Frigo-Cover/ 28-03-2011 15:44 Pagina 1

Design News

Food&Design Quando il design entra in cucina

Cucina in pellicola New York Strip Steak in crosta dipepe nero con vinaigrette ditartufo nero

Frigo VuotoPetti di pollo Sorrento e Timo

RisomaniaTimballo di riso e gamberi

Ricette dal Messico con Casa FiestaBurritos

A scuola di cucina L’arte culinaria incontra l’arte deldesign

Low fat Spaghetti al pesto, patate efagiolini

Speciale Philadelphia

Cibo da godere Brasato di agnello glassato allabirra

Meat AmericaCarne da fotografare. Carne percomunicare

La mia parte intolleranteCannoli di baccalà

Ho seteAbsolut Cosmo

Direttore responsabileMassimo Vaccaro (massimo.vaccaro@trendweb.it)RedazioneAntonella Pilato (redazionefrigo@gmail.com)Tel. 0245485560.Hanno collaboratoElena Carella, Manuela Colombini, Congusto, Simona De Tullio, Sara Molgora, FrancescoMuzzopappa.

Pubblicità Tel. 02/45485570.Concessionaria Media Adv,tel. 02/43986531.info@mediaadv.itGrafica Pier Galliani, StudioGrafico Milano.Jay Mag è registrato presso iltribunale di Milano con ilnumero 533 del 24/09 2003.Printed in Italy. Tutti i dirittisono riservati. Manoscritti efoto restano di proprietà dellaFantasy Communication e,anche se non pubblicati, nonsaranno restituiti.E’ vietata la riproduzioneanche parziale di testi,documenti e foto.Stampa K&R Artigrafiche srlSettimo Milanese (Mi).

Sommario

Frigo-Sommario+Colophon/ok 28-03-2011 11:33 Pagina 1

Pubbli. CocaCola 28-03-2011 11:08 Pagina 1

Mangiare con stileNuovo sito per New Diana, azienda di riferimentonel settore del confezionamento e dellaproduzione di articoli da regalo d’alta qualità.Attraverso lo show room telematicoennedicadeaux.it si potranno ammirare edacquistare le nuove proposte della linea EnnedìCadeaux: Bonjour, Bon Appétit, Bon Voyage eBonne Chance. In particolare, Bon Appetit eBonne Chance sono dedicate agli amanti deglioggetti di design per l’arte della tavola,racchiudendo al loro interno raffinate porcellanedi colore bianco create per New Diana da Symbol,rinomata azienda della famiglia Tognana.

Lavazza tricolore limited editionPer celebrare il 150° anniversario dell’Unitàd’Italia, Lavazza ha prodotto, in limited edition,una tazzina tricolore da collezione. Durante ilperiodo delle celebrazioni, la tazzina verràutilizzata per il servizio bar in circa 30 puntivendita di Torino, compresi gli esercizi di Venaria e Officine Grandi Riparazioni, e sarà inoltreacquistabile presso i due official store Italia 150.Per fargli compiere, poi, un simbolico viaggioattraverso tutta la Penisola, il set ideato perl’occasione, composto da tazzina e piattino econfezionato in un box tricolore, sarà utilizzato,grazie agli espositori dedicati, per allestire levetrine di alcuni punti vendita selezionati dellemaggiori città italiane.

Eat Parade delle News

Ron English perAbsolutAbsolut continua la propriasperimentazione nel mondodella comunicazioneespressiva attraverso lacollaborazione con iprotagonisti dell’artecontemporanea. Lo streetartist americano Ron Englishfirma l’ultima bottigliaAbsolut, con una vera epropria opera d’arteconcepita ad hoc edisponibile in tiraturalimitata, solo per l’Italia, neimigliori punti vendita e inalcuni selezionati locali delmondo della notte.

Frigo-Eat Parade delle News/okA 28-03-2011 14:28 Pagina 1

L’arte secondo CeresDa fine marzo è in vendita nelcanale ho.re.ca e da settembrelo sarà nelle principali catenedella grande distribuzione edistribuzione organizzata.Stiamo parlando della nuovabottiglia in edizione limitata da33 cl ispirata al “PremioCeres4Art”. Creata dall’artistamilanese El Gato Chimney,l’opera che compare sullanuova limited edition Ceres èispirata ad un surrealismomixato sapientemente a streetart e graffiti e raffigura uncampo surreale ricoperto dauna dolce glassa rosa, abitatoda teiere volanti e creature dimetallo sospese nell’aria, comeapribottiglie e tappi di birra,che richiamano il mondo Ceres.

Decorazioni al cioccolatoDallo scorso marzo sonoonline sul sito della Lindt(www.lindt.com), nellasezione “decorazione”, tante idee e preziosisuggerimenti per creare a casa delle festose decorazionipasquali attraverso l’utilizzocreativo del celebre GoldBunny, il coniglietto dorato di cioccolato Lindt, dei minisoggetti in cioccolato Lindt e dei più classici ovettiLindor. Le varie propostedecorative sono frutto dellacreatività di Angelo Garini,eclettico architetto edesigner di eventi con lapassione per la scenografiadella tavola.

Frigo-Eat Parade delle News/okA 28-03-2011 14:28 Pagina 2

Food & design di Elena Carella

Quando il design entra in cucina

S alone, Fuorisalone, Salone, Fuorisalone, nell’attesa che igiorni del design arrivino, trascorrano e passino, noi

pensiamo alla cucina. Alla vostra, s’intende. E cominciamo daldolce. Dal boccone della vergogna, dall’ultima fetta cherimane sul vassoio, quella che tutti vorrebbero portarsi a casama nessuno ha il coraggio di chiedere. Beh, peggio per glialtri. Voi potete metterla sotto una campana di vetro e alzarvipoi la notte a divorarla…Tanto non sarà proprio questa fettaa farvi ingrassare, no? Arrivano dal Giappone le “Glass FoodCovers” realizzate dallo studio Switch Design a forma dibignè, fetta di torta e supplì (in giappone è per le polpette diriso onigiri, n.d.r.). Saluti a tutti e, slurp.

Frigo-Food & Design/okA 28-03-2011 12:11 Pagina 1

Seorganizzate una serata con ivostri amici rimasti senza invito

per le migliori feste del Salone, nondimenticate di invitare anche la señoraJoyce Green, “la exprimidora de cítricosy el descorazonador Mayor Corey”,alias, lo spremilimoni e l’eliminatorsolodi Habitat. Praticità: zero, simpatia:2011. E se invece portaste i Green afare un giretto fuori? Sul balconepotrebbero aiutarvi, e mentre voiscoperchiate un vaso per trasformalo inbarbecue… ahia, cosa c’è? Ma certoche è vero… scusate, miss razionalitàcredeva che mi stessi inventandotutto… dicevamo? Trasformate un vasoin barbecue, esatto. E’ “Hot Pot Bbq”progettato dagli inglesi Black+Blum edistribuito da MoroniGomma: unpiccolo vaso in terracotta, ideale percoltivare piante aromatiche, chenasconde la griglia sotto il vaso. Non èl’ideale per grosse bistecche, è vero, maper per gustosissimi spiedini sì. Ops, miaccorgo solo ora di aver iniziato daldolce, direi che allora possiamoconcludere con l’aperitivo e pace perstomaco e palato. Noccioline? Olive?Pistacchi? Prendete tutto, ma non

buttate noccioli e gusci vari per terra.Con “Double Dish” di Joseph Josephnon avete scuse: è un doppiocontenitore con nicchie perfette pergettare i resti dei vostri vizi. E se poiarriva l’ultimo invitato non doveteinventarvi scuse per non stringergli lamano, né, peggio, dovete pulirvi lemani sui jeans. Oh, ma non abbiamorisolto la questione iniziale: Salone,Fuorisalone, Salone, Fuorisalone…

Frigo-Food & Design/okA 28-03-2011 12:11 Pagina 2

Le famiglie siallargano,

mutano, si costruisconosu basi diverse e ilcinema d’oltreoceano lomostra molto bene in “Iragazzi stanno bene”(“The kids are all

right”), con AnnetteBenning, JulienneMoore e Mark Ruffalo.La Benning vincitrice delGolden Globe 2011 èNic, un medico,impegnata in unarelazione duratura con

Jules, J. Moore, dallaquale ha avuto, graziead una banca del seme,due figli, Joni e Laser. La loro è una famigliaserena, fondatasull’amore e il dialogo,ma l’arrivo del padre

New York Strip Steak

Cucina in pellicola di Manuela Colombini

in crosta di pepe nero con

vinaigrette di tartufo nero

Frigo-Cucina in Pellicola/ok 28-03-2011 11:40 Pagina 1

biologico porteràscompiglio.A parte la tematicasociale, mi sonoinnamorata di questapellicola per le locatione per la scelta di averemomenti importantiraccontati a tavola.Il ristorante e la casa diPaul (M. Ruffalo) sonocaliforniane al 100% enel corso del film leportate sono numerosee tutte molto“americane”, perciò hodeciso di proporvi unavariante della piùclassica New York Strip

Steak.IngredientiPer la vinaigrette• 55 g di tartufo nerofrancese del Périgordfresco o in barattolo• 1/2 tazza di olio extra-vergine d’oliva toscano(10 cucchiai)• 1/4 di tazza di scalognitritati• 1 tazza di CabernetSauvignon o un altrovino rosso secco• 2 cucchiai di aceto diBanyuls• 1 cucchiaio di fogliefresche di timo• Sale grosso

Per le bistecche• 4 New York Strip da340 g, di circa 3 cm e 1/2di spessore ciascuna • 3 cucchiai di oliod’oliva• 2 cucchiaini di salegrosso• 2 cucchiai di pepenero macinatogrossolanamente

PreparazioneVinaigrette: affettate iltartufo molto sottile,quindi tagliatelo adadini. Scaldate uncucchiaio di olio in unapadella piccola a fuocomedio, aggiungete loscalogno e rosolateloper un paio di minuti.Poi versate i tartufi esoffriggete per circa unminuto. Dopodichémettete il composto di

scalogno aromatizzatoin una ciotola. Fate bollire il vino percirca 10 minuti in unacasseruola fino a ridurlo a due cucchiai.Aggiungete alcomposto lo scalognoaromatizzato e poi,continuando a sbatterecon il frustino, l’aceto eil timo. A poco a pocoaggiungete, sempresbattendo, i rimanenti 7 cucchiai di olio.Completate condendola vinaigrette con il salegrosso. La vinaigrettepuò essere preparata 2ore prima. Lasciatelariposare a temperaturaambiente.Bistecche: passate uncucchiaio di olio suambedue i lati dellebistecche. Cospargeteledi sale grosso e pepenero macinato. Scaldate un cucchiaio di olio in ognuna delledue padelle di grandidimensioni,assicurandovi di avere la fiamma alta. Mettetedue bistecche in ognipadella e cuocete sinoad ottenere il livello dicottura desiderato.Trasferite le bistecchenel piatto di portata ecopritele con un fogliodi alluminio per tenerlein caldo. Lasciateriposare per 5 minuti.Aggiungete infine lavinaigrette e servite.

Frigo-Cucina in Pellicola/ok 28-03-2011 11:40 Pagina 2

Frigo Vuoto di Francesco Muzzopappa

Petti di polloSorrento e Timo

Frigo-Frigo Vuoto/okA 28-03-2011 11:54 Pagina 1

Ci sono delle sere cheprenderei a testate i

miei amici. Non perché siaimpazzito, per carità, ma avolte proprio non lisopporto. Tipo l’altra sera,che eravamo tutti a cena daMassimo. A un certo punto,non so come, si inizia aparlare di design. E siccomeio di design ne capiscomeno di una fava, hoiniziato a sentirmi isolatotipo pesce nella boccia divetro. Si sono messi a parlaredi cose tipo lampade, tavoli,sedie, robe che se non cifosse stato il mio Daiquirinon avrei saputo comereggerle. A un certo puntoperò non ce l’ho fatta: misono alzato e me ne sonoandato. Ho accampato unascusa tipo “devo andare acasa che ho un lavoro dafinire”, quando io non solonon avevo nessun lavoro dafinire, ma di norma nonlavoro nemmeno a casa. Eme ne sono andato. Intornoa mezzanotte, però, m’èvenuta una fame che avreimangiato un bue ripieno diporco, così ho aperto il frigoe dentro c’ho trovato: 2 pettidi pollo anemici, un limonedi Sorrento, 2 uova. Poi, horubato dal terrazzo dellavicina un po’ di timo e hopreso farina e pan grattatodalla dispensa. Questa ricetta la chiameròPetti di pollo Sorrento eTimo.

PreparazioneAnzitutto ho disposto un belpo’ di pangrattato all’internodi una terrina. Ho

grattugiato la buccia dellimone, abbondantemente.Ci ho aggiunto anche lefoglie di timo (solo le foglie,che il ramoscello èindigesto). Una volta passati ipetti di pollo nella farina enell’uovo li ho panati benbene e li ho ficcati in fornoper una decina di minuti (ho il ventilato) a 150°. Ilrisultato è stato eccezionale.

CommentiQuando faccio le miepanature (meravigliose lezucchine ma anche le fette di mozzarella) non aggiungomai troppo sale. Nelleconfezioni di pan grattatoun po’ di sale c’è già. Ilrischio è che poi di notte ci sialzi una ventina di volte perbere. E personalmente difarmi maratone notturne peruna bottiglia d’acqua non hovoglia.

Vino: per non scendere digradazione vado conl’ennesimo Daiquiri

Disco: Cooler than me diMike Posner

Frigo-Frigo Vuoto/okA 28-03-2011 11:54 Pagina 2

Risomania

Timballo di risoe gamberi

La ricetta a base di riso

PER PERSONE

2-3

Frigo-Risomania/okA 28-03-2011 11:51 Pagina 1

S arà un caso, ma nella mia vitanon ho mai sentito qualcuno

dire: “A me il riso non piace”. Daquesto, e dal fatto che è il cerealepiù a largo consumo dopo ilfrumento, ho tratto la conclusioneche il riso è uno degli alimenti, inassoluto, più amati. E d’altrondecome fare a non amare un prodottoalimentare che nella sua versionepiù semplice, ovvero abbinatoall’olio e al parmigiano, diventaun’ancora di salvataggio nelle piùdisparate (e anche disperate)situazioni? Una dellemie poche certezze è,infatti, che la risposta aquasi tutti i “mali” sia ilriso in bianco: dal mal distomaco ai chili ditroppo,dall’intossicazionealimentare al vuotocosmico nel frigorifero.Un’altra certezza è chese, per qualche strano osfortunato motivo,doveste proporre alvostro ospite questopiatto, oltre al risoc’andreste anche voi inbianco. Per cuisforzatevi un po’ e fate‘sto timballo!

Ingredienti • 300 g di Natura riso Fragrant• 1/2 l di brodo• 80 g di burro• 1/2 cipolla • 8 code di gambero• 1 cetriolo• Finocchietto• Olio d’oliva• Sale e Pepe• Salsa Worcester Lea & Perrins

PreparazioneVersare il brodo in un tegame eportarlo a ebollizione. Mettere lacipolla in un tegame con 40 g diburro e farla appassire. Aggiungerviil riso e tostarlo per 2 minuti.Versare tutto il brodo bollente emescolare. Coprire il tegame elasciar cuocere il riso Natura per 10minuti circa (senza mescolare).Aggiungere al riso il burro rimasto,diviso a pezzetti, disporlo neisingoli piatti, usando uno stampo, edecorare il riso con il cetriolo diviso

a rondelle e le code digambero precedentementesaltate, con poco olio,finocchietto tritato e alcunegocce di salsa Lea & Perrins.

AIUTO,non so più che dire!!!Pare che le varietà piùantiche del riso (tra le qualiun tipo di riso selvaticogenere Oryza) siano emerseoltre 12000 anni fa lungo lependici dell’Himalaya. Leprime testimonianze scritteci sono pervenute grazie aglistorici del VI secolo comeTeofrasto o Aristibulo.

Disco: Sunrise di Elvis Presley’sVino: Müller Thurgau - Oltrepo PavesePossibilità che vi salti addosso ****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Per non sbagliare con leporzioni usate le tazzine:per ogni persona neservono 2 piene.

Frigo-Risomania/okA 28-03-2011 16:01 Pagina 2

Frigo-Eat Parade delle News/okA 28-03-2011 15:46 Pagina 1

Frigo-Eat Parade delle News/okA 28-03-2011 15:46 Pagina 2

La cucina e il designsono sempre

andati a braccetto.Anche se questa puòsembrare una tendenzapiù legata ai tempimoderni, già negli anni’30 un artista come GioPonti disegnava oggettilegati al mondo dellacucina per aziende comeKrupp Italiana.Oggetti semplici comeposate, teiere,zuccheriere, lattiere,formaggiere che luitrasformava in veri epropri pezzi di design,dandogli quel tocco inpiù che potessedistinguere un coltelloGio Ponti da un coltellonormale. Ispirandosi ad un genio

come lui, cheimmaginava la tavolacome un momento bendefinitivo e con regoleprecise, la scuola diCongusto haorganizzato una serie dicorsi dedicati non soloagli appassionati dicucina, ma anche agliamanti del mondo deldesign. I primi due sisono tenuti il 17gennaio e il 19 marzoscorsi, nella sede diMilano, e hanno avutocome tema portante “Lacucina milanese con gliocchi di Gio Ponti”.Il prossimo corso è,invece, fissato per il 20aprile (dalle 19 alle 22;72 euro), s’intitolerà“Cucina piemontese con

gli occhi dei futuristi” ecome per i primi due,offrirà l’opportunità diimparare a cucinarepiatti della tradizioneitaliana (questa voltapresi dal Piemonte)coniugandoli con ildesign, guidati da unochef dello staffCongusto, assieme alquale al termine della“lezione” si potrannodegustare le propriecreazioni.Se però vi siete persi iprimi due corsi e voletecimentarvi nellapreparazione di unpiatto della cucinamilanese, di seguitotrovate la ricettadell’antipasto propostolo scorso 19 marzo.

L’arte culinaria incontral’arte del design

A scuola di cucina

PERPERSONE

4

Frigo-A Scuola di Cucina/ok 28-03-2011 11:37 Pagina 1

Ingredienti• 160 g di fegato divitello• 160 g di filetto divitello• 2 dl di latte frescointero• 40 g di burrochiarificato• 20 ml di Marsala secco• 1/2 cipolla bionda• 1 foglia di alloro• 1 pizzico di macis onoce moscata• 2 foglie di salvia• 60 g di burro• 10 ml di Marsala secco• Sale fino q.b.• Pepe bianco q.b.

PreparazioneDenervare e spellare ilfegato, tagliarlo afettine e scottarlo per 30secondi nel lattebollente. Scolare eserbare. Tagliare ilfiletto in fettine, porle inun tegame con il burrochiarificato, la primadose di marsala, l’alloro,la cipolla intera, il macise la salvia, cuocendo peralcuni minuti a fiammabassissima. Scolare enello stesso tegame

rosolare a fiamma piùalta il fegato tagliato apezzetti mantenendolorosa. Scolare anch’esso.Passare la carne e ilfegato al tritacarne afori piccoli con il fondodi cottura filtrato,insaporire con sale epepe. Montare con dellefruste elettriche,aggiungendo il burrogià montato earomatizzando con laseconda dose di marsala.Sistemare in una terrinaricoperta con cartaforno, sistemare infrigorifero e, quandopiù sodo, ricoprire conpoco burro chiarificatosciolto. Conservare infrigorifero per parecchieore, poi levare dallaterrina, affettare eaccompagnare con deicrostini di pane o confettine di pan brioche.

A TAVOLA“CONGUSTO”Congusto è il salottodella “culturacontemporaneaculinaria”, un networkitaliano di scuole dicucina. Delizie, curiositàe laboratori di gustoadatti a diverseambientazioni, che siadattano alle esigenzedi aziende partner e delpubblico di visitatori.Nel cuore della città diMilano, a due passi dalDuomo di Catania e aRoma, la scuolaorganizza corsi di cucinaper tutti i livelli, neofiti,appassionati eprofessionisti e mette adisposizione i proprichef e il proprio staff perinterventi creati ad hoc.Gli spazi di Congustosono una vetrina corner-shop, dove è possibilepresentare i prodottidelle aziende. Info su:www.congusto.it.

Patè di fegato di vitello alla milanese

Frigo-A Scuola di Cucina/ok 28-03-2011 11:37 Pagina 2

Spaghetti al pesto,patate e fagiolini

Low Fat

La ricetta light

Low fat, low cost (il barattolo Almaverde Bio da 135 g costa solo 2,79euro), low fatica… Il pesto è una di quelle cose che col minimo sfor-

zo può regalarti il massimo risultato. E’ uno di quei prodotti che non deve asso-lutamente mancare nel frigo, perché ha tutte le potenzialità per farti venirfuori brillantemente dalle situazioni più disperate. Tipo quei giorni in cui tornia casa stravolto dalle 8-10 ore in ufficio, senza esserti fermato al supermercatoe senza alcuna voglia di metterti ai fornelli, e proprio lui/lei ti chiama perautoinvitarsi a cena da te, raccomandandoti di non cucinare roba pesante per-ché la sera mangia sempre leggero. A quel punto solo una confezione di pestoe un pacco di pasta accostati sapientemente possono salvarti la serata, per-mettendoti di preparare un pasto dignitoso nel giro di 15 minuti e di utilizza-re il tempo che ti resta prima del suo arrivo per: dare una sistemata alla casa,apparecchiare, farti una doccia e vestirti decentemente. Insomma, per farti tro-vare pronto anche per il dopocena…

Per rendere la semplice pasta al pesto più gustosa, mettete le por-zioni necessarie di pesto in un piatto e, oltre a qualche cucchiaiodi acqua di cottura, aggiungete una bella spolverata di parmigiano.

Frigo-Low Fat/okA 28-03-2011 12:07 Pagina 1

PERPERSONE

4

Disco: Creuza De Mä di Fabrizio De AndrèVino: Colli di Luni BiancoPossibilità che vi salti addosso *****Possibilità che andiate in bianco *Possibilità che si smaterializzi *

Ingredienti Kcal

• 350 g di spaghetti 1246

• 200 g di fagiolini 40

• 2 cucchiai di Olio Extravergine Almaverde Bio 200

• 2 patate di media grandezza 166

• 50 g di Pesto Almaverde Bio 221

Totale 1873

(A testa) 468

PreparazioneLavare i fagiolini e spuntare le parti ter-minali, quindi lessarli in acqua salata epoi scolarli bene quando ancora risulta-no croccanti. Sbucciare le patate, tagliarlea piccoli dadini (del lato di circa 1 cm e1/2) e lessarle in acqua salata, terminan-do la cottura quando ancora sono com-patte, poi scolarle. Far bollire una pentolacon abbondante acqua salata e lessarci glispaghetti. In un’insalatiera porre le pa-tate, i fagiolini (interi o tagliati a pez-zettini), l’olio, il pesto, e amalgamare de-

licatamente gli ingredienti. Quando siscolerà la pasta, tenere da parte qualchecucchiaio di acqua di cottura da aggiun-gere al condimento precedentementepreparato per renderlo più cremoso, pri-ma di incorporare anche gli spaghetti aldente. Mescolare bene tutti gli ingre-dienti (con delicatezza per non schiac-ciare le verdure) e servire immediata-mente guarnendo i piatti con delle fogliedi basilico.

AIUTO, non so più che dire!!!La denominazione “pesto genovese” èsoggetta al disciplinare messo a puntodal Consorzio di tutela per l’ottenimen-to della Denominazione di Origine Pro-tetta. La ricetta originale viene fatta ri-salire all’800 e per essere davvero origi-nale si deve realizzare con mortaio e pe-stello (non col frullatore).

Frigo-Low Fat/okA 28-03-2011 12:07 Pagina 2

Frigo-da Massimo- 28-03-2011 15:49 Pagina 3

Frigo-da Massimo- 28-03-2011 15:49 Pagina 4

Frigo-da Massimo- 28-03-2011 15:52 Pagina 5

Frigo-da Massimo- 28-03-2011 15:52 Pagina 6

Cibo da godere

Brasato di agnello La ricetta afrodisiaca

glassato alla birra

PERPERSONE

4

Disco: Love Deluxe di Sade Vino: Aglianico del SannioPossibilità che vi salti addosso **Possibilità che andiate in bianco ***Possibilità che si smaterializzi ****

Frigo-Cibo da Godere/okA 28-03-2011 12:59 Pagina 1

Chi l’avrebbe mai detto che ildocile agnello sarebbe

comparso sulle pagine della nostrarivista per le sue virtù afrodisiache? Esoprattutto qualcuno era al correntedi queste doti nascoste? Io no! L’hoscoperto cercando informazionisugli ingredienti della ricettacreata dallo chef Marco Ceriani ela cosa che mi ha colpito di più èche, a quanto pare, mangiando itesticoli dell’agnello crudi si puòassorbire una discreta quantità ditestosterone. Dunque, cari uominise non vi sentite troppo sicuri oavete paura di fare cilecca con lapartner di turno, insieme allacarne necessaria per prepararequesto piatto, chiedete al macellaioqualche testicolo d’agnello eingurgitatelo prima che arrivi lei. Poi,per favore, il giorno dopo chiamatemio scrivetemi per farmi sapere com’èandata. Vi pregooo!!!

Ingredienti• 800 g di carne di agnello• 260 ml di birra scura Warsteiner• 40 g di miele d’acacia• 30 g di salsa di soia• 60 g di semi di sesamo• 1 spicchio d’aglio• 1 rametto di rosmarino• 1 rametto di salvia• 1 rametto di timo• 1 cucchiaino di paprica dolce• Erba cipollina q.b.• 300 g di cipolle borrettane• 130 ml di birra chiara Warsteiner• 20 ml d’olio extra vergine d’oliva• Sale fino e pepe nero in grani q.b.• 1 foglia di alloro

PreparazioneTostare il sesamo in un tegame. Tra-sferirlo in un piatto e conservarne daparte un cucchiaio per la decorazione

finale. Sistemare le cipolle in una tegliada forno con la birra chiara, poco olioe poco sale, cuocendo poi in forno a160° per 30 minuti circa. Tagliare l’a-gnello in pezzi, lavarlo ed asciugarlo.Rosolare la carne con l’olio in un lar-

go tegame da forno; levare e tene-re da parte. Nello stesso tegame ver-sare la birra scura, la salsa di soia, ilmiele, le spezie, le erbe aromatichelegate con uno spago, i semi di se-samo. Portare a bollore sul fuoco,poi allontanare dalla fiamma edunire l’agnello, aggiungendo pocaacqua qualora si rendesse necessariaper coprire completamente la car-ne. Coperchiare e cuocere in forno

a 160° per 1 ora e 1/2 . Togliere la car-ne e sistemarla al caldo, porre il tega-me sul fuoco vivace e ridurre il liquidodi cottura finché denso e sciropposo.Levare il mazzetto aromatico, glassarela carne nella salsa e disporla nei piat-ti. Colare parte della glassa, unire le ci-polle e terminare con i semi di sesamoe con poca erba cipollina tritata.

AIUTO, non so più che dire!!!Nei monasteri medievali il consumodella carne era severamente interdet-to perché si riteneva che la carne, so-prattutto quella di quadrupede, at-tentasse alla continenza. Oggi, la car-ne d’agnello è considerata afrodisiacaperché stimola il metabolismo met-tendo a disposizione dell’organismomolta energia per fare altro.

Per cucinare il brasato laparte migliore dell’agnello èquella anteriore e quando laacquistate calcolate sempreuna porzione in più visto chedurante la cottura la carnedi agnello tende a ridursi.

Frigo-Cibo da Godere/okA 28-03-2011 13:00 Pagina 2

Meat America di Antonella Pilato

Carne per comunicareCarne da fotografareCarne da fotografare

Carne per comunicare

Frigo-Meat America/okA 28-03-2011 11:30 Pagina 1

A vete mai pensato, osservan-do la carne nel banco frigo

del supermercato o del vostro ma-cellaio, che quelle semplici fettineo quel macinato potessero esseretrasformati in opere d’arte?Se ciò non vi è passato per la men-te nemmeno per sbaglio, non fa-tevene una colpa: ci vuole davveroun grande sforzo di fantasia perimmaginare che quella carne tri-tata, comprata per preparare lepolpette, possa essere utilizzata,per esempio, per scrivere “LOVE” efare un’originale dichiarazioned’amore. A meno che non siate deigeni e vi chiamiate Dominic Epi-scopo. In tal caso, con la carne, po-treste addirittura arrivare a ripro-durre tutti e 50 gli stati americani,riunendoli sotto il nome di “UnitedSteaks of America”. Di professione fotografo, Episco-po è partito da questo primo gran-de lavoro a base di carne per rea-lizzarne un altro intitolato “MeatAmerica” che, come si legge sul si-to (www.meatamerica.com), “nonè solo una foto-storia (…), è unostato della mente. Celebra il no-stro appetito (…) ed è un modoper combinare molte delle nostrecose preferite. Carne. Citazioni.Fatti. Fotografia. E l’indefinibileaggettivo che è ‘americano’”. Inqueste foto quegli inanimati pez-zi di carne, abbinati a diversi in-

gredienti di tipo alimentare e non,sembrano prendere vita, trasfor-mandosi di volta in volta in colom-be, cuori, frasi d’amore ed altri ele-menti capaci di lanciare dei mes-

saggi o, comunque, di rappresen-tare qualcosa di significativo. E didarci anche… delle dritte incredi-bili e superoriginali per comunica-re attraverso il cibo con chi ci sta ac-canto. Quale miglior modo, per farcapire al partner, per esempio, chenon siete proprio in giornata e chequindi è meglio starvi alla larga,che cucinare due uova fritte a for-ma di teschio con sotto due striscedi bacon incrociate a mo’ di ossa?Oppure per riappacificarvi dopoun litigio perché non far trovare incucina una fettina di carne con lasagoma di una colomba e un ra-moscello d’ulivo attaccato? Certo, far venire fuori dalla carnedei “disegni” che la persona allaquale sono indirizzati possa beninterpretare, non deve essere la co-sa più semplice del mondo però, se-condo me, con un po’ di applica-zione ci si può riuscire. E se vi preoccupa il fatto di spreca-re del cibo per realizzare questebistecche d’autore, state tranquil-li: Dominic assicura di aver cucina-to e gustato, nella sua cucina diFishtown, ogni trancio di carne fo-tografata…

Frigo-Meat America/okA 28-03-2011 11:30 Pagina 2

Cannoli

La mia parte intollerante

di baccalà

La ricetta per celiaci

PERPERSONE

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Frigo-La mia parte intoll/okA 28-03-2011 12:12 Pagina 1

A sentire i racconti di voi che soffrite diintolleranze o allergie alimentari mivien voglia di creare all’istante unacatena multinazionale di supermercati,una di ristoranti e una di fast food cheproducano unicamente alimentidestinati a chi ha questi problemi. Non avendo però la liquidità necessariain banca, per ora mi limito a creare unarubrica a voi dedicata. Inizio dallacategoria dei celiaci perché, pocotempo fa, mi è capitato di assistere aduno “show cooking” del mitico AndyLuotto, durante il quale è statorealizzato un intero menu, a base dipasta sfoglia DS senza glutine,costituito da piatti squisiti e anchediscretamente elaborati. Piatti,insomma, normali, non tristi, e dalsapore identico alle medesime pietanzefatte con la comune pasta sfoglia. Traquesti c’erano i cannoli di baccalà che,date retta a me, per una volta vifaranno dimenticare di quella vostra“parte intollerante”.

Ingredienti• 1 rotolo di pasta sfoglia Millefoglie

DS gluten free • 300 g di baccalà desalato• 300 g di patate lesse• Aglio • Pepe • Erba cipollina• Alloro• Scorze di agrumi• 1/2 bicchiere di vino bianco• Latte• Piccoli cilindri in alluminio

PreparazioneImpasto: lessare il baccalà, con alloro,scorze di agrumi, poco vino bianco edel latte, e le patate. Frullare insiemebaccalà e patate, aggiungere pocoaglio grattugiato, pepe ed erbacipollina. Mettere l’impasto in unasacca pasticcera.Cannoli: avvolgere un pezzo di pastasfoglia attorno ad un cilindro piccolo dialluminio, in modo da formare deicannoli. Adagiare i cilindri su tegliaricoperta di carta forno. Infornare a190°C finché i cannoli non sarannodorati. Lasciare raffreddare. Levare ilcannolo dal cilindro e riempire conl’impasto.

AIUTO, non so più che dire!!!Il baccalà è il merluzzo biancoconservato sotto sale e l’Italia è il primoconsumatore mondiale di questoprodotto. Sembra che l’origine dellaprocedura di salagione del baccalà –che ne consente la conservazione perlungo tempo – sia da attribuire aipescatori baschi.

Disco: 900 di Paolo ConteVino: Cabernet Sauvignon - IsonzoPossibilità che vi salti addosso ***Possibilità che andiate in bianco ****Possibilità che si smaterializzi ***

Per capire se potete toglieredall’ammollo il baccalàassaggiatene una scaglia: se èmorbida e ben dissalatatiratelo fuori e strizzatelodelicatamente.

Frigo-La mia parte intoll/okA 28-03-2011 12:12 Pagina 2

Pubbli. Foodweek 28-03-2011 10:42 Pagina 1

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Absolut Cosmo

Ho sete

Il cocktail

Frigo-Ho Sete/okA 28-03-2011 11:57 Pagina 1

P artiamo da una constatazione: seriuscite a realizzare il cocktail così

come appare nella foto, senza esseredei barman professionisti, vi devonodare il patentino “ad honorem” dibarman! Se non ci riuscite però nondisperate, perché con questo drink ilproblema dell’aspetto esteriore si puòsuperare facilmente: passaredall’Absolut Cosmo ad una discussionesui massimi sistemi è un attimo. Noncredo, infatti, esista un altro cocktailche racchiuda nel nome riferimenti aconcetti così elevati: l’assoluto (è veroche in inglese si scrive “absolute”, ma silegge più o meno “absolut”) e il cosmo. Dunque, se la persona alla quale loproporrete, guardando la vostracreazione con faccia un po’ perplessa, vidirà: “Che strano questo cocktail!”, voiribattete con tono enfatico: “Ma èl’Absolut Cosmo!”. Possibilmentetenendo a portata di mano qualcosatipo il “Dialogo sopra i due massimisistemi del mondo” di Galileo Galilei.

Ingredienti• 5 parti di Absolut Citron• 7 parti di succo di Cranberry (bianco)• 1 parte di De Kuyper Triple Sec• 2 parti di succo di Lime• 1 buccia d’arancia

PreparazioneRiempire lo shaker con cubetti dighiaccio. Aggiungere tutti gliingredienti. Shakerare bene. Versare inuna coppa da cocktail. Guarnire conuna buccia d’arancia.

Aiuto, non so più che dire!!!Non esiste una classificazioneuniversale per la vodka. Ogni Paese haun suo modo di distinguere la qualità ele caratteristiche del suo prodotto.Anche le due nazioni che si contendonol’origine del distillato trasparente piùfamoso al mondo hanno due diversi tipidi classificazioni. In Russia, infatti, la

vodka viene classificata in “osobaya”(“speciale”), se si tratta di un prodottodi alta qualità, e “krepkaya” (“forte”),se il prodotto ha un alto tenore alcolico(circa 55-57°). In Polonia, invece, in baseal grado di purezza si distinguono lequalità “luksusowy”, che corrisponde adeluxe, “wyborowy”, che corrisponde apremium, e “zwykly” che corrisponde astandard.

Disco: No Need To Argue deiCranberries

Possibilità che vi salti addosso ***Possibilità che andiate in bianco *Possibilità che si smaterializzi *

Per uno shakeraggio daprofessionisti, tenete lo shakerin posizione orizzontale, con laparte in vetro rivolta verso divoi, ad altezza petto-spalla, eagitate vigorosamente conampi movimenti del braccio,per 5 secondi circa.

Frigo-Ho Sete/okA 28-03-2011 11:57 Pagina 2

Pubbli. Tuborg 18-10-2010 14:09 Pagina 2

MILANOCateringBa Ba Reeba (cucina spagnola), tel. 02 76022684Business Lunch, tel. 02 39439781Catering Milano, tel. 02 36557284Cucina per celiaciBacchette Forchette, tel. 02 40047798Cucina cineseChina Cena, tel. 848 800661Cucina giapponeseMy Sushi, tel. 02 20404741 oppure 02 33004432Bento House, tel. 02 55188015 oppure 02 76110859Hana Sushi, tel. 02 4230473 oppure 0247715231Cucina italianaAlteredo, tel. 02 54103384Mozzarelle e Dintorni, tel. 02 29402751Shefu, tel. 02 66703647Smart Lunch, tel. 02 58122680Cucina nazionale e internazionaleMy Food, tel. 02 8386.Cuoco a domicilioChef per voi, tel. 340 6587999Max ti cucina, tel. 335 6400996Dolci, gelato frescoCabosse, tel. 02 63471262Gelateria Concordia, tel. 02 20520206Ghiaccio a domicilioIce Man, tel. 335 5236597Pizza, rosticceria, kebab, gelaticonfezionatiBuonacosi! Pizza, tel. 02 80502695Ecopizza, tel. 02 76022257Pizza and Food Italia, tel. 800 997755oppure 02 28900440Pizza D’ok, tel. 02 27000018 oppure 02 27017460Pizzeria Pace, tel. 02 39843809Shut Up, tel. 02 460403

TiVaLaPizza, tel. 02 20520087Serenata a domicilioLa Fjesta, tel. 329 3917915TramezziniTramezzino, tel. 02 76006168VinoTeledrink, tel. 346 2227802Zuppe, insalate, macedonieLattughino, tel. 02 87280181ROMABaguette, macedonie, dolciMadame Baguette, tel. 06 42013072CateringRoma Catering, tel. 06 4454984Pepe Catering, tel. 06 9050347Cucina cineseChina Cena, tel. 848 780108Cucina giapponeseSushi House, tel. 06 68307737Sushi Fusion Food, tel. 06 3200407Cucina nazionale e internazionaleMille e Una Cena, tel. 06 39372861oppure 06 39726744Cuoco a domicilioAndrea Golino, tel. 06 8070349 oppure 392 9621014Chef per voi, tel. 340 6587999Farmaci a domicilioRomaMed, tel. 06 228941Dolci, gelato frescoPasticceria Cecere, tel. 06 25204812oppure 06 64731126Gelateria La Parigina, tel. 06 86398023Pizza, rosticceria, cucina italianaC’e pizza per te, tel. 06 37516666Hallo Pizza, tel. 06 2678951Mec Pizza, tel. 06 27800649Miss Pizza, tel. 06 70305508Taxi Pizza, tel. 06 5560346Pizza e Food, tel. 06 87179337TramezziniTramezzino, tel. 06 98181090

Numeri utili a domicilio

Frigo-Numeri Utili/ok 28-03-2011 11:44 Pagina 1

Pubbli. Fiesta 28-03-2011 11:45 Pagina 1