NIVELESNIVELES
ATÓMICO El 99% conformado por 11 átomos constituyentes: O, C, N, H, Ca, Na, K, Cl, P, Mg, S
MOLECULAR 6 componentes principales: grasa, agua, proteínas, glucógeno, minerales óseos minerales no óseos
CELULAR
óseos, minerales no óseos
3 componentes : células, líquidos CELULAR
HISTICO ( á i )
p , qextracelulares, sólidos extracelulares
HISTICO (orgánico) Músculo esquelético, Huesos, Órganos y vísceras. se incluyen las vísceras hígado, riñones, páncreas, cerebro, tracto gastrointestinal, corazón y pulmones y los sistemas celulares médula ósea, elementos celulares de la sangre.
Nivel atómicoNitrógeno
3%
Calcio1%
otros3%
Nivel atómico
Hidrógeno10%
3%
10%
Oxígeno60%
Carbono23%
El 3 % de “otros” es aportado por minerales en cantidades traza (< 1,0 %): sodio, potasio, cloro, fósforo, magnesio, azufre.
Nivel molecular
ParticipaciónComponente Comentario
[%]Dependiente del sexo Triglicéridos en su mayoría
Componente Comentario
Uno de los componentes con mayor
Lípidos
Uno de los componentes con mayor variabilidad interindividual:
• En sujetos bien entrenados: =10 %
• Hombre: 15 - 20
• En obesos: Hasta el 50 %Agua 60 0
del peso• Mujer: 20 - 25
Agua 60,0• Agua intracelular: 34 %• Agua extracelular: 26 %
Proteínas 15,0 – 16,0
Glucógeno 0,5 – 1,0Minerales (óseos + no 5,3óseos)
Modelo bicompartamental (molecular clásico): Masa grasa + Masa libre de grasa
ESTADO NUTRICIONALESTADO NUTRICIONAL
Estado de salud de una población o unEstado de salud de una población o un individuo, consecuencia de la ingestión y
utilización de nutrientesutilización de nutrientes
I transporteIngesta digestiónalmacenamiento
transporte
metabolismoabsorción excreciónexcreción
COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONESCOMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo permite transporte de moléculas y d l l t t lAgua ayuda a regular la temperatura corporal
Un varón o mujer normal puede vivir sin alimentos de 20 aUn varón o mujer normal puede vivir sin alimentos de 20 a40 días, pero sin agua, los seres humanos mueren entrecuatro y siete días. Más del 60 por ciento del peso dely p pcuerpo humano está constituido por agua, de la cualaproximadamente el 61 por ciento es intracelular y el resto
l les extracelular.
COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONESCOMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo permite transporte de moléculas y d l l t t lAgua ayuda a regular la temperatura corporal
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor corporal y el trabajo
Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
• monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
• disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
li á id j l l idó li ó ( l idó i l) l l• polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONESCOMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo permite transporte de moléculas y d l l t t lAgua ayuda a regular la temperatura corporal
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor corporal y el trabajoCombustible energético y producción de ácidos grasosGrasas Combustible energético y producción de ácidos grasos esenciales
La grasa almacenada brinda una reserva de combustibleLa grasa almacenada brinda una reserva de combustiblepara el cuerpo, mientras que la grasa estructural forma partede la estructura intrínseca de las células (membrana celular,mitocondrias y orgánulos intracelulares).La grasa también sirve como vehículo que ayuda a laabsorción de las vitaminas liposolublesabsorción de las vitaminas liposolubles
COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONESCOMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo permite transporte de moléculas y d l l t t lAgua ayuda a regular la temperatura corporal
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor corporal y el trabajoCombustible energético y producción de ácidos grasosGrasas Combustible energético y producción de ácidos grasos esenciales
Proteínas Crecimiento y reparación
• Para el crecimiento y el desarrollo corporal;• Para el mantenimiento, la reparación y el reemplazo de tejidos desgastados o dañados;• Para producir enzimas metabólicas y digestivas;• Para producir enzimas metabólicas y digestivas;• Como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Aunque las proteínas liberan energía, su importancia principal radica más bien en que son un constituyente esencial de todas las células.
COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONESCOMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo permite transporte de moléculas y d l l t t lAgua ayuda a regular la temperatura corporal
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor corporal y el trabajoCombustible energético y producción de ácidos grasosGrasas Combustible energético y producción de ácidos grasos esenciales
Proteínas Crecimiento y reparación
Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos metabólicos, y protección
Vitaminas Procesos metabólicos y de protecciónVitaminas Procesos metabólicos y de protección
Partículas indigeribles y no absorbibles,
Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan volumen a la dieta, suministran un hábitat para la flora bacteriana y
incluyendo fibrap y
ayudan a la eliminación adecuada de desechos.
Alteraciones del estado nutricionalAlteraciones del estado nutricional
Estado nutricional marginal
Malnutrición:
Hipernutrición.
Hiponutrición
HIPERNUTRICIÓN
Obesidad: exceso de grasa que g qcondiciona la salud de la persona
Obesidad primaria o de causa no definida
Obesidad secundaria o de causa definida
HIPERNUTRICIÓN
Obesidad: exceso de grasa que g qcondiciona la salud de la persona
IMC
16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 4016 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40
N SP OD N S O
OBESIDAD : CAUSAS
Aporte energético de la dieta: hiperfagia: ¿Causa o efecto?
Alteraciones neuroendocrinas:Al i hi lá iAlteraciones hipotalámicas
Alteraciones suprarrenalesp
Hipotiroidismo grave
Sí d d i li í iSíndrome de ovario poliquístico
F t éti bi t lFactores genéticos y ambientales
OBESIDAD : CAUSAS
Aporte energético de la dieta: hiperfagia:
Alteraciones neuroendocrinas:Al i hi lá iAlteraciones hipotalámicas
Regulación hipotalámica delRegulación hipotalámica del hambre y la saciedad
OBESIDAD : CAUSAS
Aporte energético de la dieta: hiperfagia:
Alteraciones neuroendocrinas:Al i lAlteraciones suprarrenales
EpinefrinaEpinefrina
Cortisol (síndrome de Cushing)
OBESIDAD : CAUSAS
Aporte energético de la dieta: hiperfagia:
Alteraciones neuroendocrinas:Hi i idiHipotiroidismo grave
Aumento de peso porAumento de peso por retención de líquidos y por disminución del metabolismo basal
OBESIDAD CONSECUENCIAS
• Enfermedades cardiovasculares (especialmente las cardiopatías y losaccidentes vasculares cerebrales), que ya constituyen la principal causa demuerte en todo el mundo, con 17 millones de muertes anuales.
• Diabetes, que se ha transformado rápidamente en una epidemia mundial.La OMS calcula que las muertes por diabetes aumentarán en todo elLa OMS calcula que las muertes por diabetes aumentarán en todo elmundo en más de un 50% en los próximos 10 años.
• Enfermedades del aparato locomotor, y en particular la artrosis.p , y p
• Algunos cánceres, como los de endometrio, mama y colon.
La obesidad infantil se asocia a una mayor probabilidad de muerte prematura y discapacidad en la edad adulta
HIPONUTRICION
Pérdida de Pérdida de ProteínaProteína
Pérdida de Pérdida de Masa Masa
CorporalCorporal
Proteína Proteína CorporalCorporal
CorporalCorporal
Deterioro de Deterioro de las Funciones las Funciones
CorporalesCorporalesCorporalesCorporales
TIPOS DE HIPONUTRICION
MMarasmo
K h kKwashorkor
K h k átiKwashorkor marasmático
Desnutrición relacionada con el estrés
TIPOS DE HIPONUTRICION
MMarasmo
E d fl d l h (*)Extremado enflaquecimiento del cuerpo humano (*)
* Deprivación de aporte calórico* Deprivación de aporte calórico Deprivación de aporte calórico Deprivación de aporte calórico
* Disminución de la masa muscular* Disminución de la masa muscular
* Disminución de grasa subcutánea* Disminución de grasa subcutánea
* Compromiso de la función inmunitaria* Compromiso de la función inmunitaria
(*) Real Academia Española de la Lengua
p fp f
TIPOS DE HIPONUTRICION
K h kKwashorkor“ afección del niño que deja de mamar (*)
Depleción de las reservas de proteína visceralDepleción de las reservas de proteína visceral
f q j ( )
Combinación de estrés metabólico con disminución del aporte de Combinación de estrés metabólico con disminución del aporte de proteínas y caloríasproteínas y caloríasHipoalbuminemia, edemas e hígado grasoHipoalbuminemia, edemas e hígado grasop , g gp , g gDeficiencias de la función inmuneDeficiencias de la función inmuneEs consecuencia de un estado pluricarencialEs consecuencia de un estado pluricarencial
(*) palabra ghana
TIPOS DE HIPONUTRICION
K h k átiKwashorkor marasmático
Estado mixto pluricarencial en el que hay deficiencia de calorías y proteínas, pero también de micronutrientes
TIPOS DE HIPONUTRICION
D t i ió l i d l t éDesnutrición relacionada con el estrés
Estados de hipercatabolismo
CONSECUENCIAS DE LA HIPONUTRICIONHIPONUTRICION
Músculo esquelético Funciones endocrinas
Piel
Si t C di l
Sist. Gastrointestinal
Si t i ló i
Hígado
Sist. Cardiovascular Sistema inmunológico
Termorregulación
Aparato respiratorio
g do e o egu c ó
CONSECUENCIAS DE LA HIPONUTRICIONHIPONUTRICION
Músculo esquelético Funciones endocrinas
Piel
Si t C di l
Sist. Gastrointestinal
Si t i ló i
Hígado
Sist. Cardiovascular Sistema inmunológico
Termorregulación
Aparato respiratorio
g do e o egu c ó
CAUSAS DE HIPONUTRICION
Disminución del aporte
Aumento de pérdidas
Aumento del gastoAumento del gasto
Michael C. Latham (2002) Nutrición Humana en el Mundo en Desarrollo. Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29 <http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/w0073s00.htm#Contents>
OMS. Obesidad y sobrepeso Nota descriptiva N°311- Septiembre de 2006 <http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/print.html>