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03
遇见,
理想生活
极致的胃,一场时空之旅【文/冷梅 图/受访者提供】
苹果派的极致追求者
在吃这件事上,Cammy是个非常认真的人。从喜欢
吃到研究怎么做,再到怎么做得极致好吃,这就像升级打
怪兽,需要步步攻关。
成 为 甜 点 达 人,是 再 偶 然 不 过 的 事。因 为 外 边 的
蛋糕太甜,才触发她自己做甜点的灵感。在蛋糕的用料
上,Cammy有点“精神洁癖”,她坚持不用色素和香精,糖
也放得极少。
Cammy特别喜欢做那些样子看起来很简单,甚至可
以说普通,但是只有很挑剔的人才能吃出区别的甜品。可
是差别太细微了,可能很多人都感受不到,Cammy却很执
着:“我知道,一定还有少部分人感受得到。”
曾经有一年,Cammy特地去澳洲蛋糕学院学习那些
非常能“炫技”的蛋糕做法。蛋糕的外观,混合了两种颜
色的动线和流变,拥有大理石般的色泽。那漂亮的蛋糕外
皮,是用麦芽糖、焦糖、炼乳、色素等一大堆高热量的食材
制成的,它让Cammy感到“负荷”很重:“我在一个很专业
的厨房,认真学习了两个多月,但是我觉得做出来的蛋糕
没法吃。”回到上海之后,Cammy用这种技法改良了一款
白灰色的“健康款”蛋糕。
在各式各样的甜点中,Cammy可谓阅历无数,然而
让她痴迷多年的,却是一块儿再简单不过的苹果派。
不论到任 何国家,Cammy的菜单上一定不会少了
苹果派。这源自儿时对 甜点的最初记忆。Cammy从极
度不爱苹果,变 成了一 个“苹果派”控。吃得多了,她也
发现每个国家的苹果派有着微 妙的不同。比如,日本的
苹果派喜欢用酥皮包裹内馅;而美国的苹果派酥皮质感
完全不同,像“塔”一样,特别厚实;德国的苹果派,类似
重磅蛋糕,是厚实的蛋糕口感;欧洲其他国家的苹果派
基本和德国很像。
Cammy自己更偏爱日本的千层酥皮。她说日本的许
多东西都做得相当极致。她钟爱东京的一家苹果派店,早
上九点开门,店内只卖一款苹果派,除此之外,没有任何
其他甜点。这家小店位于东京一个生活区内,并不热闹,可
是来买苹果派的客人却经常大排长龙。第一次吃到这家的
苹果派,是一个日本女孩带给她的,当时Cammy惊为天
人,“一块儿凉掉的苹果派,怎么会如此好吃?”后来,她亲
自探访这家店,瞬间成为“迷妹”。
自她回到上海,就经常钻到厨房里鼓捣苹果派,做到
现在的入木三分,但Cammy总觉得差了那么一点儿“火
候”。热的时候,自己的苹果派几乎可以乱真,但是一旦凉
了,内馅的酱料会变得僵硬,没有日本那家小店的好吃。那
家店的苹果派拥有丰富的口感,外头一层酥皮,里头有一
层酱料和苹果泥,吃到最里头还有更大的惊喜,是用肉桂
和焦糖煮过的苹果块儿,口感层次丰富。
在家旅行
有时在家最重要的一个原因,就是出发前你要提前
做功课。“出去旅行,你不能完全没有目的,首先你需要
了解才能更深入。如果不做准备功课,你不会有任何收
获。读万卷书,行万里路。你一定是因为看过很多书,才会
向往去那些地方旅行。”
Cammy的旅行地图中,第一要义就是吃。今年春节
Cammy去了南美旅行。可是在去之前的几个月里,除了
做旅行攻略,她甚至已经在家中提前上演美食之旅了。沾
了酱料的玉米片、烟熏青口等各式海鲜。搭配不同的酱料
之后,玉米片变成了各种小零食。Cammy尝试制作了不
同口味的南美酱料,并邀请她的好邻居一起品尝。邻居笑
她:“你这是已经在南美了吗?”今年年底,Cammy还要去
南美,最近她又迷上了当地饮食。她发现上海新开的一家
南美餐厅,主打秘鲁菜和西班牙菜,这里的藜麦沙拉有三
种口味。一种是用墨鱼汁拌的,另外两种味道是柑橘和牛
油果酱拌的。
如果是从日本旅行回来,大概有两三个礼拜,她会在
家中烹饪各式日料,作为旅行的延续。这让她的旅行周期
被无限放大。出发前,通过美食对旅行目的地做预习,回
来后再通过美食、器物与它们依依不舍地道别。
关 于 在 家 旅 行,美 食 的 书 籍 几 乎 是 不 间 断
的,Cammy总是边看边实践。苹果切好后,为什么这样
摆,造型就好看,看着就很高级?美食,从味道到造型,里
头的门道 就像大 海 一样,让Cammy 徜徉 其间,不愿离
去。“如何 辨别好与不好,前 提 是 你一 定要 看 过 足够多
的量,理解不同的方式,才会确定自己的品位和审美。然
而,你 看 得越多,越 发 现自己的无 知,就 要 不停 拼命 地
看,拼命地学。”
出发前,通过美食对旅行目的地做预习,回来后再通过美食、器物与它们依依不舍地道别。