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遇见，

理想生活

极致的胃，一场时空之旅【文/冷梅 图/受访者提供】

苹果派的极致追求者

在吃这件事上，Cammy是个非常认真的人。从喜欢

吃到研究怎么做，再到怎么做得极致好吃，这就像升级打

怪兽，需要步步攻关。

成 为 甜 点 达 人，是 再 偶 然 不 过 的 事。因 为 外 边 的

蛋糕太甜，才触发她自己做甜点的灵感。在蛋糕的用料

上，Cammy有点“精神洁癖”，她坚持不用色素和香精，糖

也放得极少。

Cammy特别喜欢做那些样子看起来很简单，甚至可

以说普通，但是只有很挑剔的人才能吃出区别的甜品。可

是差别太细微了，可能很多人都感受不到，Cammy却很执

着：“我知道，一定还有少部分人感受得到。”

曾经有一年，Cammy特地去澳洲蛋糕学院学习那些

非常能“炫技”的蛋糕做法。蛋糕的外观，混合了两种颜

色的动线和流变，拥有大理石般的色泽。那漂亮的蛋糕外

皮，是用麦芽糖、焦糖、炼乳、色素等一大堆高热量的食材

制成的，它让Cammy感到“负荷”很重：“我在一个很专业

的厨房，认真学习了两个多月，但是我觉得做出来的蛋糕

没法吃。”回到上海之后，Cammy用这种技法改良了一款

白灰色的“健康款”蛋糕。

在各式各样的甜点中，Cammy可谓阅历无数，然而

让她痴迷多年的，却是一块儿再简单不过的苹果派。

不论到任 何国家，Cammy的菜单上一定不会少了

苹果派。这源自儿时对 甜点的最初记忆。Cammy从极

度不爱苹果，变 成了一 个“苹果派”控。吃得多了，她也

发现每个国家的苹果派有着微 妙的不同。比如，日本的

苹果派喜欢用酥皮包裹内馅；而美国的苹果派酥皮质感

完全不同，像“塔”一样，特别厚实；德国的苹果派，类似

重磅蛋糕，是厚实的蛋糕口感；欧洲其他国家的苹果派

基本和德国很像。

Cammy自己更偏爱日本的千层酥皮。她说日本的许

多东西都做得相当极致。她钟爱东京的一家苹果派店，早

上九点开门，店内只卖一款苹果派，除此之外，没有任何

其他甜点。这家小店位于东京一个生活区内，并不热闹，可

是来买苹果派的客人却经常大排长龙。第一次吃到这家的

苹果派，是一个日本女孩带给她的，当时Cammy惊为天

人，“一块儿凉掉的苹果派，怎么会如此好吃？”后来，她亲

自探访这家店，瞬间成为“迷妹”。

自她回到上海，就经常钻到厨房里鼓捣苹果派，做到

现在的入木三分，但Cammy总觉得差了那么一点儿“火

候”。热的时候，自己的苹果派几乎可以乱真，但是一旦凉

了，内馅的酱料会变得僵硬，没有日本那家小店的好吃。那

家店的苹果派拥有丰富的口感，外头一层酥皮，里头有一

层酱料和苹果泥，吃到最里头还有更大的惊喜，是用肉桂

和焦糖煮过的苹果块儿，口感层次丰富。

在家旅行

有时在家最重要的一个原因，就是出发前你要提前

做功课。“出去旅行，你不能完全没有目的，首先你需要

了解才能更深入。如果不做准备功课，你不会有任何收

获。读万卷书，行万里路。你一定是因为看过很多书，才会

向往去那些地方旅行。”

Cammy的旅行地图中，第一要义就是吃。今年春节

Cammy去了南美旅行。可是在去之前的几个月里，除了

做旅行攻略，她甚至已经在家中提前上演美食之旅了。沾

了酱料的玉米片、烟熏青口等各式海鲜。搭配不同的酱料

之后，玉米片变成了各种小零食。Cammy尝试制作了不

同口味的南美酱料，并邀请她的好邻居一起品尝。邻居笑

她：“你这是已经在南美了吗？”今年年底，Cammy还要去

南美，最近她又迷上了当地饮食。她发现上海新开的一家

南美餐厅，主打秘鲁菜和西班牙菜，这里的藜麦沙拉有三

种口味。一种是用墨鱼汁拌的，另外两种味道是柑橘和牛

油果酱拌的。

如果是从日本旅行回来，大概有两三个礼拜，她会在

家中烹饪各式日料，作为旅行的延续。这让她的旅行周期

被无限放大。出发前，通过美食对旅行目的地做预习，回

来后再通过美食、器物与它们依依不舍地道别。

关 于 在 家 旅 行，美 食 的 书 籍 几 乎 是 不 间 断

的，Cammy总是边看边实践。苹果切好后，为什么这样

摆，造型就好看，看着就很高级？美食，从味道到造型，里

头的门道 就像大 海 一样，让Cammy 徜徉 其间，不愿离

去。“如何 辨别好与不好，前 提 是 你一 定要 看 过 足够多

的量，理解不同的方式，才会确定自己的品位和审美。然

而，你 看 得越多，越 发 现自己的无 知，就 要 不停 拼命 地

看，拼命地学。”

出发前，通过美食对旅行目的地做预习，回来后再通过美食、器物与它们依依不舍地道别。