2주차. 생두와 로스팅

Clip1

생두, 원두, 로스팅… 그리고 커피

생두

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

RAW BEAN (GREEN BEAN)

센터컷(Center cut)

생두(bean)

은피(silver skin)

내과피(parchment)

과육(pulp)

외피(outer skin)

생두, 원두, 로스팅… 그리고 커피

생두 농업

2주차. 생두와 로스팅

Clip2

생두 농업과 생두 수입

RAW BEAN (GREEN BEAN)

생두 농업과 생두 수입

전세계 생산량과 글로벌 큰손

1억 4천만 백

1억 2천만 백

1억 백

8천만 백

6천만 백

4천만 백

2천만 백

0

ICO(Crop year)

남아메리카 아시아&오세아니아 중앙아메리카 아프리카

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

1) Farm(농장명) : La Tacite

2)Position(순위) : 컵핑으로 채점 평가한 랭킹. 위 생두는 17위

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

3) Cupping Code(코드번호) : 커핑 테스트는 블라인드 테스트. 각 컵에 붙은 코드 번호. 위 생두는 649번 컵

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

4) Score(평가점) : 85.85점

5) Owner(소유주) : 농장주 개인명 혹은 회사명, 위 생두는 Agricola La Tacita

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

6) E-Mail : 이메일주소

7) Variety of coffee lot(품종) : Bourbon(버본)

8) Municipality(지역명) : San Miguel Duenas 지역에서 생산

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

9) Department(세부 지구명) : sacatepequez 지구에서 생산

10) Certifications or awards(수상내역) : 위 생두는 없으나 보통은 "2 auction award 2001-20002"로 표기

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

1) Beginning of Harvest (수확 시작 월) : 1월 수확 시작

2) End of Harvest (수확 종료 월) : 4월 수확 종료

3) Drying Process(건조법) : 햇볕 건조

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

4) Mill in the farm (농장내 정제 공장, 과육 제거에서 건조까지의 공정) : Dry 정제법을 사용 (햇볕에 널어 말림)

5) Annual production(69K) (연간생산량, 단위 :vheo, 69Kg/포) : 연간 69Kg 포대로, 5,270포대 생산

6) Size of Farm(농장규모) : 134.4ha

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

7) Min.Altitude(최저 해발고도) : 최저 5,600피트(약 1,706미터) 이상에서 생산

8) Max.Altitude(최고 해발고도) : 최고 6,000피트(약1,1829미터) 이하에서 생산

9) Annual Rainfall(mm) (평균 강우랑) : 1,543mm

생두 수입 (Lable) : FOB Price range

10) Type of soil(토양) : Type of soil and predominant element로도 표기, "롬(모래,점토,유기질로 구성된 비옥한 토양)"위에 재배

11) Shade of Tree (셰이드 트리의 종류) : Graviliea 나무 사용

12) Average Temperature(C)(평균 기온) : 섭씨 20도에서 재배

생두 농업과 생두 수입

Lable: FOB Price range

2주차. 생두와 로스팅

Clip3

로스팅(Roasting) Green Bean

Light Roasting

Cinnamon Roasting

Midium Roasting

High Roasting

City Roasting

Full City Roasting

French Roasting

Italian Roasting

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

Basic Roast Levels Green Bean Light Roast Cinnamon

Medium Roast High Roast City

Full City French Roast Italy Roast

Basic Roast Levels

Basic Roast Levels

American

Mild

European

Espresso

라이트로스트

시너먼로스트

미디엄로스트

하이로스트

시티로스트

풀시티로스트

프렌치로스트

이탈리안

아주 엷게 볶음

엷게 볶음

보통 볶음

미디엄 보다 좀 더 볶음

중간 볶음

좀 강하게 볶음

강하게 볶음

원두가 탄화할 정도로 볶음

황갈색

시너먼색

밤색

진밤색

진밤색

흑자색

진흑자색

까만색에 가까움

신맛이 강함

맛이 약함

중간적이고, 부드러운 맛

신맛과 쓴맛의 중간

약간 깊은 맛

깊은 맛

상당히 깊은 맛

아주 강한 맛

아메리칸 커피, 향기가 거의 없다, 아주 약한 커피

맑은 색깔, 향기가 거의 없다, 아주 약한 커피

중간 굵기로 갈아 1: 17로 희석해서 마신다.

레귤러 커피, 일본 전형적 스타일

스트레이트 커피

아이스 커피

지방이 표면에 스며나옴, 유럽 스타일, 아이리시, 카페 로열

커피 특유향이 없음, 에스프레소, 카푸치노, 테스프레스 용

Basic Roast Levels

라이트 Light

시나몬 Cinnamon

미디엄 Medium

하이 High

시티 City

풀시티 Fullcity

프렌치 French

이탤리언 Italian

Basic Roast Levels

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

로스팅(Roasting)

배전도에 따른 맛의 변화

로스팅(Roasting)과 커피

2주차. 생두와 로스팅

Clip4

생두, 원두, 로스팅… 그리고 커피

다양한 커피 산업

유통업 (도·소매)

머신 로스터 등 장비

커피숍(barista)

커피 가공업

바리스타 대회 스케치

바리스타 대회 스케치

바리스타 대회 스케치

바리스타 대회 스케치

커피 관련 산업의 구분

생두 농업, 생두 수입

로스팅, 커피 가공업

유통업 (도·소매)

머신 로스터 등 장비

커피숍(barista)