PLAN DE ALIMENTACIÓN MODIFICADO EN CONSISTENCIA

PLAN DE ALIMENTACIÓN NORMAL

DESCRIPCIÓN El plan de alimentación normal refiere a

la dieta correcta, sin ninguna modificación en la preparación.

INDICACIONES La alimentación normal se considera la

base para modificar la alimentación baja en sodio, con alto contenido en fibra.

ADECUACIÓN NUTRICIA

El plan de alimentación normal y correcto, contiene los nutrimentos en cantidades suficientes para cubrir las diferentes etapas de la vida en las personas.

PLAN DE ALIMENTACIÓN MODIFICADO EN CONSISTENCIA …

DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS

DIETA DE LÍQUIDOS GENERALES

DIETA DE PURÉS

DIETA SUAVE

DIETA BLANDA

DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS La dieta de líquidos claros provee líquidos,

electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal. Los líquidos utilizados deben tener una osmolalidad máxima de 250 miliosmoles por litro. (líquidos que rebasen deben diluirse).

Se utiliza en el periódo posquirúrgico inmediato.

La alimentación con base en líquidos claros consiste en alimentos líquidos, infusiones, jugos de fruta colados, agua de fruta, nieve y paletas heladas de agua, gelatina, caldo o consomé.

EJEMPLO DE DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS

DESAYUNO Jugo de manzana diluido al 50%Té de manzanilla con azúcar al gustoGelatina

COMIDA Caldo desgrasadoAgua de limónTé de jamaicaGelatina de cereza

CENA Consomé desgrasadoAgua de naranja Gelatina de limón

C. MATUTINA Té de yerbabuena con azúcar al gusto

C. VESPERTINA Agua de jamaica

DIETA DE LÍQUIDOS GENERALES Ésta provee líquidos, energía, proteínas,

lípidos e hidratos de carbono en alimentos de fácil digestión (salvo en personas intolerantes a la lactosa) y proporciona un mínimo de residuo intestinal.

Se utiliza en un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta (parental y oral), con problemas de deglusión y masticación o con problemas inflamatorios gastrointestinales.

La alimentación en base a ésta dieta comprende leche, yogur natural, huevo, cereales, verduras cocidas y coladas, sopas crema, caldos, margarina, helado, gelatina, jugos, nieves y paletas de agua, infusiones, café, caramelos, miel, azúcar, sal y pimienta.

El contenido energético y nutrimental es inadecuado en niacina, ácido fólico y hierro, por lo que debe suplementarse con vitaminas y nutrimentos inorgánicos si se utiliza durante más de dos semanas.

EJEMPLO DE DIETA DE LÍQUIDOS GENERALES

DESAYUNO Jugo de manzana Cereal de arrozLeche descremadaMiel

1 taza 1 taza1 taza2 cucharadas

COMIDA Crema de calabazaJugo de zanahoria coladoGelatina de limón con lecheNatillaAgua de jamaica

1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza

CENA Crema de chayote Jugo de manzanaTe de yerbabuenaAzúcar

1 taza 1 taza 1 taza 2 cucharadas

C. MATUTINA Flan Té de manzanilla Jugo de uva diluido (a 1/3)

1 taza 1 taza 1 taza

C. VESPERTINA Helado de yogur Malteada

1 taza 1 taza

CONTENIDO NUTRIMENTAL APROXIMADO

ENERGÍA PROTEÍNASHIDRATOS DE CARBONOLÍPIDOS

2325 kcal76 g317 g86 g

DIETA DE PURÉS Ésta provee una alimentación completa, está

basado en alimentos en preparación de puré de diferente consistencia.

Se utiliza en pacientes con dificultad para masticar, pero que sí pueden tragar, o en pacientes que no toleran alimentos sólidos pero no tienen problemas digestivos.

La alimentación basada en purés: sopas, caldos, consomé, leche, yogur, queso derretido en salsa, jugos y purés de verduras colados, jugos y néctares de frutas colados, cereales cocidos, leguminosas, papa, arroz, carne ó pescado, hígado, huevo tibio, gelatina, miel, jalea.

El contenido energético y nutrimental es adecuado y se puede modificar de acuerdo con las necesidades del paciente.

Algunos aspectos prácticos a considerar:

1. Obtener la consistencia apropiada del puré con la ayuda de líquidos, lo que facilita la deglusión.

2. Agregar suficiente crema, aceite, margarina, miel ó azúcar para aumentar la densidad energética, si las recomendaciones del paciente lo requieren.

EJEMPLO DE DIETA DE PURÉS

DESAYUNO Néctar de chabacanoCereal cocidoHuevo tibioTé

1 tazaI taza1 pieza

COMIDA Crema de espinacasPavo en puré con zanahoriaPuré de papaGelatina de fresaAgua de limón con 1 cucharadita de azúcar

1 taza120 g100 g1 taza

CENA Sopa de lenteja molida y coladaArroz con leche y miel

1 taza1 taza

C. MATUTINA Atole con leche 1 taza

C. VESPERTINA helado ½ taza

CONTENIDO NUTRIMENTAL APROXIMADO

ENERGÍA PROTEÍNASHIDRATOS DE CARBONOLÍPIDOSCOLESTEROLFIBRA DIETÉTICA

2528 kcal80 g430 g60 g360 mg25 g

DIETA DE SUAVE La dieta suave provee una alimentación

completa con alimentos sólidos de consistencia suave.

Se utiliza en paciente con cirugía de cabeza y cuello, con problemas dentales, de masticación o deglusión, que no requieren de dietas picadas o en puré.

En la dieta suave se pueden incluir alimentos de una dieta normal preparados de manera que su consistencia sea suave. Las verduras y frutas al horno, hervidas o al vapor, las carnes de res y puerco molidas, el pescado y el pollo. Deben evitarse las orillas cortantes como papas fritas, tostadas, bolillos.

De acuerdo con la tolerancia del paciente, se puede variar su contenido de fibra dietética cuando causa distensión abdominal y producción de gases; el contenido energético puede modificarse a las necesidades del paciente.

EJEMPLO DE DIETA DE SUAVEDESAYUNO Mango manila

Pan francés (1 huevo. 3 piezas de pan)Miel Leche descremadaTé o café

1 pieza3 piezas1 cucharada1 taza1 taza

COMIDA EspaguetiFilete Arroz con eloteZanahoria al vaporBísquetPera pelada al horno con yogurAgua de melón

1 taza 90 g1 taza½ pieza 1 pieza1 pieza

CENA Enfrijoladas (tortilla de maíz sin costra) Nopales al vaporAtole con agua

1 pieza1 taza1 taza

CONTENIDO NUTRIMENTAL APROXIMADO

ENERGÍA PROTEÍNASHIDRATOS DE CARBONOLÍPIDOSCOLESTEROLFIBRA DIETÉTICA

2000 kcal92 g 300 g60 g200 mg30 g

DIETA DE BLANDA Ésta dieta incluye alimentos preparados con pocas

grasas o aceites, especias y condimentos. Además, limita o elimina el café (cafeína) y bebidas alcohólicas; debe ser recomendada en forma personalizada en concordancia con las necesidades del individuo.

Éste tipo de plan alimentario se utiliza en el periodo de transición entre el plan de consistencia líquida, la alimentación enteral, parental o mixta y la dieta normal; y cuando existe intolerancia a los lípidos.

Los alimentos deben estar preparados a la plancha, hervidos, asados o al horno, con la mínima cantidad de grasa o aceite

DESAYUNO Manzana al horno con yogur Huevo revuelto sin grasaBolilloMermeladaTé o leche descremada

1 pieza1 pieza1pieza1 cucharada1 taza

COMIDA Arroz blanco con ejotes y zanahoria Pollo a la planchaCalabacitas salteadas con papaTortillaAteAgua

1 taza60 g1 taza 1 pieza 30 g

CENA Papaya Quesadilla a la planchaGelatinaLeche descremadaTé o café descafeinado

1 taza 2 piezas1 taza1 taza

C. MATUTINA PeraGalletas maría

1 pieza4 piezas

C. VESPERTINA Gelatina 1taza

EJEMPLO DE DIETA DE BLANDA

CONTENIDO NUTRIMENTAL APROXIMADO

ENERGÍA PROTEÍNASHIDRATOS DE CARBONOLÍPIDOSCOLESTEROLFIBRA DIETÉTICA

2650 kcal85 g460 g50 g200 mg23 g

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

N.C. Ana Bertha Pérez L., N.C. Leticia Marván L. “Manual de Dietas: Normales y terapéuticas”. Edic. científicas. La prensa Médica mexicana.