| Date post: | 12-Jan-2016 |
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UNIVERSIDAD
HISPANOAMERICANA J U S T O S I E R R A
CLAVE SEDUC: 04PSU0015K
“LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LOS ALUMNOS DEL JARDÍN DE NIÑOS SIMÓN
BOLÍVAR DE PLAYA DEL CARMEN”
QUE PRESENTA
MINELIA NOEMI DE ATOCHA ALVARADO TEJERO
SAN FRANCISCO CAMPECHE, CAMPECHE, MAYO 2015
i
ii
iii
iv
Abstract
The purpose of this research was verified. Determine the eating habits of families that
make up the second grade student population group "B" Kindergarten "Simon Bolivar" of
the city of Playa del Carmen Quintana Ro are. Based on a population of 25 parents of
second grade group "B" kindergarten "Simon Bolivar" state of Quintana Roo. The
experimental investigation because no treatment is applied, is transactional or cross,
because data subjects are collected in a single moment. The instrument used was a
questionnaire of 20 questions with four answer choices validated by the lic. Maria
Guadalupe Lopez Chin graduated from the University of Valladolid Yucatan. Statistical
methods were used to establish the veracity and accuracy compared eating habits in
students of second grade group "B" kindergarten "Simon Bolivar" of Playa del Carmen
Quintana Roo. Also to know the average of the 25 parents. The results of the statistical
thrown could see it takes encourage students second grade group of Playa del Carmen's
eating habits, to prevent chronic diseases. Therefore the conclusions reached were that the
results were as expected for the hypothesis of the investigation and that there is a clear
trend in their association to be significant in all cases. It therefore follows that it was due to
the influence of the particular characteristics of parents and students and the context in
which this research was carried out.
v
Sumario
El propósito de esta investigación fue verificar. Determinar cuáles son los hábitos
alimentarios de las familias que conforman la población estudiantil del segundo grado
grupo “B” del Jardín de Niños “Simón Bolívar” de la ciudad de Playa del Carmen
Quintana Ro. Apoyándose en una población de 25 padres de familia del segundo grado
grupo “B” del jardín de niños “Simón Bolívar” del estado de Quintana Roo. La
investigación no experimental porque no se aplica ningún tratamiento, es transeccional o
transversal, porque se recolectan datos de los sujetos en un solo momento. El instrumento
que se empleo fue un cuestionario de 20 preguntas con cuatro opciones de respuestas
validado por la lic. María Guadalupe Chin López egresada de la universidad de
Valladolid Yucatán. Los procedimientos estadísticos sirvieron para establecer la veracidad,
comparación y certeza de los hábitos alimentarios en los alumnos del segundo grado grupo
“B” del jardín de niños “Simón Bolívar” de playa del Carmen Quintana Roo
Así mismo para conocer la media de los 25 padres de familia. Los resultados de la
estadística arrojados pudieron comprobar que hace falta fomentar en los alumnos del
segundo grado grupo de playa del Carmen los hábitos alimentarios, para prevenir
enfermedades crónicas.
Por lo tanto las conclusiones a las que se llegó fueron que los resultados fueron los
esperados para la hipótesis de la investigación ya que existe una clara tendencia en su
asociación, resultando significativa en todos los casos. Se infiere por lo tanto que fue debido
a la influencia de las características particulares de los padres de familia y de los alumnos y
del contexto donde se realizó esta investigación.
vi
Reconocimientos A Dios:
Quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no
desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades
sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A mis Padres:
Tus brazos siempre se abren cuando necesito un abrazo. Tu corazón sabe comprender
cuándo necesito una amiga. Tus ojos sensibles se endurecen cuando necesito una
lección. Tu fuerza y tu amor me han dirigido por la vida y me han dado las alas que
necesitaba para volar.
A mi esposo:
A mi amado esposo que ha sido el impulsor durante toda mi carrera y el pilar principal
para la culminación de la misma que con s apoyo constante y amor incondicional ha
sido amigo y compañero inseparable, fuente de sabiduría, calma y consejos en todo
momento.
A mis Hermanos, Hermanas y Amigos: Gracias por ser mi apoyo, por siempre estar a mi lado y por ser mi amigo leal. Solo me
queda darte las gracias infinitas. Prometo siempre estar cuando me necesites.”
vii
Índice de contenido
PORTADA
Portadilla
Aprobaciones II
Hoja de Advertencia III
Abstract IV
Sumario V
Reconocimientos VI
Índice de Contenido VIII
CAPÍTULO UNO
Página
Introducción 1
Antecedentes del Problema 2
Planteamiento del Problema 6
Variable 6
Importancia del Estudio 7
Objetivos del Estudio 7
Delimitaciones y Limitaciones del Estudio 8
Definición de Términos 9
CAPÍTULO DOS
Marco teórico 11
Práctica docente 11
Hábitos alimentarios en la etapa escolar 13
Necesidades del ser humano 19
Programas de salud en las escuelas 20
La educación en las familias 26
viii
CAPÍTULO TRES
Metodología 30
Tipo de Estudio 30
Diseño del Estudio 31
Población 31
Datos Requeridos 31
Procedimiento para la Obtención de los Datos 31
Procedimiento para la Aplicación del Tratamiento 32
Procedimiento para el Análisis de los Datos 32
CAPÍTULO CUATRO
Presentación y análisis de la Información Obtenida 33
Presentación de la información obtenida 33
Análisis de la Información 34
CAPÍTULO CINCO
Discusión 55
Conclusiones 58
Recomendaciones 60
REFERENCIA
Apéndices
A) Listado de la Muestra del Estudio 65
B) Instrumento Utilizado 67
C) Confiabilidad del Instrumento 68
D) Libro de Código 69
E) Matriz de Datos 73
CAPÍTULO UNO
Introducción
En este primer capítulo también se plantean los antecedentes del problema, de la
manera cómo podemos apoyar a la disminución de la comida chatarra, encontrar
alternativas para que consuman comida saludable los niños del jardín “Simón Bolívar”
Turno Vespertino de Playa del Carmen Quintana Roo. Y la definición de los hábitos
alimenticios, donde nos explican los beneficios de los mismos.
De igual manera, se realizó una investigación minuciosa con planteamientos a
los padres de familia, para poder obtener respuestas positivas en colaboración.
Esta investigación se da en el municipio de Solidaridad y en el Jardín de Niños “Simón
Bolívar” Turno Vespertino, donde la misma escuela ha buscado estrategias para mejorar
el consumo de alimentos saludables para todos los niños.
Por lo consiguiente a los alumnos se les ha observado que en las jornadas de
trabajo se duermen durante las clases, este es un síntoma que tienen por la mala
alimentación que les proporciona en casa y su baja asistencia en las jornadas diarias.
2
Antecedentes del Problema
En el jardín de niños “Simón Bolívar” Turno Vespertino con clave del centro de
trabajo 23DJN0302M, zona escolar 032, ubicado en la ciudad de Playa del Carmen en
el municipio de Solidaridad Quintana Roo; presenta ciertos problemas sociales que
tienen importancia en los hábitos alimentarios de las familias que conforman la
población estudiantil del segundo grado grupo “B”; en el aprovechamiento escolar,
actividades físicos, participación en las jornadas y enfermedades.
Una adecuada ingesta de energía y nutrientes asegura un buen crecimiento y
desarrollo de un niño, por esta razón las necesidades de nutrientes durante la infancia
están condicionadas por el crecimiento físico, el desarrollo psicosocial y el ejercicio. Los
niños escolares están en constante crecimiento y desarrollo lo que requiere un óptimo
aporte de nutrientes.
Este período se caracteriza por la gran actividad física del niño, lo cual
representa un gasto energético considerable y una gran variabilidad en cuanto a sus
necesidades. Al respecto, Requejo y Ortega (2002) refieren que el niño necesita tomar
más nutrientes en una cantidad menor de calorías, ya que si toma los mismos alimentos
que los adultos conseguirá un exceso calórico que puede llevarle al sobrepeso e iniciar
un proceso de obesidad, y si por el contrario, consume los mismo alimentos pero en
3
cantidades menores, tendrá probablemente aportes inadecuados de nutrientes afectando
su crecimiento y salud.
Considerando que la alimentación y la nutrición son procesos influenciados por aspectos
biológicos, ambientales y socioculturales y que durante la infancia contribuyen a un desarrollo y
crecimiento óptimo, así como una maduración biopsicosocial, es necesario que los niños
adquieran durante esta etapa hábitos alimentarios saludables. Sin embargo, para ello es necesario
considerar factores de tipo fisiológicos, sociales y familiares, donde estos últimos ejercen una
fuerte influencia en los patrones de consumo. No obstante, los hábitos alimentarios se han ido
modificando por factores que alteran la dinámica familiar tales como la menor dedicación y falta
de tiempo para cocinar y la pérdida de autoridad en cuanto a la cantidad y calidad de los
alimentos que consumen los niños.
En los últimos años se han incorporado estilos de vida sedentarios y un consumo
de alimentos ricos en lípidos, azúcar, pobres en fibras y micronutrientes, ha cambiado de
una condición de alta prevalencia de bajo peso y déficit de crecimiento hacia un
escenario marcado por un incremento de sobrepeso y obesidad, asociado al incremento
de (ECNT) desde edades tempranas.
Los estudios han demostrado que hay una serie de hábitos alimentarios y actitudes
que pone en riesgo la salud y que con su modificación se puede reducir la aparición de
enfermedades crónicas y degenerativas. Entre ellos se encuentran los siguientes:
4
Elevado consumo de sal: una dieta alta en sodio aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y circulatorias por medio del aumento de la hipertensión arterial. Se
recomienda reducir la ingesta de sal y de alimentos salados.
Bajo consumo de yodo: la ingesta baja en yodo provoca una serie de alteraciones
metabólicas relacionadas con el desarrollo y el crecimiento durante la infancia. Se debe
utilizar sal yodada y aumentar la ingesta de pescados, especialmente en los niños.
Ingesta elevada de grasas: si la grasa de la dieta supera la cantidad recomendada,
aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y obesidad. En concreto, la ingesta
de grasas saturadas (se encuentran en los embutidos, la pastelería, los fritos y los
precocinados) favorece los problemas cardiovasculares. Se recomienda reducir las
grasas saturadas y aumentar las insaturadas en la dieta. Las grasas insaturadas proceden
de los aceites vegetales (oliva especialmente) y del pescado y previenen la aparición de
enfermedades cardiovasculares mediante la reducción del colesterol y los triglicéridos en
sangre.
Elevado consumo de azúcar y alimentos azucarados, dulces y golosinas: la ingesta
excesiva de dulces y bebidas azucaradas favorecen la aparición de obesidad y caries
dental, y están contraindicadas en casos de diabetes. No se debe olvidar la presencia de
azúcar oculto en la bollería industrial y en los refrescos. Se recomienda reducir la
cantidad de estos alimentos.
Escasa ingesta de fibra: Para alcanzar la cantidad recomendada de fibra tendría que
aumentarse el consumo de legumbres, frutas, verduras y hortalizas. La ingesta escasa
5
de fibra: está relacionada con el estreñimiento y algunos tipos de cáncer. Para evitarlo,
hay que tomar tres o cuatro piezas de fruta fresca al día, además de verduras y hortalizas.
Disminución del consumo de agua: en favor de refrescos o zumos, que
generalmente llevan azúcar añadida. Nunca se debe sustituir el agua por un refresco o
por leche. Se recomienda beber cada día al menos un litro y medio de agua. Es
importante vigilar sobre todo a niños dado que tienen disminuida la sensación de sed.
La menor ingesta de agua dificulta la eliminación de desechos, así como la
deshidratación, especialmente en verano.
Sedentarismo: la tendencia actual es disminuir la actividad física aumentando al
mismo tiempo la ingesta energética. Esto provoca un balance de energía que conduce a
la obesidad y favorece la aparición de enfermedades degenerativas y algunos tipos de
cáncer. Para evitarlo es necesario realizar una actividad física regular y equilibrar
Estos hábitos, se deriva ante la problemática que existe entre la modificación de
estos y el aumento de la obesidad en niños; así como la asociación de la obesidad como
factor de riesgo de padecer enfermedades crónico degenerativas (diabetes, enfermedades
cardiovasculares e hipertensión arterial) durante la edad adulta.
La alimentación durante la edad escolar es un tema de atención prioritaria, ya que
una nutrición correcta durante esta etapa puede ser vital para conseguir un crecimiento y
estado de salud óptimos. Igualmente permite la adquisición de unos determinados
6
hábitos alimentarios, que posteriormente serán difíciles de cambiar (Requejo y col,
2000). Esta es la razón principal por la que la nutrición de los escolares y los jóvenes es,
hoy día, un importante objeto de promoción de la salud en las escuelas, así como por el
hecho de que en estos grupos de edad la nutrición juega también un importante papel
para la salud en la edad adulta (Baerlocher y col, 2001; Marotz y col, 1993).
Y esto nos lleva realizar una investigación minuciosa para plantean los
siguientes cuestionamientos: ¿Cuáles son los hábitos alimentarios de las familias?
¿Cuántas veces consumen alimentos saludables durante la semana? ¿Cuántas veces
come durante el día? ¿Qué ideas tienen por la proporción de los alimentos? Debido al
índice del consumo de alimentos durante el recreo los alumnos de este jardín de niños
cobra relevancia realizar una investigación.
Planteamiento del Problema
Con base a las preguntas iniciales de investigación se plantea el siguiente
problema de estudio: ¿cuáles son los hábitos alimentarios de las familias que conforman
la población estudiantil del segundo grado grupo “B” del Jardín de Niños “Simón
Bolívar” de la ciudad de Playa del Carmen Quintana Roo?
7
Justificación del Estudio
La calidad de vida de cada persona está en función a los hábitos alimentarios que
adopten en su infancia, además de mantener actividad física para no caer en una vida
sedentaria.
El desarrollo físico es un proceso en el que intervienen factores como la
información genética, la actividad motriz el estado de salud, la nutrición, las costumbres
en la alimentación y el bienestar emocional. En conjunto, la influencia de estos factores
se manifiesta en el crecimiento y en las variaciones en los ritmos de desarrollo
individual. En el desarrollo físico de las niñas y de los niños están involucrados el
movimiento y la locomoción, la estabilidad y el equilibrio, la manipulación, la
proyección y la recepción como capacidades motrices. En los primeros años de vida se
producen cambios notables en relación con las capacidades motrices. Los pequeños
transitan de una situación de total dependencia a una progresiva autonomía; pasan del
movimiento incontrolado y sin coordinación al autocontrol del cuerpo, a dirigir la
actividad física y a enfocar la atención hacia determinadas tareas. Estos cambios tienen
relación con los procesos madurativos del cerebro que se dan en cada individuo y con las
experiencias que los niños viven en los ambientes donde se desenvuelven.
Ante tal realidad, es preciso fijar una investigación para describir cuales son los
hábitos alimentarios que consumen diariamente las familias del segundo grado grupo
“B” estos hábitos se manifiestan en los niños y niñas durante el consumo de alimentos y
en conversaciones, que se les escucha decir, que durante las comidas que hacen en casa
8
consumen refrescos en botella dos, golosinas, galletas entre otro ; es preocupante
porque los niños están en riesgo de adquirir enfermedades crónicas. De igual manera
podemos concientizar a los padres de familia, para poder ejercitar diversas actividades
que promuevan la alimentación saldable en casa y sus hijos sean la mayor motivación
para poder fomentar costumbres que sellen su vida saludable, para mejorar las
actividades que deben realizar en la niñez y no limitaros ha ellos.
Objetivo del Estudio
Determinar cuáles son los hábitos alimentarios de las familias que conforman la
población estudiantil del segundo grado grupo “B” del Jardín de Niños “Simón Bolívar”
de la ciudad de Playa del Carmen Quintana Ro
Delimitaciones del Estudio
En este documento se describe términos elegidos en función de condiciones y
recursos para llevar a cabo la investigación. En este estudio se delimitó lo siguiente:
Población
Los 25 padres de familia del segundo “B”
Variable
Hábitos alimentarios
9
Instrumento
un cuestionario de 20 preguntas con cuatro opciones de respuesta.
Tiempo: Está investigación es realizada durante el ciclo escolar 2014 – 2015
debido a su grado de complejidad; además que se realizaran diversas situaciones de
aprendizajes y entrevistas, donde se citaran a los padres de familia.
Tipo de estudio:
Descriptivo
Diseño del estudio:
El diseño es no experimental transeccional descriptivo.
Definición de Términos
Definición conceptual
Hábitos alimentarios: Definir a los hábitos alimentarios no resulta sencillo ya
que existe una diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoría converge en que se
tratan de manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas
respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con qué, para qué se come y quién consumen los
alimentos, y que se adoptan de manera directa e indirectamente como parte de prácticas
socioculturales.
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Definición operacional
El resultado que se obtienen de la aplicación de un instrumento de medición el
cual consistió de un cuestionario de 20 preguntas con cuatro opciones de respuesta.
Este fue realizado, con la autorización de la directora del jardín de niños
“Simón Bolívar” y fue aplicado a los veinticinco padres de familia. Para poder lograr su
asistencia, se tuvo que realizar carteles de avisos e información individualizada a cada
uno de los padres de familia.
CAPITULO DOS
Marco teórico
Los docentes, como parte primordial del proceso enseñanza-aprendizaje, necesitan
conocer el nivel de motivación de sus estudiantes, tanto por la carrera como por la disciplina
que imparten, para poder intervenir de manera efectiva en la formación intelectual de los
educandos y en la creación de valores, hábitos, humanísticos, morales, indispensables para
el desarrollo integral de cada alumno, es por ello que a continuación se describen cada uno
de los documentos utilizados en la problemática: institución escolar, hábitos alimentarios
en la etapa escolar, necesidad del ser humana, programas de salud en las escuelas, la
educación en las familias.
Práctica docente
El trabajo como docente tiene un carácter particularmente práctico. Pero no debe
ser solo eso, detrás de la práctica debe haber una institución intelectual que explique en
qué fundamentos se basa la educación de sus alumnos. Enfaticemos la idea de que
cualquier práctica que un individuo realiza en su vida responde siempre a una
enseñanza. Toda practica como ciudadano, como padre, como profesor, etc. responde
siempre a un aprendizaje. No existe la posibilidad de realizar ningún tipo de acción sin
que tenga su correlación teórica cognitiva. Ahora bien, aunque toda practica conlleva
una teoría, no significa que siempre que hacemos algo lo hagamos consientes Cuando
se tiene una profesión como la docencia, en la que hay que intervenir socialmente por
cuanto se interacciona con otras personas (alumnos, compañeros, padres, etc.),
12
inevitablemente se está marcado por las concepciones ideológicas personales, para
considerar todo el proceso de enseñanza-aprendizaje que puede contextualizar una
institución.
Es por ello que se debe tomar en cuenta el PEP 2011 (programa de estudios
2011), para que la escuela se constituya en un espacio que contribuye al desarrollo
integral de los niños y niñas, mediante oportunidades de aprendizaje y utilizarlos en su
vida cotidiana, dicho documento está organizado, por competencias para la vida, qué
incluye conocimientos, actitudes, habilidades y destrezas. Es decir el documento
propone que la educación preescolar ofrece múltiples posibilidades de trabajo con los
temas relativos al cuidado y promoción de la salud de los niños, las familias y la
comunidad así como para el cuidado y mejoramiento del entorno. Cabe hacer mención
que el maestro deberá tomar en cuenta en cualquiera de las acciones que promueva con
la comunidad educativa, lo que facilitará el desarrollo de competencias para que los
diferentes actores puedan adoptar hábitos saludables, así como poner en práctica
medidas que modifiquen los factores y causas que inciden en la salud individual,
familiar y colectiva.
Para tomar decisiones sobre el análisis de las acciones de la salud, tanto en el
trabajo con los alumnos como con otros actores de la escuela, es necesario considerar las
situaciones que experimentan los integrantes de la comunidad escolar respecto a la salud
de forma individual y colectiva, o en el entorno del plantel ya que el conocimiento de las
necesidades de formación que ellos presentan son un punto de partida fundamental para
impulsar una cultura de salud que lleve a adoptar estilos de vida saludables.
13
Hábitos alimentarios en la etapa escolar
En la adopción de los hábitos alimentarios intervienen principalmente tres
agentes; la familia, los medios de comunicación y la escuela. En el caso de la familia, es
el primer contacto con los hábitos alimentarios ya que sus integrantes ejercen una fuerte
influencia en la dieta de los niños y en sus conductas relacionadas con la alimentación, y
cuyos hábitos son el resultado de una construcción social y cultural acordada
implícitamente por sus integrantes (1).
Los hábitos alimentarios se aprenden en el seno familiar y se incorporan como
costumbres, basados en la teoría del aprendizaje social e imitado de las conductas
observadas por personas adultas que respetan (2). Moreno J M, Galiano M J. “La comida
en familia: algo más que comer juntos”, es otros modos de aprendizaje se dan a través de
las preferencias o rechazos alimentarios en los niños, en donde estos últimos son
expuestos repetidamente a una serie de alimentos que conocen a través del acto de
comer enmarcado por encuentros entre padres e hijos (3).
Alimentación
Se le llama alimentación al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo
obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana
plena.
14
Alimentación correcta
Conforme a lo que señala la nutriología, se logra una alimentación correcta, cuando
los hábitos alimentarios que de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia,
cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueve en los
niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar
o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
Alimentación incorrecta
En contraposición con lo definido sobre alimentación correcta, se le denomina
alimentación incorrecta a los hábitos alimentarios que no cumplen con las necesidades
específicas del individuo para alcanzar la salud nutricional adecuada para la prevención de
enfermedades.
Sin embargo, (Wells 1978; Murphy 1992). mencionan que los hábitos
alimentarios se han ido modificando por diferentes factores que alteran la dinámica e
interacción familiar; uno de ellos corresponde a la situación económica que afecta los
patrones de consumo tanto de los niños como de los adultos, la menor dedicación y falta
de tiempo para cocinar, lo que provoca que las familias adopten nuevas formas de cocina
y de organización y la pérdida de autoridad de los padres en la actualidad, ha
ocasionado que muchos niños coman cuándo, cómo y lo que quieran sin tener un horario
establecido. (5) (6)
15
Por su parte, Fernández V, menciona que la publicidad televisiva forma parte
del ambiente social humano, que en el caso de su influencia en los hábitos alimentarios
de los niños ha ido desplazando a instancias como la familia y la escuela (4);
promoviendo un consumo alimentario no saludable, ya que los niños son más
susceptibles de influenciar, debido a que se encuentran en una etapa de construcción de
su identidad, y por lo tanto son fácilmente manipulables por los anuncios publicitarios
que promocionan nuevos alimentos.
En el caso de la escuela, dicha institución permite al niño enfrentarse a nuevos
hábitos alimentarios que en muchas ocasiones no son saludables; aunque también asume
un rol fundamental en la promoción de factores protectores en cuestión de hábitos
alimentarios. En este sentido, las acciones de promoción y prevención escolar están a
cargo de los profesores a través de los contenidos temáticos en materias como ciencias
naturales. Sin embargo, es necesario tratar este tipo de temas desde una perspectiva
integral que permita combinar conocimientos, actitudes y conductas saludables que
promueva en los niños un estilo de vida saludable, e incluso coadyuve a evitar la
aparición de síntomas de trastornos alimentarios.
Los hábitos alimentarios se transmiten de padres a hijos y están influidos por
factores como el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región,
costumbres y experiencias, pero también tienen que ver la capacidad de adquisición, la
forma de selección y preparación de los alimentos y la manera de consumirlos (horarios,
compañía).
16
Los alimentos son lo único que proporciona energía y diversos nutrimentos
necesarios para crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias. Ninguna
persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona
problemas graves en la salud.
Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el único fin de saciar el
hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para
poder realizar todas nuestras funciones según la actividad física que se desarrollen (4).
Consecuencias de una dieta desequilibrada: Rossana López- Saleme menciona el
consumo de pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene
consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en
el organismo, hay desnutrición, que es muy grave y frecuente en niños de todos los
ámbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar
obesidad. Por ello, la alimentación de los niños y niñas debe ser: Completa, incluyendo
en los tres alimentos principales del día: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres
grupos:
Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades
físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.
Leguminosas y alimentos de origen animal que brindan proteínas par poder crecer y
reparar los tejidos del cuerpo.
17
Frutas y verduras, que contienen vitaminas minerales para conservar la salud y que el
cuerpo funcione adecuadamente.
Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen en la forma correcta y
porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.
Errores que debes evitar (8)
Los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cuáles contiene
cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno de ellos falte.
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos,
por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque
facilite las tareas de quienes preparan la comida.
Otro error frecuente es consumir alimentos ricos en azúcares o aperitivos dulces.
El exceso de azúcar con frecuencia favorece la aparición de caries y también puede
facilitar la aparición de la obesidad, ya que aumenta el valor calórico de la dieta.
El reparto energético de la comida también suele ser incorrecto. Un desayuno
completo debería incluir lácteos (leche, yogur u otros), cereales, galletas o tostadas, fruta
o jugo y opcionalmente complementos (mantequilla o margarina, mermelada, miel,
jamón) (9).
18
Picar entre comidas es otro gran error, lo peor es que entre los alimentos que
suelen consumirse se encuentran las, papas fritas, galletas y similares, así como
repostería con grasas saturadas.
Los buenos hábitos alimentarios (8):
Adoptar las siguientes medidas dentro de tu dieta puede ayudarte a conseguir una
mejor calidad de vida. Apunta, tu dieta debe ser. Equilibrada, es decir Cevera P.,Claples
J., Rigolfa R. menciona cada comida debe contener en igual cantidad de alimentos de
los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a un lado
los cereales, verduras y frutas, favoreciendo así la obesidad y muchos problemas por la
falta de vitaminas y minerales (11).
Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la
calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El lavado de manos antes de
prepararlos y comerlos es un hábito que debe fomentarse en los niños desde muy
pequeñitos (9).
Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos, más que a
comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para comer y no se debe imponer
la misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en
las comidas familiares (10).
Variada. Lluis León Preimpresión Mono menciona que es importante que los niños
aprendan a comer de todo y si hay algo que no les gusta (que nos suceda a todos) tratar
19
de no darlo y buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo
importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial (12).
Necesidad del ser humano
Las Necesidades del ser humano, se concentra en la satisfacción que requieren las
personas para llevar vidas gratificantes, las personas están motivadas para satisfacer
distintos tipos de necesidades clasificadas con cierto orden jerárquico. Abraham Maslow
(1943) (13) planteó que todas las necesidades humanas no poseen la misma fuerza para
ser satisfechas, dicho enfoque sobre la motivación es uno de los más difundidos, ya que
lo llevaron a estructurar las necesidades que el ser humano experimenta, con base en una
jerarquía, haciendo que los humanos reaccionen de conformidad con la necesidad
dominante en un momento determinado, estableciendo que la motivación está en función
de la satisfacción que debe alcanzarse prioritariamente.
Es por ello que el ser humano posee: Necesidades Fisiológica: aire, comida,
bebida, refugio, calor, sexo, sueño; están orientadas hacia la supervivencia del humano;
se consideran las necesidades básicas; Necesidades de Seguridad: protección, seguridad,
orden, ley, límites, estabilidad Dentro de estas necesidades se encuentran cosas como:
seguridad física, de empleo, de ingresos y recursos, familiar y de salud; Necesidades
sociales de amor y pertenencia: familia, afecto, relaciones, trabajo en grupo;
Necesidades de Auto-realización: crecimiento personal; Necesidades de Estima: logro,
estatus, fama, responsabilidad, reputación.
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Así mismo es necesario destacar que la “Teoría de la Motivación Humana” (13),
con su jerarquía de necesidades y factores motivacionales en el área de las necesidades
humanas, es parte del paradigma educativo humanista, para el cual el logro máximo de
la auto-realización de los seres humanos, propicia una educación con formación y
crecimiento personal. De igual manera podemos mencionar que cada uno es capaz de
estructurar su pirámide de necesidades de acuerdo a la evolución de su necesidad
emocional.
Programas de salud en las escuelas
Las condiciones de salud en las instituciones educativas pueden mejorar el
ambiente y el contexto en que se desenvuelven los estudiantes. Es por ello que existen
programas que apoyan a desempeñar acciones que son enfocadas a la prevención de
enfermedades (14).
En la educación ha contribuido sustancialmente en los avances en materia de
salud, de nutrición y de prevención de enfermedades, avances que han contribuido a
mejorar la esperanza y la calidad de vida de la población, y que son considerados en los
propósitos de una educación con calidad y equidad. Asimismo, para favorecer la
educación integral, además de la adquisición de conocimientos, privilegia la promoción
y el desarrollo de valores y competencias.
Podemos mencionar que existen programas en las escuelas, las cuales impulsa la
educación para la salud con enfoque integral, la creación y mantenimiento de entornos y
21
ambientes saludables y la provisión de servicios de salud, nutrición y actividad física. De
acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud, una Escuela Promotora de la
Salud se distingue porque: Implementa el apoyo a la dignidad y el bienestar individual y
colectivo (docente, estudiantes y sus familias). Así mismo pone en marcha estrategias
que fomentan y apoyan el aprendizaje y la salud facilitando el acceso a los servicios de
salud escolar, nutrición y educación física. Involucrando a todos los miembros de la
comunidad en la toma de decisiones y la ejecución de las intervenciones. Dicho
programa (14) tiene un plan de trabajo para el mejoramiento del ambiente escolar físico
y psicosocial y sus alrededores. Implementa acciones para evaluar y mejorar la salud de
los estudiantes, comunidad educativa, familias y miembros de la comunidad. De igual
forma ofrece entrenamiento relevante y efectivo y material educativo a docentes y
estudiantes. Haciéndolos participes del apoyo en los comités local de educación y
salud en el que participan activamente padres, organizaciones y otras organizaciones de
la comunidad (13).
El Programa Escuela y Salud se plantea y opera en el marco de los principios
establecidos en las declaraciones internacionales que enfatizan la necesidad de
proporcionar a las personas los medios necesarios para mejorar su salud y ejercer un
mayor control sobre la misma.
Es por ello que se debe contribuir, con la ayuda de las maestras y maestros, a que
los niños, los padres de familia y otros actores, puedan decidir de la mejor manera para
conservar y mejorar su salud. Así mismo con el apoyo del desarrollo de competencias
para modificar los determinantes de la salud, la promoción de entornos seguros y
22
favorables para la salud, la participación social en la escuela, el mejoramiento del acceso
a los servicios de salud.
De igual forma, el Programa Escuela y Salud representa una estrategia
intersectorial que busca incidir en la modificación de los determinantes de la salud, sin
que estos sean exhaustivos o limitativos, dado los actuales problemas de salud que
presenta la comunidad educativa (14).
Los principales necesidades de la salud de niños y adolescentes, Kaufer M,
Valdés R, Willet W, Solomons lo que se pretende incidir mediante el desarrollo de
actividades en los planteles de educación básica son los siguientes: Alimentación,
Actividad física, Higiene personal, Sexualidad responsable y protegida, Salud
psicosocial: prevención de adicciones y violencia, Entornos seguros y favorables a la
salud (17).
Permitiendo el incremento de los aprovechamiento escolar mediante la
realización de intervenciones intersectoriales, anticipatorias, integradas y efectivas, con
los niños, niñas y adolescentes que cursan la educación básica, que les permitan
desarrollar capacidades para ejercer mayor control sobre su salud y así mejorarla.
También, la colaboración de padres de familia, maestros y alumnos para
identificar los problemas de salud de la escuela, así como el diseño y puesta en marcha
de acciones relacionadas con la organización de la escuela para prevenir y promover la
salud. Incluye la articulación de esfuerzos con instituciones y organizaciones de la
comunidad, las cuales contribuyen a que las escuelas se conviertan en entornos seguros
23
y favorables para la salud, y que la entidad educativa desarrolle las competencias para
preservar y cuidar la salud individual, familiar y colectiva. Asimismo, se pretende el
fortalecimiento de los Consejos Escolares de Participación Social para que contribuyan a
la creación de una nueva cultura de la salud (17).
Es entonces necesario que todas y todos los integrantes de la comunidad
educativa: Desarrollen competencias con relación a la alimentación correcta, mediante la
identificación de las causas que inciden para que los escolares cuenten con una
alimentación balanceada y tengan prácticas alimenticias saludables: Ello incluye, entre
otras cuestiones: el conocimiento de las proporciones, tipo de alimentos y bebidas que es
mejor consumir para evitar la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad; la reflexión sobre
las condiciones que favorecen o no que en la comunidad se tenga acceso a diversos
recursos alimentarios y a desarrollar estilos de vida favorables; el análisis de las ventajas
y desventajas de sus actuales estilos de vida, así como la puesta en marcha de acciones
para mejorarlas. Y poder usar las herramientas para participar en la modificación del
entorno, a través de actividades como la revisión de los refrigerios o de los alimentos
sanos en la cooperativa o tienda escolar. Promuevan la participación social: de las
autoridades locales, grupos sociales, consejos escolares, para que se regule la oferta de
alimentos en la escuela y el entorno (18).
Estas acciones se llevan a cabo mediante el diseño y puesta en marcha de un plan
de trabajo del plantel escolar (PETE), en el que participan tanto la comunidad
educativa, apoyados por otras instituciones, grupos y comités, personal de salud, así
como las autoridades. Como se puede indicar, la participación en el Programa Escuela y
24
Salud requiere de planeación sistemática y establecimiento de acuerdos entre el personal
del sector educativo y el de salud, considerando el grado de complejidad de los
determinantes y los resultados que se espera alcanzar (18).
Es por ello Yakarta 1997, Dakar, 2000, Bangkok 2005) apoyan al docente a
proporcionar algunas sugerencias que les apoyen en su intervención didáctica, al trabajar
los contenidos o promover el desarrollo de competencias señaladas en los planes y
programas de la educación básica relacionados con el desarrollo de competencias en los
escolares para modificar los determinantes de la salud (19).
Asimismo Raquel Abrantes Pêgo menciona que existen acciones relacionadas con
el desarrollo de competencias para la modificación de los determinantes de la salud de
niños, adolescentes y jóvenes del Programa Escuela y Salud apunta al desarrollo de
competencias necesarias para la vida en tanto se propicie que la comunidad educativa
adquiera o desarrolle conocimientos, actitudes, habilidades y destrezas para impulsar su
salud y la de su entorno; en este sentido, se favorece que la población tenga un mejor
manejo de la propia salud y utilice de adecuadamente los servicios a su alcance, además
contribuye a que se prepare para las diferentes etapas de la vida y enfrente con mejores
recursos las enfermedades, lesiones y secuelas.
Así mismo podemos notar que en las instituciones apoyan a la niñez es la etapa
de la vida más importante, ya que en ella se producen cambios en forma constante, por
ello es esencial tener en cuenta la importancia de la alimentación infantil. A partir de una
25
nutrición sana, equilibrada y completa para que se pueda lograr un mejor desarrollo
tanto físico como intelectual (20).
La niñez es la etapa de la vida donde más cambios se producen, estos cambios
tienen que ver con el crecimiento tanto físico como intelectual de los niños, en ello
radica la importancia de la alimentación infantil (21). Dentro del vientre materno el niño
depende de la alimentación de la madre para su normal desarrollo; una vez que nace
hasta fines de su adolescencia necesita incorporar alimentos esenciales, que aseguren su
crecimiento.
Es por ello que en su alimentación debe incluir; Proteínas de alto valor biológico: Estas
contienen aminoácidos esenciales para la formación de células, tejidos, sistema nervioso
(neuronas), huesos. Estas proteínas se encuentran principalmente en las carnes y clara de
huevo. Otros alimentos que son recomendables; hidratos de carbono: Son muy
importantes como fuente de energía. Estos hidratos de carbono se pueden encontrar en
verduras, frutas, legumbres y cereales integrales, que además aportan vitaminas y
minerales, necesarios para distintas reacciones químicas que intervienen en el desarrollo
integral del niño. Y no olvidar que las grasas: Son esenciales para la formación de
membranas y el establecimiento de las adecuadas conexiones neuronales y el
hierro: Este mineral es de suma importancia dentro de la alimentación infantil, sobre
todo desde el nacimiento hasta los 3 años de edad, ya que es el período de mayor
crecimiento tanto intelectual como físico. En esta etapa es donde el niño tiene mayor
demanda de nutrientes, entre ellos el hierro. Se puede encontrar en el grupo de las carnes
y vegetales de hojas verdes (acelga, espinaca, brócoli, legumbres, etc.), de igual forma
consumir calcio: Este es otro de los minerales fundamentales para la formación ósea. Su
26
aporte se consigue a partir del grupo de los lácteos, y zinc: El zinc actúa como
catalizador en el desarrollo del sistema inmunológico y en los procesos de desarrollo
óseo y muscular de los niños. Se puede encontrar en carnes, sobre todo pescado, leche,
vegetales verdes, etc. Y por último la vitamina del Complejo B: Se encuentran en los
cereales integrales (avena, cebada, germen de trigo, salvado de trigo, maíz, legumbres,
etc.) la importancia de la alimentación infantil radica en que es fundamental para lograr
el mayor potencial físico, mental e intelectual de los niños, es muy importante
que controles el peso y talla de tu niño, ya que estos dos parámetros son esenciales para
establecer como está creciendo. Estas dos simples mediciones pueden indicar si la
alimentación está siendo la adecuada (SESA).
La educación en las familias
La primera infancia constituye el período más apto para la socialización, ya que es
cuando la persona adquiere su primera identidad social y personal. El proceso de
socialización se inicia en la familia y continúa y se complementa en la escuela. La
propia identidad se construye en un proceso de interacción social que tiene lugar
fundamentalmente en el ámbito familiar. De manera que los primeros entornos sociales
se convierten en fuertes predictores de la incipiente configuración del auto concepto y
del nivel de autoestima del niño pequeño (22)
27
En este proceso de construcción, el niño llega a la escuela de educación infantil
y pasa de ser un miembro de su familia, ser visto y reconocido como él mismo, como
una “persona” (22) que existe separadamente de su núcleo familiar pero que no está
formada ni en su autonomía ni en su independencia y, lo más importante, de esté paso en
la adquisición de su independencia. Es así que la importancia de la separación del
entorno familiar sea bien vivida, que el niño se sienta seguro en relación a sus padres,
que se le haga saber o sentir que no es “abandonado” en un entorno desconocido. De
igual forma, la manera como haya vivido la separación de los padres influirá
significativamente en su estado emocional, de forma que la ansiedad y los sentimientos
de inseguridad harán disminuir su disponibilidad para investir otro entorno y acceder a
nuevas experiencias. Si la separación ha podido ser vivida con la suficiente seguridad
afectiva, el acceso al conocimiento y al mundo exterior le servirá como compensación a
la ausencia o al sentimiento de pérdida del otro.
En la escuela debe existir un clima de recibimiento y seguridad, el cual
favorecerá la adquisición del conocimiento de sí mismo y la adquisición de los
aprendizajes. Podemos mencionar que en las escuelas infantiles están dirigidas a los
pequeños, las cuales representa un apoyo social a la labor educativa de las familias y a
su vez favorecer el conjunto de valores, normas y actitudes que permitan convivir en el
futuro
28
Es así que para poder incidir desde el contexto escolar en la mejora de las
prácticas educativas familiares es importante que la escuela y la familia mantengan
canales de comunicación y relaciones de confianza y comprensión (24).
Ambas partes deben ser responsables para que exista un ambiente de confianza
y seguridad para los alumnos, para que a su vez el bienestar infantil deba ser la finalidad
de cualquier modelo educativo ya sea en un contexto familiar como escolar.
La Educación infantil a través de sus profesionales, de su currículum y de la
organización de contextos educativos de calidad debe asegurar este bienestar. al tomar
en cuenta las necesidades básicas para poder satisfacer en las primeras edades de los
alumnos.
En primer lugar estarían las necesidades fisiológicas que incluye permanecer
vivo con buena salud, recibir comida en cantidad y calidad suficientes, vivir en
condiciones adecuadas, estar protegidos de peligros reales, disponer de asistencia
médica y vivir en un ambiente que permita una actividad física sana.
En segundo lugar se puede mencionar que el niño tiene necesidad de
estructurar, y aceptables su finalidad es la convivencia, el respeto de los derechos
humanos y la aceptación de la diferencia. Por último, hay que considerar la necesidad de
29
valores. Los niños tienen derecho (23) a creer en valores que les permitan sentirse parte
de su cultura, son los valores que dan sentido ético al buen trato. Interiorizar las reglas
sociales mediante valores positivos y significativos permite que los niños se sientan
dignos, orgullosos y confiados en los adultos de su comunidad (24).
De igual manera debemos recordar que la necesidad de mantener lazos
afectivos seguros y continuos esto es, la necesidad de vínculos, de aceptación y de ser
importante para el otro. También son importantes las necesidades cognitivas
desarrolladas a través de la estimulación, la experimentación y el refuerzo que ofrecen
los adultos. Las necesidades sociales se ven satisfechas a través de la comunicación, la
consideración y el reconocimiento como personas válidas. Para existir como ser social es
importante que el niño se represente como un valor para la sociedad, como una persona
singular (23).
CAPITULO TRES
Metodología
En este capítulo podemos encontrar el tipo de estudio descriptivo, el diseño de
estudio es no experimental transeccional descriptivo, la población son los veinticinco
padres de familia a los cuales se les aplico el cuestionario de veinte preguntas con cuatro
opciones de respuestas.
Tipo de Estudio
El tipo de estudio es descriptivo el cual permite como su nombre lo indica
describir las situaciones, los fenómenos o los eventos que nos interesan, midiéndolos, y
evidenciando sus características. Los estudios descriptivos buscan especificar las
propiedades, las características y los perfiles de personas, grupos, comunidades o
cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis. Danhke, (1989 citado por y
Hernández, Fernández y Baptista, 2004).
Este estudio nos orilla a pensar que la alimentación correcta, debe ser diaria con la
diversidad de alimentos que se consumen en la mañana, tarde y noche, deben ser
equilibrados con el consumo de alimentos, respetando los tiempos y la proporción
adecuada.
El consumo de alimentos sin control, con mayor ingesta de alimentos azucarados
o salados, nos permite, darnos cuenta que es una persona que no tiene una alimentación
31
correcta y lo que está logrando adquirir que su cuerpo origine enfermedades crónicas a
largo tiempo.
Diseño del Estudi
La investigación no experimental porque no se aplica ningún tratamiento, es
transeccional o transversal, porque se recolectan datos de los sujetos en un solo momento.
Población:
Está conformada por los 25 padres de familia del jardín de niño (Anexo
Instrumento
Está conformado de 20 preguntas con cuatro opciones de respuestas, el cual
pretende obtener información de los padres de los hábitos alimentarios, el instrumento
fue validado por la nutrióloga lic. María Guadalupe Chin López egresada de la
universidad de Valladolid Yucatán (Anexo 2)
Procedimiento para la Obtención de los Datos
Durante las jornadas de trabajo, se pudo observar, la alimentación que cada uno de
los niños consume a diario. Es por ello, qué se llegó al análisis de la problemática que
presentan los alumnos y para poder obtener datos precisos. Se requirió la realización de
una entrevista a los padres de familia. Es así que se requirió la aplicación de un
instrumento, siendo este un cuestionario de veinte preguntas con cuatro respuesta,
teniendo la validación por la nutrióloga. De igual manera se elaboró un oficio de
solicitud, para la directora del jardín de niños Simón Bolívar turno vespertino, teniendo
32
una respuesta favorable para la aplicar el instrumento a los veinticinco padres de
familia del grado grupo “B”. (anexo 3)
Con la autorización de la directora, se elaboraron carteles, para poner afuera del
salón de clases del jardín antes mencionado en la hora de salida, para informar la fecha
de la aplicación del cuestionario de veinte preguntas a los padres de familia del segundo
grado grupo “B” y horario establecido. Siendo este el día 21 de mayo de 2015 a la
13:00pm con la asistencia de 25 padres de familia.
El día previsto, para la aplicación, fueron llegando cada uno de los padres de
familia, se fueron anotando en el formato de datos personales, luego se dio como
tolerancia diez minutos y se inició con la bienvenida a todos los asistentes, se les explico
el motivo de su asistencia, después se dio lectura a las instrucciones, están fueron claras
y pausadas, para que haya un mejor entendiendo de los asistentes, se realizó un espacio
para las inquietudes que existieron, al término se repartieron los cuestionarios; luego
cada uno de los asistentes respondió el cuestionario de las veinte preguntas con cuatro
respuestas. Los primeros padres de familia término a las 13:20 pm y el último asistente
concluyo a la 13:40pm. Para concluir con cada uno de los padres de familia, durante la
culminación de su cuestionario, se les agradeció por el tiempo brindado. Después que se
retiraron todos los asistentes, se levantó el instrumento y se guardó en un sobre tamaño
carta color manila a las 13:50pm del día mencionado. (Anexo4)
Procedimiento para el Análisis de los Datos
Se concentraron en una estadística descriptiva y datos que fueron presentando a través
de tablas
CAPITULO CUATRO
Presentación y Análisis de la Información Obtenida.
En este capítulo de la tesis se presenta, , la información obtenida, , resultado de la
aplicación de un cuestionario de preguntas cerradas relacionado con los hábitos
alimentarios de las familias que conforman la población estudiantil del segundo grado
grupo “B” del Jardín de Niños “Simón Bolívar” de la ciudad de Playa del Carmen
Quintana Roo con respuesta de opción múltiple, en escala de siempre, casi siempre, casi
nunca y nunca, la cual está concentrada en la tabla de doble entrada correspondiente al
ANEXO__.
La presentación se realizará a través de tablas y gráficas, inicialmente por hábito y al
final a través de un concentrado de los mismos. El análisis de los datos nos permitirá
determinar los hábitos alimentarios con mayor incidencia en los alumnos.
34
Presentación de resultados del Cuestionario..
Tabla 1
Frecuencia que los padres de familia que practican los hábitos alimentarios
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
1 Su hijo realiza las 3 comidas principales.
14 11 0 0 2.48
Figura 1
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 1
El cual no permite observar que existen en los hogares el habito de realizar las
tres comidas al dia, la cual le permite al niño tener una alimentación adecuada.
habito alimentario 1
siempre casi siempre casi nunca nunca
35
Tabla 2
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
2 Su hijo realiza 2 colaciones al día. (comer algo entre comidas)
13 12 0 0 2.52
Figura 2
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 2
Podemos mencionar que los padres de familia, realizan el hábito de realizar el
tiempo de colación, entre comida y comida. De igual forma en los once papas que señala
la gráfica de pastel, de vez en cuando lo realizan, por no tener el hábito de realizarlo.
habitos alimentarios 2
siempre casi siempre casi nunca nunca
36
Tabla 3
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
3 Lava las frutas y verduras antes de preparar los alimentos.
19 4 2 0 2.68
Figura 3
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el habito 3
En la figura podemos analizar que en la gran mayoría de las familias, tienen el hábito de la higiene antes del consumo de un alimento.
Habitos alimentarios
siempre casi siempre casi nunca nunca
37
Tabla 4
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
4 Su hijo se lava las manos antes de comer.
15 6 4 0 2.32
Figura 4
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 4
Se puede observar que cada una de las familias, tienen los hábitos de lavarse ls
alumnos antes de ingerir n alimentos, con el propósito de evitr enfermedades.
Habitos alimenarios 4
siempre casi siempre casi nunca nunca nunca
38
Tabla 5
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
5 Su hijo se lava las manos después de ir al baño.
13 9 2 0 2.44
Figura 5
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 5
Los padres de familias dieron coo respuesta, que después de ir al baño, sus hijos tienen el hábito de lavarse las manos.
Habitos alimentarios 5
siempre casi siempre casi nunca nunca
39
Tabla 6
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
6 Él o ella desayuna todos los días.
19 6 0 0 2.76
Figura 6
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 2
Los padres de familia tienen el hábito en sus hijos desayunen todos los días, para tener una alimentación balanceada.
Habitos alimentarios 6
siempre casi siempre casi nnca nunca
40
Tabla 7 N° Hábitos alimentarios siempre Casi
siempre casi nunca
nunca media
7 En la alimentación del menor incluye frutas.
12 10 3 0 2.36
Figura 7
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 7
Podemos analizar en la figura del pastel, los niños que no tienen los habitos de
consumir frutas en, esto quiere decir que los padres de familias no fomentar el consumo
de la variedad de frutas para una mejor alimentación en los infantes.
Habito alimentario 7
siempre casi siemre casi nunca nunca
41
Tabla 8
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
8 En la alimentación de su hijo incluye verduras.
10 13 2 0 2.32
Figura 8
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 2
Se observar que en las familias, aun no tienen el hábito de consumir alimentos que contienen nutrientes para la salud d cada uno de los pequeños. Los alumnos no consumen en su gran mayoría las verduras, porque no tienen el hábito de consumirlos.
Hábitos alimentario 8
siempre casi siempre casi nunca nunca
42
Tabla 9
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
9 En la alimentación de su hijo incluye leguminosas (frijoles, lentejas).
14 6 5 0 2.36
Figura 9
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 9
Nos demuestran en la figura que los padres de familia incluyen en su alimentación
de sus hijos variedad de alimentos.
Hábitos alimentarios 9
siempre casi siempre casi nunca nunca
43
Tabla 10
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
10 En la alimentación de su hijo incluye cereales (arroz, pasta, pan).
14 6 5 0 2.44
Figura 10
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 10
En la gran mayoría de los padres de familia incluyen en la alimentación diversos
alimentos, pero existen pocos que no proporcionan a sus hijos con alimentos que son los
cereales.
Hábitos alimentarios 10
siempre casi siempre casi nunca nunca
44
Tabla 11 N° Hábitos alimentarios siempre Casi
siempre casi nunca
nunca media
11 El menor consume carne de puerco.
4 7 9 5 1.4
Figura 11
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 11
Es notorio observar el alto consumo de alimento animal, en los alumnos y los
padres no se han percatado que deben de moderar el consumo del mismo, para prevenir
enfermedades en sus hijos.
Hábitos alimentario 11
siempre casi siempre casi nunca nunca
45
Tabla 12
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
12 El menor consume carne de pollo.
7 14 2 2 2.04
Figura 12
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 12
padres de familia demuestran que ocasionalmente consumen carne de pollo en las comidas cotidianas.
Hábito alimentario 12
siempre casi siempre casi nunca nunca
46
Tabla 13
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
13 El menor consume pescado.
7 6 7 5 1.6
Figura 13
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 13
En las familias es poco común el consumo de pescado, por circunstancias diversas, para poder consumir pescado en sus alimentos.
Hábito alimentario 13
siempre casi siempre casi nunca nunca
47
Tabla 14
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
14 El menor consume carne de res.
7 7 6 5 1.68
Figura 14
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 14
Nos demuestra que los niños consumen carne de res en las comidas que les brindan sus padres.
Hábitos alimentarios 14
siempre casi siempre casi nunca nunca
48
Tabla 15
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
15 Su hijo bebe cuando menos 4 vasos de agua al día.
17 7 1 0 2.64
Figura 15
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 15
Los niños consumen suficiente agua, durante el día, es un buen habito, para
mantener el cuerpo con energía, para poder realizar las actividades que se desempeñan
en su vida cotidiana.
Hábito alimentario 15
siempre casi siempre casi nunca nunca
49
Tabla 16
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
16 En casa acostumbran consumir leche.
16 7 2 0 2.56
Figura 16
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 16
Los padres de familia, conocen la importancia, que los niños en su infancia, tengan el hábito de consumir, leche, para tener un crecimiento y desarrollo de cuerpo con los nutrientes necesario.
Hábito alimentario 16
siempre casi siempre casi nunca nunca
50
Tabla 17
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
17 Su hijo consume bebidas de frutas naturales.
8 15 2 0 2.24
Figura 17
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 17
En la gran mayoría de los niños, tienen el hábito de consumir aguas de frutas naturales, el cual le permite tener una alimentación balanceada.
Hábito alimentario 17
siempre casi siempre casi nunca nunca
51
Tabla 18 N° Hábitos alimentarios siempre Casi
siempre casi nunca
nunca media
18 Le ha explicado a su hijo los nutrientes de los alimentos que consume.
5 11 7 1 1.84
Figura 18
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 18
En el resultado se puede apreciar que casi siempre los padres de familia le explican a su hijo la importancia de consumir alimentos, por los nutrientes que estos mismos contienen.
Hábito alimentario 18
siempre casi siempre casi nunca nunca
52
Tabla 19
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
19 Su hijo (a) consume alimentos salados (sabrías, churritos y fritos)
0 18 6 1 1.68
Figura 19
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 19
Es asombroso observar, en la gráfica, que los alumnos consumen constantemente alimentos altos en sal, los cuales son dañinos para su salud. Y los padres permiten este mismo mal consumo.
Ventas
siempre casi siempre casi nunca nunca
53
Tabla 20
N° Hábitos alimentarios siempre Casi siempre
casi nunca
nunca media
20 Su hijo (a) consume alimentos azucarados (chocolate, dulces y paletas)
4 14 6 0 1.96
Figura 20
Grafica de pastel que demuestra los padres de familia en el hábito 20
En la gráfica se puede observar que los niños consumen alimentos azucarados, el
mal hábito del consumo, puede ocasionar enfermedades en su vida adulta. Si los padres
fueran consiente de esto, se los limitarían, para poder cuidar la salud de sus hijos.
Presentación de la información obtenida
Hábitos alimentarios 20
siempre casi siempre casi nunca nunca
54
Tabla de resultados de los hábitos alimentarios de los padres de familia.
Podemos mencionar que existen padres de familia, que son consiente de los
buenos hábitos que deben fomentar en sus hijos, para que en su vida adulta lo
practiquen y eviten enfermedades crónicas, y en otros padres de familia podemos
observar con los resultados los malos hábitos que están enseñando a sus hijos de
consumir alimentos azucarados, salados o no consumir frutas y verduras, orillándolos a
alguna enfermedad crónica en su vida adulta.
Hábitos alimentarios del 1 al 20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
CAPITULO CINCO
Discusión, Conclusiones y Recomendaciones
En este capítulo se presentan los apartados de discusión, conclusiones y
recomendaciones en los que se realiza la confrontación de la teoría con los resultados
encontrados en el estudio, se da respuesta a los objetivos de estudio y se plantean las
recomendaciones a los diferentes actores de la educación.
Discusión Establecerse un cotejo entre los resultados que se revelaron en la investigación y
discrepar con los rubros del marco teórico que fungieron como alentadores, se adquirieron
algunas deferencias que manifiestan coincidencias, contradicciones y sugerencias.
Cabe hacer mención que Moreno J M, Galiano M J. “La comida en familia: algo más
que comer juntos”, comenta que es muy importante en la vida actual, que en las familias
exista, el respeto entre los integrantes de la familia, para que haya una mejor relación
entre todos.
Es por ello, hago mención que es satisfactorio observar una familia, que
contantemente está pendiente de los correctos hábitos que desea inculcar a los
descendientes. Para que estos a la vez, consuman diariamente alimentos ricos en
nutrientes y los ayude tener una buena salud evitando enfermedades crónicas a futuro.
El menciona que se llama alimentación al conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos relacionados con la deglución de alimentos mediante el cual
56
el cuerpo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones
intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la
vida humana plena.
Es así que los docentes estamos en los centro de trabajo para realizar en conjunto
padre s de familia, alumnos, actividades que favorezcan la correcta alimentación en su vida
cotidiana y esto conlleve al docente la experiencia de realizar actividades satisfactoria para
los alumnos.
Durante la investigación se pudo considerar que (Wells 1978; Murphy 1992).
Menciona que los hábitos alimentarios se han ido cambiando por otros causas que
alteran la convivencia familiar; uno de ellos corresponde a la falta de recursos
económicos, que afecta poder comprar los alimentosos, la dedicación a la familia y falta
de tiempo para cocinar, lo que provoca que las familias compren comida rápida en los
establecimientos, esto ocasiona que adopten nuevas formas de cocina y de organización
su tiempo.
Esto me hace pensar que en la actualidad estamos rodeados de muchas tiendas
comerciales, que tienen publicidad constante orillando a toda persona y mucho más a los
padres de familia que cuentan con pocos recursos económicos, haciendo que consuman
alimentos refrigerados, y no se han dado cuenta que no tiene los mismo nutrientes
suficientes para el consumo contante de los mimos. Cabe hacer mención que existen
establecimientos que cuentan con alimentos naturales y ricos en nutrientes, pero son
pocas las familias que consumen estos.
57
De igual forma Fernández V, menciona que la publicidad televisiva forma parte
del ambiente social humano, que en el caso de su influencia en los hábitos alimentarios
de los niños ha ido desplazando a instancias como la familia. Estando de acuerdo con
este autor podemos observar en la actualidad que en los niños están en constante
observación la tecnología y orilla que consuman alimentos con altos contenidos de
azúcar, sal y grasas. Y los padres lo permitan, sin darse cuenta que están orillando a sus
hijos a presentar enfermedades en su vida futura.
Dentro de las escuelas tenemos actividades que permite al alumno enfrentarse
desafíos de conocer a nuevos hábitos alimentarios y hacer conciencia a los padres de
familia para cambiar y tener un mejor resultado para su salud de los niños.
Según Rossana López- Saleme menciona las consecuencias de una dieta
desequilibrada, así mismo del poco o el exceso de alimentos de manera desordenada
tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos
nutrimentos en el organismo, orillándolos a presentar enfermedades crónicas como son
la desnutrición, que es muy grave y frecuente en niños de todos los ámbitos sociales, y
por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad.
Los resultados que arrojaron las gráficas que se analizaron, fueron pocas las
familias, que no son conscientes de estas desequilibrada alimentación y que sus hijos
están desarrollando para su vida adulta enfermedades degenerativas que van a deteriorar
su salud.
58
De igual manera me hace pensar, que con la práctica docente en el jardín de niños
podemos hacer, participes a los padres de familia para hacerlos consciente de las
enfermedades que están ocasionando el desequilibrio de su alimentación y darles
estrategias para el consumo de alimentos que pueden utilizar para que a los niños les
llame la atención y poder consumirlos con mayor frecuencia. Y hacer la supervisión
periódica de los alimentos que llevan a la escuela en los espacio del refrigerios.
Teniendo un control de los cambios de los alimentos que consumen los alumnos.
Finalmente y para cerrar este apartado se puede mencionar a Abraham Maslow (1943)
menciona que las necesidades del ser humano, se concentra en la satisfacción que
requieren las personas para llevar una vidas gratificantes. Así mismo nos damos cuenta
que toda persona, por necesidad y satisfacción consume alimentos, que están a su
alcance, debemos ser conscientes y capaces de saber decidir que es conveniente
consumir y evitar alimentos que no se deben consumir y proporcionar a los pequeños
que aún no conocen los beneficios de una alimentación balanceada, darles los adecuados
alimentos para una equilibrada alimentación. Fomentando en ellos buenos hábitos
alimentarios.
Conclusiones
En la presente investigación se hizo referencia a los hábitos alimentarios de los
alumnos del jardín de niños “Simón Bolívar” del segundo grado grupo “b” de playa del
Carmen Quintana roo. Encontrando en los resultados del cuestionario realizado a los padres
59
de familia datos que nos hacer pensar que los padres de familia tienen el hábito de consumir
alimentos saludables y fomentar en su hijo los hábitos correctos para su vida adulta.
Para reconocer estadísticamente estas afirmaciones se empleó un análisis estadístico
realizando el procedimiento simple, para la comprobación del objetivo planteado en la
investigación, por lo tanto se realiza un concentrado de respuesta y después se realizó una
gráfica de los resultados que los padres de familia respondieron de cada una de las preguntas
elaboradas.
Como respuesta al objetivo diseñado al inicio de esta investigación y con base en los
descubrimientos y resultados obtenidos durante el proceso, se establecieron las siguientes
conclusiones:
En general se logró determinar que los hábitos alimentarios debe fomentarse en los
niños, para que haya una alimentación equilibrada cotidianamente y así evitar las
enfermedades que son de carácter degenerativas para la salud.
De madera particular se logró determinar que existen familias que tienen hábitos
alimentarios y a su vez los están fomentando en sus hijos, para que consuman alimentos
nutritivos.
Por otro lado se pudo corroborar que los hábitos alimentarios es la orientación educativa
utilizada en casa por los padres de familia, para desarrolla correctos hábitos alimentarios.
60
Se pudo distinguir en los resultados estadísticos más bajos arroja un 1.4 la valor que
equivale 3% de los padres de familia que sus hijos no consumen alimentos de origen
animal, porque no tienen el hábito.
Se corroboró que el valor 2.76 que equivale 6% de los padres de familia, proporciona el
hábito de desayunar todos los días a sus hijos, siendo este el principal consumo de alimentos
en el día.
Con la asistencia del día previsto e el jardín de niños antes mencionado logré que los 25
padres de familia respondieran el cuestionario de veinte preguntas con cuatro opciones de
respuesta y así poder lograr el objetivo planteado, logrando tener resultados satisfactorios,
es así que los resultados fueron los esperados para la investigación.
Recomendaciones
Tomando en cuenta los resultados mencionados anteriormente en esta investigación, a
los diferentes actores de la educación se recomienda lo siguiente:
A los docentes:
Fortalecer la idea de que es inevitable vivir en un clima de aprendizaje con
orientaciones pedagógicas que fortalecen los hábitos alimentarios en los infantes.
Intercambiar estrategias de trabajo, que permita el consume de alimentos nutritivos en
los alumnos.
Fomentar el consumo diario de los alimentos nutritivos.}
A los padres de familia:
61
Consumir alimentos nutritivos en los hogares, permitiéndoles a los infantes el correcto
hábito.
Explicar la importancia del consumo de los alimentos cotidianamente, para prevenir
enfermedades.
Evitar el consumo de alim
entos azucarados y salados.
Prevenir el desequilibrio de alimentos en los niños, estableciendo los correctos hábitos
alimentarios.
Fomentar cotidianamente la higiene personal en los niños, para prevenir enfermedades.
A las autoridades educativas:
Fortalecer programas de salud que demuestren los altos índices de enfermedades
crónicas en los niños, así mismo evitando el consumo de alimentos nutritivos. Supervisión
constante para las tiendas escolares de los planteles educativos.
62
Bibliografías
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12. Derechos reservados © 2004, respecto de la cuarta edición en español, por P. CERVERA y cols McGRAW-HILL - INTERAMERICANA DE ESPANA, S. A. U. Edificio Valrealty Basauri, 17, 1.a planta 28023 Aravaca (Madrid) Primera edición: 1988 Segunda edición: 1993 Tercera edición: 1999 ISBN: 84-486-0238-2 Depósito legal: M. Diseño de cubierta: Pere Lluis León Preimpresión: MonoComp, S. A. Impreso en: IMPRESO EN ESPAÑA - PRINTED IN SPAI
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65
Apéndice Apéndice A Listado de padres de familia que se aplicara el instrumento de la tesis hábitos alimentarios nombre edad sexo n° de
integrantes de familia
trabajo que desempeña
1. Leticia clemente Aguilar
38 M 6 Ama de casa
2. Dulce rosario Amaya
34 M 7 Ama de casa
3. Lilian azucena Salas López
26 M 6 Ama de casa
4. Carmen Brabata Ovando
24 M 3 Ama de casa
5. Yesi Uc Chable
22 M 4 Ama de casa
6. Sandra de la Cruz
31 M 3 Ama de casa
7. América Feliciano Ramírez
29 M 6 empleada
8. Karina Chi Zavala
28 M 5 auditora
9. Julio Guzmán aguilar
28 H 5 camaristo
10. Rosa Maria Gonzalez
30 M 5 Ama de casa
11. Rosa Isabel Marroquín
30 M 4 empleada
12. Raquel García Contreras
28 M 5 Ama de casa
66
nombre edad sexo n° de integrantes de familia
trabajo que desempeña
13. Benita Morales Mar
29 M 5 Ama de casa
14. María Cruz Perez
27 M 4 empleada
15. Alfonso Salmerón M.
40 M 5 chofer
16. Cristi Fabiola Borges
27 M 4 empleada
17. Rubi del Carmen Martin
45 M 5 Ama de casa
18. María Vázquez Luna
22 M 4 empleada
19. Teresa Vazquez
32 M 4 camarista
20. Rid. Rogelio Vázquez Clum
35 H 4 Mesero
21. Laura Beatriz Vázquez
35 M 3 empleada
22. Rosalba Garnica Contreras
39 M 4 empleada
23. Amada Puc Sánchez
24 M 3 camarista
24. Nelvia Vitorin Mukul
25 M 4 secretaria
25. Rosario Ramos Vazquez
22 M 3 Guía turistica
67
Apéndice B
68
Apéndice C
69
Apéndice D Instrucciones que se requiere de su confianza. Señale con una X la casilla correspondiente a la respuesta que elija. Por su colaboración, gracias. N° HÁBITOS ALIMENTICIOS. Siempre Casi
siempre Casi
nunca nunca
1. Su hijo realiza las 3 comidas principales.
2. Su hijo realiza 2 colaciones al día.
(comer algo entre comidas)
3. Lava las frutas y verduras antes de
preparar los alimentos.
4. Su hijo se lava las manos antes de
comer.
5. Su hijo se lava las manos después de ir
al baño.
6. El o ella desayuna todos los días.
7. En la alimentación del menor incluye
frutas.
8. En la alimentación de su hijo incluye
verduras.
9. En la alimentación de su hijo incluye
leguminosas (frijoles, lentejas).
10. En la alimentación de su hijo incluye
cereales (arroz, pasta, pan).
11. El menor consume carne de puerco.
12. El menor consume carne de pollo.
13. El menor consume pescado.
14. El menor consume carne de res.
15. Su hijo bebe cuando menos 4 vasos de
agua al día.
70
16. En casa acostumbran consumir leche.
17. Su hijo consume bebidas de frutas
naturales.
18. Le ha explicado a su hijo los nutrientes
de los alimentos que consume.
19. Su hijo (a) consume alimentos salados
(sabrías, churritos y fritos)
20. Su hijo (a) consume alimentos
azucarados (chocolate, dulces y paletas)
71
Apéndice E LIBRO DE CODIGOS VARIABLE ITEM CATEGORIA CODIGOS COLUMNAS
FACTOR ECONOMICO
¿Los ingresos familiares son suficientes para cubrir los gastos de tus estudios?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
1
2.- ¿Tus padres te piden que aportes económicamente en tu hogar?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
2
3.- ¿Has dejado de ir a la escuela por tener que ir a trabajar para ayudar a tu familia?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
3
4.- ¿Actualmente trabajas?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
4
FACTOR FAMILIAR
5.- ¿tus padres te han pedido que dejes de estudiar?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
5
6.- ¿A tus padres les interesa saber cómo te va en la escuela?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
6
7.- ¿Cuándo se convoca a las reuniones de padres de familia, tus papas acuden?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
7
8.- ¿tus padres están de acuerdo que estudies?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
8
FACTOR AMBIENTE ESCOLAR
9.- ¿En tu salón has sufrido algún tipo de discriminación?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
9
10.- ¿algún compañero te ha agredido? a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
10
11.- ¿Has tenido necesidad de acudir al departamento psicopedagógico por algún problema con tus compañeros?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
11
12.- ¿estas satisfecho con la atención recibida?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
12
13.- ¿Tus maestros presentan disponibilidad para atender tus dudas?
a) Mucho b) Regular c) Poco
4 3
13
72
d) Nada 2 1
14.- ¿Has tenido algún problema con algún maestro?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
14
15.- ¿Esto influyo en tus calificaciones?
a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
15
16.- ¿Has pensado dejas de estudiar? a) Mucho b) Regular c) Poco d) Nada
4 3 2 1
16
73
Apéndice F Matriz de datos
