Apprentice Food Production (General) Level 1...2) Black pepper \ क ल मच 3) Ginger \...

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Apprentice Food Production (General) Level 1

Q 1) Which of the following is a type of catering establishment? \ िन�िल�खत म� से कौन साएक �कार का खानपान �ित�ान है?

1) Restaurant \ जलपान गृह2) Transport catering \ प�रवहन खानपान3) Railway catering \ रेलवे खानपान4) All of these \ ये सभी

Q 2) The provision of food and beverages to passengers, before, during and after a journeyon trains, buses is called________________. \ ट� ेनो,ं बसो ंम� या�ा से पहले, दौरान और बाद म�याि�यो ंको भोजन और पेय पदाथ� का �ावधान________________ कहलाता है।

1) transport catering \ प�रवहन खानपान2) private club \ �ाइवेट �ब3) cruise catering\ �ूज खानपान4) school catering \ �ूल खानपान

Q 3) Identify the small equipment shown in the picture. \ िच� म� दशा�ये गए छोटे उपकरण कीपहचान कर� |

1) Knife \ चाकू2) Can opener \ कैन ओपनर3) Ladles \ करछुल4) Grater \कद्दूकस

Q 4) Which of the following is a cleaning agent in kitchen? \ िन�िल�खत म� से कौन रसोई घरम� िनम�लन कम�क है?

1) Water \ जल2) Detergent \ शोधक3) Vinegar \ िसरका4) All of these \ ये सभी

Q 5) Which of the following type of injury can occur in the kitchen? \ रसोई म� िन�िल�खत म�से िकस �कार की चोट लग सकती है?

1) Cuts \ घाव2) Falls \ िगरना3) Burns \ जलना



4) All of these \ ये सभी

Q 6) Identify the raw food shown in the picture. \ िच� म� दशा�ये गए क�े खा� पदाथ� कीपहचान कर� |

1) Millet \ बाजरा2) Wheat \ गे�ं3) Rice \ चावल4) Meat \ मीट

Q 7) ______ is a substance added to food to preserve flavor and enhance its taste. \ ______�ाद को संरि�त करने और उसके �ाद को बढ़ाने के िलए भोजन म� जोड़ा जाने वाला पदाथ� है।

1) Water \ जल2) Additives \ योजक3) Fruit \ फल4) Seafood \ समु�ी भोजन

Q 8) Which of the following plant whose leaves are cooked and eaten? \ इनम� से कौन से पौधेकी पि�यो ंको पकाया और खाया जाता है?

1) Spinach \ पालक2) Ginger \ अदरक3) Potato \ आलू4) Tomato \ टमाटर

Q 9) Identify the indian cuisine shown in the picture. \िच� म� दशा�ये गए भारतीय �ंजन कोपहचाने|

1) Biryani \ िबरयानी2) Dhokla \ ढोकला3) Kachori \ कचौरी4) Khandavi \ खांडवी



Q 10) Which of the following is an indian cuisine? \ िन�िल�खत म� से कौन सा एक भारतीय�ंजन है?

1) Pizza \ िप�ा2) Pasta \ पा�ा3) Idli \ इडली4) Chow mein \ चाऊ मीन

Q 11) Which of the following vegetable is not used in salad? \ िन�िल�खत म� से िकस स�ी काउपयोग सलाद म� नही ंिकया जाता है?

1) Carrot \ गाजर2) Cucumber \ खीरा3) Tomato \ टमाटर4) Potato \ आलू

Q 12) Which one of the following is not a salad dressing?\ िन�िल�खत म� से कौन सी एकसलाद ड� े िसंग नही ंहै?

1) Mayonnaise\ मेयोनेज़ 2) French dressing\ �� च ड� े िसंग3) French fries\ �� च �ाइज4) Lemon dressing \ लेमन ड� े िसंग

Q 13) Which of the following is a method of cooking? \ िन�िल�खत म� से कौन सी खाना पकानेकी एक िविध है?

1) Boiling \ उबालना2) Steaming \ भाप से पकाना3) Stewing \ बंद बरतन म� धीरे-धीरे पकाना4) All of these \ ये सभी

Q 14) Which of the following is not a cuisine of south india? \ िन�िल�खत म� से कौन दि�णभारत का �ंजन नही ंहै?

1) Dosa \ डोसा2) Idli \ इडली3) Sambar \सांभर4) Litti chokha \ िल�ी चोखा

Q 15) Which of the following is a type of kitchen utensils? \ िन�िल�खत म� से कौन एक �कारका रसोई का बत�न है?

1) Forks \ कांटा2) Tongs \ िचमटा3) Peeler \ िछलका उतारने वाला4) All of these \ ये सभी



Q 16) Identify the spice shown in the picture. \ िच� म� दशा�ये गए मसाले की पहचान कर� |

1) Coriander \ धिनया2) Black pepper \ काली िमच�3) Ginger \ अदरक4) Turmeric \ ह�ी

Q 17) Which one of the following is used for tempering? \ िन�िल�खत म� से िकसका �योगतड़का लगाने म� िकया जाता है?

1) Egg \ अंडा2) Fish \ मछली3) Mustard \ सरसों4) Pea \ मटर

Q 18) Which of the following ingredient is used in making of stock? \ �ॉक बनाने म�िन�िल�खत म� से िकस घटक का उपयोग िकया जाता है?

1) Meat \ मीट2) Fish \ मछली3) Vegetable \ स�ी4) All of these \ ये सभी

Q 19) ______ is used to make sauce. \ ______ का उपयोग सॉस बनाने के िलए िकया जाता है।

1) Lady finger \ िभ�ी2) Tomato \ टमाटर3) Brinjal \ बैगन4) Perfume \ इ�

Q 20) Which of the following is used to garnish the soup? \ िन� म� से िकसका उपयोग सूप कोगािन�श करने के िलए िकया जाता है?

1) Croutons \ �ेड के तले �ए टुकड़े2) Meat \ मीट3) Cheese ball \ चीज बॉल 4) All of these \ ये सभी

Q 21) Which of the following bread is used while making sandwich? \ स�डिवच बनाते समयिन� म� से िकस �ेड का उपयोग िकया जाता है?

1) White bread\सफेद �ेड2) Brown bread\भूरा �ेड



3) Spice bread \मसाला �ेड4) All of these\ये सभी

Q 22) What are the main component /process for making sandwiches? \ स�डिवच बनाने के िलएमु� घटक/ �ि�या �ा है?

1) Bread, filling, grilling \ �ेड, भरावन, ि�ल2) Bread, filling, boiling \ �ेड, भरवान, उबालना3) Bread , sugar, steaming \ �ेड, श�र, भाप से पकाना4) None of these \ इनमे से कोई नही

Q 23) Which of the following is a part of an egg? \ िन�िल�खत म� से कौन सा अंडा का एकिह�ा है?

1) Sandwich \ स�डिवच2) Yolk \ योक3) Arrowroot \ अरारोट4) None of these \ इनम� से कोई नही ं

Q 24) Which of the following is a dish made by egg? \ िन�िल�खत म� से कौन अंडा से बना�ंजन है?

1) Omelette \ऑमलेट 2) Egg curry \ अंडा करी3) Egg bhurji \ अंडा भुज�4) All of these \ ये सभी

Q 25) Which of the following is a good sources of protein? \िन�िल�खत म� से कौन सा �ोटीनका एक अ�ा �ोत है?

1) Green vegetables \ हरी स��यां2) Rice \ चावल3) Fruit \ फल4) Egg \ अंडा

Q 26) Egg yolk color could either be yellow or_________. \ अंडे की जद� का रंग या तो पीलाया_________हो सकता है।

1) orange \ नारंगी2) blue \ नीला3) grey \ धूसर4) pink \ गुलाबी

Q 27) Which of the following is a plant whose roots are used to eaten? \ िन�िल�खत म� से कौनसा एक पौधा है, िजसकी जड़ो ंको खाने के िलए उपयोग िकया जाता है?

1) Spinach \ पालक2) Cucumber \ खीरा3) Beetroot \ चुकंदर



4) Tomato \ टमाटर

Q 28) Identify the vegetable shown in the figure. \ िच� म� दशा�ये गए स�ी को पहचाने|

1) Corn \ म�ा2) Broccoli \ �ोकोली3) Pumpkin \ कद्दू4) Tomato \ टमाटर

Q 29) Which of the following is a type of meat? \ इनम� से कौन मांस का एक �कार है?

1) Pork \ सुअर का मांस2) Beef \ गाय का मांस3) Mutton \ भेड़ का मांस4) All of these \ ये सभी

Q 30) Name the place where work of slaughtering animals and preparing them for sale asmeat? \ उस �थान का नाम बताये, जहां जानवरो ंको मारने और मांस के �प म� िब�ी के िलए तैयारीकी जाती ह�?

1) Poultry \ पो�� ी2) Farm house \ फाम� हाउस 3) Butchery \ बूचड़खाना4) None of these \ इनम� से कोई नही

Q 31) Which of the following is not an example of cereal? \ िन�िल�खत म� से कौन सा अनाजका उदाहरण नही ंहै?

1) Barley \जौ2) Buckwheat \ कुट्टू3) Wheat \गे�ं4) Potato \ आलू

Q 32) Name the cereal shown in the picture. \ िच� म� दशा�ये गए अनाज का नाम बताय�|



1) Wheat \गे�ं2) Rice \ चावल3) Corn \ म�ा4) None of these \ इनम� से कोई नही

Q 33) _______ is a famous dish in Italy. \ _______ इटली का एक �िस� �ंजन है|

1) Pasta \ पा�ा2) Dosa \ डोसा3) Dabeli \ दाबेली4) Jalebi \ जलेबी

Q 34) A list of food and beverage with price available in a hotel is called______.\ एक होटलम� उपल� कीमत के साथ भोजन और पेय पदाथ� की एक सूची को ______ कहा जाता है |

1) menu\मेनू2) kitchen report\ रसोई िववरण 3) rate list\ कीमत सूची 4) food sheet\ भोजन शीट

Q 35) When planning the menu, which of the following points should be considered? \ मेनूकी योजना बनाते समय, िन�िल�खत म� से िकस िबंदु पर िवचार िकया जाना चािहए?

1) Type of meal \ भोजन का �कार2) Type of establishment \ सं�थान का �कार3) Type of customer \ �ाहक का �कार4) All of these \ये सभी

Q 36) Which of the following is a type of cake? \ िन�िल�खत म� से कौन सा केक का एक �कारहै?

1) Angel cake \ एंजेल केक2) Sponge \ �ंज3) Both angel cake and sponge \ एंजेल केक और �ंज दोनों4) None of these \ इनम� से कोई नही

Q 37) Which one of the following is a dessert? \ िन�िल�खत म� से कौन सा िमठाई का एक �कारहै?

1) Sauce\ सॉस



2) Pudding \ पुिडंग3) Salad \ सलाद 4) Soup\सूप

Q 38) Portable items of kitchen are __________ \ रसोई के पोट�बल आइटम __________ ह�|

1) light weight and movable \ ह�े और हटाए जा सकने वाले2) cannot move easily\ आसानी से ना हटाए जा सकने वाले 3) fixed at one place \एक ही �थान पर जुड़े4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 39) Minestone is an example of ___________ \ माईन�ोन __________ का एक उदाहरणहै|

1) clear soup \��यर सूप2) cream soup \ �ीम सूप3) both \दोनों4) all of these \ ये सभी

Q 40) French dressing is made from _________ \ �� च ड� े िसंग _______ से बनाई जाती है|

1) olive oil \ऑिलव ऑयल2) wine \वाइन3) pepper and salt \ काली िमच� व् नमक 4) all of these \ये सभी

Q 41) Tape worm infection may be caused due to eating of _________ \ टेप वम� इ�े�न_________ को खाने के कारण हो सकता है|

1) fish \मछली2) meat \मीट3) vegetable \ स�ी4) all of these \ये सभी

Q 42) Risotto is _______ \�रसो�ो _______ है|

1) japanese dish \ जापानी िडश2) italian dish \ इटेिलयन िडश3) turkish dish \तुक� िडश4) belgium dish \बे��यम िडश

Q 43) Nutritional adequacy can be achived by ________ \पौि�क पया��ता ________ �ारा�ा� की जा सकती है|

1) menu planning \मे�ु �ािनंग2) food habit preference \भोजन आदत म� वरीयता3) considering food cost \खाने पर होने वाले खच� को �ान म� रखना4) all of these \ये सभी

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Q 44) Buffet is generally arranged for _________ \ बुफे आम तौर पर _________ के िलए�व��थत िकया जाता है|

1) 2\22) more than 5 \ {ÉÉÆSÉ ºÉä +ÉÉÊvÉBÉE3) less than 5 \ {ÉÉÆSÉ ºÉä BÉEàÉ4) all of these \ये सभी

Q 45) Barbecue means _______ \बारबे�ू का मतलब है-

1) to roast slowly \धीरे-धीरे भूनना2) to roast on medium fire \ मा�म आंच पर भूनना3) to roast on high fire \तेज आंच पर भूनना4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 46) While selecting potatoes it should be ________ \आलू चुनते समय यह _____ होनाचािहए|

1) firm \ ठोस2) more of eyes \ �ादा िछ�ो ंवाला3) firm with few eyes \ ठोस व् कम िछ�ो ंवाला4) soft and firm eyes \ नम� व् ठोस िछ�ो ंवाला

Q 47) High quality protein is obtained from ________ \उ� गुणव�ा �ोटीन ______ से िमलताहै|

1) vegetable \ स�ी2) milk only \केवल दूध3) egg only \ केवल अंडे4) milk and egg \दूध व् अंडे

Q 48) 15 gm is __________ \ 15 �ा. होता है -

1) 1 tea spoon \ एक टी �ून2) 1 table spoon \ एक टेबल �ून3) 1/2 tea spoon \ 1/2 टी �ून4) 1/2 table spoon \ 1/2 टेबल �ून

Q 49) Portion control is related to __________ \भाग िनयं�ण __________ से संबंिधत है|

1) controlling preservatives in food \भोजन म� संर�क के िनयं�ण 2) controlling calories in food \ भोजन म� कैलोरी के िनयं�ण3) controlling hygiene conditions in kitchen \रसोई म� ��ता की ��थित के िनयं�ण 4) controlling cost of food \खा� लागत के िनयं�ण

Q 50) Preservations of fruit and vegetables is done when these are _________ \ फल औरस��यो ंका संर�ण तब िकया जाता है जब ये _________ होते ह�|

1) costly \ महंगे2) seasonal \ मौसमी



3) scanty \ अ�4) all of these \ये सभी

Q 51) Cold storage technique is used to preserve ________ \ शीत भंडारण तकनीक काउपयोग ________ को संरि�त करने के िलए िकया जाता है|

1) fruit and vegetable \ फल व् स�ी2) meat \मीट3) both \ दोनों4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 52) The kitchen hygiene should maintain by ________ \ रसोई ��ता को _______ सेबनाए रखा जा सकता है|

1) wearing gloves \द�ाने पहनने2) wearing aprons \ए�न पहनने3) wearing head cap \ हेड कैप पहनने4) all of these \ये सभी

Q 53) 1 gm carbohydrates gives how many Kacl ?\ 1 �ा. काब�हायड� ेट िकतने िकलो कैलोरी देताहै?

1) 4kcal \ 4 िकलो कैलोरी2) 10Kcal \ 10 िकलो कैलोरी3) 8Kcal \ 8 िकलो कैलोरी4) 50Kcal \ 50 िकलो कैलोरी

Q 54) Germinated pulse are good source of _________ \ अंकु�रत दाल� _______ का अ�ा�ोत होती ह�|

1) Vit D \िवटािमन D2) Vit C \िवटािमन C3) Calcium \ कै��शयम4) Vit K \िवटािमन K

Q 55) Potassium meta bisulphate is ________ \ पोटैिशयम मेटा बाईसलफेट __________ है|

1) insecticide \ कीटनाशक 2) nutrient \ पोषक3) preservative \ प�रर�क4) all of these \ये सभी

Q 56) Invalid cookery is ________ \ अमा� कुकरी है-

1) food that is not cooked \ वह खाना जो पका ना हो 2) food for sick person \ बीमार �� का खाना 3) food cooked with less ingredient \कम घटको ंसे पका खाना 4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

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Q 57) The Indian seasoning are ______ \ भारतीय सीज़िनंग है_________

1) oregano \ ओरीगेनो2) basil \ बेिसल3) mozzarella \ मोज़ेरेला4) nutmeg \ नटमेग

Q 58) While buying oil one should check ______ \ तेल खरीदते समय _______ देख लेनाचािहए|

1) expire date \ अंितम ितिथ2) M.R.P. \ एम.आर.पी.3) date of packaging \ पैकेिजंग ितिथ4) all of these \ ये सभी

Q 59) Savouries are mainly serve as ________ \ एपेटाईज़र को मु�त ________ की तरहपरोसा जाता है|

1) first course of meal \ मील का पहला कोस�2) third course of meal \ मील का तीसरा कोस�3) second course of meal \मील का दूसरा कोस�4) last course of meal \मील का अंितम कोस�

Q 60) Food costing required the knowledge of _____ \ खाने का मू�ांकन करने के िलए________ का �ान होना चािहए|

1) market rate of food stuff \ खाने की व�ुओ ंका बाज़ार मू�2) quantity of food \ खाने की मा�ा3) quality of food \ खाने की गुणव�ा4) all of these \ ये सभी

Q 61) while cooking fish most preferred method is \मछली पकाने के दौरान सबसे पसंदीदा िविध______ है|

1) baking \ बेिकंग2) steaming \भाप देना3) boiling \ उबलना4) all of these \ ये सभी

Q 62) ______ is used for smoke free kitchen./ धुआं रिहत रसोई के िलए ______ का �योग िकयाजाता है|

1) fan\ पंखा2) cooler\ कूलर3) electric chimney\ इले��क िचमनी4) all of these\ ये सभी

Q 63) a healthy and safe kitchen should have\ एक ��थ व् सुर�क रसोईघर म� _______ होनाचािहए|



1) proper ventilation\ उिचत व��िटलेशन2) first aid box\�ाथिमक उपचार पेटी3) lighting\ रौशनी4) all of these\ ये सभी

Q 64) Noodles is famous preparation from \ नूड� _________ का �िस� �ंजन है|

1) America\ अमरीका2) Italy\ इटली3) Chinese\ चाइनीज़4) Russia \ �स

Q 65) Peelers used for\ पीलस� _______ के िलए इ�ेमाल िकया जाता है|

1) Making thin slices \ पतली फांके बनाने के िलए2) Peeling \ छीलने के िलए3) Mashing\ मैश करने के िलए4) All of these \ ये सभी

Q 66) Health status is affected by \�ा� ��थित _______ से �भािवत होती है|

1) Nutritional adequacy of food \भोजन की पौि�क पया��ता2) Personal hygiene \ ��गत ��ता 3) Both\ दोनों4) none of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 67) Soya bean is a good source of\ सोयाबीन _______ का अ�ा �ोत है|

1) Minerals\ िमनरल 2) Calcium\ कै��शयम3) Protein\ �ोटीन4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 68) Khandvi is a famous preparation from\ खांडवी _______ का �िस� �ंजन है|

1) Haryana\ ह�रयाणा2) Mumbai\मंुबई3) Gujarat\ गुजरात4) Rajasthan\राज�थान

Q 69) Mayonnaise is \ मेयोनेज़ है-

1) Salad dressing \ सलाद ड� े िसंग2) First course menu\ मे�ु का पहला कोस�3) Flavouring agent\�ाद एज�ट4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 70) Potage is \पोटाज है-



1) Nourishing broth \ पौि�क शोरबा2) Cream of soup\ सूप की �ीम3) clear soup \ ��यर सूप4) None of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 71) Which spice is derived from the outer layer of nutmeg?\कौन सा मसाला जायफल कीबाहरी परत से िलया जाता है?

1) Mace \ जािव�2) Poppy seed\खसखस3) Cardamom\इलायची4) Poppy green\ अफीम हरा

Q 72) Scald means \ �े� का मतलब है-

1) Cutting of fruits and vegetables \फलो ंऔर स��यो ंको काटना2) Dipping fruits and vegetables in chemical\रसायन म� फलो ंऔर स��यो ंको डुबोना3) Dipping fruits and vegetables in boiling water to loose skin\ िछलका उतारने के िलए गम�पानी म� फलो ंऔर स��यो ंको डुबोना4) None of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 73) Which one of the following is a type of transport catering?\ िन�िल�खत म� से कौन साप�रवहन खानपान का एक �कार है?

1) Railway catering \रेलवे खानपान2) Airline catering\ एयरलाइन खानपान 3) Cruise catering\ �ूज खानपान4) All of these\ ये सभी

Q 74) _________ is the backbone of kitchen.\ _________ , रसोई का आधार होता है |

1) Cook\ रसोइया2) Hotel manager\होटल के �बंधक3) Waiter\ वेटर4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 75) Portable items of kitchen are __________ \ िकचन के पोट�बल सामान_____________होते है|

1) light weight and movable \ ह�े वजन और गितशील2) cannot move easily\ आसानी से नही ंहटाए जा सकते 3) fixed at one place \ एक ही जगह पर ��थर 4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 76) Which of the following apparel protect the chef chest from heat?\ िन�िल�खत म� से कौनसा प�रधान गम� से शेफ के छाती की र�ा करता है?

1) Chef coat\शेफ कोट



2) Chef cap\शेफ टोपी 3) Scarf\ �ाफ़�4) Shoes\ जूते

Q 77) Identify the spice shown in the figure?\ िच� म� िदखाये गए मसाले को पहचाने?

1) Cardamom\ इलायची 2) Ginger\ अदरक 3) Clove\ लौगं 4) Bay leaves\तेज़प�ा

Q 78) Which spice is derived from the outer layer of nutmeg ? \ कौन सा मसाला जायफल कीबाहरी परत से िनकला जाता है ?

1) Mace\जािव�ी2) Poppy seed\ खसखस3) Cardamom\इलायची4) Poppy green\हरा पो�ा

Q 79) Which one of the following is a seafood?\ िन�िल�खत म� से कौन सा समु�ी भोजन है?

1) Fish \ मछली 2) Crab\ केकड़ा 3) lobster\झीगंा मछली4) All of these\ ये सभी

Q 80) Identify the fruit shown in the figure?\ िच� म� िदखाये गए फल को पहचाने ?

1) Fig\ अंजीर2) Grape\ अंगूर 3) Kiwi\ कीवी



4) Cherry\ चेरी

Q 81) Which one of the following is a type of pulse?\ िन�िल�खत म� से कौन सा दाल का एक�कार है ?

1) Lentil\ मसूर2) Bay leave\ तेज़प�ा 3) Opium\अफीम 4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 82) Which one of the following is a poultry product?\ िन�िल�खत म� से कौन सा पो�� ी उ�ादहै?

1) Gram\ चना 2) Curd\दही 3) Fish\ मछली 4) Egg\ अंडा

Q 83) What is the meaning of French word LA CUISINE?\ �ांसीसी श� ला ��ज़ेन का अथ��ा होता है?

1) Cook\ रसोइया 2) Salad\ सलाद3) Kitchen\रसोई 4) Knife \चाकू

Q 84) Which of the following is an Indian dish?\ इनम� से कौन सा भारतीय पकवान है?

1) Dosa\डोसा 2) Pizza\िप�ा 3) Pasta\पा�ा 4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 85) In which form salad can be used?\ सलाद का उपयोग िकस �प म� िकया जा सकता है?

1) As an appetizer\ एक �ुधावध�क के �प म� 2) As a dessert\ एक िमठाई के �प म�3) As a snack\ एक ना�े के �प म�4) All of these\ ये सभी

Q 86) Which of the following is famous cuisine of Bihar?\ इनम� से कौन सा िबहार का �िस��ंजन है?

1) Dosa\डोसा 2) Chole bhature\छोले भटूरे 3) Litti chokha \ िल�ी चोखा4) Dhokla \ ढ़ोकला

Q 87) Vada pav is a famous cuisine of___________.\ वडा पाव___________का एक �िस�

ै



�ंजन है|

1) Assam \ असम 2) Gujarat \ गुजरात 3) Madhya Pradesh \ म� �देश 4) Maharashtra\ महारा��

Q 88) Which one of the following is used to make raita?\िन�िल�खत म� से िकसका �योग रायताबनाने के िलए िकया जाता है?

1) Sauce\ सॉस 2) Mayonnaise\ मेयोनेज़ 3) Vinegar \ िसरका 4) Curd\दही

Q 89) Idli is cooked through the method of __________.\ इडली__________ प�ित से पकायाजाता है।

1) fermentation\फम��टेशन2) steaming\�ीिमंग3) fermentation and steaming\ फम��टेशन और �ीिमंग4) none of these\इनमे से कोई नही ं

Q 90) Tempering is applied in__________ .\ तड़का__________ म� लगाया जाता है|

1) daal\ दाल 2) sambhar \सांभर3) both daal and sambhar \ दाल और सांभर दोनो ं4) none of these\इनमे से कोई नही ं

Q 91) Which one of the following spice is used for tempering?\ िन�िल�खत मसाले म� से कौनसा तड़का के िलए �योग िकया जाता है?

1) Mustard \राई 2) Cumin \ जीरा 3) Bay leaves\तेज़प�ा 4) None of these \ इनमे से कोई नही

Q 92) Which one of the following is a type of stock?\ िन�िल�खत म� से कौन सा �ॉक का एक�कार है?

1) White beef stock\ सफ़ेद बीफ �ॉक2) Chicken stock \िचकन �ॉक 3) Fish stock \ मछली �ॉक4) All of these \ये सभी

Q 93) Cream soup and puree soup are ______ type of soups.\ �ीम सूप और �ूरी सूप ______�कार के सूप है



1) Clear \ ��यर 2) Special\ िवशेष3) Thickened \ गाढ़े 4) None of these \ इनमे से कोई नही

Q 94) Which of the following act as a thickening agent in sauce?\िन�िल�खत म� से कौन सासॉस म� गाढ़ापन लाने का घटक है ?

1) Marinade\ मैरीनेड2) Stock \ �ॉक 3) Roux\ रॉ�4) All of these \ये सभी

Q 95) Which one of the following generally work as base of sandwich?\ िन�िल�खत म� सेकौन सा आम तौर पर स�डिवच के आधार के �प म� काम करता है?

1) Butter\म�न 2) Vegetables\स��यां3) Bread\ �ेड 4) Sauce \सॉस

Q 96) Which one of the following is a part of a sandwich?\ िन�िल�खत म� से कौन सा स�डिवचका एक िह�ा है?

1) Base\ आधार 2) Filling\ िफिलंग3) Spread \ �ेड 4) All of these \ये सभी

Q 97) Yolk is a part of ______.\ योक ______ का िह�ा है|

1) egg\ अंडे 2) canape\कैनापे3) sandwich\स�डिवच 4) soup\सूप

Q 98) Which one of the following is a famous dish made by egg?\ िन�िल�खत म� से कौन साअंडे के �ारा बनाये जाने वाला एक �िस� पकवान है ?

1) Khandvi\खांडवी 2) Dosa\डोसा 3) Vada pav\ वडा पाव 4) omelette \ऑमलेट

Q 99) Which of the following vegetable is grown inside the ground?\िन�िल�खत म� से कौन सीस�ी जमीन के अंदर उगाई जाती है ?

1) Cauliflower\ फूलगोभी 2) Cabbage\ प�ागोभी

�



3) Brinjal\ ब�गन4) Potato\आलू

Q 100) In which season is the best quality of peas available? \ िकस मौसम म� मटर की सबसेअ�ी गुणव�ा उपल� होती है?

1) Rainy\ वषा� 2) Summer\�ी� 3) Winter\ शीत4) None of these \ इनम� से कोई नही

Q 101) Which one of the following vegetable is a plant s leaves? \ िन�िल�खत म� से कौन सास�ी एक पौधे की पि�यां है?

1) Cauliflower\ फूलगोभी 2) Cabbage\ प�ागोभी 3) Brinjal\ ब�गन4) Potato\आलू

Q 102) Name the place where work of slaughtering animals and preparing them for sale asmeat? \ उस �थान का नाम बताये जहां जानवरो ंको मारने और मांस के �प म� िब�ी के िलए तैयारीकी जाती ह�?

1) Poultry \ पो�� ी2) Farm house \ फाम� हाउस 3) Butchery \ कसाईखाना 4) None of these \ इनम� से कोई नही

Q 103) A list of food and beverage with price available in a hotel is called__________.\ एकहोटल म� उपल� कीमत के साथ भोजन और पेय पदाथ� की एक सूची को__________कहा जाता है |

1) Menu\भोजन सूची 2) Kitchen report\ रसोई िववरण 3) Rate list\ कीमत सूची 4) All of these \ये सभी

Q 104) Pudding is a __________.\ पुिडंग एक__________है|

1) dessert\ िमठाई 2) appetizer\ �ुधावध�क3) starter\ �ारंभक 4) none of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 105) Food costing requires the knowledge of_____________. \खा� लागत केिलए_____________ की जानकारी आव�क है|

1) market rate of food stuff \खा� पदाथ� की बाजार दर2) quantity of food \खा� की मा�ा3) quality of food \खा� की गुणव�ा



4) all of these \ ये सभी

Q 106) Pasta is famous dish of ________.\ पा�ा _______ का एक �िस� �ंजन है|

1) Japan\ जापान 2) Germany\जम�नी3) Korea \को�रया 4) Italy\इटली

Q 107) The nutritive value of food increases when the food is cooked through the method of________. \ खा� पदाथ� का पोषक मान बढ़ता है, जब भोजन को________प�ित से पकाया जाताहै|

1) baking \बेिकंग2) boiling \बोइिलंग3) frying \�ाइंग4) fermentation \फम��टेशन

Level 1 Answer key

QuestionNo. Option

1 4

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QuestionNo. Option

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QuestionNo. Option

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QuestionNo. Option

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Apprentice Food Production (General) Level 2

Q 1) __________is very important for food handler to avoid diseases.\ बीमा�रयो ंसे बचने केिलए खा� ह�डलर के िलए __________ ब�त मह�पूण� है।

1) Personal hygiene\िनजी ��ता2) Dressing\ड� े िसंग3) Makeup\मेकअप4) Perfume \ इ�

Q 2) Which of the following is a type of herb? \ िन�िल�खत म� से कौन सा जड़ी बूटी का एक�कार है?

1) Potato \ आलू2) Rice \ चावल3) Garlic \ लहसुन



4) None of these \ इनम� से कोई नही ं

Q 3) Which of the following is a type of fish cut? \ िन�िल�खत म� से कौन सा मछली काटने काएक �कार है?

1) Fillet \ िफलेट2) Supreme \ सु�ीम3) Darne \ डान�4) All of these \ ये सभी

Q 4) A marinade can be____________.\ एक मेरीनेड____________हो सकता है |

1) acidic\ अ�ीय 2) enzymatic\ एंजाइमी 3) both acidic and enzymatic\ अ�ीय और एंजाइमी दोनो ं4) basic\�ारीय

Q 5) Oil/Lemon/Vinegar and spices applied to meat is called_____________. \ मांस परलगाये गए तेल / नीबूं / िसरका और मसाले को_____________कहा जाता है

1) marinating \ मे�रनेिटंग2) emulsifying \ पायसीकरण3) fermenting \ िक�न4) coating \ लेपन

Q 6) Name the type of salad which consists of usually a single kind of vegetable as a base? \सलाद के �कार का नाम बताये िजसमे आमतौर पर एक ही �कार की स�ी आधार के �प म� होतीहै?

1) Simple salad\ साधारण सलाद 2) Foreign salad\ िवदेशी सलाद3) Fine salad \ उ�ृ� सलाद4) None of these\ इनम� से कोई नही ं

Q 7) Which of the following is a type of dry heat method of cooking? \ िन�िल�खत म� से कौनसा खाना पकाने का एक �कार शु� ताप िविध है?

1) Baking \ पकाना2) Broiling \ भूनना3) Both baking and broiling \ पकाना और भूनना दोनों4) None of these \ इनम� से कोई नही ं

Q 8) Name that item or substance used as a decoration accompanying a prepared food dishor drink? \उस व�ु या पदाथ� का नाम बताय� िजसका �योग सजावट के िलए तैयार भोजन या पेय केसाथ िकया जाता है?

1) Garnish \गािन�श 2) Tempering\तड़का3) Dressing\ ड� े िसंग



4) None of these\इनम� से कोई नही ं

Q 9) Never add______ in the stock.\ �ॉक म� कभी भी ______ न डाल�|

1) fish \ मछली2) potato \ आलू3) meat \ मीट4) chicken \ िचकन

Q 10) What is the starch thickening agent in sauce? \सॉस म� �ाच� को गाढ़ा करने वाला एज�ट�ा है?

1) Cornflour \ म�े का आटा2) Arrowroot \ अरारोट3) Potato flour \ आलू का आटा4) All of these \ ये सभी

Q 11) How are hors d oeuvres served? \ हॉस� डी ओवेर िकस �कार परोसे जाते ह�?

1) Cold \ ठंडा2) Hot \ गम�3) Both cold and hot \ ठंडा और गरम दोनों4) None of these \ इनम� से कोई नही ं

Q 12) Which of the following vegetable is available in summer? \ िन�िल�खत म� से कौन सीस�ी गिम�यो ंम� उपल� होती है?

1) Cucumber \ खीरा2) Lady finger \ िभ�ी3) Bitter gourd \ करेला4) All of these \ ये सभी

Q 13) Which of the following is a type of meat cut? \ िन� म� से कौन सा मांस को काटने का एक�कार है?

1) Rib \ �रब2) Chuck \ चक3) Loin \ लोइन4) All of these \ ये सभी

Q 14) The concentration of sugar in preserve is _________ \ प�ररि�त रखने म� चीनी कीसां�ता _________ है|

1) 28%2) 68%3) 48%4) 88%

Q 15) Cereals and pulses should be stored in ________ \ अनाज और दालो ंको ________ म�सं�िहत िकया जाना चािहए|



1) warm and moist place \गम� व् आ� �थान 2) refrigerator \ रे�ीजरेटर3) room temperature and dry place \ कमरे के तापमान व् शु� �थान4) freezer \ �ीजर

Q 16) Fettuccine is a form of ________ \फेतुचीने ______ का एक �प है|

1) soup \ सूप2) pulses \दाल�3) pasta \ पा�ा4) stock \ �ॉक

Q 17) ________ means to peel thinly . \ _______ का मतलब है पतला छीलना|

1) gild \िग�2) pare \ छीलना3) grate \ िघसना4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 18) The uncommon seasoning in western countries are ______ \ पि�मी देशो ंम� असाधारणसीज़िनंग ______ है|

1) salt \ नमक2) turmeric \ ह�ी3) coriander powder \ धिनया पाउडर4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 19) The function of pectin in fruit during the process of making jam ____ \ जैम बनाने की�ि�या के दौरान फल म� पे��न का काय� _______ है|

1) to set jam \ जैम को जमाना2) preservative \ ÉÊ|ÉVÉ´ÉäÇÉÊ]´ºÉ3) increse nutritive value \ पोषक गुण को बढ़ाना4) none of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 20) South indian preparation are prepared by method of ______ \ साउथ इंिडयन �ंजन________ िविध �ारा तैयार िकये जाते ह�|

1) steaming \ भाप देना2) germination \ अंकुरण3) fermantation \ खमीरण4) all of these \ ये सभी

Q 21) The nutrative value of food increases when the food is cooked through the method of______ \ खाने का पोषक गुण बढ़ता है जब खाने को ________ िविध �ारा पकाया जाता है|

1) baking \ बेिकंग2) boiling \ उबलना



3) frying \ तलकर4) fermentation \ खमीरण

Q 22) OTG is \ ओटीजी है-

1) oil turner gas\ ऑइल टन�र गैस2) open toasting gadget\ ओपन टोसिटंग3) oven toaster girller \ ओवन टो�र4) none of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 23) croutons means small fancy pieces of \ �ूटोसं से आशय है _______ के छोटे फ� सी टुकड़े|

1) pita bread \ पीता �ेड2) toasted bread\ टो�र �ेड3) raw bread\ रॉ �ेड4) butter bread\ बटर �ेड

Q 24) Roasting is an example of making \ भूनना _______ का एक उदाहरण है|

1) popcorn\ पॉपकॉन�2) upma\ उपमा3) soup\सूप4) stock\�ॉक

Q 25) Julienne means\जूिलयन का मतलब है-

1) Food cut into long sticks\ खाने का ल�ी ��कस म� कटा होना2) Food cut into square pieces\ खाने का वग�य टुकड़ो ंम� कटा होना3) Food cut into round pieces \खाने का गोल टुकड़ो ंम� कटा होना4) none of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 26) Idli is cooked through the method of \ इडली _______ िविध �ारा पकाई जाती है|

1) Fermentation\ खमीरण2) steaming\ भाप देना3) Both\ दोनों4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 27) Fire extinguisher contains \ अि�शामक _______ से यु� होता है|

1) Oxygen\ ऑ�ीजन2) Nitrogen\ नाइट� ोजन3) Carbon dioxide\ काब�न डाइऑ�ाइड4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 28) One kiloggram is equivalent to\ एक िकलो�ाम _____ के बराबर होता है|

1) 1.2 pound \पाउंड2) 3.2 pound \पाउंड



3) 2.2 pound \पाउंड4) None of these \ इनमे से कोई नही ं

Q 29) French dressing is made of ___________. \ �� च ड� े िसंग___________ से बनती है|

1) Olive Oil\ जैतून का तेल2) Wine\वाइन3) Pepper and Salt\काली िमच� और नमक4) All of these\ये सभी

Q 30) A marinade can be_____________.\ एक मैरीनेड_____________ हो सकता है |

1) acidic\ एिसिडक2) enzymatic\ ए�ज़ाइमैिटक3) both acidic and enzymatic\ एिसिडक और ए�ज़ाइमैिटक दोनो ं4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 31) Name the type of salad which consisting usually of a single kind of vegetable as abase. \ सलाद के �कार का नाम बताये िजसमे आमतौर पर एक ही �कार की स�ी आधार के �पम� होती है|

1) Simple salad\ साधारण सलाद 2) Foreign salad\ िवदेशी सलाद 3) Fine salad \ उ�ृ� सलाद4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 32) The salad gets its name from the ingredients that are used for the___________.\सलाद___________के िलए उपयोग की जाने वाली साम�ी से नाम �ा� करता है|

1) base\ आधार 2) body\�धान भाग 3) garnish \गािन�श 4) dressing\ ड� े िसंग

Q 33) Which of the following is a salad dressing?\ इनम� से कौन सा सलाद ड� े िसंग है ?

1) Lemon dressing \ लेमन ड� े िसंग2) French dressing\ �� च ड� े िसंग3) Mayonnaise\ मेयोनेज़ 4) All of these\ ये सभी

Q 34) ______________ is an item or substance used as a decoration accompanying aprepared food dish or drink.\ ______________एक व�ु या पदाथ� है जो एक तैयार भोजनपकवान या पेय के साथ सजावट के �प म� उपयोग िकया जाता है।

1) garnish \गािन�श 2) tempering\तड़का3) dressing\ ड� े िसंग 4) none of these\इनमे से कोई नही ं



Q 35) ____________is a flavored liquid, which forms basis of many dishes particularlysoups and sauces.\ ____________एक �ादयु� तरल है, जो कई �ंजनो,ं िवशेष �प से सूप औरसॉस का आधार बनाता है।

1) Stock \ �ॉक 2) Marinade\ मैरीनेड3) Sambhar \सांभर 4) None of these \ इनमे से कोई नही

Q 36) Which of the following is an another name of unthickened soup?\ िन�िल�खत म� सेकौन सा अवांिछत सूप का दूसरा नाम है?

1) Clear soup \ ��यर सूप 2) Special soup \ िवशेष सूप 3) Thickened soup \ गाढ़ा सूप 4) None of these \ इनमे से कोई नही

Q 37) Which one of the following is a type of hors d oeuvre?\ िन�िल�खत म� से कौन सा हॉस�डी ओवेर का एक �कार है?

1) Canape\कैनापे2) Stock \ �ॉक 3) Marinade\ मे�रनेड 4) All of these \ये सभी

Q 38) Name the method for making egg dishes ?\ अंडे के �ंजन बनाने के िविध का नाम बताय�?

1) Frying\ तलना 2) Baking\ स�कना 3) Both frying and baking\ तलना और स�कना दोनो ं4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

Q 39) What point should be considered while planning a menu?\ भोजन सूची की योजना बनातेसमय िकस िबंदु पर िवचार िकया जाना चािहए?

1) Type of meal\ भोजन का �कार 2) Type of customer\ �ाहक का �कार 3) Capability of kitchen staff\ रसोई कम�चा�रयो ंकी �मता4) All of these \ये सभी

Q 40) Flour mixed with water and often yeast, fat, or sugar, so that it is ready for baking iscalled ___________.\ पानी और अ�र खमीर, वसा, या चीनी के साथ िमि�त आटा तािक यहबेिकंग के िलए तैयार हो___________कहलाता है|

1) Pastry\ पे�� ी2) Cake\ केक 3) Dough\ लोई 4) None of these\ इनमे से कोई नही ं

ै



Q 41) Genoise is a type of___________.\ जेनोइस एक �कार का___________है|

1) soup\सूप 2) sauce\ सॉस 3) cake\ केक 4) salad \ सलाद

Q 42) While selecting potatoes, it should be ________. \ आलू का चयन करते समय, यह________ होना चािहए।

1) firm \ कठोर 2) more of eyes \ ब�त से आँखो ंवाला3) firm with few eyes \ �ढ़ और कुछ आँखो ंवाला 4) soft and firm eyes \ मुलायम और �ढ़ आँखो ंवाला

Q 43) Fettuccine is a form of ________. \ फेटूिसन________का एक �प है|

1) soup \ सूप2) pulses \ दाल 3) pasta \ पा�ा 4) stock \ �ॉक

Level 2 Answer key

Question No. Option

1 1

2 3

3 4

4 3

5 1

6 1

7 3

8 1

9 2

10 4

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Question No. Option

31 1

32 2

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37 1

38 3

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Apprentice Food Production (General) Level 1...2) Black pepper \ क ल मच 3) Ginger \...

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