TUGASMANAJEMEN PEMOTONGAN TERNAK
Oleh :
YULI MIFTASARI23010111120051
S-1 PETERNAKANFAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGOROSEMARANG2013
MERANCANG RPH
Langkah-langkah dalam merancanh RPH menurut saya antaralain :
1. Memilih klasifikasi UPH
Klasifikasi UPH ada beberapa pilihan, diantaranya
klasifikasi kelas A, B, C dan D dengan kategori I,
II, III dan IV. Misal :
Kelas C : antar kabupaten dalam satu propinsi
Kategori II : menjual jasa pemotongan hewan
dengan jumlah pemotongan/hari untuk sapi/kerbau
20 ekor, kambing/domba 50 ekor dan babi 100 ekor.
2. Menentukan letak dan lokasi RPH.
Penentuan letak/lokasi RPH harus sesuai dengan
peraturan yang berlaku. Misal tidak rawan banjir dan
tercemar, dekat dengan sumber air, tidak dekat
dengan industri logam dan kimia serta akses jalan
yang baik menuju RPH.
3. Mengurus perijinan pendirian RPH sesuai dengan
klasifikasi dan lokasi RPH.
Izin Pendirian Rumah Potong Hewan/UnggasAdalah izin
yang diberikan oleh perorangan atau badan hukum yang
melaksanakan pemotongan hewan/unggas di rumah
pemotongan hewan/uanggas milik sendiri atau milik
pihak lain, atau menjual jasa pemotongan
hewan/unggas.
Dasar hukum :
a) SK Mentan No.555/KPTS.240/9/1996 tentang
syarat-syarat RPH dan Usaha Pemotongan Hewan
b) SK Mentan No.557/KPTS.240/9/1986 tentang
syarat-syarat RPH dan Usaha Pemotongan Unggas
c) Perda No.11/2001 tentang Pemeriksaaan dan
Pemotongan hewan ternak serta pemeriksaan
daging dan hasil ikutannya
Syarat-syarat yang harus dipenuhi:
Dokumen pengelolaan limbah (disyahkan KPDL)
Foto Copy Izin Gangguan (HO)
Foto Copy Izin Mendirikan Bangunan (IMB)
Foto Copy Izin Pemanfaatan Tanah (IPT)
Salinan/Foto Copy Denah Bangunan dan Peta
lokasi
Struktur organisasi dan ketenagaan
Prosedur untuk mendapatkan perizinan:
1. Permohonan diajukan ke Bupati melalui Kepala
Bidang Peternakan dengan dilengkapi dengan
persyaratan yang telah ditentukan.
2. Petugas meneliti berkas permohonan dan
melaksanakan peninjauan ke lapangan secara
visual
3. Bidang peternakan tidak berwenang menerbitkan
Izin, hanya memberikan rekomendasi RPH dan RPU
ke Kepala Dinas Pertanian dan Kehutanan.
4. Pengelola RPH dan RPU wajib menyampaikan
laporan ke Kepala Bidang Peternakan per bulan.
4. Membangun bangunan RPH
Setelah mendapatkan ijin pendirian RPH maka langkah
selanjutnya yaitu mendirikan bangunan yang
diperlukan dalam RPH. Misal :
Bangunan utama RPH: ruang penyembelihan,
pengulitan, pengeluaran jerohan, pembagian
karkas, dan pemeriksaan daging
Area penurunan dan kandang penampung hewan
Kandang khusus ruminan betina
Kandang isolasi
Ruang pelayuan berpendingin
Area pemuatan (loading) karkas/daging
Kantor administrasi dan Dokter hewan
Kantin dan mushola
Ruang istirahat karyawan dan tempat penyimpanan
barang pribadi seperti loker
Kamar mandi dan WC
Fasilitas pemusnahan bangkai atau produk yang
sudah tidak dapat digunakan
Sarana penanganan limbah
Rumah jaga
Arena penurunan karkas dan pemuatan ke dalam alat
angkut
Ruang pendingin
Ruang pembeku
Ruang pembagian dan pengemasan daging
Laboratorium sederhana (lokasi dekat dengan
kantor dokter hewan)
Tempat parkir
5. Menyiapkan peralatan RPH
Setelah pendirian bangunan selesai maka
mempersiapkan alat-alat yang dibutuhkan dalam proses
produksi, antara lain :
Distributor semua alat-alat dibawah dapat diperoleh
di PT. Karya Mitra Indonesia, dengan alamat : Ring
Road Utara No.134 Taman Yasmin VI Bogor, Telepon :
0251-7543316, 0251-7541595 Fax :0251-7543281
No Alat Keterangan1. a) Hanger Hook atau
carcas hanger hook
b) Meet Hanger Hook
c) Hand Hook
a) Alat penggantungkarkas sapi atau dagingsapi utuh (belumdipotong-potong).Merk : JORGEN KRUUSEKapasitas : 4 kaitdengan troli dan panjang2 meter.Harga : Rp 750.000 – Rp1.000.000Daya : -
b) Alat penggantungdaging sapi, bedanyadari alat yang pertamadaging sapi yangdigantung sudah dipotongterlebih dahulu.
d) Katrol manual
Merk : JORGEN KRUUSEKapasitas : 1 kaitHarga : Rp 100.000 - Rp150.000Daya : -
c) Penggantung dagingyang dipegang di tanganMerk : JORGEN KRUUSEKapasitas : 1 kaitHarga : Rp 50.000 – Rp125.000Daya : -
d) Katrol manual, denganpipa hendle 1”, panjang10 mm.Merk : JORGEN KRUUSEKapasitas : 3 ton x 5 mHarga : Rp 250.000 – Rp750.000Daya : -
2. a) Boning Knife
b) Skinning Knife
c)
Sharpening Steel
a) Pisau menyembelihMerk : Schulte-UferKapasitas : Tersediadengan panjang 12, 15dan 18 cm.Harga : Rp 138.000Daya : -
b) Pisau untukPengulitanMerk : Schulte-UferKapasitas : Tersediadengan panjang 12, 15dan 18 cm.Harga : Rp 156.000Daya : -
c) Pengasah PisauMerk : Schulte-UferKapasitas : Tersediadengan panjang 25 dan 27cmHarga : Rp 75.000Daya : -
3. Restraining Box - KMUIV atau Halal RestrainBox Mark IV
Merupakan box penahan,sehingga memudahkan dalampenyembelihan. Hewansepenuhnya terkendalidengan mekanisme penjepitke tubuh leher dan kepala.Dengan box ini kita tidakperlu alat pemingsan,ternak langsung dapatdisembelih dalam posisiberdiri, darah mengalir kedalam nampan yang sengajadibuat untuk menangkapseluruh darah.Merk : Sanwa TekkiKapasitas : 1 box 1ternakHarga : Rp 20.000.000Daya : 220/240 volt 15amp
4. a) Timbangan Ternak
a) Timbangan Karkas
a) Merk : A12EKapasitas : 1 ton x 200gram dan 2 ton x 500gramHarga : Rp 10.000.000Daya : 220 V
b) Merk : A17EKapasitas : 100 kgHarga : Rp 127.000Daya : -
5. Mesin Pengiris Daging Otomatis
Merk : TR180Kapasitas : -Harga : Rp 22.000.000Daya : 750 watt
6. Pembersih Rumen Membuka isi rumen danmengeluarkan isinya,bentuk seperti payungdengan semacam pisau padabagian puncaknya danterdapat lubang di bagianbawahnya.Merk : TR230Kapasitas : 1 rumenHarga : Rp 500.000Daya : 200 watt
7. Electric Generator Merk : Firman 4 strokeGenset FPG2800E2Kapasitas : 3 ton x 5meterHarga : Rp 4.253.3000Daya : 2200 watt
8. Apron pelapis baju kerja, antiair, mudah dibersihkan
Wearpack dan sepatuboot
Merk : JepangKapasitas : 1 apron untuk1 pekerjaHarga : Rp 123.000 untukwearpack Rp 40.000-Rp50.000Daya : -
9. a) MeatMoisturemeter
b) Hanna pH Meterfor Meat
a) Uji Kadar Air Daging.Alat ini berfungsiketika pengujian postmortem.Merk : Hanna KMU-01Kapasitas : meatmoisture range 65-85%Harga : Rp 443.000Daya : 9 V
b) Alat ini berfungsiuntuk mengukur kadar pHdaging.Merk : Hanna KMU-07Kapasitas : range pH -2.00 – 16.00Harga : Rp 473.000Daya : 1.5 V
