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8/16/2019 Tesis Final Uberli y Elcira 28-3-13.docx
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
Bachilleres en Enfermería: José Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachín Díaz. Páina
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
“ALIMENTOS CONTENIDOS EN LAS
LONCHERAS DE NIÑOS PREESCOLARES.
CIUDAD DE CHOTA – 2012”
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
DEDICATORIA
A DIOS todopoderoso que con su infinitamisericordia me ha dado sabiduría durante
todos estos años de formación profesional, por
ser el camino que me guía día a día para poder
lograr la meta propuesta.
A MIS QUERIDOS PADRES, por su
sacrificio, paciencia y amor, cuyo anhelo es
verme profesional. Del mismo modo a mis
hermanos, los cuales me dan fuerza día a día
para poder culminar mis estudios y seguir
adelante.
DOCENTES, AMIGOS Y COMPAÑEROS:
quienes con su apoyo han contribuido a mi
formación como profesional y como persona, por
lo que vivirán en mi mente y en mi corazón por
siempre.
ELCIRA.
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DEDICATORIACon cariño para uz !. "rtiz #o$as, mi querida madre.
Uberli
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
AGRADECIMIENTO
%&presamos nuestro agradecimiento a nuestra Casa 'uperior de %studios,
Uni!"#i$%$ N%&i'n%( $! C%)%*%"&%, !lma (áter, de nuestra formación, desarrollo
y crecimiento profesional, por acogernos en sus aulas durante nuestros estudios y permitirnos formar parte de la gran familia universitaria, así mismo por incentivarnos a
seguir superándonos. ! la E#&+!(% A&%$*i&' P"'-!#i'n%( $! En-!"*!"% S!$!/
C'%, por ser el lugar donde recibimos los conocimientos científicos y permitirnos
tener una visión amplia de superación, capacitación y competitividad profesional,
mediante los valiosos aportes y dedicación esmerada de su honorable plana docente.
! la (.Cs. A*%"' N34!5 6%*7"%n', por sus valiosos aportes científicos, que comoorientadora, hizo del desarrollo de la )esis una agradable fase de aprendiza$e,
motivación, dedicación e incentivo para su culminación.
! nuestros D'&!n!#, en especial para aquellos que nos enseñaron el verdadero
significado de la educación, la amistad y el compromiso con la *niversidad y la
sociedad.
! los directores, docentes, madres de familia y+o preescolares de las nstituciones
%ducativas del -ivel nicial de la ciudad de Chota, donde se desarrolló el estudio por su
apoyo y facilidades concedidas en el desarrollo de la presente investigación.
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RESUMEN.
%l presente traba$o de investigación, tiene como ob$etivo describir y analizar los
alimentos contenidos en las loncheras de niños preescolares. %s de tipo cuantitativo,descriptivo, no e&perimental y diseño longitudinal. (uestra /01 preescolares, con sus
respectivas madres. nstrumentos un cuestionario elaborado por los autores
2Confiabilidad !lfa de Cronbach 3.45 y una ficha de registro. #esultados muestran que
los niños y madres se caracterizan por 67.48 de los niños tienen 6 años de edad y el 79.68
de sus madres /: a 60 años, grado de instrucción secundaria 66,;8 y superior no
universitaria 6:,:8, ocupación ama de casa 0;,48, profesora :1,98, procedencia
urbana 97.78. %l nrculos 2pan, papas fritas, avena, soya5 038, bebidas industrializadas 2maltínpo?er,
cifrut, frugos, gelatina y mazamorra5 6/,18, no obstante las golosinas 2galletas,
queques, papas light5 representa un porcenta$e en promedio de /7,18, además estos son
preparados por la madre 71,;8, y la razón por la que eligen estos alimentos es porque
son nutritivos 03,48, porque el niño lo pide /:,68 y porque son fáciles de preparar
:7,68. %n conclusión los alimentos que contienen las loncheras de los niños de las
nstituciones %ducativas de -ivel nicial de la ciudad de Chota son en su mayoría
alimentos energ>ticos los que sobresalen, bebidas industrializadas, así como las
golosinas.
PALA8RAS CLA9ES: ('n&!"%, %(i*!n'#. P"!!#&'(%"!#.
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ABSTRACT
)he present research ?or@ has as goal to describe and to analyze the contained foods
into the loncheras of children preschoolers. t is quantitative and descriptive type, not
e&perimental and of longitudinal design. )he sample /01 preschoolers, ?ith their
respective mothers. nstruments a questionnaire elaborated by the authors
2Dependability !lpha of Cronbach 3.45 and a registration sheet. #esults sho? that the
children and mothers are characterized for the childrenAs 67.48 has 6 years old and
79.68 of their mothers are bet?een /: to 60 years old, evel of education secondary
66,;8 and higher education not university 6:,:8, occupation house?ife 0;,48, teacher :1,98, come from the city 97.78. )he number of children average for family is t?o
that is equal to 13, ;8, the basic economic salary average oscillates bet??en /33 B 133
-uevos 'oles it is equal to /1, 18. )he contained foods into the loncheras of the
preschoolers are characterized by cereals and tubers 2bread, chip, it oatmeal, soya5
038, industrialized drin@s 2maltínpo?er, cifrut, $uice, $elly and biscuit spoiled5 6/,18,
nevertheless the goodies 2coo@ies, ca@es, papas light5 it represents an average
percentage of /7,18, besides 71,;8 of these are prepared by their o?n mothers, thereason ?hich they choose these food, it is because the 03,48 of these foods are
nutritious, and other reason is that because the /:,68 the child requests and besides, the
:7,68 of foods are easy to prepare. )herefore, the foods that contain the loncheras of
the children of the schools of @indergarten of the city of Chota are in his ma$ority
energy foods those that stand out, industrialized drin@s, as ?ell as the goodies.
EY ;ORDS: ('n&!"%, -''$#. P"!!#&'(%"!#.
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INDICE
PICO :6:.:. Definición y delimitación del problema :6
:./. ormulación del problema :;:.6. ustificación :;:.1. "b$etivos /3
CAPITULO II
2. MARCO TEORICO //2.1 An!&!$!n!# $!( "'7(!*% //2.2 >+n$%*!n'# &'n&!+%(!# /1
2.2.1 Definición del preescolar
/12.2.2Características del preescolar /12.2.?!limentación en edad preescolar /42.2.@eyes fundamentales de la alimentación 6/2.2.Eábitos alimentarios 612.2.Bas loncheras 69
2.3 9%"i%7(! $! !#+$i' 19
CAPITULO III
?. DISEÑO METODOLOGICO
3.1 )ipo de estudio y diseño de la investigación 1;3.2 Frea de estudio
1;3.3 Goblación y muestra 1;
6.1 *nidad de análisis. 0:
3.5 )>cnica de recolección de datos
0:
6.9 Grocesamiento y análisis de datos. 0/
6.7 Gresentación de resultados. 06
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6.4 uentes de verificación. 06
6.; Consideraciones >ticas y de rigor científico. 06
CAPITULO 9I
@. PRESENTACIN DE RESULTADOS 09
CaracterHsticasas 'ocioeconImicas de los niños y sus respectivas
madres.
07
TA8LA 02: Garentesco de personas que acompañan al
preescolar a su nstitución %ducativa. Chota,
/3:/
0;
TA8LA 0?: %dad de la madre del preescolar. nstituciones%ducativas del nivel nicial. Chota, /3:/.
93
TA8LA 0@: Jrado de instrucción de la madre del Greescolar.
nstituciones %ducativas del nivel nicial. Chota,
/3:/.
9:
TA8LA 0: Grocedencia de las madres de los preescolares.
nstituciones %ducativas del nivel nicial.
Chota, /3:/.
96
TA8LA 0B: "cupación de las madres de los preescolares.
nstituciones %ducativas del nivel nicial.
Chota, /3:/.
91
TA8LA 0: -
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RECOMENDACIONES
8I8LIOGRA>IA
ANEOS
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INTRODUCCIN
a edad preescolar es una etapa en la que cambian las necesidades nutricionales
del lactante, ya que pasa de una alimentación basada principalmente en la leche a unadieta mi&ta de alimentos normales en la familia.a alimentación y nutrición adecuada
durante esta etapa es un factor que determina un crecimiento y desarrollo normal, por lo
tanto merece mucha atención.
a alimentación del niño se inicia en el hogar y son los padres quienes tienen la
principal responsabilidad y el mayor impacto sobre los alimentos que este consume, por
tanto estos hábitos no solo deben ser formados en el desayuno, almuerzo y comida, sino
que además debe incluir la lonchera que debe consumir en la institución inicial ya que
representa un :0 a /38 de su alimentación. !simismo porque ayuda a la formación de
los patrones de alimentación del niño, los cuales son fundamentales a lo largo de toda
la vida. "tra de las razones por la que los niños deben llevar la lonchera es porque les
permite disminuir el espacio de tiempo entre el desayuno y almuerzo y por qu> este
necesita como mínimo 0 comidas diarias las cuales contribuyen en su rendimiento
escolar.
Considerando la importancia del tema, el mismo que en la actualidad no ha sido
evidenciado en la ciudad de Chota es que se ha elegido el presente tema de
investigación con el cual se espera contribuir a la me$ora de la alimentación de los niños
en edad preescolar.
os resultados del estudio muestran que el contenido de las loncheras de los
preescolares de las nstituciones educativas de la zona urbana de Chota son inadecuadas
en su mayoría porque su contenido no es balanceado, ya que no contienen los tres
principales grupos de alimentos como formadores, energ>ticos y reguladores, sino que
predomina el grupo de los energ>ticos como cereales y derivados, bebidas
industrializadas y golosinas, los cuales en su mayoría contribuyen negativamente en la
salud del niño.
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%l estudio es de tipo cuantitativo, para el cual se utilizaron dos instrumentos
uncuestionario y una ficha de registro, los cuales sirvieron para recolectar la
información. %structuralmente la investigación consta de cuatro capítulos %n el
CAPITULO I, se traba$ó todo lo referente al problema definición y delimitación,
formulación, $ustificación y ob$etivos. CAPITULO II. (arco teórico antecedentes del
problema, bases conceptuales y variable de estudio. CAPITULO III. (etodología,
donde se ha traba$ado el tipo de estudio y diseño de la investigación, área de estudio,
población y muestra, unidad de análisis, t>cnica de recolección de datos, procesamiento
y análisis de datos, presentación de resultados, consideraciones >ticas y de rigor
científico. CAPITULO I9. Gresentación de resultados. Conclusiones, sugerencias y
finalmente Kibliografía y !ne&os.
a bibliografía utilizada ha sido recolectada de libros, revistas, artículos periodísticos e
internet, sin embargo es muy escasa la información especializada en el tema. 'e espera
que los resultados obtenidos sirvan para que las instituciones educativas así como el
sector educación en general y el (inisterio de 'alud tomen como punto de partida esta
investigación para el inicio de un traba$o de promoción y prevención en la salud de los
niños. !sí tambi>n que los padres tengan en cuenta los resultados como una alerta en el
cuidado de la alimentación de sus hi$os, para que en un futuro me$oren sus hábitos
alimenticios.
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CAPTULO I
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1. EL PRO8LEMA CIENTI>ICO.
I.1 DE>INICIN Y DELIMITACIN DEL PRO8LEMA.
a nutrición es el factor más influyente en el crecimiento y desarrollo de los
niños, su d>ficit detiene ambos procesosL por ello, el proporcionarla higi>nica y
balanceada constituye un elemento importante para disminuir el índice de
mortalidad en la infancia. a desnutrición proteica energ>tica puede combatirse
y prevenirse con una forma de vida más sana, eliminando en lo posible factores
de riesgo, entre los cuales revisten importancia el conocimiento sobre nutrición y
hábitos alimentarios inadecuados. %l dominio de estos temas pudiera hacer
cambiar el comportamiento de las madres hacia la alimentación de sus hi$os1J.
%n los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos
hacia determinados alimentos están fuertemente condicionados por el
aprendiza$e y las e&periencias vividas en los primeros 0 años de vida. %n
general, el niño incorpora la mayoría de los hábitos y prácticas alimentarias de
una comunidad antes de esa edad. a transición desde una alimentación láctea en
el primer año de vida, al esquema de alimentación propio del hogar, es un refle$o
de la amplitud de alimentos de consumo humano y de sus modos de preparación.
De una alimentación láctea seme$ante entre todas las culturas durante el primer
año de vida se pasa a una variedad de dietas determinadas de acuerdo a la cultura
a la que pertenece el grupo familiar. De esta forma en cualquier cultura el grueso
de los alimentos y modos de consumirlos de un adulto ya han sido incorporados
a la edad preescolar 2J. %l niño aprende a comer principalmente de su madre,
quien a su vez ha adquirido en forma oral categorías y conceptos dealimentación infantilL por lo que la lactancia materna es la forma óptima de
alimentación y de crianza del niño debido a los innumerables beneficios que
brinda a >l y a su madre, tanto desde el punto de vista físico como emocional, sin
embargo esta práctica ancestral se ha perdido en todo el mundo debido a
situaciones m
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'egs por conocer nuevos sabores y su cuerpo habrá
alcanzado el desarrollo necesario para masticar alimentos por lo que la
introducción de dichos alimentos debe hacerse de forma gradual iniciándose con
papillas, pur>s y mazamorras, para luego pasar a alimentación complementaria a
partir de los seis meses de edadL por lo que los niños deben de recibir tres
comidas principales además de la leche materna. %s necesario hacer hincapi> en
la dosis adecuada de grasa, pues una dosis menor puede derivar en
adelgazamiento infantil y una mayor puede generar obesidad en los niños,
incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares en el futuro @J.
'eg
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el contenido de aztico y con
un valor nutricional escaso 2alto contenido de azstos, como los demás modelos del
comportamiento, son adquiridos por repetición y casi o completamente de forma
involuntaria. Gor ello los hábitos alimentarios adquiridos en la infancia se
modifican muy poco en los siguientes años, ya que el aprendiza$e inconsciente y
la formación de las actitudes se producen, principalmente, en esta etapa de la
vida J.
a prevalencia de obesidad infantil está aumentando de manera alarmante
tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. %n !m>rica atina, a
pesar de la reducción global de la desnutrición energ>ticoBproteica, el d>ficit de
talla para la edad es la manifestación antropom>trica más comtico y que comienza a
considerarse como una verdadera enfermedad, a tal punto que la "(' la ha
denominado Mepidemia del nuevo sigloN, estimándose que :7,9 millones de
niños menores de 0 años serían obesos en el mundo J. %n /3:3, alrededor de
16 millones de niños menores de cinco años de edad tenían sobrepeso. %n los
países en desarrollo están viviendo cerca de 60 millones de niños con sobrepeso,mientras que en los países desarrollados esa cifra es de 4 millones FJ.
(>&ico es uno de los países de !m>rica atina 2se ha reconocido que en
!m>rica atina alrededor de /08 de los niños tienen desnutrición5 con mayores
índices de desnutrición y sobrepeso u obesidad infantil 2%-! :;;9,
%-'!-*), /339L "(', /33; 10J.
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a nutrición es considerada como uno de los pilares fundamentales en el
adecuado crecimiento y desarrollo de las estructuras corporales, neurológicas e
intelectuales del ser humano, siendo de mayor trascendencia durante los
primeros años de vidaL sin embargo, en todos los países y culturas e&isten
falencias en cuanto a la práctica correcta y óptima de la nutrición, tal y como lo
demuestran los índices de malnutrición a nivel mundialL y esto no solo refle$a
cifras de desnutrición por carencia de alimentos, sino tambi>n por e&ceso de loa
mismos por ser mal combinados, conllevando a la ocurrencia de patologías
presentes y futuras en los niños, que en muchos casos son irreversibles.
a desnutrición infantil es un problema de salud p
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de año escolar el (inisterio de %ducación tiene previsto orientar a los padres de
familia sobre la preparación de loncheras saludables y nutritivas que tienen
como prioridad el consumo de frutas y otros alimentos de pocas calorías. o que
se pretende con esta directiva es ayudar a reducir los índices de sobrepeso y
obesidad en la población escolar, problemas asociados al consumo de alimentos
con alto contenido de sal, az
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
! nivel de Chota en el /3:3 la desnutrición crónica infantil fue de un /4 8
convirti>ndose en uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro
país, por la ingesta de una dieta inadecuada 2deficiente en hierro, yodo y
micronutrientes5 o por la e&istencia de una enfermedad recurrente, o la presencia
de ambasL así mismo la desnutrición crónica está relacionada fuertemente con el
grado de instrucción de la madre 1J.
%n nuestro país y entorno inmediato 2Ca$amarca y Chota5, las cifras de
desnutrición 2carencia5 son alarmantes y queda un arduo traba$o por hacer para
reducirlo. )odos los autores convergen en que este problema es multifactorial, es
decir que e&isten determinantes sociales como la cultura de la población,
aspectos socioeconómicos, políticos, educacionales, etc. que repercuten
negativamente, trayendo consigo la práctica de una alimentación tradicional,
espontánea y copiosa, carente de una distribución balanceada, de calidad y
nutritiva, tanto para los lactantes como preescolares.)eniendo en cuenta que la
lonchera constituye entre el :0 y el 63 por ciento de las calorías, esta debe
contener los tres grupos de alimentos 2formadores, energ>ticos y reguladores5
que contribuye en el estado nutricional del infante y en sus hábitos alimentariosL
de allí que su valor nutritivo deba ser óptimo.
%n cuanto a la cantidad de nstituciones %statales de educación del nivel
inicial, de la ciudad de Chota, e&isten 9, con un total de 711 niños menores de 0
años, los cuales proceden de familias con un nivel socioeconómico ba$o y
mediano, que en la mayoría de los casos desconocen el valor nutricional que
debería incluir una lonchera ideal a esta edad. ! esto se estaría sumando la
escasa orientación por parte del sector salud y educación en cuanto a este tema,lo cual origina problemas nutricionales en este grupo poblacional.
'e ha observado que las familias en la ciudad y en la zona rural tienen
hábitos y costumbres arraigadas, donde el consumo de dietas en base a
carbohidratos es generalizado, tal vez porque la zona produce mayormente papa,
maíz y algunas legumbres, las cuales son la base de la dieta en esta zona. %sta
situación genera problemas en el crecimiento y desarrollo del niño en esta etapade la vida, puesto que la alimentación que viene desde la casa a trav>s de la
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lonchera provocará hábitos alimenticios, los cuales serán continuados en la
adultez, generando problemas de obesidad o desnutrición en el futuro.
-o se han realizado estudios de investigación respecto a los alimentos
contenidos en las loncheras de niños preescolares en la ciudad de Chota, por
tanto se desconoce la realidad en este tema, motivo por el cual se realizará el
presente traba$o de investigación con la finalidad de que los resultados sirvan
para identificar in situ esta realidad en los niños menores de cinco años y se
tomen las medidas de prevención y promoción más adecuadas.
I.2 >ORMULACIN DEL PRO8LEMA.
PCuáles son los !limentos Contenido en las oncheras de -iños Greescolares
de la Ciudad de Chota = /3:/Q
I.? KUSTI>ICACIN.
%l medio ambiente y los factores personales tienen una gran influencia en el
comportamiento alimenticio, así como en la preferencia por determinados
sabores, patrones culturales y la disponibilidad de alimentos 1BJ. %n los
primeros cinco años, son los padres quienes tienen la principal responsabilidad y
el mayor impacto sobre los patrones de alimentación de sus hi$os, los cuales
serán fundamentales a lo largo de toda la vida, y son ellos quienes influyen en
las diferentes áreas para la formación de hábitos alimenticios desde la infancia
1J.%l presente estudio es importante porque permitirá que las madres
conozcan, como están contribuyendo a la formación de hábitos alimentarios
desde los primeros años de vida en sus hi$osL puesto que si estos son adecuadoscontribuyeran a una salud óptima, ayudando a corregir a tiempo posibles
trastornos nutricionales, así mismo un contenido alimenticio adecuado en sus
loncheras, evitarR trastornos alimenticios como el sobrepeso y la obesidadL
además beneficia para complementar las necesidades nutricionales que
necesitan durante el díaL ya que es una fuente de energía adicionales para que
presten mayor atención y concentración en clase y por ende tener un mayor
rendimiento acad>mico. Gor tanto, es necesario conocer esta realidad con lafinalidad de contribuir a me$orar y+o evitar carencias en cuanto a la alimentación
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y tomar medidas de prevención y control más adecuadas principalmente por las
instituciones que tienen que velar por la salud y bienestar de la población
infantil.
'on muy pocos los estudios de investigación en este tema en la regiónCa$amarca, y en Chota no e&iste traba$os al respecto por lo que el presente
constituye un primer aporte al conocimiento en lo que se refiere al contenido de
las loncheras en los niños preescolares. 'e espera que las instituciones
involucradas con la nutrición de este grupo etareo así como las familias tengan
en cuenta sus resultados los cuales contribuirán a la formación adecuada de
hábitos alimentarios en la niñez.
I.@ O8KETI9OS.
A. O7)!i' G!n!"%(:
Describir y analizar el contenidos de las loncheras de niños preescolares.
Ciudad de Chota = /3:/.
8. O7)!i'# E#!&-i&'#:
1. Caracterizar socioeconómicamente a los niños y sus madres su$etos
del estudio.
2. Clasificar por grupo los alimentos más consumidos de la lonchera
en los niños preescolares.
?. dentificar la persona y razón por las que eligen el contenido de la
lonchera de los niños preescolares.
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2. MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES DEL PRO8LEMA:
CONTRERAS, >. 200@J. #ealizó una investigación del M!porte nutricional
de la refacción a la dieta de los niños en edad preescolarNL el traba$o se realizó
en Juatemala, con el ob$eto de describir el contenido y aporte de energía y
macronutrientes de la refacción de los niños en edad preescolar. Gara ello se
registró durante una semana el contenido de las loncheras de los niños
participantes y se les observó para describir algunas prácticas alimentarias. os
alimentos más comunes encontrados en las loncheras fueron galletas, panes,frutas, refrescos artificiales y friturasL sin embargo los alimentos más
consumidos por los niños fueron las golosinas, frituras y galletas. os factores
que determinan el contenido de las loncheras seg
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%n relación a las prácticas de las madres sobre la preparación de la lonchera del
:338 2:035, 79.78 2::05 tiene prácticas inadecuadas y /6.68 2605 tiene
prácticas adecuadas, ello está referido a que las madres envían a sus hi$os
galletas, infusiones, leche, pan con pollo y mayonesa, en relación al %stado
-utricional del :338 2:035, 1;.68 2715 son normalesL 618 20:5 tienen
problemas de desnutrición y :9.78 2/05 son obesos 1FJ.
CARRASCO, M. 200BJ. nvestigó sobre MContenido de loncheras de
preescolares de la nstitución %ducativa (iguel Jrau. ima = Ger
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mayoría 20:.185 tienen dos alimentos azucarados y un 26385 llevan tres
alimentos con az&ico5. %l estudio fue longitudinal, observacional,
descriptivo y cualitativo, la muestra fue 1; niños comprendidos entre / a 0 años
de edad, en días al azar se revisaron de lunes a viernes las loncheras, se llevó la
bitácora de contenido por alumno por 0 días. os resultados correspondieron a
$ugos un total de :44, refrescos /3, malteadas 61, agua de sabor comercial :0,
yogurt 77, frutas 61, verduras /, galletas y pastelitos 43, otros productos :63, y
frituras 22J.
2.2. >UNDAMENTOS CONCEPTUALES.
2.2.1 PRESCOLAR.%l preescolar, esto es, el niño con edad comprendida de los dos a
los seis años de vida e&trauterina, crece en medio de una gran ampliación
del n
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de edad, losincrementos anuales en el peso y estatura son de
alrededor de dos @ilogramos yseis centímetros, respectivamente ?J.
)odos estos cambios en la velocidad de crecimiento modifican
susnecesidades nutricionales y disminuyen proporcionalmente conrelación al primeraño 21J.
%l período que va desde el primer año hasta los seis años de
edad secaracteriza por el desarrollo y la adquisición de habilidades
1@J.
! los :/ meses empieza a mantenerse erguido sin ayuda y a dar
sus primeros pasos. ! los dos años camina con más firmeza y mayor
rapidez, y sus movimientos son más seguros.%l desarrollo de estas
habilidades ocurre gracias a la disminución de la grasa corporal, el
incremento de la masa muscular y el aumento de densidad ósea.
%stos cambios y el mayor incremento en la estatura que en el peso,
modifican la silueta ?J.
! esa edad no hay diferencias notables entre niños y niñas en
cuanto a peso y estatura, aunque en composición corporal hay
pequeñas variaciones.
Desde esa etapa es notable la diferencia en el área grasa, que se
incrementa más en las niñas que en los niños. 'in embargo no hay
diferencias en cuanto a las necesidades nutricionales en uno y otro
se&o, pues estas se manifiestan en el final de la etapa escolar ?J.
7. P#i&'(=i&%#.%l niño tiene e&periencia del mundo y
hace contacto con >l mediante sus sentidos. ncluso los muy
pequeños pueden oír bastante bien y distinguen entre el habla y otros
tipos de sonidos. ! menudo estiran la mano para tocar las cosas, o
bien buscan el olor y el sabor de las cosas circundantesL hasta
manifiestan preferencias por los sabores y olores. 'us percepciones
del mundo aumentan de manera considerable y se vuelven más
significativas con el transcurso de los años. %llo se debe a que el
sistema nervioso esta madurando y a que están adquiriendo la
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e&periencia directa del mundo. %l desarrollo congnoscitivo se
refiere a los cambios en la manera en que el niño concibe el mundo a
medida que crece 1@, 1B,21J.
&. Di!i&%#.!l igual que el crecimiento físico no es uniforme ni
consistente, tampoco lo es la ingesta de alimentos. %l apetito,
aunque sub$etivo, indica la velocidad de crecimiento y las
necesidades nutricionales.
Gor estas razones, los patrones alimentarios en este período están
caracterizados por la disminución proporcional en el consumo de
alimentos en relación a la infancia. Desarrollan caprichos transitorios
a ciertos alimentos que antes aceptaban o pidiendo uno en particular
en cada comida. %sta conducta puede deberse al aburrimiento con
los alimentos habituales o significar que handescubierto
independencia. %l niño+a prefiere alimentos en
preparacionessencillas y rechaza aquellos con sabores fuertes o muy
condimentados, al igualque alimentos mezclados. Con frecuencia
este es un tiempo difícil para lospadres, pero necesitan comprender
que este período es parte del desarrollo yque es temporal. %l control
rígido no es e&itoso ni tampoco de$ar al niño hacer loque quiera. os
padres y otros prestadores de cuidados deben continuarofreciendo
los alimentos favoritos y sustituir aquellos que se rechazan por
algunodel mismo grupo alimentario @,1@,21J.
%n la medida que los niños+as crecen, su mundo se e&pande y sus
contactossociales toman más importancia. a influencia de loscompañeros aumenta conla edad y se e&tiende a las actitudes y la
elección de los alimentos. %sto puedemanifestarse por un rechazo
s
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alimentos para su crecimiento, que le proporcionen energía y que
sean reguladores cualitativamente suficientes ycomo guía bastante
segura para darle una cantidad adecuada puede basarseen el apetito
de los niños @,1@, 21J.
a mayoría de los niños+as comen de cuatro a seis veces al día, lo
que hace que las refacciones sean tan importantes como el desayuno,
almuerzo y cena para ingerir la cantidad necesaria de nutrientes
diarios totales. as refacciones deben elegirse con cuidado de
manera que sean ricas en nutrientes y no se limiten a galletas,
refrescos y frituras 1@,21J.
(uchos niños+as pequeños+as son altamente sensibles al malsabor de los alimentos y pueden detectar con facilidad aquellos que
son insípidos o rechazar las verduras recalentadas. !lgunos
alimentos se rechazan debido al olor más que al sabor. ! menudo se
requiere una sensación de orden en la presentación de los alimentos
1@,21J.
Durante los tiempos de comida debe haber un ambiente agradable
y una interacción positiva entre el niño+a y quienes lo alimenten.
%sto evitará o reducirá el rechazo a los alimentos y la creación de
hábitos indeseables que pueden llevar a una mala nutrición 2@J.
2.2.? NUTRICIN EN EDAD PREESCOLAR.
A. NUTRICIN DEL NIÑO DE 2 A AÑOS.
os niños de esta edad deben seguir consumiendo leche, pero a
medida que crecen deben incrementar el consumo de los alimentos
que la familia come en los distintos tiempos de comida,
especialmente los cereales y los alimentos como pollo, carne de res,
huevo, pescado, quesos, etc.
Gor lo general, los niños a esta edad no tienen el suficienteapetito para ingerir las cantidades de alimentos necesarios, por lo
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que sigue siendo necesario alimentarlos cinco veces al día, se debe
aprovechar los momentos cuando el niño desea comer, de esta
manera se podrá formar buenos hábitos alimentarios. Debe
procurar incluir todos los días granos, cereales o papa, hierbas o
verduras y frutaL por lo menos dos veces por semana un huevo o un
pedazo de queso y al menos una vez por semana hígado o carne.
os postres y meriendas deben ser nutritivos, ricos en proteínas,
vitaminas y mineralesL tales como flanes, frutas, pan, queso o
trocitos de verduras con limón.
)anto en las comidas como en las meriendas no deben incluirse
golosinas, ya que estas no ren debe
considerarse que contienen grandes cantidades de az
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*na causa de falta de apetito frecuente en los niños que crecen
en ambientes urbanos es la predilección por las golosinas. %sta
situación en particular se debe a que los niños tienen acceso, casi
en cualquier momento, a las golosinas, y cuando llega la hora de las
comidas formales no tiene deseos de comer porque su estómago
está lleno. %sta situación es muy delicada porque puede inducir a
mal nutrición por deficiencia, en el corto plazo, y por e&ceso en el
mediano o largo plazoL esto significa retardo en el crecimiento por
deficiencia de proteínas, vitaminas y minerales en la dieta y
sobrepeso u obesidad por e&ceso de energía 2calorías5 en la dieta
2J.
C. >ACTORES QUE DETERMINAN LA INGESTA DE
ALIMENTOS.
-umerosas influencias establecen la ingesta alimentaria y los
hábitos de los niños+as. a educación en nutrición debería
impartirse desde temprana edad, ya que los hábitos, gustos y
disgustos se establecen en los primeros años y se llevan hasta la
adultez, cuando es más frecuente que el cambio enfrente resistenciay dificultad.
%ntre los factores que influyen sobre la ingesta de alimentos
en los años de desarrollo están
S!=+"i$%$ %(i*!n%"i%. a seguridad alimentaria en la
casa, es decir la disponibilidad adecuada de alimentos para
satisfacer los requerimientos de todos los miembros de lafamilia, dependerá en primer lugar del poder adquisitivo de la
misma. -o solo el factor económico es importante para la
seguridad alimentaria familiar, sino tambi>n factores
estructurales, socioBculturales y coyunturales.
A*7i!n! -%*i(i%". Gara el lactante mayor y el
preescolar, la familia es la principal influencia en el
desarrollo de los hábitos alimenticios, que implica un
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con$unto de costumbres que determinan el comportamiento
del hombre en relación con los alimentos. ncluye desde la
manera de seleccionar los alimentos, hasta la forma en que
los consume o los sirve a otras personas. os factores que
determinan los hábitos alimentarios pueden ser geográficos,
culturales, sociales, biológicos, educativos y ambientales.
os padres y los hermanos mayores son modelos
significativos, ya que los niños+as imitan a los individuos en
su ambiente inmediato.
! tanto de la similaridad de las
preferencias alimentarias entre los niños+as y sus padres sedebe a factores gen>ticos o ambientales. !lgunos datos
sugieren que las preferencias hacia los alimentos dependen en
parte de la gen>tica, pero los niños+as no tienen la capacidad
innata para elegir una dieta balanceada y nutritiva. Gor lo
tanto, los padres y otros adultos son responsables de ofrecer
una variedad de alimentos nutritivos y adecuados para el
desarrollo, especialmente la madre ya que de acuerdo a losconocimientos, aptitudes y prácticas alimentarias, determina
en gran medida el estado nutricional de la familia.
T!n$!n&i%# #'&i%(!#. a urbanización acelerada de los países
en desarrollo ha transformado los estilos de vida y los hábitos
de alimentación de la población, así como tambi>n que
aumente el ncadas recientes, casi tres cuartas partes de las
mu$eres con niños+as en edad escolar traba$an fuera del hogar.
%n consecuencia, los niños+as tienen una o dos comidas en
guarderías, centros de cuidados diurnos o en las escuelas, lo
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cual impide comer regularmente en el ámbito familiar.
Debido a la limitación de tiempo, es posible que se hayan
modificado las rutinas con respecto a la compra de los
alimentos y la preparación de las comidas con el fin de incluir
alimentos más convenientes o comidas rápidas, que ha
tomado auge en los sitios de traba$o, en la escuela y en sitios
ps de un adecuado aporte de alimentos, el cuerpo
humano debe reponer la cantidad calórica consumida.
8%(%n&!: 'e entiende por balance la relación que resulta entre el ingreso y el
egreso, fundamentalmente de alimentos plásticos y reguladores 2proteínas,
vitaminas, minerales, y agua5. %l balance puede ser positivo, negativo o nulo, es
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decir, encontrase en equilibrio. *n balance normal puede tener tanto un
resultado positivo 2en niños o embarazadas5, en equilibrio 2adultez5 o negativo
2ancianidad5.
M)oda alimentación que cumpla con esta ley se considera'*C%-)%L si no cubre con las e&igencias calóricas o la cantidad
de un nutriente para mantener el balance es -'*C%-)%, y si el
aporte es superior a las necesidades se considera %VC%'W"N.
7. L! $! (% &%(i$%$: M%l r>gimen de alimentación debe ser completo en
su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad
indivisible, todas las sustancias que lo integranN. %l organismo está
formado por c>lulas y >stas por sustancias elementales como carbono,hidrógeno, o&igeno, nitrógeno, hierro, etc. a reducción de alguno de
dichos elementos dificultaría el funcionamiento normal de las demás
sustancias que lo integran. De tal forma, para mantener la salud es
necesario ingerir todos los principios nutritivos que integran el
organismo, lo cual se logra mediante la ingesta de diversos alimentos
en cantidades y proporciones adecuadas.
M)oda alimentación que cumpla con esta ley se considera
C"(G%)!. !quel r>gimen en el que un principio nutritivo falta o
se halla considerablemente reducido se denomina C!#%-)%N.
&. L! $! (% %"*'n%: Mas cantidades de los diversos principios
nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de
proporciones entre síN.
De esta definición surge el concepto de proporcionalidad entre losdiferentes componentes. 'e establece que del aporte calórico diario
las proteínas debe ser entre un :3B:0 8, las grasas entre /0B63 8 y
los hidratos de carbono deben cubrir entre un 03B93 8.
$. L! $! (% %$!&+%&in: Ma finalidad de la alimentación está
superdotada a su adecuación al organismoN.
De esta ley surgen dos conceptos el de finalidad de la
alimentación, que debe satisfacer las diversas necesidades del
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%l uso de alimentos, especialmente golosinas, a manera de
recompensa o castigo por buen o mal comportamiento, constituye
una mala práctica alimentaria y por lo tanto debe evitarse.
%vitar ver televisión mientras se come y mantener el horario decomidas tanto como sea posible.
8. IN>LUENCIAS ETERNAS.
'i el preescolar pasa gran parte del tiempo en una guardería, se
debe investigar el tipo de alimentación que allí recibe. De ser
posible, se debe escoger un lugar donde se promueva la formación
de hábitos alimentarios saludables, de manera que se promuevan los
buenos comportamientos que se le están enseñando al niño en el
hogar.
Cabe mencionar la influencia que e$ercen los medios de
comunicación, especialmente la televisión, sobre las preferencias
alimentarias del niño a partir de la edad preescolar.
os comerciales o propaganda que promueven la compra de
golosinas, sodas, bebidas y otros alimentos de ba$o valor nutritivo, setransmiten comndoles creer
que un sólo alimento les va aportar la energía para Mser igualN al
persona$e de las caricaturas que tanto admiran, o llaman la atencióndel niño, colocando en los empaques de los productos calcomanías o
premios, que promueven la compra de los productos.
ormar buenos hábitos alimentarios en la edad preescolar, evita
las consecuencias de una mala alimentación como detención del
crecimiento, anemias, desnutrición, sobrepeso y otras enfermedades
2J.
C. CAM8IO DE H8ITOS ALIMENTARIOS.
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os hábitos alimentarios forman parte de nuestra identidad
cultural, por lo tanto su modificación requiere de un proceso
paulatino, lo cual no es una tarea sencilla.
os hábitos no se imponen, sino que son adoptados a partir de
las conductas habituales de nuestras familias y del conte&to en el que
nos encontramos.
os hábitos alimentarios no son universales, se ven
influenciados por diversos factores.
os hábitos pueden ser racionalmente modificados para me$orar
el estado de 'alud. 'e deben desarrollar actitudes positivas paraincorporar nuevos alimentos y así lograr una alimentación más
variada 2J.
2.2.B LAS LONCHERAS.
%s un con$unto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los
alumnos de la energía y nutrientes necesarios para cubrir sus
recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de
desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la
etapa de desarrollo y crecimiento correspondiente.
a lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres
comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las
mismas. Contiene del :3 al :08 del valor calórico total de los alimentos
ingeridos en el día, lo que se traduce en unas :03 a 603 Zcal
2dependiendo de la edad, peso, talla y actividad física5L y puedesuministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la $ornada
escolar 2FJ.
as loncheras escolares son necesarias para los niños en las etapas
preescolar y escolar porque permiten cubrir las necesidades nutricionales,
asegurando así un rendimiento óptimo en su formación. a lonchera
nutritiva está compuesta por alimentos que proporcionan energía 2papa,
arroz, pan, etc.5, los cuales son más beneficiosos al combinarse con alg
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dinero al niño ya que este no sabe diferenciar que alimento es bueno
para >l.
!&el #uíz, nutricionista del Centro -acional de !limentación y
-utrición 2C%-!-5 perteneciente al -', alude que el contenidoalimenticio de la lonchera no reemplaza al desayuno, almuerzo o
cena, pero sí es fundamental para complementar entre :3 y :0 por
ciento las necesidades nutritivas que un niño necesita al día.
'eñaló que los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben
ser los energ>ticos que aportan calorías para $ugar y estudiar 2pan y
cereales5, los ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo
2lácteos, huevos, carnes5 y los que contienen vitaminas y mineralesque regulan y protegen nuestro cuerpo 2frutas y verduras5 ?1J.
C. LONCHERA NUTRITI9A.
%s aquella lonchera que incluya todos los nutrimentos esenciales
para ese niño que está en pleno crecimiento y con alimentos que
contribuyan al me$or desarrollo y bienestar del estudiante.
-o es un desayuno, ni un almuerzoL es el alimento que el niño
necesita tomar a media mañana, para complementar su alimentación,
recuperar el líquido que pierde al $ugar, recuperar la energía que
gastó durante el $uego y no decaer en el rendimiento escolar.
a lonchera es el alimento portátil que recarga de energías y
nutrientes a los niños en edad escolar para que su rendimiento
acad>mico se mantenga a lo largo de la mañana o de la tarde,
representa entre :3 y /38 de lo que el estudiante debe consumir
durante el día.
Gor lo tanto debe ser nutritiva, es decir con alimentos naturales
que brinden las cantidades de energía y nutrientes que el niño
necesita seg
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con alimentos diferentes para cada día y sencilla con alimentos que
los niños puedan abrir y comer con facilidad, confianza e
independencia.
!unque la lonchera es muy importante y no nos cansamos de
recordar que sirve para darle la energía que los niños necesitan
durante las horas de estudio y $uego en el colegio, no debe
reemplazar al desayuno ni al almuerzo.
a lonchera tambi>n es un momento de oportunidad para educar
en buenos hábitos de alimentación y debe contener alimentos
seguros ?2J.
D. CONTENIDO DE LA LONCHERA.
as loncheras escolares contienen entre /03 a 633 calorías, pero
no reemplazan al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria.%sta
cantidad de calorías está de acuerdo con la edad, estatura y actividad
física de los niños.
*na lonchera debe ser, además de nutritiva, balanceada, por lo
tanto debe incluir los siguientes grupos básicos de alimentos
A(i*!n'# !n!"=i&'#: Krindan energía para realizar las
diversas actividades como pan, galletas, queque casero,
mazamorras, etc.
A(i*!n'# -'"*%$'"!# ' &'n#"+&'"!#: 'on los alimentos
de origen animal, que aportan proteínas, encargadas deformar el organismo y ayudan al crecimiento queso, huevo,
pollo, yogurt, carne, leche.
A(i*!n'# "!=+(%$'"!# ' &'*(!*!n%"i'#: !portan
principalmente vitaminas, minerales y fibra. %stos los
encontramos en las frutas como el plátano, uva, manzana,
durazno, mandarina, etc. %s necesario incluir siempre una
bebida para evitar la deshidratación de los menores 2??J.
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E. 8ENE>ICIOS DE UNA LONCHERA SALUDA8LE.
*na lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios
%stablece adecuados hábitos alimenticios.omenta la toma de conciencia de una alimentación
saludable.Groporciona nutrientes necesarios para un adecuado
crecimiento.Gromueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos
desde la niñez 2FJ.
>. PRINCIPIOS 8SICOS DE UNA LONCHERA SALUDA8LE
?@J.*na lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que
aportan los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la
salud.
C'*'#i&in.Desde el punto de vista nutricional estará integrada por
alimentos energ>ticos, constructores y reguladoresL además de
líquidos.
In'&+i$%$.)odos los alimentos deberán de ser manipulados con el
mayor cuidado para que >stos no se constituyan como agentes
contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta
los envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser los más
apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del
horario escolar.
P"%&i&i$%$.a preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla,
a modo de que podamos asegurarnos que son colocados en
condiciones óptimas en la lonchera. Gor su parte, los envases
deben ser herm>ticos e higi>nicos garantizando que sean fáciles
de portar por los niños.
9%"i!$%$.*no de los m>todos más efectivos para promover el
consumo de alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y
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variedad en las presentaciones enviadas, tanto en colores, como
te&turas y combinaciones. Gor ello, la lonchera debe ser
planificada con tiempo para tener todos los alimentos adecuados a
nuestro alcance y lograr enviar una lonchera saludable.
I$'n!i$%$.a lonchera debe ser pensada y elaborada segste permanece
fuera de casa.
G. QU NO DE8E CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR.
8!7i$%# %"i-i&i%(!# ' #ini&%#:Como gaseosas y $ugos
artificiales, debido a que contienen colorantes y aznicos y favorecen la obesidad en los
niños.
E*7+i$'#: Como salchichas, mortadelas, ya que contienen
mucha grasa y colorantes artificiales.
A(i*!n'# &'n #%(#%:Como mayonesa o alimentos muy
condimentados, debido a que ayudan a la descomposición delalimento.
A(i*!n'# &%%""%:Caramelos, chupetines, chicles, grageas,
gomitas, ho$uelas de maíz, papas fritas, etc. %stos no aportan
ning
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'i los períodos entre las comidas superan las 1 horas y el niño o
$oven tiene apetito, conviene que lleve un refrigerio. Gero si
cuando llega a casa no quiere almorzar, debemos revisar qu>
come y a qu> horas lo hace, pues es me$or que almuerce bien, a
que se llene con el refrigerio antes de regresar a casa.
%l tema de las propinas tambi>n es pertinente y conviene evaluar
si vale la pena dárselas en la mañana antes de ir al colegio. *n
chocolate, unas galletas con relleno, un helado o una porción de
salchipapas, pueden terminar con el poco apetito del niño e
insistimos, nunca una lonchera debe reemplazar al almuerzo.
#ecordemos que es muy importante fomentar hábitos
alimenticios saludables desde la niñez, ya que esto previene el
sobrepeso, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes, entre
otras complicaciones que se manifiestan en la adultez.
#evisemos, al menos una vez al año, el peso y la talla de nuestros
hi$os. %s conveniente tener su cartilla de crecimiento, pues nos
señala si está con un peso y talla normales para su edad, si está
con sobrepeso o si es ba$o de peso.
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I. EKEMPLO DE LONCHERA SALUDA8LE – MINSA. 200
?J.
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N LONCHERAS SALUDA8LES2FJ1 Gan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de piña.2 Gan con huevo revuelto, tuna en trozos y refresco de piña.? Gan con hamburguesa de at
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'i el niño tiene sobrepeso, debemos ser más cuidadosos en la
elaboración de su lonchera. )ratemos de aumentar su actividad
física y enseñ>mosle que deberá comer sólo lo que lleva en su
lonchera.
Grocure tener en la lonchera de su niño alimentos que le agraden.
-o sirve de nada enviarle vegetales que rechace consumir. *se su
creatividad e ingenio. Waríe los alimentos y hágalos más
atractivos para su presentación. Gor e$emplo, cuando se trata de
niños pequeños, corte los alimentos dándoles alguna forma de
animal o flor. -o se de$e llevar por el impulso de ofrecerle lo
primero que encuentre en la bodega o el supermercado. -o todo
lo que se e&hibe es saludable ?BJ.
2.?. 9ARIA8LE DE ESTUDIO.
9.1. !limentos que contienen las loncheras
A. D!-ini&in C'n&!+%(.'on los alimentos que contiene la comida del niño entre desayuno y
almuerzo o almuerzo y cenaL el cual por nings
de grupos alimentarios de la siguiente manera
>ORMADORES
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1. L!&! $!"i%$'#: queso, yogurt, mantequilla, queso, quesillo,
man$ar, otros.2. C%"n!#: de pollo, res, hotdog, $amonada, otros.?. H+!'#.
ENERGTICOS
1. C!"!%(!# $!"i%$'#: pan, camote, quinua, soya, cancha, arroz,
papa, avena, otros.2. G'('#in%#: queque, galletas, papas light, torta, chocolates,
caramelos, mermelada,otros.?. 8!7i$%# in$+#"i%(i5%$%#: frugos, mazamorra, gelatina,
maltinpo?er, gaseosas, refresco de sobres, otros.@. 8!7i$%# "!%"%$%#: t>, limonada, agua con anís, agua con hierba
luisa, otros.
REGULADORES
1 >"+%# $! +!#': durazno, mango, ciruelas, otros.2 >"+%# $! !%: pera, manzana, mandarina, fresa, granadilla,
papaya, sandía, uvas, lima, naran$a, otros.? >"+%# #in #!*i((%: Glátanos, piña, otros.
ESCET. Uuímica y análisis de alimentos. *niversidad #ey uan Carlos. /337.
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
CAPTULO III
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
?. METODOLOGA.
?.1 TIPO DE ESTUDIO Y DISEÑO DE LA IN9ESTIGACIN.
%l presente estudio de investigación es de diseño no e&perimental puesto
que no se somete a los preescolares del estudio a influencias de ciertas variables.
)ipo descriptivo porque describirá el contenido de los alimentos de las loncheras
de los niños preescolares de instituciones educativas de nivel inicial de la ciudad
de Chota y de corte longitudinal porque se recolectarán los datos en varios
momentos, a trav>s del tiempo en puntos o periodos, para ser referencias
respecto al cambio, sus determinantes y consecuencias ?J.
?.2 REA DE ESTUDIO.
%l presente traba$o de investigación se realizó en la zona urbana de Chota, en
las nstituciones %statales de %ducación del -ivel nicial -\ 63:, 63/, 636, 631,
1;1 y 1;0 de la ciudad de Chota que corresponde al distrito y provincia de Chota
y de la región Ca$amarca. 'e ubica en la parte 'eptentrional del Ger
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Gara obtener la muestra se utilizó la siguiente fórmula
- ] ^ _ G U -
2- = :5 % _ ` ^ _ G U
En $'n$!:
- ] 711 2Goblación de niños menores de 0 años5
^ ] :.;9 Coeficiente de ;0 8 de confiabilidad 2valor ^ curva normal5.
G ] 3.03 2probabilidad de >&ito5
U ] 3.03 2probabilidad de fracaso5
% ] 3.30 error 2085, error muestral
n ] tamaño de la muestra.
- ] 2:.;95 _ 23.03523.03527115
2711 = :5 23.305 _ ` 2:.;95 _ 23.03523.035
- ] 7:1.0679
:.4070 ` 3.;931
- ] /01
a muestra estuvo conformada por /01 niños menores de 0 años
con sus respectivas madres de las nstituciones %ducativas del -ivel nicial
%statal de la zona urbana del distrito de Chota.
a población de estudio se seleccionó teniendo en cuenta elmuestreo aleatorio simple, de acuerdo a las edades de estudio e nstitución
%ducativa de los preescolares en forma equitativa.
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A
]
aula. N] población. n] muestra. I.E.I.P. ] nstitución %ducativa nicial Gs de la encuesta utilizando comoinstrumento, el cuestionario.
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I.E.I.P.
N
SECCIONES POR EDAD
n N? %4'# @ %4'# %4'#
!: !/ !: !/ !6 !: !/
?01 ; :3 ; 4 7 7 4 :9;?02 :9 :7 :3 :3 :: :: /:;?0? :3 B :: B B 4 B 2F 40?0@ 4 B ; B B :3 B 2 43@F@ :: B :3 B B 4 B 2F 40@F :/ B :/ B B :/ B ?B :39
TOTAL BB 2 1 1 1 B 1F 2@ @@
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
Gara la recolección de los datos primero se realizó el trámite
administrativo mediante solicitud dirigida al director2a5 de cada institución
educativa inicial a fin de obtener la autorización respectiva para e$ecutar el
traba$o de investigación.
'e solicitóla autorización a las madres de los niños para verificación del
contenido de las loncheras por 6 días de forma alternadas 2lunes, mi>rcoles
y viernes5.
'e coordinó con los docentes de cada institución educativa inicial para la
verificación del contenido de las loncheras por 6 días.
*na vez firmado el consentimiento informado por las madres y haber
concluido la verificación y tomar nota del contenido de la lonchera de cada
niño, se procedió a clasificarlos seg
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
%n primer lugar se realizó la revisión manual de los datos obtenidos, luego
se codificó para elaborar la base de datos, posteriormente se utilizó el paquete
estadístico 'G'':4.3 for indo?s. os resultados del estudio se presentan en
tablas y gráficos estadísticos simples.
%l procesamiento y análisis se plasmó a trav>s de estadística descriptiva
2tablas de frecuencias absolutas y relativas5.
?. PRESENTACIN DE RESULTADOS.
os resultados se presentan en tablas personalizadas las que incluyenestadísticos como frecuencia y porcenta$e.
?. >UENTES DE 9ERI>ICACIN.
as fuentes de verificación que utilizamos en nuestra investigación
fueron cuestionario de los alimentos de las loncheras en niños preescolares,
registro de los alimentos usualmente llevados por los niños, documentos
enviados a las instituciones educativas de educación inicial de la ciudad de
Chota.
?.F CONSIDERACIONES TICAS Y DE RIGOR CIENT>ICO.
a investigación cuantitativa se fundó en criterios que tiene como ob$eto
asegurar la calidad y ob$etividad de la investigación, considerándose los
siguientes criterios
1. RIGOR TICO.
%n relación a la >tica se tuvo en cuenta los siguientes principios >ticos
que aseguraron la validación del traba$o de investigación
%. P"in&ii' $! %+'n'*%. a participación fue de carácter voluntario, paragarantizar que cualquier participante podría negarse a realizarlo o retirarse
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en cualquier momento, si considerase que cualquiera de sus derechos
pudiera verse amenazado. %n nuestro traba$o de investigación las madres
de los preescolares tomaran la decisión de participar o no en la
investigación, los cuales no fueron influenciadas por otras personas, para
esto firmaron un consentimiento informado.
7. P"in&ii' $! n' *%(!-i&!n&i%. Grincipio de la bio>tica que afirma el deber
de hacer que el beneficio sea mayor que el maleficio. %n la investigación
se tuvo en cuenta sobre los beneficios, puesto que en esta investigación no
hubo riesgo de hacer daño a la persona ya que solo se buscaba obtener
información, no se realizó e&perimentos en las madres y sus niños.
&. P"in&ii' $! )+#i&i%: a muestra se eligió al azar, por lo cual todos los
preescolares que asistieron a una institución educativa inicial tuvieron la
posibilidad de ser elegidos, con sus respectivas madres u otro cuidador.
$. P"in&ii' $! 7!n!-i&!n&i%: %l presente traba$o de investigación beneficia
a los preescolares y a sus respectivas madres u otros cuidadores, para
conocer los alimentos contenidos en la lonchera y de esta manera puedan
lograr una lonchera ideal. !demás esta investigación sirve de base para
que las instituciones pICO.
%. C'n-i$!n&i%(i$%$: considerando este principio, se mantuvo en reserva la
información brindada por los participantes.
7. C"!$i7i(i$%$: se refiere al valor de la verdad, considerándose durante todo
el proceso de investigación para la confianza de la información que se
obtuvo durante la aplicación del instrumento a los su$etos de estudio. 'e
logró a trav>s de las observaciones y conversaciones con los participantes
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del estudio y recolectando la información que produce hallazgos
reconocidos por los informantes.
&. C'n-i"*%7i(i$%$: los resultados fueron determinados por las respuestas
de los participantes, de$ando de lado los pre$uicios en la investigación.
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CAPITULO I9
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@. PRESENTACIN DE RESULTADOS Y ANLISIS TEMATICO.
%sta investigación tuvo como propósito de describir y analizar los
alimentos contenidos en las loncheras de niños preescolares, evaluándose
mediante los instrumentos elaborados por los autores cuestionario de losalimentos de las loncheras en niños preescolares y registro de alimentos
usualmente llevados por los niños del nivel inicial.
Gor las características metodológicas de la investigación, la presentación
y análisis de los resultados se realizó en forma cuantitativa.
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TA8LA 01
E$%$ $!( "!!#&'(%". In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!( Ini&i%(. C'%, 2012.
E$%$ N
6 !"' ;9 67,4
1 !"' 79 /;,;
0 !"' 4/ 6/,6
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
%n relación con la edad del preescolar del :338, se aprecia que un 67,48 2;95
son niños de 6 años de edad, un /;,;8 son de 1 años de edad y un 6/,68 son de 0 años
de edad.
%ste es el perfil en cuanto a la edad del niño pre escolar su$eto de estudio en las
diferentes instituciones educativas de nivel inicial de la ciudad de Chota, edades
propicias para iniciar la socialización de los niños estimulando seguridad, confianza en
sí mismoy tambi>n aprendan a relacionarse con otros niños y niñas en condiciones de
igualdad 2?FJ.%n cuanto a alimentación estas son las edades ideales para la formación de
hábitos alimenticios, los cuales deben ser conocidos por la familia, la institución
educativa, así como la sociedad en su con$unto, pues depende de cómo el niño sea
formado en su alimentación en los primeros años para que su salud se vea beneficiada o
per$udicada en el futuro.
! nivel local la educación inicial se inicia a partir de los 6 años, proceso queconsiste en potenciar periodos sensitivos, momentos oportunos en los que el niño+a
asimila con facilidad determinados aprendiza$es. Gor ello es importante conocer dónde
centrar los esfuerzos educativos seg
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!sí mismo la educación inicial es imprescindible para favorecer el desarrollo
integral del niño+a, a trav>s de un enfoque de derechos donde intervienen los padres
2agentes internos5, las personas del entorno del niño+a, educadoras+es, promotoras+es
2agentes e&ternos5 mediante estrategias basadas en el $uego libre y el protagonismo de
los niños, por lo que la educación inicial constituye la base para una buena formación
del ser humano.
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TA8LA 02
P%"!n!#&' $! !"#'n%# +! %&'*%4%n %( "!!#&'(%" % #+ In#i+&in
E$+&%i%. C'%, 2012
P%"!n!#&' N
(adre /3/ 7;,0
Gadre 63 ::,4
)raba$adora de casa 4 6,:
!buelo+a :3 6,;
"tros 1 :,9
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares
a persona que acompaña con mayor frecuencia al preescolar a su .%.. son las
madres con un 7;,08, seguido del padre con un ::,48L resultados que muestran a las
madres como las principales responsables del cuidado del preescolar y quehaceres
dom>sticos. #ealidad muy frecuente en Ca$amarca y sus provincias ya que por el hecho
de ser ciudades pequeñas le permiten a la mu$er llevar a sus hi$os a sus centros deestudio, así como a su centro de traba$o sin dificultad, pues el tiempo que se requiere
para desplazarse del hogar al centro de estudios del menor es corto a diferencia de
ciudades más grandes donde el desplazamiento de sus hi$os necesita de mayor tiempo.
! estas edades los niños a
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E$%$ $! (% *%$"! $!( "!!#&'(%". In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!( Ini&i%(. C'%,
2012.
E$%$ $! (% *%$"! N
:9B/3 años ; 6,0
/:B/0 años 0; /6,/
/9B63 años 70 /;,0
6:B60 años 93 /6,9
60 a más años 0: /3,:
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
%n cuanto a la edad de la madre delos preescolares la mayoría de ellas está entre
/: a 60 años con un 79.68, son muy pocas las madres de :9 a /3 años 26.085, y un
/3.:8 son mayores de 60 años. %stos resultados al ser comparados con la %-D%' /3::
indican que los porcenta$es en la Ciudad de Chota, a
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G"%$' $! in#"+&&in N
'in instrucción 9 /,1
Grimaria 0: /3,:
'ecundaria 49 66,;
'uperior no universitaria 7; 6:,:
'uperior universitaria 6/ :/,9
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
%n la presente tabla el grado de instrucción de la madre del preescolar, el mayor
porcenta$e lo constituyen las madres de educación secundaria 266,; 85, seguida de un6:,:8 con superior no universitaria. as madres sin grado de instrucción son el /.18,
porcenta$e muy ba$o para la zona, ya que al comparar con la cifra a nivel del distrito de
Chota segmica
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suficiente sería restrictivo orientar a sus hi$os en aspectos tales como la formación de
buenos hábitos alimenticios.
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TA8LA 0
P"'&!$!n&i% $! (%# *%$"!# $! ('# "!!#&'(%"!#. In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!(
Ini&i%(. C'%, 2012.
P"'&!$!n&i% N
#ural 4/ 6/,6
*rbana :7/ 97,7
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
'eg
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O&+%&in $! (%# *%$"!# $! ('# "!!#&'(%"!#. In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!(
Ini&i%(. C'%, 2012.
O&+%&in N
%nfermera+o 7 /,4
Grofesora 67 :1,9
)>cnico ; 6,0
Comerciante /3 7,;
!ma de casa :0/ 0;,4
"tros /; ::,1
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
'eg
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gran variedad de recursos por parte de los padres como económicos, disponibilidad de
tiempo, consumos culturales, entre otros.
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TA8LA 0F
A(i*!n'# +! &'n#+*i!"'n &'n *
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#%U*%-! 2/3305 en su investigación titulada MConocimiento y prácticas que tienen
las madres sobre el contenido de la lonchera y su relación con el estado nutricional del
preescolar de la institución educativa -S 0/1 nuestra señora de la esperanzaN, refiere
que el 79,78 de las madres tienen practicas inadecuadas, es decir que las madres
envían a sus hi$os galletas, infusiones, leche, pan con pollo y mayonesa. (ientras que
C!##!'C" 2/3395 menciona en su investigación titulada MContenido de loncheras de
preescolares de la nstitución %ducativa (iguel JrauN, encontró que las loncheras de
los preescolares fueron los más frecuentes los $ugos envasados con un 6/,;8. %n
cuanto a la investigación de CE!("##" 2/33;5 titulado M%valuación del potencial
cariog>nico de los alimentos contenidos en las loncheras de preescolares del centro
educativo ecológico )rilingTe Jonzalo #aules KenalcázarN demostró que casi la
totalidad de niños 2;9,985 llevan en su lonchera al menos un alimento con az
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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.
niños. Gor lo tanto la lonchera del preescolar tiene gran importancia, ya que constituye
cerca del /3 al /08 de la alimentación del niño.
!demás, los niños a esta edad no tienen el suficiente apetito para ingerir las
cantidades de alimentos necesarios, por lo tanto sigue siendo necesario alimentarloscinco veces al día, por ende la madre está obligada a incluir en la lonchera alimentos
nutritivos que no incluyan altos porcenta$es de cereales y derivados, bebidas
industrializadas y golosinas, tal como se encontró en el estudio ya que estas no reticos y reguladores5, tal como lo
establece (ontalvo ?0J.
as prácticas alimenticias inadecuadas dentro del hogar tienen un efecto
negativo sobre las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para aprender,
comunicarse, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos
ambientes y personas. %n consecuencia, tambi>n queda implícito que una dieta
adecuada, es decir, aquella balanceada en nutrientes, es la primera línea de defensa
contra un con$unto de enfermedades que afectan principalmente a los niños, y que
pueden de$ar secuelas en ellos de por vida.
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P!"#'n% !n&%"=%$% $! "!%"%" (% ('n&!"% $!( "!!#&'(%". C'%, 2012.
P!"#'n% !n&%"=%$% N
Eermana+o / 3,4
(adre :;3 71,;
)ía+o 4 6,:
!buela+o /: 4,6
Gadre :3 6.;
%mpleada del hogar :/ 1,7
"tros :: 1,6
T'%( 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
'eg
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que incide en este cambio social y familiar ya que en Chota cada vez e&isten más
mu$eres interesadas en desarrollar su rol laboral, de$ando a cargo como muestra el
estudio, el cuidado del menor ya sea a la hermana, tía, abuela, esposo y+o empleada del
hogar.
Gor lo tanto la importancia de preparar una lonchera saludable, tiene mucho que
ver con la persona y el tiempo que dispone para su preparación, pues si es la madre
tuviera los cuidados necesarios de incluir los alimentos adecuados, con una
presentación que llame la atención al niño el consumo de una alimentación saludable
contribuiría a una me$or alimentación y a la formación de hábitos alimenticios
adecuados.
TA8LA 11
R%5'n!# '" (% +! #! !(i=!n ('# %(i*!n'#
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$! (% ('n&!"% $!( "!!#&'(%". C'%, 2012.
RA6ONES N
%l niño los pide 01 /:,6
'on nutritivos :/; 03,4
'on baratos 0 /,3
o establece la .%. // 4,7
áciles de preparar 11 :7,6
TOTAL 2@ 100,0
uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.
%n la siguiente tabla podemos apreciar que la razón por la que eligen los
alimentos de la lonchera del preescolar es porque son nutritivos llegando a un 03,48,
seguido por un /:,68 el niño los pide y de un :7,68 porque son fáciles de preparar.
%stos resultados guardan relación con el estudio de C"-)#%#!' 2/3315 quien
encontró que la razón más frecuente por la que eligen los alimentos para la lonchera
son porque el niño los pide seguido de son nutritivos, son saludables, son sabrosos y
son fáciles de preparar. %n esta tabla podemos observar, que la razón más frecuente por la que eligen los alimentos de la lonchera del preescolar es que son nutritivos, estos
resultados concuerdan con este estudio donde se concluyó que mayormente contienen
carbohidratosL seguido de que el niño los pide y son fáciles de preparar. lama la
atención que algunas madres manifiesten que la elección de los alimentos se hace
porque el niño lo pide, lo que muestra el escaso criterio para elegir alimentos nutritivos
que beneficien la nutrición de sus hi$os. "tro aspecto a resaltar es la elección de
alimentos fáciles de preparar talvez por las tareas del hogar que le toca hacer con el
resto de su familia o por cumplir con otros roles dentro y fuera de la casa.
%n la ciudad de Chota observamos que la mayoría de niños llevan en su lonchera
alimentos industrializados por la factible accesibilidad a estos, ba$o costo y menos
traba$o para la madreL los cuales no re
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RECOMENDACIONES
A( S!&'" S%(+$ E$+&%&in: Concertar tanto el (inisterio de 'alud como el de %ducación para elaborar
políticas p
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preescolares de la zonaL como publicar los estudios y+o artículos de
investigación que hayan realizado sobre la problemática estudiada.
mpulsar en los alumnos el hábito permanente de la investigación y lectura, a
fin de que opten por los proyectos de tesis, que contribuyan a solucionar partede la problemática de la población.
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RE&