decretos/2007/dec_1500_2007.pdf

Decreto por el cual se reglamenta la gestión integral de los residuos generados en la atención en salud y otras actividades. Decreto 351 de 2014. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL (2014) Recuperado de: http://www.saludcapital.gov.co/CTDLab/Publicaciones/2014/DECRETO%20351%20RESIDUOS.pdf

Decreto Único Reglamentario del Sector Salud y Protección Social. Decreto 780 de 2016. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL (2016) Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Decreto%200780%20de%202016.pdf

Producción de carne en Colombia. (2017). Federación Colombiana de Ganaderos. Recuperado de: http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

Sacrificio mensual formal de bovinos. (2017). Federación Colombiana de Ganaderos. Recuperado de: http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

Proyecto de manual para la gestión integral de residuos generados en la atención de salud y otras actividades. (2015). minambiente.gov.co. Recuperado de: http://www.minambiente.gov.co/images/Atencion_y_particpacion_al_ciudadano/Consulta_Publica/V_22_Manual_Gesti%C3%B3n_Integral_16_12_14_CP.pdf

http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

http://www.minambiente.gov.co/

87

Reyes Nieto, M. F. (2019). Plan de gestión integral de residuos sólidos de atención en la salud y otras actividades – PGIRASA en la planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

ANEXOS

Anexo A. Cronograma de la etapa de caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Anexo B. Formato planilla para diligenciar los resultados en la caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Anexo C. Etiqueta para vehículo de transporte interno de residuos sólidos ordinarios

Anexo D. Etiquetado de recipiente para residuos sólidos peligrosos, luminarias fluorescentes.

91

Anexo E. Etiquetado de refrigerador para decomisos no aprovechables.

Anexo F. Señalización unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

92

Anexo G. Señalización receptor de rumen y estiércol en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

Anexo H. Señalización unidad de almacenamiento central residuos del animal área de beneficio en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.

93

Anexo I. Señalización área de almacenamiento de residuos ordinarios.

Anexo J. Señalización área de almacenamiento de residuos peligrosos (Luminarias).

Anexo K. Señalización área de almacenamiento cuernos, orejas, cascos y colas.

94

Anexo L. Señalización área almacenaje decomisos aprovechables.

Anexo M. Señalización área almacenaje decomisos no aprovechables.

Date post:	30-Apr-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	3 times
Download:	0 times

FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS...

Documents