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VENANCIO ESQUIVIA MUÑOZ

B I O Q U I M I C A I

P R I M E R S E M E S T R E D E M E D I C I N A

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Conocer la definición y composición química de los carbohidratos.

Identificar aldosas y cetosas.

Reconocer la función de los carbohidratos en el organismo.

Describir generalidades del metabolismo de los carbohidratos para comprender las alteraciones orgánicas.

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COMPETENCIA INTERPRETATIVA:

El estudiante comprenderá el significado de un enunciado en un contexto dado, interpretara graficas y esquemas que expliquen alteraciones o problemas bioquímicos.

COMPETENCIAS PROPOSITIVA:

El estudiante con sólidos principios bioquímicos reflexionara sobre las patologías y expresara alternativas para la prevención o la solución de dichas enfermedades.

COMPETENCIAS ACTITUDINAL:

Asumir una actitud reflexiva y ética frente a situaciones de trabajo individual y en equipo, respetar las ideas de los demás y mostrar responsabilidad en cada una de las actividades realizadas, teóricas o practicas.

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CARBOHIDRATOS

GRASASPROTEINAS

MACRONUTRIENTESAPORTAN ENERGIA AL CUERPO HUMANO

Grandes avances en la salud y la nutrición humana.

Diversas funciones en el cuerpo Importantes para gozar de una

buena salud.

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SE ENCUENTRAN EN NUMEROSOS ALIMENTOS QUE APORTAN OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES.

SON LAS MOLECULASFUNDAMENTALES DE ALMACENAMIENTO DEENERGIA.

APROXIMADAMENTE55%

DE LAS CALORIAS

SE PRESENTAN

FIBRAS – AZUCARES - ALMIDONES

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REALSAN EL SABOR, LA TEXTURA Y APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

HACEN LA DIETA VARIADA Y AGRADABLE

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CARBOHIDRATOS

•Unidades Sencillas

•No se hidrolizan

•3 – 10 unidades

RESERVA ESTRUCTURALES

De acuerdo al número de átomos de carbono se clasifican en :2 átomos: Diosa. (Aldehido glicolico) 3 átomos: Triosa. (Gliceraldehido, Dihidroxicetona) 4 átomos: Tetrosa.(Eritrosa, treosa) 5 átomos: Pentosa.(Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Lixosa) 6 átomos: Hexosa.( Fructosa, sorbosa, Alosa, Altrosa) 7 átomos: Heptosa.(Sedoheptulosa)

MAS IMPORTANTES HEXOSAS y PENTOSAS SON LAS MAS ABUNDANTES

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MONOSACÁRIDOS

MONOSACÁRIDOS

Se clasifican de acuerdo a su Naturaleza Química en:

aldosas (CHO)

cetosas (CO)

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CLASIFICACION DE ACUERDO A LA ESTEREOISOMERIA:

MONOSACÁRIDOS

Compuestos que tienen la misma formula estructural pero difieren en la configuración espacial.

CARBONO ASIMETRICO O QUIRAL

Carbono unido a cuatro átomos o grupos diferentes, PERMITE LA FORMACION DE ISOMEROS.

C Z

W

X

Y

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

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ISOMERISMO D o L

Dextrógira Levógira

Carbón quiral

MONOSACÁRIDOS

Cuando el OH del ultimo carbono quiral esta orientado hacia la derecha es D y orientado hacia la izquierda es L.

GLUCOSA

Dos carbonos asimétricos.

Carbón

quiral

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ImportanteExplicar las propiedades químicas de los carbohidratos.

CICLICA- HAWORTHLINEAL - ABIERTASEMICERRADA

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ANOMEROS ALFA Y BETASON DOS ISOMEROS QUE SE DIFERNCIA EN EL CARBONO ANOMERICO

ALDOSA CARBONO 1 Y CETOSAS CARBONO 2

REACCION GRUPO CARBONILO Y GRUPO OH RESULTANTE ALFA Y BETA

MONOSACÁRIDOS

Derecha alfa

Derecha Fisher .................abajo OHIzquierda Fisher.................arriba OH

beta

alfa

C que reacciona

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DERIVADOS DE MONOSACARIDOS

AMINOAZUCARES: generalmente el C2 es reemplazado por NH3.

Ej. D glucosamina, y D galactosamina

Acetilados: N- acetil D glucosamina

amino

Amino acetilado

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DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa

Sin oxigeno

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REACCIONES DE OXIDACION DE MONOSACARIDOS

Grupo aldehído: Ácido aldónico

Grupo alcohólico: Ácido uronico

Grupo aldehído y alcohol: Ácido aldarico

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Se obtienede

Jugo de frutas Caña de azúcar

sirve como

Fuente de energía Su fórmula

abierta es

beta- glucosa

Se relaciona con

Diabetes Obesidad Envejecimiento

Para los

Animales

Su fórmula cerrada es

Es el principal combustible de las células. Es fuente de energía de las células cerebrales y de los eritrocitos.15/04/23

MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES

Se encuentra

en

Miel de abeja Azúcar común

Se metaboliza

en

El hígado Su fórmula abierta es

- 2-fructosaSe relacionacon

Hipoglucemia

Donde se transform

a en

glucosa

Su fórmula cerrada es

En los

Humanos

Quienes al no metabolizar

FructosaFructosa

Si disminuye en sangre

Doble de dulce que la sacarosaUtilizado por espermatozoides

MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES

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GalactosaGalactosa

Se encuentra en

Leche materna

se metaboliza en

El hígado Su fórmula abierta es

- galactosa

- galactosa

Se relaciona con

galactosemia

Donde se transforma en

Glucosa

Su fórmula cerrada es

En los

bebés humanos Quienes

no metabolizan

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MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES

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DISACÁRIDOS

Glucósidos formados por dos monosacáridos. MALTOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-4)

LACTOSA: Glucosa + Galactosa (βα 1-4)SACAROSA: Glucosa + Fructosa (αβ 1-2) * TREHALOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-1) *

ISOMALTOSA. Glucosa + Glucosa (α 1-6)CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa (βα 1-4)

LACTOSALACTOSA

Es el azúcar de la

Leche

se utiliza en la

Nutrición de mamíferos

Se forma por la unión de

-galactosay -glucosa

DDiissaaccáárriiddooss

DDiissaaccáárriiddooss

Unidas por

Su fórmula es

Por

Hidrólisis Produce

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Enlace -1,4- glucosídico

MALTOSAMALTOSA

Se obtienede

Cebada germinada Hidrólisis de almidon

Se utiliza en la

Fabricación de cerveza

Se forma por la unión de

Dos moléculas de -glucosa

DDiissaaccáárriiddooss

DDiissaaccáárriiddooss

Unidas por

Su fórmula es

Enlace -1,4- glucosídico

Por

Hidrólisis Produce

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SACAROSASACAROSA

Se le conoce como

Azúcar común

Se forma por la unión de

-glucosa y -2-fructosa

DDiissaaccáárriiddooss

DDiissaaccáárriiddooss Unidas por

Su fórmula es

Enlace -1--2-glucosídico

Caña de azúcar Remolacha

Fuente de glucosa

Es importante como

Se obtiene a

partir de

Por

hidrólisis

Produce

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DisacáridosDisacáridos EstructuraEstructura Presencia naturalPresencia natural Función Función FisiológicaFisiológica

Sacarosa Muchos frutos, semillas, raíces, miel.

Producto final de la fotosíntesis; se utiliza como fuente principal de energía en muchos organismos.

Lactosa Leche, algunas fuentes vegetales

Una fuente importante de energía en los animales

Trehalosa Levaduras, otros hongos, sangre de los insectos

Importante azúcar circulatorio en los insectos; se utiliza para obtener energía

Maltosa Plantas (almidón) y animales (glucógeno)

Dímero del almidón y los polímeros de glucogeno

Celobiosa Plantas (celulosa) Dímero del polímero celulosa

OLIGOSACARIDOS

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Se forman de 3 a 10 monosacáridos

POLISACARIDOS

POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

ALMIDÓNALMIDÓN

Se obtienede

Cereales Frutos Tubérculos Raíces

Se utiliza como

Reserva energética en los vegetales Principal fuente de carbohidratos para los animales

Se forma por

Dos subunidades

ppoolliissaaccáárriiddooss

ppoolliissaaccáárriiddooss

llamadas

Su fórmula es

Amilosa

y

Amilopectina

Tiene

Una ramificación cada 20 a 25 unidades de -glucosa

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GLUCÓGENOGLUCÓGENO

Se almacenan

en

Hígado Músculos

Se utiliza como

Reserva energética en los animales

es una

Cadena ramificada

PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS

PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS

similar a Su fórmula es

Amilopectina

Con mayor número de

Ramificaciones Una cada 12 a 18 unidades de -glucosas

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Polisacárido ramificado de glucosa

se encuentra en:

levaduras y bacterias.

HOMOPOLISACARIDOSDE RESERVA

DEXTRANO INULINA MANANOS

presente en:

tubérculos,

alcachofas,

diente de león

se hidroliza a fructosa

soluble en agua tibia,

se usa para determinar velocidad de filtración

glomerular.

Polímero de manosa

se halla en:

bacterias,

levaduras

y plantas superiores

ESTRUCTURALES

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HOMOPOLISACARIDOS

QUITINA

IMPORTANTE EN INVERTEBRADOS

Es un polisacárido estructural propio del exoesqueleto de los artrópodos crustáceos, insectos, y paredes de los hongos.

N-acetilglucosamina

Es un polisacárido de estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor reactividad química.

LIGNINAPEPTINA

Proporciona resistencia a la

madera.

Polímero de ácido galacturonico

Se encuentra en: la matriz de paredes celulares de plantas

CELULOSACELULOSA

Es un

Polisacárido estructural

Es importante ya que

Forma los tejidos de sostén en los vegetales Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales (FIBRA) Fuente de energía para los herbívoros

Se forma por la unión de

β-Glucosas

PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS

PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS

Unidas por

Su fórmula es

Enlaces β -1,4- glucosídico

No puede ser

Metabolizada porel hombre x falta de

enzimaSolo algunos

mamíferos x m.o

Ya que no puede romper

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MAS ABUNDANTE EN PARED CELULAR DE LAS PLANTAS

POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS

FIBRA DIETARIA

SECRECIONES

FUNCIONESESTRUCTURALES

40

Fibra cruda(%)

Ajo 1.5

Arroz 1

Avena 1.5

Maíz 0.8

Manzana 1

Trigo 2.4

zanahoria 1

FIBRA CRUDA EN ALGUNOS ALIMENTOS

GLICOCONJUGADOS

COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON FRACCION NO GLUCIDICA

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