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Un modelo en revisión

REVISTA 230 OCTUBRE 2011_Maquetación 1 03/11/11 13:45 Página 1


Agresión en Toulouse

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M e hubiera gustado hablar esta vez de otras cues-tiones, pero me tengo que referir al grave suceso

ocurrido el jueves 27 de octubre en Toulouse durantela celebración del plenario de la Comunidad de Trabajode los Pirineos.

La agresión sufrida por la presidenta del Gobierno deNavarra, Yolanda Barcina, muestra la incapacidad dedeterminados colectivos, afines al entorno políticodel mundo de la izquierda abertzale, para poder ex-presar sus ideas (si “el no a todo, porque no” puedeformar parte de esa categoría) sin el recurso a la vio-lencia. Y el silencio de los parlamentarios navarrosde Bildu, impotentes para dar una respuesta institu-cional, escenifica el patético silencio de los lobosdisfrazados de corderos, que a la primera de cambiohan enseñado su patita.

Por cierto, llama la atención el arrojo y la valentía delos muchachos de la tarta que eligieron a una mujerpara escenificar sus argumentos en contra del TAV. Ala vez que es un indicativo meridiano de los estra-gos, causados por cuarenta años de muerte y asesi-natos, en los valores y la conducta de una parte dela sociedad: la banalización de la violencia, el odio yel rencor.

Contrariamente a lo pretendido, lo ocurrido en Toulou-se refuerza los argumentos de quienes apoyamosesta infraestructura de comunicación por entenderque va a generar importantes oportunidades parasostener e incrementar, en el futuro, el desarrolloeconómico y el bienestar colectivo de Navarra.

A l cierre nos llegan los datos de la Encuesta dePoblación Activa relativos al tercer trimestre del

año. El verano nos sentó bien y Navarra volvió a re-cuperar el puesto de primera comunidad españolacon menor tasa de paro. Se mantuvo la población ac-tiva, creció en 3.600 el número de personas ocupa-das y disminuyó, nuestra comunidad fue la única enla que disminuyó la cifra de paro, en 3.600 perso-nas, situándose el número de parados en 36.200,quedando la tasa de desempleo en el 11,68%, casidiez puntos por debajo de la media española.

Una buena noticia que llega en un momento en elque nos estábamos acostumbrando a la diaria con-catenación de informaciones negativas. Pero, ojo, nome gustaría que me vieran como un aguafiestas,tengo que anticiparles que los datos que se esperansobre el paro registrado en el mes de octubre van aser malos, tirando a muy malos, si no me han infor-mado erróneamente. Repasen la hemeroteca, estemes hay demasiadas informaciones sobre expe-dientes de regulación, pero solo las de las empresasmedianas, faltan otras muchas que no tienen tantatrascendencia.

En fin, ni éramos ni seremos una isla y, consecuen-temente, no vamos a pasar incólumes este giro ad-verso que está viviendo la economía europea. Y enese escenario, ¡ay Europa!, cuanto echamos de me-nos a los grandes padres de la idea europea. La cere-monia de la confusión que vivimos cada vez que secelebra una cumbre política es un nuevo motivo desatisfacción para los “enemigos” del euro, incluidosnuestros socios británicos.


12Año XXI • Nº 230 • Octubre 2011

EditaNavarra Consultoresde Comunicación, S.L.Navas de Tolosa, 19 2º Dcha31002 PamplonaTfno.: 948 22 33 43Fax: 948 22 34 20

DirectorAntonio Elizondo

Redacción Idoia Arraiza, Andoni Pérez Ilzarbe,María Celaya, Daniel Gil, ArturoCenzano (Logroño)

Diseño y Maquetación Patxi Leoz (iLUNE)

FotografíasAdolfo Lacunza, Antonio Olza, LuisAzanza, Larrión y Pimoulier

Director PublicidadJavier Jiménez Gabari

Departamento de PublicidadPedro Onco

Impresión y EncuadernaciónCastuera Industrias Gráficas, S.A.

DistribuciónMavipost

Depósito legal NA 705-1990

REVISTA CONTROLADA POR

Saviálogos VI. La clase política noestá a la altura delmomento y debegestionar mejor lopúblico 14 18

20 25 72

Diagnóstico. La falta deprofesionalescualificados frena eldesarrollo de laRibera, señala lanueva presidenta deAER

Menosorganigrama. Caja Navarrareducirá el númerode integrantes desus órganos degestión y control

Range RoverEvoque.Hace años esperado,el nuevo modelocompacto de lamarca británica nodefrauda, es original,es bonito, es lujoso yes eficaz encualquiercircunstancia

Negocios en Navarra4

Tracción exterior. Los mercados deBrasil y Franciarelanzan la actividadde la planta navarrade Rockwool

Primer ejecutivo. Cernin Martínez, exdirector dePromociónEconómica,nombrado directorgeneral de laFundación Moderna




PORTADA

“Pienso que al Partido Socialista, que llevaba tiempo en la oposición, le están costando los comienzos”.

“Ha llegado el momento de repensarmuchas cosas”Yolanda Barcina, presidenta del Gobierno de Navarra

Y olanda Barcina ha llegado a la presiden-cia del Gobierno de Navarra en un mo-

mento cargado de complejidad. Tiene que en-carar la peor realidad de los últimos veintesaños con el extra de liderar un gabinete decoalición, una coalición que todavía damuestras de permanecer en rodaje. Pese atodo, en la hora en que hemos estado hablan-do, la presidenta no me ha transmitido ni ungramo de pesimismo. Está firmemente deci-dida a cumplir con todas las exigencias queplantean los nuevos tiempos, muestra unafirme voluntad de poner todo en revisión y nole concede un minuto al desaliento.

No me negará que estos primeros mesesestán resultando duros.Todos pensábamos que iba a ser más fácil.Nunca se había dado un gobierno de coali-ción con dos partidos que, obviamente, noson iguales. Por eso cuestan estos comien-zos... bien entendido que lo importante, des-de el punto de vista económico, lo hemos he-cho, hemos llegado a acuerdos para realizarlos ajustes que eran necesarios para cumplirel objetivo del déficit del 1,3% del PIB, que va-mos a ser una de las pocas comunidadesque va a cumplir.

Esto es una garantía para nuestra econo-mía, por algo nos ha mantenido Standard &Poor’s la nota “AA+”, por primera vez dosescalones de diferencia con la nota de Es-paña. Y también hemos podido hacer entiempo y en forma unos presupuestos que,no eran cosa fácil, teníamos también queajustar un 2,95%. Pero volviendo al princi-pio, en lo importante, en economía, nos he-mos puesto de acuerdo.

Me permitirá también un cierto atisbo dedecepción que permanece ante las formas,parece como si todavía todos los miembros

del gabinete no llevasen el mismo unifor-me, el del Gobierno de Navarra.Los consejeros de UPN y yo misma siemprehablamos del Gobierno de Navarra, evitamosreferirnos a las siglas políticas, porque asu-mimos que comparecemos institucional-

mente, como gobierno. Pienso que al PartidoSocialista, que llevaba tiempo en la oposi-ción, le están costando los comienzos, peroespero que pronto consigamos encajar todaslas piezas.


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PORTADA

“El año próximo no va a ser un año fácil, pero tenemos que estar preparados para poder despegar en el siguiente ejercicio”.

ESFUERZOS EXTRAEl momento que le toca gestionar no es fá-cil, realizar un recorte en los presupuestosde 190 millones de euros y materializarloen el último trimestre supone...Algo muy complicado.

... en primera instancia no dejar contento anadie, pero también tomar una decisión queafectará al Producto Interior Bruto de Nava-rra y al empleo y me permitirá que recuerdeque uno de los leit motiv de su discurso deinvestidura...Era la creación de empleo.

Exacto, el paro como primer objetivo.Indudablemente, pero debe quedar claro que siahora no llegamos a tomar estas decisiones elfuturo sería muchísimo peor. Basta contem-plar la repercusión que están teniendo deci-siones que han tomado otros países de nocumplir el objetivo de déficit y de endeudarseexcesivamente, que se han caído por el preci-picio, están en lugares de los que es muy difí-cil salir. Nosotros tenemos que intentar nocaernos, cambiar de trayectoria, aunque sepa-mos que hay que hacer esfuerzos como los deestos ajustes. Por supuesto, son esfuerzos ex-tra, por eso hemos pedido comprensión, noestábamos aconstumbrados a tomar este ti-po de decisiones y menos cuando faltaba tanpoquito tiempo para terminar el año.

De acuerdo...Pero si todas las comunidades autónomascumpliesen como Navarra con el objetivo dedéficit, no se estaría cuestionando nuestropaís a nivel europeo o no surgirían proble-mas como el de que pueda pasar con las qui-tas de la deuda... nuestra economía iría mu-cho mejor.

O situaciones como la de Cataluña que seve abocada...Por ejemplo.

... a colocar su deuda entre particulares.Nosotros, sin embargo, hemos colocado elmes pasado sin problemas 81 millones deeuros.

IMPUESTOS RECUPERADOLa sensación que tengo es la de que el mar-gen de maniobra es muy estrecho. Tal comoqueda plasmado en el anteproyecto de pre-supuestos, el año que viene sigue siendoun año de rigor económico, se plantea unescenario de crecimiento del PIB inferior al2% y con esta tasa el paro no parece que va-ya a disminuir especialmente.El año próximo no va a ser un año fácil, nosólo en Navarra, también en el conjunto deEspaña y de Europa, pero tenemos que es-tar preparados para poder despegar en el si-guiente ejercicio. En el presupuesto de

2012 hemos hecho un esfuerzo por mante-ner inversiones excepcionales como la delcorredor del tren de alta velocidad, que, porcierto, ha sido noticia importantísima laconfirmación realizada el 19 de octubre deque esta línea forma parte de las que sehan marcado como prioritarias por Bruse-las. Un corredor que, además, es para trans-porte de mercancías, lo que tendrá efectossobre nuestras empresas en el futuro. Ladecisión de Bruselas, una decisión estraté-gica, va a marcar la economía de nuestracomunidad en los próximos años, porqueno es lo mismo estar en una red europea detransporte que quedarse fuera de ella. Ennuestro caso, que ya hemos empezado a li-citar las obras, como vamos delante deotros tramos que tienen la misma conside-ración, vamos a ir los primeros a pedir lasubvención que Bruselas ha establecido.

Me gustaría volver al tema más tarde, antespermítame un último apunte sobre el temade los presupuestos. Ha sorprendido bas-tante, después de lo que se dijo, que se ha-ya decidido recuperar el Impuesto del Patri-monio en 2012.Habíamos dicho que íbamos a ser los últi-mos, pero estamos contemplando que comu-nidades autónomas gobernadas por el Parti-do Popular como Aragón, Castilla León o Gali-cia ya han optado por él. Así que, finalmente,hemos decidido recuperarlo, son 30 millonesde euros que no nos vendrán mal en esta si-tuación tan complicada. Si no lo pusiesen to-dos, en diciembre, cuando aprobemos lospresupuestos, lo retiraremos, pero no es lógi-co que lo recuperen todas las comunidadesmenos nosotros.

Con lo cual el señor Miranda estará mástranquilo, no nos vamos a quedar sin im-puesto y sin patrimonio.Eso es.

¿Estamos ante una medida coyuntural?Prevista para dos años, además está acor-dado con el Partido Socialista que si otrascomunidades de nuestro entorno no loaplican, lo retiraremos porque no quere-mos que se deslocalice ningún patrimoniode Navarra.



PORTADA

LA IMPORTANCIA DEL TAVSubamos al tren. ¿Se va a licitar todo el co-rredor? Por tramos. No va a dar tiempo a que sea es-te año. Vamos a ir fraccionándolo lo más po-sible.

Entonces los 130 millones previstos nosdan para 4 o 5 tramos.Más o menos.

Va a ser un balón de oxígeno para las em-presas de obras públicas.Que lo están pasando mal.

Fueron las primeras en poner el grito en elcielo. ¿Se va a mantener el calendario de rea-lización de esta inversión?Espero que sí. El gobierno le ha pedido al con-sejero de Fomento toda la prioridad y le haofrecido la máxima coordinación si necesitaexpedientes de otros departamentos.

¿Tendremos entonces el TAV antes de queconcluya la legislatura?Bueno, no me atrevo a hacer prediccionescon obras de esta magnitud. Intentaremosque las obras vayan a alta velocidad.

Hay una minoría que ha planteado dudassobre el beneficio de esta obra.Si fuera exclusivamente un tren de pasaje-ros serían comprensibles. Pero al incorpo-rarse el transporte de mercancías, los bene-ficios que se derivarán para las empresas,la creación de nodos logísticos, la pertenen-cia a una red europea... disipan todas lasdudas. Desde el punto de vista industrial vaa ser clave que las mercancías que vienendel sur o proceden del norte de Europa en-tren o salgan por Navarra, porque van a ge-nerar importantes nodos económicos liga-dos a esa actividad.

Un gran beneficiario va a ser nuestro primerempleador, Volkswagen.A Volkswagen le va a venir fenomenal.

Pero no sólo a Volkswagen, estudios realiza-dos desde ANET señalaban la oportunidadde generar un operador logístico que ges-tione la demanda de transporte de mercan-

cías por ferrocarril.Están en ello, yo creo que igual se lanzan.

A LA ESPERA DE BUENAS NOTICIASEstamos ante la obra emblemática de estalegislatura, pero desde del punto de vistade las transformaciones empresariales ydel futuro desarrollo de Navarra...Apostamos por Moderna.

Moderna ha sido una experiencia gratifican-te por el buen hacer de la cooperación entreel sector público y la iniciativa privada. Perollegados a este punto todos quisiéramos unpoco más de velocidad.Así lo esperamos, elegido ya el nuevo res-ponsable de la fundación, que, además, esbuen conocedor del plan y establecida laestructura a la que le va a tocar ejecutarlo,esperamos que todo vaya a alta velocidad,que es lo que necesitamos para impulsarnuestra economía, seguir creando empleoy aplicar bien esos 250 millones que vie-nen del BEI. Evidentemente, es un crédito,pero en estos tiempos en los que tantocuesta encontrar financiación, puede ayu-dar a muchas empresas con proyectos in-novadores.

La consejera Goicoechea ya habló de unpaquete de proyectos que habían sidodetectados por su departamento, en dis-tinta fase de concreción, inversiones

importantes...Esperamos que pronto las veamos en mar-cha. Estamos necesitados de plasmar esasbuenas noticias y tenemos, además, empre-sas que están haciendo importantes apues-tas, que van muy bien. Por citar la ultima em-presa que he visitado, ahí está Cinfa, una em-presa que encaja muy bien con el plan Mo-derna, innovadora, está realizando una granapuesta y la reinversión de sus beneficios esespectacular, es un ejemplo de modelo em-presarial. Está creando nuevos puestos detrabajo, va a ampliar... es espectacular cómose está posicionando en el mercado nacio-nal, cómo está exportando. Otro ejemplo, Ga-mesa, una empresa que no solo ha apostadopor Navarra para situar importantes instala-ciones, sino que está contactando con otrasempresas de la comunidad para exportarconjuntamente a los países donde decide in-vertir... Son noticias importantes que reflejanel dinamismo industrial de Navarra, que a ve-ces son menos valoradas porque nos desbor-dan otras noticias que quizás sean, no sé,más atractivas para el lector...

Hay demasiado ruido.Demasiado ruido que oculta la apuesta queestán haciendo tantos empresarios nava-rros. Pienso que es el momento de poner envalor todos esos proyectos para animar laeconomía. Porque el crecimiento de recauda-ción que estamos teniendo este año respec-

“El ruido mediático oculta la apuesta que están haciendo tantos empresarios”.



PORTADA

to al anterior ha sido de un 6%. Nuestra eco-nomía no ha caído en recesión, avanza, noshubiera gustado mucho más, pero no somosuna isla.

Pero necesitamos más emprendedores.¿No podrían plantearse medidas similaresa las del patrocinio deportivo para captarfondos que vayan destinados a favorecer elemprendimiento?Estamos en el principio de la legislatura yhay que trabajar bien la idea, el propósitosería primar el ahorro que se destine a lainversión productiva, pero todavía esta-mos en la fase de búsqueda, la fórmula noestá definida.

Necesariamente, tenemos que seguir culti-vando el tejido empresarial.Que es el que crea economía, empleo y posi-bilita que el gobierno pueda recaudar im-puestos que van a permitir prestar serviciossociales. Tenemos que mimar nuestro tejidoempresarial e industrial. Muchas veces nonos piden solo ayudas, desgravaciones, sub-venciones, sino agilización en la administra-ción y tramitación de los expedientes, simpli-ficar los procedimientos normativos...

Les queda como tarea para el año próximola racionalización del amplio abanico deayudas, subvenciones, exenciones que elconsejero Miranda ha cifrado en más de600 millones de euros.Hay que revisar todo. Muchas veces este tipode ayudas que se establecieron para untiempo concreto han terminado consolidán-dose. Así que tenemos que examinarlas paraverificar las que necesariamente hay quemantener y las que no, las alternativas paralas que desaparezcan. Nuestro objetivo esrevisar todas las bonificaciones e incluso re-visar hasta la propia metodología presupues-taria, si es posible.

UN ERROR DE INTERPRETACIÓNEntre estas medidas estaría el apoyo a larehabilitación. ¿Por qué ese cambio de cri-terio?No ha sido tal. Creo que en este asunto nonos hemos explicado muy bien. Lo que se su-prime son las medidas extraordinarias para

ción. ¿Hacia dónde se van a dirigir sus obje-tivos?Tenemos que acompañar a las empresas enese proceso de externalización, asesorar-les, ayudarles a estudiar bien el mercado oel país al que quieren ir, evaluar la viabilidadde su producto. Hacer lo que se ha venidohaciendo, pero ajustándolo más a la reali-dad concreta de cada empresa. Tenemosque realizar en este ámbito una granapuesta y coordinar todas las ayudas quese están prestando desde diferentes orga-nismos: Cámara Navarra, las distintas con-sejerías... La exportación es uno de losgrandes activos en este momento, de cada100 euros que se exportan en España, 4tienen su origen en Navarra y nuestra po-blación es el 1,3% de la española.

“No podemos dejar de apostar por la innovación, porque ahí está el futuro”.

la rehabilitación puestas en marcha con elplan anti crisis, pero se mantienen todas lasmedidas de apoyo a la rehabilitación. Ya solocon las que teníamos, Navarra es una de lascomunidades que más ayudas da a la reha-bilitación.

Aclarado el malentendido.Parecía que no iba a haber ayuda alguna pa-ra rehabilitación. Pero no es así, se ha supri-mido el extra.

Volvamos a la empresa. En los años de lacrisis se ha acentuado el valor fundamentalde la exportación de las empresas navarrasy su aportación al diferencial que Navarrapresenta en crecimiento respecto a otrascomunidades españolas. A la vista tenemosun futuro segundo plan de internacionaliza-



PORTADA

Otra dato diferencial que presenta Navarraes el gasto en I+D.Estamos a la cabeza con una tasa del 2,13%del PIB.

¿Teme que se resienta en estos momentosesa posición?Vamos a intentar mantenerla, sabiendo quela mayor cuota del gasto en innovación nocorresponde al sector público sino al privado.Por nuestra parte vamos a incentivar que sesiga manteniendo esa diferente participa-ción, no podemos dejar de apostar por la in-novación porque ahí esta el futuro. En el an-teproyecto de presupuestos mantenemoslos incentivos en los mismos términos queen los de 2011.

HORIZONTE ESQUIVOMe quedarían tres temas con nombre pro-pio. Empecemos con Caja Navarra. Hay unapetición incluso en el Parlamento para quelas acciones pasen al Gobierno de Navarra.¿Es esto posible?Hemos hecho la consulta y jurídicamenteeso no es posible.

¿Quién es el propietario de las acciones deBanca Cívica?El titular es el propio consejo de administra-ción de Caja Navarra. Si quisiéramos que fue-ra el gobierno tendríamos que comprar lasacciones y no es el momento.

¿Le preocupa, dado el valor que tiene enBolsa, que Banca Cívica pudiera ser objetode una operación de adquisición por partede otra entidad?Espero que no sea así. Lo que sabemos esque estamos en un proceso que finalmentedejará el sector en cuatro o seis bancos decajas. Parece ser, porque éste es un sectordonde hay muchos cambios y, además, yano estoy directamente involucrada en estasdecisiones, que por lo que me han comenta-do habría una unión con otras cajas, pero no,no se produciría una OPA.

En el caso de Iberdrola, Sodena sí que esla propietaria de esas acciones, que re-presentan el 0,49% del capital de la com-pañía eléctrica. Y su futuro dependerá de

las decisiones estratégicas de la empre-sa pública.Sí, pero todas esas acciones ya están pigno-radas y aplicadas a inversiones como avales.

Y una tercera compañía, que ha sido enotros años un tema más recurrente que enestos momentos, Audenasa. ¿Vamos a se-guir siendo socios?Lo somos.

En el horizonte no hay ninguna...Es difícil hablar en estos momentos de hori-

zontes. Pero no sólo de este tema, de todos.Es el momento repensar tantas y tantas co-sas... En ese sentido es apasionante, franca-mente difícil, pero apasionante porque hayque ir repensando muchos hábitos, muchosasuntos a los que dábamos carácter de per-vivencia hasta el infinito. Ahora no queda otraque replantearlo todo, hasta la propia admi-nistración.

Se ha dicho muchas veces que en esta co-munidad si profundizamos un poco ense-guida podemos observar que todo está sub-vencionado.Ya lo he dicho en mas de una ocasión: prime-ro papá estado y segundo mamá diputación.Estamos subvencionados por todos los si-tios. A veces nos quejamos del capítulo 1 delos presupuestos, los funcionarios, pero ¿Y el

capítulo de las subvenciones? Es mayor. Losubvencionamos todo, las recibimos todos.

¿Habrá avances hacia este nuevo modelo?Seguro que sí.

¿Cueste lo que cueste?Es que no nos queda otra.

El precio en términos políticos serán menosvotos.Si nos cuestan los votos, nos costarán. Haydecisiones que hay que tomar. En caso

contrario, como el futuro sería peor, noscostarían más votos no tomar decisiones.Y además, no podemos olvidar que la so-ciedad es más madura de lo que a vecespensamos. Y otra reflexión: en muchas oca-siones los que más ruido hacen no son ma-yoría. A veces cuando tienes que tomaruna decisión sólo escuchas el ruido de losque gritan y tienes que tener suficiente se-renidad para intentar valorar si ese gritoprocede o no de la mayoría. Esa es la difi-cultad a la hora de tomar decisiones.

Entonces, le deseo mucha suerte y acierto.Por el bien de todos.

“Es difícil hablar en estos momentos de horizontes”.




COYUNTURA

“El nivel del Estado deBienestar debe ser el justo.Se necesita más y mejorgestión, profesionalizán-dolo y evitando los recor-tes al azar”

Los expertos de Saviálogos denuncian unaclase política que “no está a la altura” yreclaman una mejor gestiónLos sabios piden definir los servicios básicos del Estado de Bienestar paraque sea financiable

Enrique Goñi, copresidente de Banca Cívica, se dirige a los 53 sabios.

L a comunidad de 53 sabios de Caja Navarra(Banca Cívica), Saviálogos, defendió en

Pamplona que la sociedad está expresando sumalestar “por la tardanza con la que la políticase adapta al cambio social y tecnológico”. Se-gún indicaron estos expertos, el sistema políti-co “no está a la altura para regular un sistemafinanciero que es mucho más veloz”. Estos sa-bios se reunieron a debatir durante dos días,bajo el título 'La metamorfosis de un sistema',aspectos como la democracia, el Estado deBienestar, la educación, el papel social de laempresa, el Estado sostenible o el futuro de laenergía. Tras dos días de deliberaciones, coinci-dieron en que la ciudadanía se ha vuelto másexigente, mientras que los políticos no han va-riado su relación con la sociedad, por lo que re-comendaron “mayor sensibilidad” a las institu-ciones.

Estos expertos presentaron sus conclusionesante políticos, representantes institucionales y

empresariales, a quienes explicaron que la de-mocracia “no está en crisis”. Precisaron, noobstante, que el desencanto viene de cómo es-tá gestionada, por lo que reclamaron una mejo-ra en su gestión. Y para ello, sugirieron la pre-sentación de listas abiertas y una mayor pre-sencia de los ciudadanos en el espacio social.

En referencia al Estado de Bienestar, asegura-ron que, para que sea sostenible y financiableen el tiempo y supere la crisis, es necesario de-

finir cuál es el nivel de bienestar posible porque“en algunos casos se ha ido lejos”. Es decir, fijarel que es financiable. “El nivel del Estado deBienestar debe ser el justo. Se necesita más ymejor gestión, profesionalizándolo y evitandolos recortes al azar”, explicaron. Para ello, vol-vieron a reivindicar una clase política que adop-te decisiones valientes, con debates más repo-sados y profundos, “sin recortes al azar”.

En este sentido, reivindicaron la necesidad deun pacto social, un tema que surgió una y otravez durante la presentación de las conclusio-nes de este foro. Los sabios, -entre ellos BlasCalzada, Eduardo Serra, Daniel Innerarity, Mara-villas Rojo, Santiago Carbó, Rafael Arias Salga-do, Arantza de Areilza, Emilio Ontiveros, ÁngelCorcóstegui, Carlos Solchaga, Isabel Tocino oAntonio Garrigues Walker-, reclamaron un pac-to entre partidos para impedir que haya vaive-nes en las bases del sistema educativo. La me-sa encargada de debatir sobre este tema mani-festó que los recortes propuestos “afectanenormemente al papel del maestro y a la cali-dad de la educación”.

Denunciaron también la falta de “una concien-cia de los ciudadanos sobre la importancia dela educación” y la carencia de “ambición entrelos políticos para hacer cambios”, entre los quecitaron la necesidad de revisar los sistemas degobernanzas de las universidades, introducir lainternacionalización en los centros, dotar deautonomía a las universidades, y dar más clari-dad a los planes de posgrado. Además, indica-ron que “la educación se entiende como unproblema cuando es la solución” y aseguraronque debe estar fundamentada en valores comoel diálogo, la diversidad y que es necesario rei-vindicar el papel de la duda y dar más impor-tancia a la internacionalización.



COYUNTURA

“No vendría mal que el pre-cio del euro fuera más bajoque otras monedas. Europaes la mayor rémora al creci-miento. Si depreciara sutipo de cambio mejoraríasu competitividad”

Varios centenares de representantes institucionales y del tejido empresarial navarro se dieron cita en Saviálogos.

NINGÚN PAÍS FUERA DEL EUROPor otro lado, y cuestionados acerca de la ac-tualidad financiera, estos expertos aseguraronque Grecia no debería salir del euro. “Ningúnpaís, ni siquiera Alemania, debería salirse”, ma-nifestó Guillermo de la Dehesa. Coincidieron endenunciar que la crisis griega se ha gestionadomuy mal desde el principio, siendo “un paísque entró en la zona del euro por imposición deFrancia y Alemania”, recordaron y expresaronsu sorpresa por “cómo un país pequeño, quesolo supone el 0,05% del PIB mundial, nos llevaa una situación de casi una crisis global”.

Ante esta situación, y cuestionado por la posi-bilidad de devaluar el euro, Carlos Solchagaaseguró que depreciar la moneda debido a unaintervención de las autoridades sí sería posi-ble. “No vendría nada mal que el precio del eurofuera más bajo que otras monedas. Europa esla mayor rémora al crecimiento. Si depreciarasu tipo de cambio mejoraría su competitividady crecerían las exportaciones. Pero esto no esprevisible, porque Estados Unidos también tie-ne graves problemas”, indicó. Planteó tambiénotro escenario, el de la revalorización de la mo-neda china, lo que provocaría un crecimientode su demanda interior, favoreciendo a Europa,ya que el mercado chino estaría abierto y sepodría fabricar para ellos.

Con respecto a la empresa, se denunció en es-te foro una “excesiva bancalización de la eco-nomía española”, debido a la ausencia de fi-nanciación directa. Tal y como aseguraron,asistimos a un nuevo modelo económico en el

que para recuperar la competitividad perdidaes necesario impulsar la innovación, la robóti-ca, los servicios digitales y buscar más talento,además de abrir nuevos canales y rutas inter-nacionales y modernizar las empresas.

“La crisis puede tener un impacto bueno: estáhaciendo limpieza de empresas”, indicaron lossabios, que reiteraron la necesidad de las orga-nizaciones de “buscarse la vida en los merca-dos internacionales y crecer sus exportacio-nes”. Con relación a los emprendedores, indica-ron que el reto se encuentra en “deshacer elnudo de la financiación bancaria”, que es elprincipal obstáculo para éstos, tal y como lo ex-presó Juan José Toribio. Además, denunciaronque hacen falta más emprendedores, porquelos que hay no inician proyectos innovadores.

Los sabios hablaron también de nuevas tecno-logías y de redes sociales. Así, Enrique Dansllamó la atención sobre el nuevo escenario, enel que los políticos pugnan entre sí en las redessociales. “Twitter y las redes sociales no son

herramientas de propaganda electoral, sinoque se usan para saber qué piensa el pueblo,son herramientas de transparencia y visibili-dad”, afirmó. Los expertos reivindicaron la res-ponsabilidad de lo que se afirma a través deestos medios y se puso en valor el trabajo de lared social española Tuenti.

En la mesa centrada en la función pública y laarquitectura del Estado, los expertos partici-pantes propusieron la redacción de un libroblanco para que el sistema sea sostenible. “Lossentimientos nacionalistas se han visto satis-fechos y se ha llevado a cabo un proceso dedescentralización en un periodo razonable,aunque han surgido problemas por las tenden-cias globales regionales que emulan procedi-mientos del gobierno central, con lo que se co-rre el peligro de llegar a la insostenibilidad delsistema”, aseguraron.

La elaboración de este libro blanco requeriría,según opinaron, un acuerdo de partidos acercade la adopción de medidas fiscales en materiade ejecución presupuestaria, “evitando trata-mientos asimétricos entre los ciudadanos”. Eneste sentido, indicaron que “si el estado ejercesus competencias en ordenación básica se po-dría lograr una igualdad entre la ciudadanía”,por lo que reclamaron “más colaboración”.

Carlos Solchaga intervino también para preci-sar que “el equilibrio de las cuentas públicas noes incompatible con el mantenimiento deldesarrollo del Estado”. Defendió que es incom-patible financiarlo con deuda, por lo que asegu-ró que la reforma realizada en la Constituciónespañola es positiva. “Veremos si acierta encómo se va a comprobar el equilibrio presu-puestario, aunque tampoco nos va a librar denuestros problemas”, aseguró.

Por otro lado, en torno a la mesa de energía, es-tos expertos hicieron hincapié en la importan-cia de promover energías poco contaminantes,aprovechando el gas natural y el no convencio-nal, así como en la necesidad de continuardesarrollando las energías renovables, pero re-duciendo su coste e impulsando a la vez pro-gramas de I+D+i.



EMPRESAS

La actividad de Rockwool se relanza porla exportación a Brasil y FranciaLa compañía cerrará el ejercicio de 2012 con una facturación de 74 millones,gracias a un incremento de mercado del 25% en Francia y del 100% en Brasil

Planta de Rockwool, en Caparroso.

L a actividad en la planta de fabricación de la-na de roca de la compañía Rockwool en Ca-

parroso se ha relanzado gracias a la entrada deesta firma en el mercado brasileño en el pasa-do mes de mayo y a la buena marcha del mer-cado francés. La exportación de este materialaislante térmico y acústico ha llevado a la fá-brica navarra a recuperar el nivel de producciónque registraba antes del inicio la crisis.

Según explicaron José Manuel Carpintero, di-rector industrial de Rockwool, y Pedro LuisFernández-Cano, responsable del área de ne-gocio para España, Portugal y Brasil, la com-pañía facturará este año cerca de 60 millonesde euros y cerrará el ejercicio de 2012 en 74millones, gracias a un incremento de merca-do del 25% en Francia (debido a las políticasimpulsadas por el gobierno francés para redu-cir el consumo energético de los hogares) ydel 100% en Brasil.

Gracias a estas perspectivas, Caparroso ha re-cuperado el 100% de su capacidad de produc-ción y ha empleado a 12 personas más de lasque estaban en plantilla en 2008. Ese año, laplanta redujo su producción un 40%, pasandode trabajar con cinco equipos productivos atres, debido a un descenso drástico en los pe-didos de sus clientes, entre los que se encuen-tran empresas de los sectores de la edifica-ción, transporte e industria. En la actualidad,sin embargo, esta planta da trabajo a 182 per-sonas, la mitad en la línea de producción y laotra mitad en puestos de trabajo cualificados.

El grupo danés Rockwool International instalóhace once años en Navarra la planta de fabrica-ción desde la que se distribuye producto a todaEspaña, Portugal, Francia y ahora también aBrasil, país que no cuenta con un centro pro-

ductivo. La construcción de la planta requirióuna inversión de 78 millones de euros y desde2000 se han invertido otros 20 millones más,tres de ellos durante el último año.

Estos días, la firma trabaja en un total de 12proyectos de I+D+i en los que están implica-dos entre 20 y 25 personas de la planta deCaparroso. Investigan para encontrar nuevasmaterias primas que sustituyan al basaltocon el que se fabrica la lana de roca y parahallar un sustitutivo del carbón coke, cuyoprecio se ha disparado por encima del petró-leo, y que se emplea para elevar la tempera-tura de fundición, de 2.000 ºC. Además, losinvestigadores trabajan en cómo mejorar laprestación de sus productos sin que aumen-te el coste y en introducir nuevas técnicas defabricación más sostenibles. Para llevar a ca-bo estas iniciativas, Rockwool destina aI+D+i 700.000 euros cada año.

La planta de Caparroso es, además, la únicaempresa industrial navarra con un sello que leacredita como Empresa Familiarmente Res-ponsable, gracias a las más de 45 medidasque han puesto en marcha de conciliación y departicipación de los trabajadores en la empre-sa. “No podemos ocultar que la ubicación de laplanta nos ha supuesto un problema para cap-tar talento, pero estas acciones han hecho quenuestra empresa sea más atractiva que hacecuatro años, y son las que nos permiten rete-ner a los trabajadores con valía y talento”, ase-guró José Manuel Carpintero, que enumeró ini-ciativas como la encuesta de clima laboral, fle-xibilidad en el horario, descuentos para los em-pleados en la adquisición de productos relacio-nados con la construcción, ayudas económi-cas a hijos y a familiares discapacitados y sub-venciones y ayudas para estudiar inglés o unacarrera universitaria, entre otras.




COMERCIO EXTERIOR

Juan Gómez Guinda, Verónica Samper, César Berrozpe y Paula de las Casas.

El ICO ha entregado a empresas navarraspréstamos por cuatro millones parainternacionalización

E l Instituto de Crédito Oficial (ICO) depen-diente del Ministerio de Economía y Ha-

cienda ha firmado, en lo que llevamos de año,préstamos por valor de cuatro millones de eu-ros a siete empresas navarras con el fin de fi-nanciar a autónomos y empresas que reali-zan inversiones fuera de España. Según expli-có Javier Gómez Guinda, jefe del área de Ges-tión Minorista y Colaboradores del ICO, duran-te una jornada en Pamplona, el importe mediode estos préstamos ha sido de 0,57 millonesde euros, lo que supone un 1,7% de los prés-tamos realizados a nivel nacional.

Este experto asistió a la jornada de apoyo fi-nanciero a la internacionalización empresa-rial organizada por el Tribunal Laboral de Na-varra, donde explicó los instrumentos de fi-nanciación activos de esta entidad. Tal y co-mo indicó, esta agencia financiera del Esta-do, que cuenta con la garantía del Reino deEspaña, pone a disposición de las empresastodos los fondos disponibles a precios máscompetitivos.

No obstante, los préstamos del ICO se ges-tionan a través de las entidades financieras,que son las que estudian la viabilidad de losproyectos empresariales para solicitar, acontinuación, la financiación al ICO. En la ac-tualidad, esta entidad capta fondos a Euribora seis meses más 2,5 puntos porcentuales.Según indicó Gómez Guinda, entre el 80 y el90% de los préstamos totales que otorgan alas empresas las entidades financieras serealizan a través de este cauce.

El ICO ha prestado, a través de sus líneas demediación (financiación de inversiones pro-ductivas de las empresas) 191,11 millonesde euros a organizaciones navarras en loque llevamos de año, realizando un total de1.930 operaciones. El importe medio que seha financiado es de 100.000 euros.

Solo a través de su línea de liquidez, -que finan-cia capital circulante a autónomos y empresasque se encuentran en una situación de restric-ción de crédito y que presenten un proyecto de

internacionalización-, se prestaron 3,38 millo-nes de euros a organizaciones de la Comuni-dad Foral, con un total de 74 operaciones.

Además de estas cifras, durante esta jorna-da se presentaron otros instrumentos, comolos que pone en marcha COFIDES (la Compa-ñía Española de Financiación delDesarrollo), que facilita financiación a pro-yectos privados viables de inversión en elexterior en los que exista algún tipo de inte-rés español. En este caso, el objetivo es,además de contribuir a la internacionaliza-ción de la economía y de las empresas es-pañolas, ayudar al desarrollo de los paísesreceptores de las inversiones.

Por otro lado, se presentó el Fondo para la In-ternacionalización de la Empresa (FIEM),dependiente del Ministerio de Industria, Tu-rismo y Comercio y heredero del antiguoFAD (Fondo de Ayuda al Desarrollo). Veróni-ca Samper, subdirectora general de Fomen-to, explicó que este nuevo instrumento,aprobado en diciembre de 2010, amplía paí-ses y modalidades de financiación. Para es-te año, el FIEM dispone de 500 millones deeuros de recursos disponibles. En la actuali-dad, según datos nacionales, hay 159 pro-yectos en ejecución de 119 empresas, conun valor de 1.400 millones de euros, y seestá estudiando si financiar otros 37 pro-yectos por un importe de 1.185 millones.

AVALES Y PRÉSTAMOS DE SODENAPor otro lado, el gerente de proyectos de Sode-na, César Berrozpe, detalló los apoyos a la in-ternacionalización de las empresas navarrasque presta esta sociedad pública de capitalriesgo. Así, habló de los avales y préstamosdisponibles. Entre los primeros, dispone deavales financieros por los que se da hasta el40% del aval para menos de dos millones deeuros y el 25% en el resto de los casos, con unlímite de 10 millones de euros por empresa.



COMERCIO EXTERIOR

Asistentes a la jornada sobre apoyo financiero a la internacionalización.

Según indicó, Sodena ha otorgado tambiénen el último año entre 20 y 25 millones deeuros en avales técnicos de licitación, quese entregan a empresas que se presentan aconcursos públicos en el extranjero. En este

caso, cerca de 16 millones de euros en ava-les han ido destinados a empresas del sec-tor de la construcción, y otros 10 más acompañías de energías renovables. Sodenaentrega hasta un 50% de los avales con un

límite de cinco millones de euros por empre-sa, con una estructura de comisiones másrelajada que la de las entidades financieras.

La sociedad pública también cuenta con unalínea de préstamos complementarios a losde las entidades financieras, ordinarios yparticipativos. En ambos casos, no hay limi-taciones de cantidad, el componente fijoequivale al coste de financiación de Sodenay con un componente variable ligado a obje-tivos.

Según indicó, estas ayudas se prestan aempresas con proyectos empresariales quenecesitan recursos a medio y largo plazo.Además, se exige que estas organizacionessean de capital navarro. “La ayuda tiene quecontribuir al desarrollo socioeconómico dela región. Por eso, no se pueden usar estosrecursos públicos para apoyar procesos dedeslocalización”, indicó.



MODERNA

La Fundación Moderna designa directorgeneral a Cernin Martínez

Cernin Martínez.

L a Fundación Moderna ha renovado susórganos de gestión -tanto el Patronato

como el Comité Permanente-, tras el recien-te cambio de legislatura, que ha modificadola composición del Parlamento y del Gobier-no foral.

La renovación tuvo lugar en el transcursode la reunión del Patronato, celebrada en elPalacio de Navarra y presidida, por primeravez, por la presidenta de Navarra, YolandaBarcina.

En su intervención, la presidenta ha señala-do que “Moderna es un Plan que hoy se haceimprescindible, fundamentalmente para ge-nerar optimismo y confianza en nuestro sis-tema económico y para orientar los recursosy esfuerzos públicos y privados hacia unaestrategia económica competitiva”. En estesentido, ha afirmado que “Moderna debe serla marca que ilusione a la sociedad para se-guir trabajando hacia el futuro”.

Barcina ha recordado, asimismo, que sudesarrollo se encuentra reflejado como unode los acuerdos básicos del programa degobierno firmado por UPN y PSN el pasado21 de junio.

LOS NUEVOS MIEMBROSYolanda Barcina ha presentado a los patronosdesignados por el Gobierno de Navarra en repre-sentación del ejecutivo en su sesión del pasado31 de agosto: el vicepresidente primero y con-sejero de Presidencia, Administraciones Públi-cas e Interior, Roberto Jiménez; el vicepresiden-te segundo y consejero de Economía y Hacien-da, Álvaro Miranda (ambos también miembrosdel Comité Permanente de la Fundación); y elconsejero de Educación, José Iribas.

En el pleno del 22 de septiembre fueron desig-nados los cinco miembros que representarán alParlamento de Navarra en el Patronato de laFundación: Carlos García Adanero (UPN), Mari-

bel García Malo (UPN), Carmen González(UPN), María Victoria Arraiza (PSN) y Juan JoséLizarbe (PSN).

En cuanto a los patronos propuestos por lasentidades promotoras, el Gobierno de Navarradesignó el pasado 28 de septiembre a tresmiembros del Patronato, los correspondien-tes a Unión del Pueblo Navarro (Lourdes Goi-coechea) y al Partido Socialista de Navarra(Anai Astiz), que sustituyen respectivamentea Yolanda Barcina y Roberto Jiménez, quecontinúan en calidad de miembros del Gobier-no. El miembro designado en representaciónde la Universidad Pública de Navarra es JulioLafuente López.

Tras la presentación de los nuevos patronos, seprocedió a la aceptación de la renuncia de Mar-ta Vera, consejera de Salud en el nuevo Gobiernoy miembro representante del ámbito privado enel anterior Patronato. Ha sido sustituida porJuan Manuel Gorostiaga, director gerente deMutua Navarra.

Seguidamente, se procedió a la renovación demiembros del Comité Permanente de la Funda-ción, que tiene por objeto el impulso continuodel Plan Moderna, garantizando su desarrollode acuerdo a las pautas del Patronato, con fun-ciones de seguimiento y coordinación de losagentes implicados y, especialmente, de las po-líticas públicas relativas al Plan.

Los designados por el Gobierno de Navarra sonel vicepresidente segundo y consejero de Eco-nomía y Hacienda, Álvaro Miranda, que ejerce laPresidencia del Comité, y el consejero de Presi-dencia, Administraciones Públicas e Interior, Ro-berto Jiménez. Otros dos miembros del Comité,Carlos García Adanero y Juan José Lizarbe Baz-tán, fueron elegidos de entre los cinco patronosdesignados por el Parlamento de Navarra.

En la reunión también se procedió a la reno-vación de tres miembros representantes delas entidades promotoras: Lourdes Goicoe-chea (UPN), Anai Astiz (PSN) y el represen-tante de la Universidad Pública de Navarra Al-fonso Carlosena.

PRIMER DIRECTOR GENERALEl Comité Permanente de la Fundación Moder-na eligió días más tarde, por unanimidad, aCernin Martínez como director general de laFundación. En la sesión también se acordóconvocar una nueva reunión del Comité Per-manente en las próximas semanas para queel director general exponga las líneas de tra-bajo que tiene previsto impulsar.

Cernin Martínez (Pamplona, 1972) ha sido en laanterior legislatura director general de Política yPromoción Económica del Gobierno de Navarra,puesto desde el que, entre sus responsabilida-des, diseñó y puso en marcha el Plan Moderna.

Es licenciado en Ciencias Económicas y Empre-sariales por la Universidad de Navarra y en Filo-sofía por la UNED, Master en Desarrollo Econó-mico Local por la London School of Economics



MODERNA

and Political Science y doctor en Economía Apli-cada por la Universidad de Navarra.

PRESENTACIÓN EN BRUSELASEl Gobierno de Navarra presentó en Bruselaslos indicadores del Plan Moderna. La presenta-ción tuvo lugar en el marco de una conferenciasobre “Estrategias de Especialización Inteli-gente” celebrada durante el encuentro OpenDays 2011, Semana Europea de las Regiones

y las Ciudades, que se celebró entre los días10 y 13 de octubre.

Los indicadores del Plan Moderna muestran laevolución y el nivel de consecución de los obje-tivos del Plan. En total, son 18 indicadores queresumen la medición de objetivos en áreas deeducación, innovación, internacionalización,economía y prosperidad y cohesión social. Lapresentación estuvo a cargo de Luis Goñi.

La conferencia sobre Estrategias de Especia-lización Inteligente analizó el modelo propug-nado por la Comisión Europea sobre especia-lización regional y estuvo organizada por unconsorcio de regiones de la Unión Europea li-derado por Irlanda del Norte y en la que parti-cipan, Basilicata (Italia), Eindhoven (Holan-da), Lodz (Polonia), Örebro (Suecia) y Nava-rra (España).

La eurodiputada Danuta Hübner, presidentade la Comisión de Desarrollo Regional de Par-lamento Europeo y ex comisaria de esta car-tera en la Comisión Europea, señaló que “laestrategia de especialización inteligente esun concepto para animar a las regiones aidentificar y valorar sus propios activos”.Hübner hizo hincapié en las fórmulas de ob-tención de financiación europea, ya que elfuturo marco presupuestario 2014-2020continuará con la tendencia actual de con-centración temática para el uso de fondos dedesarrollo regional.



ENTREVISTA

Laura Sandúa sustituye desde mayo a Ildefonso Ibero al frente de la AER.

“La falta de profesionales cualificadoses un freno para el desarrollo de la Ribera”Laura Sandúa, presidenta de la Asociación de Empresarios de la Ribera (AER)

L a gestión de Laura Sandúa al frente dela Asociación de Empresarios de la Ribe-

ra va a estar marcada por la crisis económi-ca que azota a las empresas, pero para salircuanto antes, la presidenta de la AER propo-ne una mayor apuesta por la diversificación,la internacionalización y la mejora de la cua-lificación de los trabajadores. La gerente deAceites Sandúa de Ablitas, licenciada en De-recho, defiende los intereses de las empre-sas de la Ribera frente a la Administración,exigiendo que los recortes en la Administra-ción Pública no pongan más trabas a las or-ganizaciones a la hora de innovar, investi-gar, crear empleo y realizar inversiones.

Desde mayo sustituye al frente de la Aso-ciación de Empresarios de la Ribera a Ilde-fonso Ibero, quien ejerció durante doceaños el cargo, ¿En qué se va a notar queusted está al frente?Hasta ahora la asociación ha funcionadoperfectamente. Hay que reconocer que la si-tuación económica y social actual ha cam-biado drásticamente y vemos que alguna denuestras empresas están pasando dificulta-des. Ello conlleva a que hay que cambiarprioridades en nuestros objetivos, esté yo alfrente u otra persona. El objetivo prioritarioen este momento no puede ser otro que in-tentar frenar el desempleo y seguir fomen-tando la actividad económica y social denuestra zona. La base de nuestro trabajo se-guirá siendo la misma, aunque desde elpunto de vista de una mujer que no es nimejor ni peor, sino diferente.

¿Como marcha la asociación? ¿Ha crecidoen número de socios?La asociación marcha muy bien, seguimosprestando ayuda e informando a todas lasempresas que lo necesitan. El número de

consultas es altísimo, tanto las que se pro-ducen en nuestra sede en persona como porteléfono. En 2010 se gestionaron 1.593consultas y en lo que va de año se han aten-

dido ya 1.281 consultas. El tema de la for-mación para la cualificación de personal esalgo que nuestros asociados valoran muypositivamente. Ofrecemos cursos de forma-



ENTREVISTA

“La exportación de laagroalimentación y la tec-nología industrial, los ejesfundamentales de nuestrarecuperación, nos ha lleva-do a sobrellevar mejor queotros la crisis”

ción e información que previamente han si-do demandados por las empresas. El añopasado participaron 2.210 personas en 79acciones diferentes. Y es muy importante elpapel de representación de todos los asocia-dos ante la sociedad y las administracionespúblicas y privadas. AER está compuestapor más de 620 empresas pertenecientes atodos los sectores de la actividad económi-ca, ya que somos una asociación de ámbitoterritorial. El tamaño medio de nuestras em-presas es entre 5 y 50 trabajadores.

¿Cómo han reaccionado las empresas de laRibera a la crisis?Hemos agrupado el conjunto de actuacionesde las empresas riberas frente a la crisis encuatro grupos. Uno es el de los ajustes labo-rales, es decir, reducir el número de trabaja-dores y de horas trabajadas por la plantilla,así como incrementar la productividad de di-rectivos y trabajadores. Otras empresas hanreestructurado sus deudas, asociadas a undeterioro en su rentabilidad. También se hanreducido gastos e inversiones en formaciónde los empleados, por ejemplo, o aplazandoinversiones en equipos productivos y redu-ciendo la investigación e innovación. Otrasempresas, las del cuarto grupo, han optadopor buscar una mayor diversificación de losmercados y de la oferta, mediante la explota-ción de nuevos mercados y el incremento dela diversificación de productos o serviciosofrecidos.

¿A qué retos o a qué problemas se enfren-tan estas organizaciones?En primer lugar, a un problema de acceso ala financiación y al mayor coste de la mis-ma, lo que lleva a la dificultad para realizarpagos a proveedores y al deterioro de la ren-tabilidad. El segundo problema es el descen-so de las ventas y la mayor sensibilidad delos clientes al precio.

¿Cómo es la capacidad exportadora de lasempresas de la Ribera?Las principales ramas industriales de la Ri-bera según su contribución al Valor AñadidoBruto hasta el año 2008 eran: alimentacióny bebidas, maquinaria y equipo mecánico,productos metálicos y minerales no metáli-

cos y sus transformados. Una vez comenza-da la crisis, hemos visto que la industria,sector servicios y la exportación son el ejefundamental de esta recuperación. Lo quemás ha contribuido a que nuestra economíano se haya visto tan afectada como en elresto de España ha sido el trabajo realizadoen exportación en agroalimentación y entecnología industrial. Las empresas más in-ternacionalizadas son las que mejor estánsoportando esta crisis. En este momento,son importantes todas las ayudas que ven-gan desde la Administración Pública parapaliar la dificultad para obtener financiación.

¿Y qué está haciendo la AER para favorecerla internacionalización?Desde la AER, en colaboración con la CámaraNavarra, hemos puesto en marcha un pro-grama de actuaciones para impulsar y favo-

recer la internacionalización y la coopera-ción entre las empresas de la Ribera. Esta-mos facilitando el conocimiento y el accesoa ayudas en estas áreas, así como realizan-do actividades de iniciación a la exportacióny fomentando la cooperación de empresasque facilite a todas ellas su salida al exterior.El informe económico que elaboramos cadaaño (Indicadores AER) va a analizar tam-bién el actual grado de internacionalizaciónde las empresas de la Ribera, así como, si esposible, mejorar las actuales ayudas de lasAdministraciones Públicas para potenciar lasalida a los mercados exteriores.

Considera que sigue siendo la Ribera deNavarra una zona estratégica para el asen-tamiento de las empresas?¿ Cómo hacerlamás atractiva?Desde luego que la Ribera es una zona atrac-tiva para el asentamiento de empresas. Te-nemos un lugar privilegiado para la instala-ción de nuevas empresas, la Ciudad Agroali-mentaria de Tudela. El Gobierno de Navarratiene que implicarse directamente en sugestión e intentar atraer a una o dos empre-sas grandes que generen puestos de traba-jo. Por otro lado, la situación geográfica deTudela y su entorno en el Eje del Ebro hacenque sea un lugar idóneo para crear un nudologístico que haga de nuestra zona un lugaratractivo para la instalación de nuevas em-presas y para que las existentes vean mejo-



ENTREVISTA

“La parada del TAV contri-buirá a mejorar la competi-tividad de las empresas yhará que la Ribera sea másaccesible e interesantepara el desarrollo de pues-tos de trabajo con cualifi-cación”

rada su competitividad. Está claro que la pa-rada del TAV será una de las mejores contri-buciones. La comunicación con España ycon Europa se verá mejorada, ya que dismi-nuirán los costes en el envío de mercancías,lo que hará que nuestras empresas seanmás competitivas. También la existencia deesta parada para personas hará que la Ribe-ra sea más accesible e interesante para eldesarrollo de puestos de trabajo con cualifi-cación. Del mismo modo, otra dirección en laque estamos trabajando y que hará de la Ri-bera una zona más atractiva es el desarrollode nuevas titulaciones universitarias en laUPNA de Tudela, encaminadas a los sectoresestratégicos en los que la Ribera estamosmás especializados: agroalimentación y lo-gística. También queremos desarrollar nue-vos ciclos formativos y aumentar el presti-gio de la Formación Profesional.

¿Cómo ha afectado el desempleo a las em-presas de la Ribera?La situación de las empresas en el sur deNavarra es prácticamente la misma que enel resto del territorio. La última Encuesta dePoblación Activa nos dice que el número deocupados aumentó un 0,26% con respectoal trimestre anterior y que este incrementoestá impulsado principalmente por la indus-tria, el sector servicios y el empleo femeni-no. Por tanto, ha mejorado la tasa de paro,que baja muy ligeramente y se sitúa en el12,85%, pero hay que destacar el incremen-to en el número de personas desempleadasque buscan empleo por primera vez. Así, la

situación del mercado de trabajo en nuestrazona sigue siendo complicada y es previsi-ble que se alargue.

Tradicionalmente en la Ribera ha habidomuchos trabajadores con baja cualifica-ción profesional que es difícil que, en estosmomentos, vuelvan a ser reabsorbidos porel mercado del trabajo. Uno de los problemas que más estamos so-portando viene marcado por la baja cualifi-cación. Ahí ha estado el problema en la Ri-bera: mucho personal poco cualificado queha sido el primero en salir de la plantilla. Elnivel de exigencia y competencia cada día

es mayor. Vemos en nuestras bases deofertas de empleo que existen puestos va-cantes en las empresas, pero un alto por-centaje exige cualificación, tanto universita-ria como de FP. Tenemos que apostar por laFormación Profesional, hacerla más atracti-va y que se vea recompensada a la hora deencontrar trabajo.

¿Cuál es el nivel de espíritu emprendedoren la Ribera? ¿Hay jóvenes emprendedo-res en la Ribera que establecen aquí susempresas o tienden a ir hacia Pamplona? Yo veo una realidad bastante delicada encuanto al emprendimiento. La situación eco-

nómica y social que nos rodea no es la pro-picia para ver oportunidades de negocio y, asu vez, es muy difícil obtener apoyo finan-ciero. Todo esto hace que sean momentosdifíciles para que aparezcan nuevos em-prendedores. Pero los emprendedores quesalen se quedan aquí, no tienden a ir haciaPamplona. La dificultad es la misma en unsitio que en otro. La falta de profesionalescualificados es un freno y una cuestión im-portante que hay que atajar desde los estu-dios básicos. Hay que fomentar la formaciónprofesional base de muchos futuros nuevosemprendedores.

Representa los intereses de las empresade la Ribera ante la Administración. ¿Cómova a afectar al tejido empresarial de la Ri-bera navarra el recorte en las ayudas delGobierno de Navarra?Sabemos que en tiempos de crisis todos nostenemos que ajustar el cinturón, pero tambiénes una realidad que el sector empresarial es elprimer motor de la generación de empleo. Conestos recortes, las empresas navarras tendránmenos facilidades para invertir, innovar, inves-tigar y crear empleo. Tenemos que luchar paraque los recortes sean los justos y necesarios y,además, no se alarguen en el tiempo, porque sino las empresas se verán muy afectadas.



AGROALIMENTACIÓN

Yolanda Barcina, Mari Carmen Mesa y Rafael Arias Salgado.

Lacturale y Fridela, empresasagroalimentarias premiadas por Carrefour

E l centro comercial Carrefour ha reconoci-do como mejor pyme agroalimentaria a

la empresa navarra Lacturale, integrada por25 explotaciones navarras productoras deleche, y como empresa más innovadora aFridela, dedicada a la fabricación de fritos ar-tesanos. Las dos empresas agroalimenta-rias han sido reconocidas con este galardónque entrega Carrefour y que se basa en lavotación de sus clientes. En concreto, el pú-blico votó por estas firmas durante la cam-paña ‘El Sabor de lo Nuestro’, que tuvo lugardel 23 de junio al 11 de julio y en la que par-ticiparon 49 empresas navarras y 251 pro-ductos de la Comunidad Foral de Navarra. Elobjetivo de este galardón es reconocer eltrabajo realizado por las pymes locales “quedestacan por su calidad e imagen en susmercado”.

El galardón fue entregado por Rafael Arias-Salgado, presidente de Centros ComercialesCarrefour, en un acto que contó con la pre-sencia de Yolanda Barcina, presidenta delGobierno de Navarra, y Elma Sáinz, delegadadel Gobierno en Navarra. También estuvopresente Antonio López, director de Carre-

four Pamplona. Lo recibieron Mari CarmenMesa, actual propietaria de Fridela, y JuanManuel Garro, presidente de Lacturale.

Nacida en 2005, Lacturale está formada por25 explotaciones ganaderas de Navarra cu-ya producción supone actualmente el 20%de la cuota productiva de la Comunidad Foraly que apuestan por la innovación y la dife-renciación. Utiliza un sistema de producciónpionero en España y conocido como Produc-

ción Integrada de Vacuno de Leche, que sebasa en la exigencia en la calidad y en elcontrol, sostenibilidad medioambiental,bienestar animal (apoyado en una alimen-tación más sana y natural) y seguridad ali-mentaria.

Fridela, destacada como empresa innova-dora, es una empresa familiar tudelana es-pecializada en fritos de calidad y que cuen-ta con una amplia gama de productos en elmercado, entre los que destacan las cro-quetas de ocho variedades diferentes, lostigres, los pimientos del piquillo rellenos olas bolitas de bacalao y pimientos del pi-quillo. Lo que distingue a esta firma, nacidaen 1989, es la utilización de productos na-turales, huyendo de aditivos, saborizanteso colorantes.

Producen sus productos de la misma mane-ra en que lo hacía la madre de la actual pro-pietaria, manipulándolos y fabricándolosmano a mano. En la actualidad, sus produc-tos se distribuyen no sólo en los hogares es-pañoles, sino también en países como Esta-dos Unidos, México, Francia e Italia, entreotros. Cuenta con 50 personas en plantilla yha introducido en el mercado novedososproductos de alimentación infantil.

El objetivo de este galar-dón es reconocer el trabajorealizado por las pymeslocales “que destacan porsu calidad e imagen en susmercado”

Fridela, nacida en 1989, sedistingue por la utilizaciónde productos naturales,huyendo de aditivos, sabo-rizantes o colorantes, yLacturale por suProducción Integrada deVacuno de Leche



FINANZAS

Banca Cívica reparte su primer dividendoLa entidad pagó el dividendo a los accionistas el pasado 13 de octubre

E l Consejo de Administración de BancaCívica ha aprobado, en su sesión ex-

traordinaria de hoy lunes, el reparto de undividendo a los accionistas de la entidad de0,05552 euros brutos por acción. En la me-dida que las circunstancias financieras lopermitan, y se experimente una evolucióndel negocio en línea con las previsiones dela Sociedad, la retribución al accionista pre-vista para el año 2011 estará en torno al 5%anual, tomando como valor de capitaliza-ción de Banca Cívica el de 30 de septiembredel año en curso.

Este dividendo resume el firme compromisode la entidad bancaria con sus accionistas,de manera que Banca Cívica sea una de lasentidades de referencia para los inversoresy los mercados financieros, ya que repre-senta un valor atractivo de cara a la obten-ción de beneficios.

El pago de este dividendo se realizará a cuentade los beneficios del ejercicio 2011 y se mate-rializó el 13 de octubre. El Consejo ha aprobadoel pago del período semestral del ejercicio2011, el correspondiente a los dos primerostrimestres del año. En cualquier caso, la políti-ca de dividendos de Banca Cívica será periodifi-car trimestralmente la retribución del accionis-ta siempre que sea posible.

Los copresidentes de Banca Cívica, AntonioPulido y Enrique Goñi, ya anunciaron duran-te el acto de salida a Bolsa del nuevo banco,el pasado 21 de julio, que este año la enti-dad repartiría un dividendo de hasta el 30%del beneficio.

Unos 100.000 pequeños accionistas acudie-ron a la Oferta Pública de Venta (OPV) gracias alesfuerzo de la red comercial y oficinas de Ban-ca Cívica y, además, casi el 90% de los emplea-dos se convirtieron en inversores de la entidaden la que trabajan día a día.

En la última presentación de resultados BancaCívica dio cuenta de un beneficio de 102,5 mi-llones de euros, un 5% superior al mismo perio-do del anterior ejercicio.

La decisión del Consejo de Administración seproduce a los tres meses del comienzo de lacotización en la Bolsa española de Banca Cívi-ca. Tras su salida al parqué, la entidad alcanzóun Core Capital del 9,8% y un ratio de solvenciadel 14%, datos que se encuentran entre losmás altos del sector.

Tanto Enrique Goñi como Antonio Pulido mos-traron su satisfacción al término de la reu-nión del Consejo de Administración por “la ra-pidez en el cumplimiento de los compromisosadquiridos con los accionistas hace dos me-ses”, y la garantía “de una entidad sólida ysolvente” para seguir haciéndolo en el futuro.“El tiempo ha dado la razón al proceso que lle-vó a Banca Cívica a convertirse en una enti-dad cotizada”, afirmaron, “y noticias como laque hoy damos a nuestros accionistas si-guen demostrando esa máxima”.



FINANZAS

CAN reestructura susórganos de control yadministración

C aja Navarra llevará a cabo una reforma de su organización que supondrála reducción en un 60% el número de integrantes del Consejo General, el

reajuste de los miembros del Consejo de Administración y Comisión de Controly la eliminación de otras comisiones.

Estas reformas forman parte de la propuesta de nuevos estatutos, elaboradapor un grupo de juristas internos y externos y representantes del Consejo deAdministración de la caja, que deberá ser aprobado por los altos organismosde dirección y control de la entidad financiera. Y es consecuencia del mandatoaprobado por el Consejo General el 24 de junio último tras la culminación delproceso de la transmisión a Banca Cívica de toda la actividad financiera.

La nueva realidad de Caja Navarra planteaba la necesidad de iniciar un proce-so de simplificación organizativa para adecuarla al nuevo régimen de “ejerci-cio indirecto de actividad financiera” y en consecuencia, en los últimos meses,se han dado los pasos necesarios para elaborar un documento de bases parala reforma estatutaria, que será sometido a la consideración del Gobierno deNavarra, quien deberá negociarlo con el Ministerio de Economía y Hacienda,de acuerdo con el régimen foral aplicable a Caja Navarra.

La reforma plantea, además de la reducción de los integrantes del Consejo Ge-neral, que pasan de 50 a 20 miembros, la supresión de seis puestos en el con-sejo de administración, quedando en 10, y de otros 8 en la comisión de con-trol, que estará integrada por sólo 4 miembros.

De la misma manera, desparecen la Comisión Ejecutiva, la Comisión de Nom-bramientos y Retribuciones, el Comité de Auditoría y la Comisión de Inversio-nes, además del Patronato de la Fundación Caja Navarra, cuyas funcionesasumirá el Consejo de Administración.

En el caso de que se mantenga el órgano consultivo y de representación de lasentidades fundadoras de la caja, se propone igualmente la reducción del nú-mero de los miembros de la Junta de los 13 actuales a 6, y la supresión de laComisión Permanente. Finalmente, “aunque según la normativa vigente no re-sulta preceptivo” se ha acordado hacer extensivo a la Junta de Entidades Fun-dadoras el régimen de publicidad de retribuciones actualmente establecidopara el Consejo de Administración y la Comisión de Control.


BOLSA

¿Falso rebote?Juan Pablo Montes FuentesDirector de Renta-4

24.10.11

Nombre Nº de Precio Valor Precio Valordel valor Títulos Compra Compra Actual Actual

Renta 4 Bolsa FI 1.566,255289 17,860742 27.974,48 18,986475 29.737,67 €Renta 4 Cartera FI 2.460,320122 7,305749 17.974,48 8,158277 20.071,97 €Renta 4 Valor FI 2.022,795654 8,885960 17.974,48 9,831489 19.887,09 €Renta 4 Monetario FI 730,646063 10,264888 7.500,00 10,533321 7.696,13 €Renta 4 Pegasus FI 604,260910 12,411857 7.500,00 12,665269 7.653,13 €Renta 4 Retorno Dinamico FI 718,165449 10,443276 7.500,00 10,684015 7.672,89 €

Liquidez + Dividendos 0,00 €Total 86.423,44 (*) 92.718,88 €Resultado -7.281,12 € -7,28%

(*) Resultado calculado a día 1/1/2011 con una inversión inicial de 100.000 €

T al y como intuíamos en nuestro anterior co-mentario, la mayoría de los índices bursáti-

les han rebotado con fuerza en las últimas se-manas. Concretamente, fue a partir del 4 de oc-tubre cuando el SP&500 (recordemos, el amodel mundo) se giró violentamente al alza mar-cando así los tiempos al resto del pelotón mun-dial. Así, desde mínimos, hemos tenido alzasdel 20% en el Ibex (7500-9000), Dax (5000-6000), Eurostox (1800-2200) etc. Lógicamen-te, los valores que componen dichos índicestambién han tenido su festival y hemos vistocómo Telefónica pasaba de 12,5€ a 15,4€, o lasacciones del Santander mejoraban 1 euro, des-de 5,20 a 6,20. Paralelamente, el resto de losactivos también evolucionaron al son de la bol-sa con fuertes caídas en los bonos alemanes yamericanos, revalorización del euro contra eldólar, caída del franco suizo... Ya sabemos quelos considerados “activos refugio” sufren cuan-do las cosas se tranquilizan y los mercados derenta variable nos dan alegrías. Sin embargo, apesar de esta última recuperación, la prudenciadebe imperar y lo más sensato sería vender ha-ciendo caja y buenas plusvalías para aquellosinversores que tuvieron el valor de comprar ha-ce un mes. Más de uno se preguntará por quéprecisamente ahora que parece que la bolsa es-tá entonada, habría que reducir posiciones.Pues por la simple razón de que cada día quepasa, nos damos cuenta de la difícil solución dela actual crisis, con una clase política europeaque no se pone de acuerdo en nada y a la quelos acontecimientos le están desbordandocompletamente. Tenía razón el presidente del

Eurogrupo, Jean Claude Juncker, cuando decíaabiertamente que la imagen que estaban dandoera “horrorosa”. Van pasando las semanas y losmeses y se van dando palos de ciego, sin saberciertamente qué es lo que hay que hacer. Nadiese pone de acuerdo en el porcentaje de la quitagriega, ni en el volumen del llamado Fondo deEstabilización Financiera (EFSF), ni en el nivelde sacrificio del sector privado etc. etc. Lo únicoclaro que ha surgido de las últimas cumbres ce-lebradas estos días es la necesidad de recapita-lización de la banca europea, con fuerte oposi-ción de los implicados. Y no es de extrañar, yaque, tal y como están las cosas, buscar capitalprivado en estos momentos es misión imposi-ble, salvo que se ofrezca una reducción muyconsiderable en el precio de las acciones. Por nohablar del perjuicio para el antiguo accionistaque, aunque tuviera sus “derechos preferentes”,vería cómo se iba diluyendo, poco a poco, suparticipación en los beneficios de la entidad. Sinembargo, no sólo ha sido el sistema financieroel que siembra dudas: actualmente se pone entela de juicio el valor de la deuda soberana deprácticamente todos los países. A este respecto

es inconcebible y muy preocupante que ya enlos llamados “test de estrés” se valore la deudadel Reino de España al 95% de su valor. ¿Cómose puede dudar de las Letras del tesoro o Bonosdel Estado, activos de toda la vida seguros100%? Aunque la mayoría de los Fondtesoros ydemás fondos de inversión que invierten en tí-tulos de Renta Fija ya asumen dichas valoracio-nes (¡así van!) es para mi extremadamente pe-ligroso que se abra, aunque sea solo como hipó-tesis, la posibilidad de un default, por pequeñoque sea, de la deuda española. Ni en la peor delas pesadillas se nos hubiera pasado por la ca-beza un escenario como el que, poco a poco, seva dibujando. Así las cosas y aunque las valora-ciones de las acciones europeas, en general, es-tán baratas, el mar de fondo es preocupante, ytal vez, a corto plazo el mercado no da más quepara especular a muy corto plazo e incluso conoperaciones intradía. Veremos que dan de sí losdos meses que faltan para finalizar el año, peromucho tendrían que mejorar las cosas para ha-cer la paz y recuperar el 12% que se deja nues-tro selectivo desde comienzo de año.



BREVES

Jose Ignacio Pérez de Albéniz,director gerente de Arpa

José Ignacio Pérez de Albéniz, director generalde Hacienda Tributaria de Navarra en la pasadalegislatura, se ha incorporado al bufete ARPAAbogados Consultores como director gerente.

ARPA Abogados Consultores fue constituidoen Pamplona en 1995 y cuenta con sedesen Pamplona, San Sebastián y Valladolid ycon más de 50 profesionales especializadosen servicios jurídicos multidisciplinares en-focados al mundo empresarial y la actividadeconómica.

José Ignacio Pérez Albéniz, licenciado enDerecho por la Universidad de Navarra,desde 1989 ha desempeñado diferentes

puestos de responsabilidad en el Departa-mento de Hacienda del Gobierno de Nava-rra hasta asumir la dirección de la Hacien-da Tributaria desde 2003 hasta el pasadomes de julio.

Fernando Huidobro, directordel proyectos eólicos de RíosRenovablesFernando Huidobro se ha incorporado re-cientemente a Ríos Renovables Group comodirector de Proyectos Eólicos, asumiendoasí el lanzamiento a nivel nacional e interna-cional de esta nueva área de negocio delgrupo Ríos. Además, es el máximo respon-sable de negocio de renovables, solar y eóli-co de la compañía en Rumanía.

Suspendidas las dietas queperciben los consejerospolíticos de las sociedadespúblicas

El Gobierno de Navarra ha acordado suspen-der temporalmente la percepción de dietaspor parte de los altos cargos que seanmiembros de consejos de administraciónde las sociedades públicas. Esta decisiónafecta a todos los consejeros del Gobierno,directores generales y demás personas queostentan la condición de alto cargo y quevayan a ser miembros de los consejos deadministración de la Corporación PúblicaEmpresarial (CPEN) o de alguna de las 13sociedades públicas que dependen de di-cha Corporación. Será efectiva hasta que nose establezca una nueva regulación paralas retribuciones de los altos cargos del Go-bierno de Navarra a través de la Ley Foralde Presupuestos Generales de Navarra parael año 2012.

Asimismo, el Gobierno de Navarra ha adop-tado un acuerdo para establecer criteriospara las retribuciones de los directores ge-rentes y personal directivo de las empresaspúblicas. Se fijan cuatro tipos de empresa,según el grado de complejidad, que deter-minan el rango salarial bruto anual del di-rector-gerente: 55.000 euros para las socie-dades de tipo D (Ciudad Agroalimentaria deTudela y Centro de Autoaprendizaje de Idio-mas), las de gestión menos compleja;57.750 euros para las sociedades tipo C(ANL, GAN, NDO y Nasertec); 66.000 eurospara las de tipo B (Nasuvinsa, INTIA, Nilsa,Enec y Cein); y 77.000 euros para las de ti-po A (CPEN, Sodena y Tracasa). Dicha cuan-tía podrá verse complementada con una re-tribución variable (hasta un porcentaje má-ximo sobre la retribución fijada para ese ti-po de sociedad) en función del cumplimien-to de objetivos: hasta un 15% adicional paralas sociedades tipo D; un 30% para las so-ciedades tipo C; un 40% para las de tipo B; yhasta un 50% para las de tipo A.

José María Aracama, segundo directivo de CementosPortland ValderrivasJose Maria Aracama se incorpora a Cementos Portland Valderrivas, en Madrid, como ad-junto al presidente Diete Kiefer y responsable de producción y comercialización del gru-po cementero. Aracama, que abandonó la dirección general de Sodena el pasado mes demarzo tras gestionar la sociedad pública a lo largo de los últimos diez años, era en la ac-tualidad consejero independiente de Gamesa.

José María Aracama vuelve a una empresa donde ha desarrollado su actividad profesio-nal desde años setenta y en la que ha ostentado responsabilidades directivas en los pe-riodos 1979-96 (director financiero de Cementos Portland) y 1999-2001 (primer res-ponsable de la empresa navarra ya integrada en Portland Valderrivas). Entre uno y otroperiodo, de 1996 al 99, se hizo cargo de la consejería de Economía y Hacienda en el pri-mer gobierno de UPN que presidió Miguel Sanz.



BREVES

Los recortes llegan al Ayuntamiento de Pamplona

Tras los recortes anunciados por el Gobierno de Navarra, los ayuntamientos se hanvisto también obligados a apretarse el cinturón. El consistorio pamplonés, que dejaráde ingresar 5,5 millones para lo que queda de año, ha fijado una batería de medidaspara reducir su gasto durante 2011 en 25,2 millones de euros, lo que supone un10,5% del presupuesto municipal para 2011.

El objetivo del ayuntamiento no es limitarse a reducir sus números únicamente en los5,5 millones (procedentes de lo que se deja de ingresar en 1,6 millones de euros de laCarta de Capitalidad, 3,8 millones de euros del Fondo de Haciendas Locales y 1,1 mi-llones de subvenciones), sino ampliarlo a 8,1 millones en lo que se refiere a gasto co-rriente (un 3,38% del presupuesto) y a otros 17,1 millones en inversiones (un 7,15%del presupuesto), que afectan al Centro Temático del Encierro, la urbanización de Trini-tarios y el desarrollo de Lezkairu.

Por áreas, se recortará sobre todo los gastos e inversiones de Proyectos, con una reduc-ción del 75% de lo presupuestado para este año, en Urbanismo y Vivienda (18,6%), enParticipación Ciudadana, Juventud y Deporte (16%), en Gerencia (11,4%). En Alcaldía yHacienda Local (10,8%), Empleo, Comercio y Turismo (10%), Bienestar Social (8,9%) yRecursos Humanos (6%). Donde menos se recorta es en Medio Ambiente (0,5%), Segu-ridad Ciudadana (4,2%), Educación y Cultura (3,5%) y Conservación Urbana (5,2%).

Standard & Poors mantiene elrating de la deuda navarraEl Gobierno foral ha manifiestado su satis-facción por el mantenimiento por parte deStandard & Poor's de la calificación crediti-cia de Navarra en AA+, pese a la reciente re-baja de la calificación de España el pasado13 de octubre, que pasó de AA a AA-, por loque la valoración de la Comunidad foral que-da dos escalones por encima de la del con-junto nacional.

En este sentido, para el Gobierno de Navarraes muy importante que, especialmente enestos momentos, se haya valorado que Na-varra cuenta con "la capacidad de mantenercaracterísticas de crédito más fuertes quelas del emisor soberano en un escenario detensión", en palabras del vicepresidente se-gundo y consejero de Economía y Hacienda,Álvaro Miranda, "por lo que supone de cara aque la Comunidad foral siga contando con laconfianza de los inversores y para que pue-

da obtener financiación a un precio mejorque otras regiones", ha añadido.

El Gobierno foral también se congratula porel hecho de que S&P haya tenido en cuentaa la hora de hacer su valoración el marcoinstitucional de Navarra, que limita el riesgode una intervención soberana negativa, asícomo su alto grado de flexibilidad financierae independencia fiscal.

El informe hecho público por S&P sobreNavarra se produce en un contexto de re-bajas de las calificaciones crediticias deotras comunidades autónomas y munici-pios españoles.

Eliminada la devoluciónanticipada del Impuesto deSociedadesEl Gobierno de Navarra ha dejado sin efectola devolución anticipada del Impuesto de So-ciedades, una medida aprobada el 23 de ju-nio de 2008, en el marco del segundo plananticrisis, que reducía de seis meses a tresel plazo medio de devolución. Por tanto, seretomará el plazo legal de seis meses pre-visto en el artículo 86 de la Ley Foral24/1996, de 30 de diciembre, del Impuestosobre Sociedades, para satisfacer las devo-luciones pendientes.

Con esta medida, y de acuerdo a los datosde la Hacienda Tributaria de Navarra, el Go-bierno realizará en 2012 el pago de 36,9 mi-llones de euros correspondientes a 8.365declaraciones a devolver del Impuesto deSociedades. El 85% de estas empresas tieneprevista una devolución de menos de 3.000euros.

Este ahorro para 2011, sumado al acuerdode Gobierno de 28 de septiembre por el quese aprobaba un primer ajuste de 190,6 mi-llones de euros, totaliza ya el 90% de la mi-noración presupuestaria que en el presenteejercicio debe realizar el Ejecutivo Foral parael cumplimiento del objetivo de déficit esta-blecido para 2011, que es del 1,3% del PIB.



BREVES

Nueva planta de extrusión decolágeno de Viscofan en ChinaLa multinacional navarra Viscofan construi-rá una nueva planta de extrusión de coláge-no en su centro productivo de Suzhou, en laprovincia china de Jiangsu, donde ya conta-ba, desde septiembre de 2010, con un cen-tro de converting.

Para tal fin, esta empresa ha suscrito unaampliación de capital por importe de 14,5millones de euros en su filial ViscofanTechnology Suzhou Ltd. La decisión de lafirma navarra se inscribe en el marco dela estrategia de expansión de Viscofan enel primer mercado mundial de envolturasde colágeno.

La planta de China será será el cuarto centrode extrusión de colágeno que posee Visco-fan y el primer que construye fuera de Euro-pa, y complementara las instalaciones exis-tentes en Alemania, España y Serbia.

Gamesa distingue el trabajode Sakana

Gamesa ha reconocido la labor de la coope-rativa Sakana con el premio hacia la Exce-lencia, en la categoría de cadena de sumi-nistro, que entrega por primera vez este año.

El premio forma parte de una iniciativa de laempresa energética para reconocer las me-jores prácticas en materia de seguridad y

salud, calidad y medioambiente, entre suscentros productivos, parques, servicios deoperación y mantenimiento (O&M) y prove-edores.

Sakana, cooperativa fundada en 1975, dedi-cada a la fundición de hierro gris y nodularde piezas de entre 3 y 30 toneladas, sumi-nistra a Gamesa desde 1997 bujes, ejes ybastidores para la fabricación de aerogene-radores.



BREVES

Foro Europeo y Cámara Navarra creanOpen Box, un centro de alto rendimiento

Foro Europeo Escuela de Negocios y Cámara Navarra han firmado unacuerdo de colaboración para la creación de Open Box, un centro dealto rendimiento para el desarrollo de Competencias.

Con esta iniciativa ambas instituciones acuerdan poner en común suconocimiento y experiencia en el ámbito de la formación a profesio-nales y directivos, a personas o equipos, para integrar una metodolo-gía común que ayude a afrontar los continuos e importantes cambiosque se producen en el contexto social y empresarial.

La plataforma de conocimiento y evaluación Open Box ha sidodesarrollada en colaboración con Esade, y permite realizar una valo-ración de 19 competencias personales, de colaboración, de logro y demovilización. Se evalúa, por ejemplo, mediante una serie de pregun-tas, el autocontrol, la gestión del estrés, la asertividad, la iniciativa, eltrabajo en equipo, la comunicación, la resolución de conflictos entre

otras. Con ello, se obtiene un autodiagnóstico, y parte de una posibleevaluación posterior de 360 grados. Es decir, la persona se autoeva-lúa y es evaluada por aquellos que le rodean en su entorno profesio-nal y personal: sus jefes, sus compañeros y las personas a su cargo.

Grupo Logístico Disaytinaugura una nuevadelegación en MadridEl grupo empresarial de origen navarro Di-sayt, especialista en servicios globales dealmacenaje y transporte, ha inaugurado re-cientemente en la localidad madrileña deCoslada una nueva delegación con el objetode facilitar desde la zona centro solucioneslogísticas integrales a sus clientes.

Inicialmente, las nuevas instalaciones deGrupo Logístico Disayt cuentan con unasuperficie dedicada a servicios logísticosde 1.500 m2, que combina almacenaje atemperatura ambiente y temperatura con-trolada, zona para manipulaciones espe-ciales y servicios de cross docking. Lascaracterísticas de la nave permiten a Di-sayt realizar una ampliación inmediata encapacidad y superficie (hasta 10.000m2), aportando soluciones a las necesida-des requeridas por sus clientes en sus pi-cos de actividad.

La nueva delegación de Madrid se suma así alas que Grupo Logístico Disayt ya dispone enBarcelona, Galicia, La Rioja, y a las situadasen Navarra, cuya sede central se encuentraen la Ciudad del Transporte de Pamplona. El

crecimiento previsto en el plan estratégicode la compañía se verá completado en brevecon la implantación en Andalucía.

OPDE inicia las obras decuatro nuevas plantas solares La multinacional navarra OPDE -especializa-da en la promoción, construcción y manteni-miento de parques solares fotovoltaicos-, hainiciado la construcción de cuatro plantassolares ubicadas en Italia y España que al-canzarán, en su conjunto, los 19,3 MW depotencia.

Las nuevas plantas incorporan seguidores yestructuras fijas de Mecasolar, inversoresSMA y módulos de Trina y Canadian Solar.

Entre las plantas que OPDE conectará antesde final de año y cuyas obras ya se han ini-ciado destaca la ubicada en Ablitas, Navarra,que alcanzará los 8,8 MW de potencia.

Los otrs tres nuevos parque solares fotovol-taicos que se construyen en Italia alcanzan,en su conjunto, los 10,5 MW. Se trata, enconcreto, de un nuevo parque en en PozzoloFormigaro (4,1MW); en Sale, en Piamonte,

de 1.7 MW y el tercero ubicado en Pontestu-ra (4.66 MW),

OPDE mantiene contactos con diversos clien-tes y fondos de inversión, tanto europeos co-mo norteamericanos, para la venta de plantassolares fotovoltaicas. De hecho, recientementecomunicó la venta de tres plantas solares enItalia de 13,2 MW en su conjunto a la compañíade inversión ForVEY por 55 millones de euros.

Desciende el índice desiniestralidad laboralEntre enero y junio de 2011 el índice de acciden-tes laborales por cada mil trabajadores ha des-cendido en la Comunidad Foral un 6,5% respectoal mismo período del año pasado, según el infor-me trimestral del Instituto Navarro de Salud La-boral. En el primer semestre de 2011 se hancontabilizado 19,2 siniestros por cada mil traba-jadores, mientras que en 2010 fueron 20,6.

El mayor descenso se ha producido en elsector servicios (-10,9%), seguido de agri-cultura (-6,5%) e industria (-3,1%). La cons-trucción ha sido el único sector en el que elíndice ha aumentado con respecto al añoanterior, concretamente en un 1,4%.


Especialvinos

y gastronomi´a2011

RESTAURANTES Y VINOS_2011_Maquetación 1 03/11/11 13:49 Página 31

Especial vinos y gastronomi´a 2011

“Tenemos que dignificar el rosado yNavarra está muy legitimada para hacerlo”Pilar García Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Navarra

“En 2011, a falta de sabercómo se califica la añada,tendremos vinos más hete-rogéneos que en 2010 y lamayor parte de ellos seránexcelentes”

La presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Navarra adelanta que la añada de 2011 va a ser muy heterogénea.

L a presidenta del Consejo Regulador dela Denominación de Origen de Navarra,

Pilar García Granero, no oculta que 2012será un año complicado para el sector delvino, pero no duda en dar sus claves parasalir airosos: aumentar la exportación y re-tomar la producción de vinos más ligeros,como el rosado, para adecuarse al paladarde los nuevos consumidores: los jóvenes.Entre los retos del sector se encuentratambién el de recuperar los precios asocia-dos a calidad de los caldos navarros querelancen la imagen y el prestigio de la D.O.

¿Cómo ha marchado la última campaña?Este último año ha venido marcado por lareducción en el número de hectáreas(11.700 frente a las 13.400 que había en

2009) debido a que era el último año en elque se podían recibir ayudas europeas pa-ra arrancar viñedo. Llevamos varios añosen los que la rentabilidad de los cultivos haido descendiendo y esto ya no se podía

sostener. Además, la campaña ha estadomarcado por la sequía, que ha traído unaproducción inferior a la del año anterior(70 millones de kilos frente a 87) Por tan-to, ha habido parcelas que han sufrido, pe-ro otras no, ya que un 50% del viñedo deNavarra tiene apoyo de regadío. Y como noha llovido en periodo de vendimia, la uvaestaba muy sana. En 2011, a falta de sa-ber cómo se califica la añada, tendremosvinos más heterogéneos que en 2010(que fue añada excelente) aunque la ma-yor parte de ellos serán vinos excelentes.

¿Se ha llegado a equilibrar la produccióncon la demanda con los últimos arranquesde viñedo?Con las producciones que tenemos este



“Los consumidores se hanido decantando por tintos yblancos, dejando al rosadoen tierra de nadie, mientrasque en el extranjero estácreciendo su consumo”

año vamos a estar en torno a los 49 millo-nes de litros y con esto estamos llegandoa un equilibrio. En este momento, la co-mercialización del vino de Navarra está entorno a los 42 o 43 millones, por lo que nosaproximamos al punto intermedio. Otrosaños producíamos cerca de 80 millones,dejando muchísimo vino en stock. Siemprees bueno que haya un 10 o 12% de más,porque tenemos que pensar en que la cri-sis pasará y en que en algún momento au-mentará la comercialización. Es importan-te tener un pequeño colchón.

Nuestros vinos se quedaron en el quinto lu-gar en el ranking de ventas de 2010, mien-tras que en 2007 Navarra estaban entre lastres primeras de nominaciones ¿Qué sepuede hacer para recuperar puestos dentrodel mercado nacional?En este tiempo ha habido muchos cambios.Ahora conviven 70 denominaciones españo-las y la situación de cada una ha cambiadomuchísimo. Por ejemplo, Rueda y Ribera deDuero han aumentado sus viñedos de formaexponencial. A mi no me importa que sea-mos los quintos, siempre que tengamos va-lor añadido y recuperemos la rentabilidaddel sector. Una de las D.O. que nos ha supe-rado ha sido, por ejemplo, Valdepeñas, perovendiendo a unos precios muy ajustados, alos que nosotros no podemos volver.

Si ha descendido el consumo (un 2,44%con respecto a 2009) y sigue bajando elnúmero de hectáreas cultivadas, ¿qué so-lución queda a las bodegas para competiren el mercado interior?Hay dos líneas de actuación: una es incen-tivar el consumo, algo que hacemos connuestras campañas dirigidas al público jo-ven, y la otra es intentar obtener un creci-miento en España. Esto va a ser complica-do, pero tenemos un tipo de vino en el cualpodemos crecer, que es el rosado. Ha sidoun vino que ha ido disminuyendo año trasaño y, sin embargo, los indicativos seña-lan que puede ponerse de moda por la en-trada de nuevos consumidores. Ahí tene-mos una baza para jugar muy importante.Por otro lado está la exportación, nuestrogran objetivo.

Además, con la tradición que tiene Navarraen la elaboración del rosado.Navarra es la D.O. que mayor cuota de ventade rosado tiene en España. El problema esque ha ido cayendo su consumo, pero si con-seguimos que los jóvenes vean que es un vi-no que se puede beber sin dar muchas expli-caciones, un caldo agradable y divertido, po-dremos incrementar su cuota de mercado.Los consumidores se han ido decantandopor tintos y blancos, dejando al rosado entierra de nadie, mientras que en el extranjeroestá creciendo su consumo. Tenemos quedignificarlo como un vino de calidad, y Nava-rra está muy legitimada para hacerlo.

¿Qué porcentaje supone el vino navarro den-tro de todo lo que se consume en España?Según el último informe Nielsen, Navarra

tiene una cuota de participación del 5,3%en el mercado nacional, una cifra que seha ido reduciendo en los últimos años.

Reduciéndose el mercado interior, no que-da más que mirar fuera. La exportación hacrecido un 3,48% con respecto a 2009.¿Responde a un impulso de las propias bo-degas por vender en otros países? Desde el Consejo Regulador no habíamoshecho promoción en mercados exteriores,porque iban las bodegas. Empezamos en2008 en Reino Unido, Alemania, Suiza, Ho-landa, Estados Unidos, y en 2012 estare-mos también en Brasil y Hong Kong. En2007 la tasa de exportación rondaba el30% y ahora estamos en un 33% y subien-do. Nuestro objetivo es que a corto plazose llegue al 50%, pero siendo profetas ennuestra tierra y vendiendo aquí, que es loque da legitimidad fuera. Las bodegas es-tán haciendo un gran esfuerzo porque hancomprendido que el futuro del vino de Na-varra tiene que estar en la exportación.

¿En qué países son más valorados los vi-nos navarros?Donde más reconocimiento tenemos es enAlemania y en Países Bajos. Poco a pocovamos incrementando nuestra presenciaen otros países. En estados Unidos esta-mos incrementando nuestras exportacio-





“Nuestro objetivo es que acorto plazo las bodegas ex-porten el 50%, pero siendoprofetas en nuestra tierra yvendiendo aquí, que es loque da legitimidad fuera”

nes, pero hoy por hoy, no tenemos un re-conocimiento, no se identifica con claridadcuál es el vino de Navarra.

¿Se ha entrado en algún país nuevo?Sí, hay bodegas navarras que están enChina, en Corea, en Japón (donde solo sehabía exportado en cantidades peque-ñas), India, México...

¿Qué ofrecen los vinos navarros en un mer-cado de tanta competencia como el exte-rior?Navarra aporta unos vinos de una calidadextraordinaria. Tiene blancos que se ex-portan a países como Suiza, que es pro-ductor, y seguimos trabajando en el rosa-do. Con respecto al tinto, tenemos la posi-bilidad de exportar los caldos de garnacha,que están ahora de moda, y los del ensam-blado tempranillo, cabernet sauvignon, lamezcla de uvas típica de Navarra. Estoscaldos gustan mucho porque están muybien elaborados, tienen mucha fruta y mu-cho color y tienen una gran posibilidad decrecimiento.

Desde que accedió al cargo, en junio de2007, se marcó como reto aumentar la cali-dad de todos los vinos navarros. ¿Cree quese ha conseguido?En estos momentos un gran porcentaje delos vinos del mercado son de alta calidad.Los controles de calidad, con el panel decata independiente, el aumento de la pun-tuación y las recalificaciones, han servidopara que la mayoría de los vinos navarrosrespondan plenamente a las expectativasdel consumidor. No obstante, seguimoscon el reto pendiente de subir los precios.El año que viene, con estos ajustes de laoferta y la demanda, empezaremos a veruna subida. Ahora mismo la situación ge-neral no lo permite y, por otro lado, este re-posicionamiento hay que hacerlo de formagradual, y siempre con una campaña demarketing y de imagen que lo avale.

Además de este reto, ¿qué otros objetivosse han marcado en la D.O. Navarra?Vamos hacia un sistema totalmente dife-rente porque ha cambiado el marco de la

Denominación. El Consejo Regulador ya noes el policía que tenía que controlar a lasbodegas. Ahora, dentro del marco de lanorma UNE-EN 45011 se va a un sistemade certificación de las bodegas por el quecontarán con una empresa auditora que

inspeccionará si cumplen el pliego de con-diciones que marca la D.O. Esto supone ungran cambio: nos encaminamos hacia elautocontrol. Ya hemos preparado el pliegode condiciones, lo hemos enviado a Bruse-las y estamos a la espera de que lo aprue-be. Este año damos un pequeño paso y en2013 podremos que decir que práctica-mente todas las bodegas funcionarándentro del marco de la UNE-EN 45011.

¿Qué peso tienen ya los vinos ecológicosdentro de la D.O.?Más de un 5% del viñedo de Navarra se tra-baja según los principios de la agriculturaecológica. Estar dentro del marco de laagricultura ecológica ha permitido a estasbodegas seguir vendiendo. Cierto es quelos precios no son los de hace cuatro o cin-co años, también han sufrido una caída deprecios.

¿Ha aumentado la sensibilidad en Navarrapor este tipo de vino?Estados Unidos, Alemania y los países es-candinavos son países muy sensibles ha-cia este tema, pero en España todavía unporcentaje mínimo de consumidores danvalor a que un vino proceda de la agricultu-ra ecológica. Que un vino sea ecológico esun factor determinante de compra en otrospaíses, pero no aquí.

Una última cuestión. La mujer ha reivindi-cado su sitio en el mundo del vino, y de he-cho ahora un 50% de los enólogos son mu-jeres, ¿se ha visto esto también en el con-sumo?Así es. Y nos hemos dado cuenta de que noes el hombre quien compra y pide vino, si-no la mujer. Por un lado, el vino de hostele-ría ya no tiene tanta fuerza como antes, elconsumo se ha desplazado a los hogares.Y en un alto porcentaje, quienes siguen ha-ciendo la compra son las mujeres. Es unpúblico decisorio a la hora de comprarnuestros vinos. Así que vale ya de haceranuncios sesgados que solo se dirigen alos hombres, porque se pierde un públicoobjetivo importantísimo.



Alhambra

INGREDIENTES: 2 endivias rojas, 2 endivias blancas, 4

espárragos trigueros, 1/2 manzana reine-ta, 100 gr de queso de Roncal-Idiazabal,un chorrito de nata líquida, 20 gr de maízfrito, vinagre de Módena, aceite de olivavirgen, Armagnac, un chorrito de mostillode uva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Para el rulo de queso: Se tritura el queso

de cabra con el armagnac, la nata líquida,sal y pimienta. Con la ayuda del papel film,se hace un rulo y se deja en la cámara paraque se quede sólido. Después, se corta enrodajas y se reserva.

Para la vinagreta: Se mezclan con la ayu-da de una varilla el aceite, el vinagre y elmostillo de uva. Se cortan las endivias deforma irregular y los espárragos triguerosy la manzana, en bastones alargados. Sealiña.

PRESENTACIÓN:Con la ayuda de un cortapastas, se colo-

can en el fondo las endivias, encima tresrodajas del rulo de queso, se cubre con elmaíz frito picado, los bastones de manza-na y se napan con la vinagreta de mostillode uva. Para decorar, se añade cebollino pi-cado al gusto.

Ensalada de endivias, trigueros, queso delRoncal-Idiazabal, maíz crujiente y vinagretade mostillo de uva

R1

Teléfono:948 24 28 66

Dirección:Francisco Bergamín, 7 • 31001 - Pamplona




Tar-tar de solomillode ternera congalleta de piquillos,yema de huevo decodorniz y cebadaecológica

R2

INGREDIENTES: 150 gr de solomillo de ternera, 2 yemas

de huevo de codorniz, una cebolleta frescapequeña, 20 gr de mostaza antigua, un pepi-nillo, una chalota, 8 alcaparras, un chorritode vinagre de Módena, unas gotas de limón,20 gr de aceite de oliva virgen, un huevo co-cido, sal y pimienta blanca, 150 gr de ceba-da ecológica y 1/4 l de aceite (Mendía).

ELABORACIÓN:Se corta y pica finamente el solomillo de

ternera. Aparte, se corta la cebolleta en bru-noise (muy finita), el pepinillo, las alcapa-rras, la chalota y el huevo cocido. En un bol,se añaden las yemas de huevo, la mostazaantigua, las gotas de zumo de limón, el vina-gre de Módena y se añade poco a poco elaceite de oliva virgen. Se mezcla el solomillopicado con lo anterior, se pone a punto de saly pimienta; se añade el queso Idiazabal ra-

llado y unas gotas de tabasco picante (op-cional).

Para la galleta de piquillos: 50 gr de pi-mientos del piquillo, 30 gr de patata cocida,un diente de ajo y aceite. Se fríe el ajo y seañaden la patata y los pimientos del piquillo.Se tritura y hornea en un papel silpat a 65ºCdurante 4 horas.

Para la cebada: Se pone a cocer la cebadaecológica con doble cantidad de agua duran-te una hora aproximadamente. Se escurre y

se deja secar a 45ºC durante 12 horas. Sefríe con abundante aceite de oliva Mendíadurante un minuto aproximadamente. Se es-curre.

PRESENTACIÓN:Con la ayuda de un aro o cortapastas se

coloca la mezcla en el centro del plato, se de-cora con la yema de huevo de codorniz, mi-cro-vegetales, tomate cherry y terminamoscon la galleta de piquillos, una espiral deaceite de oliva virgen y la cebada ecológicacrujiente.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN: Para el bizcochito de chocolate: 100 gr de azúcar, 100 gr de

mantequilla, ½ vaso de leche, 10 gr de levadura, 100 gr de harina,120 gr de chocolate blanco y 4 huevos. Se funde el chocolate conla mantequilla. Aparte, se montan los huevos con el azúcar. Seañade la leche, la levadura y la mezcla anterior del chocolate conla mantequilla. Se echa en moldes y se hornea durante 25 minu-tos a 185ºC.

Para la sopa de chocolate negro: ¼ l de nata líquida, ¼ l de le-che y 150 gr de chocolate negro. Se mezcla la nata con la leche yse hierve. Se añade el chocolate, se remueve y se deja enfriar.

Para el plátano flambeado: un plátano no muy maduro, 20 gr demantequilla, 40 gr de azúcar y 20 gr de Armagnac. Se pela el plá-tano y se corta en rodajas gruesas. A continuación, se saltea conla mantequilla y el azúcar, y cuando coja color se flambea con elArmagnac.

Para la galleta de plátano: Se corta un plátano a lo largo en lámi-nas muy finas. Se coloca en una bandeja de horno con silpat, seañade por encima azúcar lustre y se hornea a 60ºC durante treshoras aproximadamente.

Para el helado de nuez moscada: ¼ l de nata líquida, ¼ l de le-

che, 6 yemas de huevo,100 gr de azúcar, 10 grde nuez moscada, unapizca de sal y una ramade vainil la. Se pone ahervir la nata, la leche, lanuez moscada y la vaini-lla. Aparte, se mezclan elazúcar, la sal y las ye-mas. Se añade a lo ante-rior sin dejar de remover.Se deja en la cámara du-rante 12 horas y se tur-bina en la heladora.

PRESENTACIÓN:En el fondo de un plato sopero, se coloca la sopa de chocolate

negro y encima el bizcochito de chocolate blanco, el plátanoflambeado, el helado de nuez moscada en forma de quenelle y lagalleta de plátano crujiente. Se espolvorea alrededor con cacaoen polvo.

Bizcochito de chocolate blanco,plátano flambeado y helado denuez moscada

R3





Aroa Viticultura EcológicaApalaz, 13 • 31292 – Zurukoain-Grocin • Tfno 948 921 867 •

Fax 948 555 395 • www.aroawines.com • [email protected]

1. AROA LARROSA 2010

Tempranillo 50%, Garnacha 50%

Color: Roja carmín de gran intensidad conmatices frambuesa.Aroma: Frutas rojas (frambuesas y fresas silves-tres), con matices florales, que dan paso en unsegundo momento a aromas cítricos y de fru-tos tropicales.En boca: Nítido, frutal y muy fresco y limpio.Goloso, notas cítricas, frutas blancas y “chuche-rías”.

Precio: 6-8 ⇔

2. JAUNA 06 CRIANZA

Cabernet Sauvignon 58%, Merlot 18% y

Tempranillo 24%

Color: Tonos profundos, púrpura y sangre,muy limpio de gran intensidad y brillo.Aroma: Frutas maduras compota de peras ydulce de manzanas y membrillo. Avanzandocacaos, hojas secas y cortezas, adivinando algu-nos cueros al fondo.En boca: Sabroso, ágil, con tanino bien integra-do. Final fresco y carnoso.

Precio 10-12 €

3. AROA GORENA 05 RESERVA

Cabernet Sauvignon 100%

Color: A caballo entre púrpura y garanza conreflejos carmín y tierras siena tostadas.Aroma: Fino, elegante y especiado. Frutas ynotas de pimienta de Jamaica, nuez moscada yclavo.En boca: Ataque sabroso. Tanino armónico,redondo y gustoso. Final lleno de frescura.Precio: 14-15 €

4. AROA MUTIKO 2010

Tempranillo 58%, Merlot 21%, Garnacha 17% y


Color: Limpio y brillante. Dominan los tonosBurdeos intensos, cereza con ribete entregrana y violeta.Aroma: Nariz fresca y fructosa y de buenaintensidad. Primera impresión a frutas negras ydelicados matices florales. Tras unos minutosde aireación aparecen aromas fructuosos apo-yados por el regaliz.En boca: Ataque nítido, fresco y muy limpio.Paso de boca agradable y ágil, gustoso y deestructura media.Precio: 6-8 €

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PREMIOS OBTENIDOS

Aroa Gorena 0590 puntos. Guía Peñin 2011

Aroa Larrosa 2010Medalla de Oro. VII ConcursoNacional Vinos de AgriculturaEcológicaMedalla de Oro. Bachus 2011-10-17Medalla de Oro. Premios NuevoVino 2010. Madrid Medalla de Plata. Premios EcovinoLa Rioja 2011Único Rosado Eco. 300 MejoresVinos de España 2011

Bodega Del JardínC/ San Juan, 14

31520 Cascante

Tfno. 948 850 055 Fax 948 850 097

[email protected]

www.bodegadeljardin.es

1. PULSO 2008

Tempranillo 80% y Garnacha 20%

Color: Color cereza, de capa media.Aroma: Afrutado, con un fondo de frutos rojosde la garnacha y taninos de su crianza.En boca: Delicado, frutos exóticos con toquesde lichi, sensación fresca, buena acidez, golosoy vinoso, largo y equilibrado final.

Precio: 6 €

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2. PULSO 2007

Tempranillo 40%, Merlot 40% y Cabernet

Sauvignon 20%

Color: Profundo cereza picota, buena capa.Aroma: Afrutado, pétalos de rosas, con ligerostorrefactos.En boca: Elegante y redondo. Goloso, notasminerales. Postgusto de caramelo, mantequillay roble.

Precio:11 €

3. PULSO 2008


Color: Rojo picota con capa alta.Aroma: Especias y pimienta, con toques deahumados y tabaco.En boca: Sedoso y vigoroso, elegante, dulce,fruta madura. Largo final de frutos rojos y tos-tados.

Precio:22 €



1. ROSADO SOBRE LÍAS 2008

Tempranillo, Garnacha y Merlot

Color: Rosa muy brillante.Aroma: Intenso y complejo. Grosella y frambuesa , notas de flores blancas.En boca: Amplio. Buena acidez, final largo y seco. Retrogusto mineral y cítrico

Precio: 8 €

2. GRAN FEUDO CHARDONNAY SOBRE LÍAS 2007

Chardonnay

Color: Alimonado con reflejos verdosos. Aroma: Muy intenso y fino. Predominan aromas cítricos y frutas maduras. En boca: Amplio, equilibrado. Final persistente. Retrogusto a fruta blanca y piña.

Precio: 10,50 €

5. COLECCIÓN 125 RESERVA 2005

Tempranillo 65% Merlot 30 y Cabernet Sauvignon 5%

Color: Rubí profundo. Aroma: Aromas de madera muy fina, eucalipto, tabaco rubio, cedro, mora. En boca: Ataque aterciopelado, fresco. Evolución carnosa. Final suave y persistente.

Precio: 29 €

5. EDICION VIÑAS VIEJAS RESERVA 2005

Tempranillo 70%, Garnacha 20% y Merlot 10%

Color: Rojo rubí con ribete granate y tonos teja. Aroma: Frutos maduros de hueso, frutos negros y especias con fondo de vainilla. En boca: Complejo. Potente. Taninos finos. Retrogusto a cassis y tabaco rubio.

Precio: 11 €

5. VIÑA SALCEDA CRIANZA 2007 (D.O. RIOJA)

Tempranillo, Mazuelo y Graciano

Color: Cereza, poco veolucionado. Aroma: Intenso y expresivo. Complejo. Fruta de hueso (endrino, guinda).En boca: Entrada amplia, paso equilibrado con volumen. Taninos integrados.

Precio: 9 €

6. TAITTINGER BRUT RESERVE

Chardonnay 40%, Pinot Noir 60%

Color: Pajizo claro con reflejos dorados. Efervescencia fina e impetuosa.Aroma: Expresivo, abierto y afrutado. Frutas de hueso y fragancia flores blancas. En boca: Vivo y fresco. Armonioso. Sabores a frutas fresca y miel.

Precio: 36 €

Grupo Bodegas ChiviteC/ Ribera, 34 • 31592 – Cintruénigo • Tlfno. 948 811 000 • [email protected] • www.chivite.es

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PREMIOS OBTENIDOSGran Feudo Edición Chardonnay sobre lías 2006Medalla de Oro. Bacchus 201089 puntos. Guia Peñín 2011Gran Feudo Edición Rosado sobre Lías 2008Medalla de Oro. Bacchus 2010Medalla de Plata. Sommelier Wine Awards 201090 puntos. Guía Peñín 2011



Teléfono:948 33 73 30

Dirección:Avda. Valle de Egüés, 78 • 31620 - Gorraiz

Castillode Gorraiz

INGREDIENTES:Para el bizcocho de pasas: 100 gr de

mantequilla, 100 gr de azúcar, 100 gr deharina, 100 gr de claras y 200 gr de uvaspasas. Para el foie: 450 gr de foie, c/s sal,c/s Armagnac y Oporto y c/s pimientablanca.

ELABORACIÓN:Para el bizcocho de pasas: Se funde la

mantequilla y se añade el resto previa-

mente mezclados. De esta manera, se con-sigue un compuesto denso y sin aire, elcual se vierte sobre el molde adecuado. Seintroduce todo al horno precalentado a175ºC durante 15 minutos.

Para el foie: Se desvena el foie y se sal-pimienta al gusto, se pinta con un pincel oun biberón con Armagnac u Oporto. Se fil-ma la placa de foie y se cuece a 120ºC enseco durante quince minutos, hasta que elfoie desgrase en un 30%. A continuación,se bate enérgicamente pasando por un

turmix y luego por un tamiz. Se deja en-friar y cuando se encuentra a 15ºC sevuelve a emulsionar con el turmix y ya es-tará listo para cubrir el molde que contieneel bizcocho.

PRESENTACIÓN:Para terminar el pastel, se cubre el

foie con una fina capa de yema pastele-ra, la cual doraremos con azúcar y unapala de quemar, aplicando un poquito degel neutro.

Contraste de foie y pasteleríaR1




Bacalao colorado confitado abaja temperatura, contraste dechorizo de ciervo, habitas ygerminado

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS): 4 lomos de bacalao de 200 gr (un taco grueso), sal de pimen-

tón, aceite de Arbequina extra virgen, láminas de chorizo deciervo marinadas en reducción de sidra, habitas baby saltedas ygerminado de alcachofa.

ELABORACIÓN:Se envuelve el lomo de bacalao totalmente lavado en azúcar y

sal de pimentón durante 30 minutos. Se lava e introduce enaceite de Arbequina y se confita a 60ºC durante otra media hora.Se monta la gelatina con el aceite de Arbequina.

PRESENTACIÓN:Se coloca el bacalao en el centro de un plato sopero y se deco-

ra con las habitas, chorizo y germinado. En el momento del ser-vicio, se decora también con una jarrita templada la sopa de Ar-bequina.

R2

Jugo de manzana verde, caviar de moscatel Ochoa y frutos rojos conbombón esférico de crema de queso

R3

INGREDIENTES: 2 manzanas Granny Smith, zumo de un limón, 200 gr de mosca-

tel Ochoa, 2,1 gr de Agar-Agar, c/s de chocolate blanco, pasta de ca-cao, 50 gr de mousse de queso fresco y 2 gotas de colorante rojo.

ELABORACIÓN:Para el jugo de manzana verde: Se trocean las manzanas y se li-

cuan finamente junto con el zumo de un limón, pasando todo por laestameña y dejándolo reposar durante 30 minutos en un recipientetransparente con orificio de salida en la base. Después de reposar,se decanta la parte negativa que se ha separado del jugo (que serála parte de abajo).

Para el caviar de moscatel: El caviar se elabora partiendo del mos-catel y gelificándolo con agar-agar. Se enfría realizando un contras-te del líquido gelificado en un aceite frío, en el cual se vierte el mos-catel gota a gota. Por otro lado, se prepara un bombón clásico pisto-leado relleno de una mousse de queso fresco de la tierra.

PRESENTACIÓN:En una copa de Martini, se cubren 2/3 de partes del jugo de man-

zana. Se congela ligeramente la superficie con nitrógeno líquido pa-ra aplicar una fina capa de chocolate fluido. Se deja descongelar ysobre el chocolate se monta el caviar y el bombón de queso.




Bodegas Marco Real

Ctra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite

Tlfno.: 948-71-21-93 • Fax: 948-71-23-43

www.familiabelasco.com • [email protected]

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1. HOMENAJE ROSADO 2010

Garnacha

Color: Rosado profundo con notas violáceas. Aroma: Frutas rojas, ligero matiz a notas cítricas.En boca: Frutal, goloso, elegante y fresco.

Precio: 3,75 €

2. COLECCIÓN PRIVADA CRIANZA 2008

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Color: Granate intenso, con ribetes violetas. Aroma: Frutas rojas maduras, finos tostados ytorrefactos.En boca: Amplio, sabroso, voluminoso.

Precio: 6,50 €

3. RESERVA DE FAMILIA 2006

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Color: Rojo picota oscuro, profundo, atractivoy de alta intensidad. Aroma: Complejo y potente, amplio abanicode aromas de cereza sobre un fondo de fram-buesas y moras con una punta de grosella, aro-mas de cacao y miel de flores.En boca: Carnoso, sabroso, denso y amplio.

Gran cuerpo y concentración, amplia frutosi-dad bien ensamblada con notas balsámicas.Larga persistencia.

Precio: 10 €

4. SEÑORÍO DE ANDIÓN 2002

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y

Graciano

Color: Rojo picota oscuro, ribete amoratado. Aroma: Complejo y potente, intensa gama defrutas rojas maduras con notas grosellas ymoras y otras balsámicas y envolventes recuer-dos minerales.En boca: Sabroso, denso y amplio, con frutosi-dad, gran estructura y viva tanicidad noble.

Precio: 22 €

5. SEÑORÍO DE ANDIÓN

Moscatel Vendimia Tardía

Moscatel de grano menudo 100%Color: Oro intenso y brillante. Aroma: Gran complejidad a fruta confitada,seca, caramelo y miel.En boca: Potente, untuoso, extraordinario equi-librio alcohol-acidez-azúcar.Precio: 30 €

PREMIOS OBTENIDOS

Marco Real Reserva de laFamilia 2006Medalla de Plata. ChallengeInternational du Vin 2010Medalla de Plata. Bacchus 2010Tempranillo de Oro. Temprani-llos al mundo 200990 puntos. Guía Peñín 2011

Señorío de Andión 2002Medalla de Oro. ChallengeInternational du Vin 2008Zarcillo de Plata. Premios Zar-cillo 200791 Puntos. Guía Peñín 2011

Señorío de Andión MoscatelVendimia Tardía 2006Medalla de Plata. ChallengeInternational du Vin 2010Mejor Moscatel de Alta Gama.Selección de los Mejores Vinosde Navarra 201093 Puntos. Guía Peñín 2011

Rosado 2010Mejor Rosado de Navarra.Guía de los 365 Mejores Vinosde España

PREMIOS OBTENIDOS

ALTAR 200492 puntos. The Wine Advocate(Richard Parker)92 puntos. Guía Peñín

Señorío de Otazu 200690 puntos. The Wine Advocate(Richard Parker)93 puntos. Guía Peñín

Chardonnay Fermentado en Barr-cia 200790 puntos. The Wine Advocate(Richard Parker)90 puntos. Guía Peñín

Bodega OtazuSeñorío de Otazu, s/n. • 31174 Echauri • Tlfno.: 948 329 200 •

Fax: 948 329 353 • www.otazu.com • [email protected]

1. CHARDONNAY 2009

Chardonnay 100%

Color: Amarillo pálido muy limpio y brillante. Aroma: Nariz intensa, predomino frutal (pielesde manzanas ácidas, melocotón, piña, hierbarecién cortada, ralladura de cítricos). En boca: Fresco, amable, muy sabroso, conrecuerdos de manzana en el postgusto.

Precio: 5,50 €

2. CHARDONNAY FERMENTADO EN

BARRICA 2007

100% Chardonnay

Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados.Aroma: Intenso, rico en matices varietales

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(hierbas, cítricos y manzana madura) ensambla-dos con notas lácteas y ahumadosEn boca: Envolvente, opulento y redondo.

Precio: 16 €

3. ALTAR 2004

Cabernet Sauvignon 70%, Tempranillo 30%

Color: Rojo oscuro, con ribetes violáceosAroma: Sobresalen la profunda mineralidad, lafruta negra madura y las sutiles notas balsámicas.

En boca: Firme, elegante y un final muy largo.Precio: 25 €

4. SEÑORÍO DE OTAZU 2006

Cabernet Sauvignon 90% y Tempranillo 10%

Color: Rojo cereza picota de buena capa. Aroma: Muy sutil, dominado por fruta negraintensa. Notas balsámicas y minerales. En boca: Amable, fruta fresca, elegante y sabroso.

Precio: 16 €




Europa

INGREDIENTES: 2 carabineros, una manzana Granny

Smith y una Golden, un ajo, una yema dehuevo cocido, una yema de huevo normal,jugo de limón, dos cebolletas tiernas, ½vaso de vino amontillado, 8 tiras de pan decoca y sésamo.

ELABORACIÓN:Se cuecen los dos tipos de manzana y el

ajo en vaporera o en una cazuela con unpoco de mantequilla. Una vez cocido, se

tritura todo con la turmix y se va añadien-do la yema de huevo normal. Para finalizar,se añade la yema de huevo cocido. Se es-caldan las cebolletas en agua hirviendodurante 8 minutos, se les quita la primerapiel y se meten en una bolsa de vacío a70ºC durante 50 minutos. Se coloca unacazuela sobre fuego bien caliente, se aña-de medio vaso de amontillado, se colocaun recipiente con agujeritos y tapa (cestode bambú) y se introducen en él los cara-bineros durante 6 minutos.

PRESENTACIÓN:A un lado del plato se coloca una lágrima

de ali-oli de manzana y la cebolleta tiernaen bouquet. En el centro se ponen los cara-bineros y se decora con dos tiras de pande coca y sésamo.

Carabinero atemperado al vapor deamontillado, ali-oli de manzana, cebolleta ypan de coca

R1Teléfono:948 22 18 00

Dirección:Espoz y Mina, 11 • 31001 - Pamplona




Lomo de merluza, mixtura de almejas y espinacas, alga salicornia entempura y chip de gamba

R2

Bizcocho templado de pistacho con su helado, chocolate blanco, moussede coco y pistachos caramelizados

R3

INGREDIENTES: 180 gr de lomo de merluza, dos cebollas, aceite de oliva virgen,

dos dientes de ajo, 500 gr de almejas, colorante de plata, xantana,dos calabacines y 500 gr espinacas.

ELABORACIÓN:Para la salsa de almejas: Se trocea y pocha la cebolla, puerro y

ajo. Cuando esté sofrito se añaden las almejas, se deja que seabran y se cubren con fumet, se hierven 5 minutos y se cuela.Una vez colado, ligar con xantana al gusto y añadir el colorante deplata.

Para la crema de espinacas: Se pocha la cebolla y el calabacín,y seguidamente se añaden las espinacas, previamente cocidas.Se echa un poco de fumet, se hierve durante un minuto y se tritu-ra con termomix.

Para el lomo de merluza: Se dora el lomo de merluza por la partede la piel. Cuando esté bien dorada se añade un poco de velouté yaceite de ajos y se termina al horno.

PRESENTACIÓN:A un lado del plato se coloca una lágrima de salsa de almejas

con unas gotas de la crema de espinacas, haciendo un dibujo conun palillo o una pibeta sobre la misma. Se coloca el lomo de merlu-za al otro lado y se decora con alga salicornia en tempura.

Para el bizcocho de pistacho: 250 gr de azúcar, 25 gr de pastapistacho, 425 gr de huevo, 250 gr de harina, 75 gr de harina depistacho. Se monta huevo y azúcar hasta aumentar tres veces suvolumen. Se añade la pasta de pistacho y las harinas mezclandomuy despacio. Se extiende sobre una placa con papel sulfurizadoy se cuece en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Para el chocolate blanco y limón: 1.100 gr de chocolate blanco,800 gr de nata, 200 gr de zumo de limón y 160 gr de yemas. Selevanta la nata con el zumo de limón, se mete en la termomix conlas yemas y se cocina durante 15 minutos a 100ºC. Se añade elchocolate, se emulsiona y reserva.

Para el helado de pistacho: 750 gr de leche, 100 gr de azúcar,100 gr de estabilizante, 30 gr de glicerina, 250 gr de pasta de pis-tachos y sal. Se levanta la leche con el azúcar y el estibalizante,se añade la pasta de pistacho, sal y glicerina. Se deja reposar du-rante 8 horas para su maduración.

Para el helado de lima: 800 gr de leche, 200 gr de nata, 130 grde zumo de lima, 120 gr de azúcar y 50 gr de glucosa. Se lleva aebullición la leche, la nata, la glucosa y la mitad del azúcar. Se ra-llan las limas y se mezclan con el resto del azúcar y su zumo. Semezcla en frío y se reserva.

Para el cristal de chocolate blanco: 100 gr de glucosa, 100 gr deisomalt, 200 gr de fondant y 50 gr de chocolate blanco. Se juntantodos los azúcares en un sauter al fuego hasta alcanzar 165ºC.

Se añade el chocolate. Se enfría sobre un silpat y se tritura contermomix. Se extiende una capa fina sobre silpat y se funde enhorno a 130ºC durante tres minutos.

Para la emulsión de coco: Se emulsiona con turmix 100 gr depulpa de coco y un xantana y se añade azúcar si fuese necesario.

PRESENTACIÓN:Se pone sobre el fondo del plato un rectángulo de bizcocho de

pistacho. Se coloca una quenelle de cremoso de chocolate y sobreella los helados de pistacho y lima. A continuación, se salsean conla emulsión de coco ambos helados y se decora con pistachos ga-rrapiñados. Se termina el plato con el cristal de chocolate sobre elcremoso.



Bodegas San Martín, Sdad. Coop.

Ctra. De Sangüesa, s.n. • 31495 San Martín de Unx •

Tel. 948 738 294 • Fax 948 738 297 •

www.bodegasanmartin.com • [email protected]

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1. ILAGARES ROSADO

Garnacha 100%

Color: Rosa frambuesa, brillante y de marcadatonalidad violácea.Aroma: Intenso, frutal (fresa, cítricos..) y dul-zón. (golosinas, caramelos...)En boca: Fresco, intenso, con buen equilibrioentre fruta fresca y el carácter dulzón que traerecuerdos a golosinas de fresa...

Precio: 2,85 €

2. ILAGARES TINTO

Tempranillo 60%, Garnacha 30%, Merlot y


Color: Capa media-alta, bien cubierto y demarcada tonalidad violácea.Aroma: Intenso, de gran complejidad con tonosa frutas rojas, fruta madura, confituras y toffe.En boca: Potente, estructurado, predominio defruta madura y un carácter dulzón, gran com-plejidad y equilibrio.

PRECIO: 2,85 €

3. SEÑORÍO DE UNX CRIANZA


Color: Bien cubierto, rojo burdeos con tonali-dades rubí.Aroma: Buen ensamblaje entre fruta madura(frutos del bosque-frutos rojos), especias ynotas de crianza (vainillas, tostados...)

En boca: Amable, intenso y equilibrado, desta-can finos tonos ahumados y tostados de barri-ca. Retronasal a frutas rojas maduras y a confi-turas.

Precio: 3,90 €

4. SEÑORÍO DE UNX RESERVA


Color: Capa media, bien cubierto, con tonali-dades rubí.Aroma: Intenso, especiado. Destacan las notasde tostados, ahumados, cuero...En boca: Potente, paso aterciopelado presentatodo un abanico de aromas y sabores a tosta-dos, vainillas, ahumados, torrefactos...

Precio: 6 €

5. FLOR DE UNX ROSADO SEMI-

DULCE

Garnacha 100%

Color: Rosa frambuesa con reflejos turquesa,brillante y vivaz.Aroma: Intenso y dulzón, con notas a merme-

lada de frambuesa y frutillos del bosque.En boca: Envolvente y goloso, al mismo tiempoque refrescante, gracias a su cuidada acidez yun leve residuo de aguja natural en boca.

Precio: 7,00 €

6. ALMA DE UNX

Garnacha 100% - Roble de Navarra

Color: Intenso, muy bien cubierto, con tonali-dades violáceas.Aroma: intenso y complejo, con recuerdos defrutos rojos, toques especiado y un sutil carác-ter mineral, acompañados de tonos ahumados,torrefactos, lácteos y dulces..En boca: Envolvente, muy potente y estructura-do, fresco y amable. Marcado carácter dulzón,chocolates, golosinas…

Precio: 12 €

PREMIOS

Finca La Cantera de Santa Ana 2007Wine Advocate Robert Parker: 91 puntosGuía Peñín 2011: 92 puntos

Bodegas Garcia Burgos, S.L.Finca la Cantera de Santa Ana, s/n. • 31521 Murchante • Tfno. y

Fax: 948 847 734 - Móvil: 600 459 104 • www.bodegasgarciabur-

gos.com • [email protected]

FINCA LA CANTERA DE SANTA ANA

2007

Cabernet 100%

Color: Picota oscuro con borde violeta.Aroma: Frutas negras, moras, regaliz.En boca: Aterciopelado, buena acidez, taninosmaduros. Elegante y largo

Precio: 28 €



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Bodegas Ochoa

Alcalde Maillata, 2 • 31390 - Olite • Tlfno. 948 740 006 • Fax

948 740 048 • [email protected] •

www.bodegasochoa.com

1. OCHOA ROSADO DE LÁGRIMA

2010

Garnacha 50% y Cabernet Sauvignon 50%

Color: Rosa frambuesa brillante, tonos amorados. Aroma: Frutos rojos, notas de uva fresca. En boca: Largo y complejo destacan el dulzor de lagarnacha y la potencia tánica del cabernet sauvignon.

Precio: 4,90 €

2. OCHOA BLANCO 2010

Viura 70%, Chardonnay 23%, Moscatel 7%

Color: Amarillo paja. Pálido y brillante. Aroma: Varietales y tonos florales. En boca: Frutal, fresco, sabroso, con buena aci-dez y toques florales.

Precio: 4,50 €

3. OCHOA TEMPRANILLO 2008

Tempranillo 100%

Color: Rojo rubí intenso, tonalidades rojo cereza.

Aroma: Frutos rojos suaves, arropados contoques de vainilla.En boca: Redondo, fruta madura y suaves taninos.

Precio: 7,50 €

4. OCHOA RESERVA 2005

Tempranillo 55%, Cabernet Sauvignon 30%,

Merlot 15%

Color: Rojo rubí. Aroma: Potente fruta y crianza (cuero, especias…). En boca: Buen paso, equilibrado y amable, taninosredondos. Sabroso, amplio, vivo y persistente.

Precio: 12,15 €

5. OCHOA MOSCATEL 2010

Moscatel Grano Menudo 100%

Color: Brillante color amarillo dorado. Aroma: Gran complejidad aromática; potentesy frescos, notas tostadas, de pasas de la varie-dad moscatel de Grano Menudo. En boca: Sedoso, equilibrado y de gran frescorque potencia su frutosidad, que se prolonga enun alegre y largo postgusto..

Precio: 11,50 €

PREMIOS OBTENIDOS

Ochoa ReservaMedalla de Plata Bacchus 2010Medalla de Plata. Mundus Vini2011

Ochoa TempranilloMedalla de Plata. VinaliesInternationales 2011

Ochoa MoscatelDiamante. Premios Vino yMujer 2011Mejor Dulce Joven. Concursode Vinos de Calidad de Navarra



Josetxo

INGREDIENTES (4 PERSONAS): 12 gambas, 150 gr de chipirones, 4 pa-

tatas medianas, 8 cebollas tiernas, cebolli-no picado, sal, pimienta, azúcar y caldo decrustáceos con azafrán. Para el caldo: uncalabacín, un puerro, ½ cabeza de ajos, 3chalotas, 12 cabezas de gambas, 2 gr deazafrán, ¾ l de agua y un vaso de vinoblanco.

ELABORACIÓN:Se pelan las gambas, se les retira el in-

testino y se separan las cabezas para elcaldo de crustáceos. Para elaborar el caldo,se doran las cabezas de las gambas, seañaden las verduras picaditas y el vinoblanco. Se deja reducir y, a continuación,se introduce el agua y el azafrán. Se cuece15 minutos y se filtra. Se pelan las pata-tas, se cortan en rodajas y se doran conaceite de oliva en la misma cocotte. Seañade el caldo de crustáceos, se tapa y secuece. Se reserva. Se blanquean las cebo-

llas tiernas y se doran en una sartén conun poco de azúcar y un poco de sal. Por úl-timo, se saltean por separado las gambasy los chipirones.

PRESENTACIÓN:Se introducen en la cocotte las gambas,

los chipirones y las cebollas tiernas, seañade el cebollino picado y se tapa. Se leda un poco más de cocción, y al plato.

Chipirones y gambas a la cocotteR1


Teléfono:948 22 20 97

Dirección:Príncipe de Viana, 1 - 31002 Pamplona



Paloma torcaz deNavarra guisada ala antigua con perasal vino

R2

Parfait de nata con sorbete de fresones y coulis de frutos rojosR3

INGREDIENTES (6 PERSONAS): 6 palomas, 4 cebollas, 2 zanahorias, 6

ajos pelados, aceite de oliva, sal, 3 botellasde vino tinto, caldo de carne, 2 cucharillasde fécula, azúcar, 6 peras y 6 rebanadasde pan frito.

ELABORACIÓN:Se pelan y limpian las peras. Se ponen a

cocer con el azúcar y el vino tinto hastaque éstas tomen el color del vino. Se reser-van. Se despluman y se limpian bien laspalomas. Se atan e introducen en un pu-chero con el vino tinto, dos cebollas, doszanahorias y 6 ajos. Se deja macerar en lacámara durante dos días. Transcurrido es-te tiempo, se sacan del vino y se secan

con un paño. Se sazonan con sal y las co-locamos en una cazuela junto con un pocode aceite. Se rehogan y, a continuación, seañaden las verduras de la maceración y elresto de las verduras picaditas. Media horadespués se añade el vino de la maceracióny el caldo de carne. Se deja cocer a fuegolento y, según se vea que están tiernas, sevan sacando. No se puede fijar un tiempode cocción porque no todas las palomasson igual de duras. Se parten las palomas

por la mitad y las colocamos en otra cazue-la. Para engordar la salsa, en un poco decaldo se disuelven las dos cucharadas defécula que se añaden a la salsa que ya es-tará hirviendo. Dar unas vueltas con la ba-tidora y pasar por el chino.

PRESENTACIÓN:Regamos las palomas con la salsa y ser-

vimos muy caliente. Acompañamos conpan frito y las peras al vino.

INGREDIENTES (4 PERSONAS): 6 yemas de huevo, 60 gr de azúcar y 150 gr de nata líquida. Para la

crema inglesa: 500 ml. de leche,150 gr de azúcar blanquilla, una vainade vainilla cortada en sentido longitudinal y 6 yemas de huevo. Para elcoulis de frutos rojos: 100 gr de fresas,100 gr de frambuesas, 50 gr deazúcar blanquilla, zumo de ½ limón y un vaso de agua.

ELABORACIÓN:Se baten las 6 yemas de huevo y el azúcar. A continuación, se aña-

de la nata montada. Se pone el preparado en unos moldes redondossin fondo, de forma que el centro quede hueco. Se mete al congeladordurante 24 horas. Para la crema inglesa: Se pone en un cazo la leche,2/3 de azúcar y la vainilla hasta que empiece a hervir. Mientras tanto,en un cuenco se baten las 6 yemas con el resto del azúcar hasta quequede cremoso. Se vierte la leche hirviendo sobre las yemas sin dejarde mover. La mezcla se cuece a fuego lento por debajo del punto deebullición. Se enfría y reserva. Para el coulis: Se ponen todos los in-gredientes en una licuadora y se trituran durante un minuto. Se pasala mezcla a un cuenco a través de un chino de orificios pequeños. Ta-par y reservar.

PRESENTACIÓN:Se sacan los moldes del congelador y se desmoldan con mucho cui-

dado. En el fondo de un plato frío se dispone la crema inglesa y sobreella el parfait. Se rellena con el coulis de frutos rojos templado. Se aña-de el sorbete de fresones y se decora con frambuesas, galleta y menta.





Bodega de SadaArrabal, nº 2 • 31491 - Sada • Tfno. 948 877 013 •

Fax 948 877 433 • www.bodegadesada.com •

[email protected]

1. PALACIO DE SADA ROSADO 2010

Garnacha 100%

Color: Rojo fresa con irisaciones violáceas.Aroma: Frutas rojas (fresa, frambuesa) silvestres.En boca: Redondo, equilibrado en estructura yacidez, elegante. Largo en vía retronasal persis-ten los aromas frutales propios de la variedad.

Precio: 3,80 €

1. PALACIO DE SADA GARNACHA

(TINTO JOVEN 2010)

Garnacha 100%

Color: Rojo picota con ribetes morados.Aroma: Frutal y especiado, con aromas a arán-danos y frutas maduras silvestres.En boca: Equilibrado y profundo, vino redondo.

Precio: 3,80 €

3. PALACIO DE SADA CRIANZA 2008

Garnacha 90%, Tempranillo 5% y Cabernet

Sauvignon 5%

Color: Capa alta, con un color rojo picota. Aroma: Conjuntado con ahumados y torrefac-tos de roble, rasgos frutales de moras silvestresque nos recuerda a la garnacha. En boca: Maduro, potente y sabroso. Carnosocon un final de boca muy equilibrado.

Precio: 5,80 €

4. PALACIO DE SADA RESERVA 2005

Garnacha 70%, Tempranillo 10%, Merlot 10% y


Color: Cereza cubierto y ribete rubí, capa alta.Aroma: Complejo, ciruelas maduras, tostados. En boca: sabroso, con un tanino graso marcado

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por la madera, posee una amplia retronasal yun gran volumen con un gran final especiado.

Precio: 8,50 €

5. PALACIO DE SADA GARNACHA

CENTENARIA 2002

Garnacha 100%

Color: Capa alta, cereza y ribete rubí.Aroma: nariz compleja, la fruta y la maderaestán perfectamente conjuntadas, notas espe-ciadas, torrefactos y fruta maduraEn boca: Ataque potente con un gran caráctermineral, siguen apareciendo los torrefactos.Acidez equilibrada, redondo, potente y largo.

Precio: 30 €

PREMIOS OBTENIDOS

Palacio de Sada CrianzaMedalla de Plata. Mundus Vini de Alema-nia 2010

Bodegas OrvalaizCtra. Pamplona - Logroño s/n • 31151 - Obanos • Tfno.: 948 344

437 • Fax: 948 344 401 • [email protected]

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1. ORVALAIZ ROSADO DE LÁGRIMA

2010


Color: Color rosa guinda intenso, limpio y brillante.Aroma: Frutal intenso, especias y notas balsámicas.En boca: Equilibrado, con cuerpo, redondo y largo.

Precio: 3 €

2. VIÑA ORVALAIZ TINTO 2010

Tempranillo 75%, Cabernet 25%

Color: Guinda oscuro, claro y limpio.Aroma: Nariz limpia, con aromas primarios afrutas rojas y recuerdos del bosque y hierbas.En boca: Fresco y goloso, sensaciones frutalesen su postgusto

Precio 2,30 €

3. ORVALAIZ TEMPRANILLO 2009

Tempranillo 100%

Color: Guinda con corazón de rubí.

Aroma: Recuerdos a uva madura, toques defrutas rojas, mermeladas y fondos especiados.En boca: Paladar redondo y aterciopelado.Post-gusto prolongado y agradable.

Precio: 2,75 €

4. ORVALAIZ CRIANZA 2008

Tempranillo 40 %, C. Sauvignon 30 % y Merlot 30 %

Color: Rojo cereza y capa media alta.Aroma: Elegante y final largo y armonioso. Vai-nillas dulces y frutas confitadas, frutos rojos.En boca: En boca pleno, glicérico y muy golo-

so, con un largo post-gusto. Sensaciones balsá-micas y de frutas.

Precio: 3,70 €

5. SEPTENTRION CRIANZA 2008

Tempranillo 65%, C. Sauvignon 25%, Merlot 10%

Color: Rojo picota de capa brillante.Aroma: Franco, intenso y elegante. Recuerdosa frutas rojas, matices especiados a canela yclavo.En boca: Fino y sedoso. Tanino suave y goloso.

Precio: 9,5 €



Teléfono:948 81 11 50

Dirección:Ribera, 19 - 31592 Cintruénigo

Maher

INGREDIENTES: Para la terrina de poularda: Una poularda,

un rabo de ternera guisado, 50 gr de foiefresco y 50 gr de panceta ibérica confita-da. Para la vinagreta de quicos, chalota ytomate verde: 20 gr de chalota fresca, 45gr de aceite de oliva, 10 gr de quicos fritos,20 gr de tomate verde, 5 gr de salsa de so-ja, 15 gr de vinagre de vino tinto, 4 brotesde albahaca y 4 cogollos.

ELABORACIÓN: Se despieza la poularda y se reservan

las pechugas. Se deshuesa el rabo guisadoy se reserva. A continuación, cortamos elfoie fresco y la panceta confitada en dadosde dos centímetros de lado. Se salpimentael conjunto y se le da forma con la ayudade papel film. Se hornea en horno a vapor a85ºC durante 25 minutos. Después, se en-fría en la cámara hasta su posterior uso. Selimpian los cogollos y se reservan. Se cor-tan las chalotas y los tomates en dadospequeños. Se rompen los quicos y se jun-tan todos los ingredientes.

PRESENTACIÓN:Se corta en la cortadora la terrina de

poularda y se pone a punto de sal y pi-mienta. A continuación, colocamos los co-gollos sobre la base de poularda. Se arre-gla con la vinagreta y se acaba con brotesde albahaca.

Cogollos del Pontigo, láminas de poularda,foie y vinagreta de vino tinto

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Papada ibérica,berenjenas asadas ycigalas a la brasa deencina

R2

Menestra deverdurasescarchadas sobrebase de hielotranslúcido

R3

Para el carpaccio de berenjenas asadas:500 gr de berenjenas y un litro de aceite vir-gen extra. Se ponen la berenjenas a confitar enaceite, y cuando estén hechas, se retiran y sepelan. A continuación, se ponen entre dos pa-peles sulfurizados y se estiran. Se meten alcongelador y se cortan en rectángulos.

Para el puré de patata nueva: 30 gr de ajomorado, 30 gr de aceite de oliva, 200 gr depatata nueva y 5 gr de sal fina. Se ponen acocer las patatas sin pelar junto con losdientes de ajo. Una vez cocidas, se pelan yse pasan por un cedazo junto con el ajo. Seañade el aceite de oliva virgen extra y se rec-tifica el punto de sal.

Para la papada ibérica: Una papada, 4 l deagua, 30 gr de laurel, 5 gr de pimienta negra,100 gr de cebolla y 50 gr de zanahoria. Se po-nen todos los ingredientes en una cazuela, secoloca al fuego y una vez que la papada esté

hecha, se retira. Se le quita la piel. Se racionaen dados y se marca en una sartén a fuegofuerte para que adquiera un color dorado.

Para las cigalas: 8 cigalas frescas,100 gr deaceite de oliva virgen, una pizca de sal y unauna pizca de pimienta. Se limpian las cigalas,reservando la colas para su posterior uso. Acontinuación, se ponen las cabezas junto conlas pinzas al fuego con un poco de aceite. Unavez que están doradas, se cuela el aceite de ci-gala. Por último, se untan las colas de las ciga-

las con el aceite anterior y se marcan en la pa-rrilla a fuego muy suave. Se reservan en estemismo aceite.

PRESENTACIÓN:En las base del plato se colocan las beren-

jenas asadas y sobre esta base se pone lapapada y las cigalas asadas. Con el aceite delas cigalas y vinagre de Módena hacemosuna vinagreta para aliñar el conjunto. Y por úl-timo, se coloca el puré de patata nueva sobrela papada.

Para el helado de cuajada: Un litro de le-che de oveja, 8 yemas de huevo, 40 gr demiel y 20 gr de almendra curda marcona.Se hace una crema inglesa con las yemas,miel y la leche y se cuela. Se trituran lasalmendras con un molinillo de café, se in-corporan a la crema inglesa y se mezclabien. Se deja reposar en la cámara 12 ho-ras. Se turbina en la heladora.

Para las verduras escarchadas: 300 grde borraja, 50 gr de zanahoria mini, 100 grde tomate maduro, 100 gr de espárrago tri-guero, 50 gr de bisalto, 300 gr de azúcar,300 gr de agua y 0,25 ud de piel de limón.Se hace un jarabe con el azúcar, la piel delimón y el agua y lo separamos. Se limpianbien las verduras y se confitan por separa-

do en el almíbar anterior. Se dejan reposan-do en este almíbar para que adquieran dul-zor. Para el aceite de vainilla: 40 gr de acei-te virgen extra Almazara del Ebro y una ra-ma de vainilla. Se raspa la vainilla y semezcla con el aceite virgen extra.

PRESENTACIÓN:Sobre un plato de hielo se coloca el hela-

do de cuajada y encima se ponen las ver-duras escarchadas. Se arreglan las verdu-ras con el aceite de vainilla y se acaba conlos brotes de menta.





Bodegas Piedemonte

Rua Romana, s/n. • 31390 - Olite • Tlfno. 948 712 406 •

Fax: 948 740 090 • www.piedemonte.com •

[email protected]

1. CRIANZA CABERNET SAUVIGNON

2007

100% Cabernet Sauvignon.

Color: Atractivo color rojo cereza de capa alta.Aroma: Intenso y complejo. Pimienta negra ytofees, perfectamente ensamblados sobre unfondo de frutos negros y rojos maduros.En boca: Complejo, estructurado y rico enexpresión de fruta madura, sabroso y elegante.

Precio: 4,50 €

2. CRIANZA 2007

Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Color: Atractivo rojo rubí.Aroma: Intenso, destaca la fruta madura enperfecto ensamblaje con los especiados y bal-sámicos.En boca: Sabroso, afrutado, con notas de vaini-lla y tofee que lo convierten en un vino com-plejo y agradable.

Precio: 4,50 €

3. RESERVA 2006

Merlot, Temnpranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Rojo rubí con ribetes legaramente teja.Aroma: Intenso, complejo, conjuga con armo-nía los especiados y la fruta madura.En boca: Sabroso, elegante y amplio en expresiónfurtal, buen equilibrio entre las notas tostadas, lostorrefactos y la fruta madura. Redondo y largo.

Precio: 6,50 €

4. +DQUINCE

Color: Rojo cereza intenso de capa alta.Aroma: Complejo. Confituras frutales con notasespeciadas y ahumadas.

En boca: Potente en fruta madura, con taninossabrosos y dulces. Equilibrado, envolvente ycon final persistente.

Precio: de 19,25 €

5. MOSCATEL 2010

Moscatel de grano menudo 100%

Color: Amarillo pajizo brillante.Aroma: Intenso, delicado y complejo, florales(pétalos de rosa), matices a frutas tropicales yfinas hierbas sobre un fondo de frutos cítricos.En boca: Fresco, varietal y sabroso con notascítricas. Final largo y persistente.

Precio: 6,80 €

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PREMIOS OBTENIDOS

Crianza Coupage 2007Medalla de Plata. Challenge International du VinMedalla de Bronce. IWC 2011

Crianza Cabernet Sauvignon 2007Medalla de Oro. Berliner Wein Trophy 2011

+dQUINCE Medalla de Oro. Concours Mondial deBruxelles 2010Medalla de Oro. Radio Turismo Awards2010Medalla de Plata. Challenge International duVin 2010Medalla de Plata. Premium Select WineChallenge 2010

Bodegas De Sarría, S.A.Finca Señorío de Sarría, s/n. • 31100 - Puente la Reina

Tlfno. 948 202 200 • Fax 948 202 202 •

www.taninia.com

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1. ROSADO GARNACHA 2010

Garnacha 100 %

Color: Frambuesa intenso.Aroma: Fresco e intenso de frutas rojas(fresa,frambuesa y grosellas) .En boca: Fresco y afrutado. Con buen recorri-do y persistencia.

Precio: 3,50 €

2. CHARDONNAY 2010

Chardonnay

Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos.Aroma: Frutas tropicales (piña, fruta de lapasión y mango) y flores blancas.En boca: Amplio y sabroso. Entrada suave, fres-co y afrutado. Persistente

Precio: 5,25 €

3. VIÑEDO SOTÉS 2005

Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet

Sauvignon, Graciano y Mazuelo.

Color: Rojo picota de capa media-alta.Aroma: Frutos negros, balsámico. Elegante.En boca: Buena madera. Tonos especiados, tos-tados y a chocolate. Complejo.

Precio: 7,00 €

4. TINTO CRIANZA 2008

Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Rojo picota muy cubierto.Aroma: Intenso, fruta negra madura, notas tos-tadas especiadas y balsámicas.

En boca: Taninos vivos. Fruta negra y roja,recuerdos balsámicos y ligeros tostados.

Precio: 5,00 €

5. TINTO RESERVA ESPECIAL 2004

Cabernet Sauvignon y otras en menor porcentaje

Color: Rojo picota intenso de capa media-alta.Aroma: Intenso con tostados finos, especiados,cacao, vainilla, toffee y suaves torrefactos.En boca: Elegante, estructurado, con frutamadura, balsámico, tonos especiados y lácteos.

Precio: 30 €



PREMIOS OBTENIDOS

Fortius Gran Reserva 2001Medalla de Oro. Concours Mon-dial de Bruxelles. 2011Medalla de Oro. Trofeo Citade-lles. Burdeos 2011

Fortius Crianza 2007Medalla de Broce. Trofeo Cita-delles. Birdeos 2011

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1.FORTIUS CHARDONNAY 2010

Chardonnay 100%

Color: Amarillo oro, con destellos dorados.Aroma: Intenso, marcado por su carácter frutal(frutos blancos y tropicales).En boca: Entrada dulce, cálido, equilibrado yprofundo. Agradables matices a frutos secos.

Precio: 5,20 €

2.FORTIUS ROSADO 2010

Tempranillo y Merlot

Color: Rosa salmón con tonos frambuesa, lim-pio y muy brillante. Aroma: Aromas frutales limpios y delicados,con remembranzas florales y cítricas. En boca: Poderoso y con acidez equilibrada.

Precio: 4 €

3.FORTIUS CRIANZA 2007

Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Color: Rojo cereza bien cubierto con matices teja.

Aroma: Elegante y complejo. Fruta madura contoques de vainilla.En boca: Equilibrio entre acidez y alcohol,redondo y con buen paso de boca.

Precio: 6,20 €

4.FORTIUS RESERVA 2005


Color Rojo cereza de buena intensidad. Aroma: intenso y complejo, predominan lasnotas especiadas, frutas del bosque en merme-lada y fondo de ligeros toques tostados. En boca: Elegante y equilibrado Buenas sensa-

ciones especiadas y largo final con matices desu crianza.

Precio: 9,50 €

5.FORTIUS GRAN RESERVA 2001


Color: Rojo picota, capa alta. Aroma: Fruta negra y frutillos silvestres junto anotas balsámicas, especiadas y cremosas del roble. En boca: Amplio, carnoso, con taninos suaves,acidez correcta y final tostado y afrutado debuena persistencia.

Precio: 12,50 €

Bodegas Valcarlos, S.L.

Ctra. Circunvalación, s.n. • 31210 Los Arcos • 948 640 806 •

948 640 866 • www.bodegasvalcarlos.com



Teléfono:948 30 41 09

Dirección:San Miguel, Km 16 • Urdaniz - Navarra

Molinode UrdánizINGREDIENTES Y PREPARACIÓN

Para la piel de leche: Un litro de leche devaca fresca, 50 gr de nata (35% mtg), 30gr de leche entera en polvo (aproximada-mente 16 pieles por litro). Se mezclan to-dos los ingredientes y se acerca al fuegohasta que arranque el hervor, en ese mo-mento se coloca en una esquina de laplancha y se deja que se vayan formandolas pieles en la superficie. Se desechanlas primeras, que son más delicadas, y elresto se irá cogiendo con los dedos y dan-do la forma deseada. Colocar sobre papelsulfurizado, hasta que nos quedemos sinleche en el cazo. Se utiliza un cazo deunos 30 cm de diámetro.

Para la vinagreta de vegetales: cebolleta,zanahoria, tomate, sal, aceite y vinagre de

manzana. Se cortan la cebolleta y la zanaho-ria en brunoisse (6 partes de cebolleta parauna de zanahoria), se escalda y refresca. Seincorpora el aceite y se reserva. Para los ser-vicios se incorpora el tomate rallado y pasa-do por un fino, la sal y unas gotas de vinagre.

Para la emulsión de bogavante y lácteos: 6cabezas de bogavante, 600 gr de cebolleta, 6tomates casse, 60 gr de tomate concentrado,0,6 l de vino blanco, 0,2 l de brandy, 50 gr deverde de puerro, una rama de perejil, 10 gr deté rojo (por cada litro de caldo terminado) y125 gr de mantequilla (por cada 125 gr decaldo terminado). Se porcionan y marcanlas cabezas de bogavante, sin que lleguena caramelizar. Se añaden las verduras enjuliana fina, se rehogan e incorpora el to-mate concentrado natural. Se dejan cara-

melizar y se desglasan con el vino blancoy el brandy. Se deja reducir y se cubre conagua. Mantener un leve hervor durante 20minutos. Se cuela, enfría y desgrasa. Seemulsiona este caldo con la mantequillapara el servicio. Se cuece el bogavante du-rante cuatro minutos, se saca y enfría rápida-mente en un baño invertido. Se pela con mu-cho cuidado para extraer todas las piezascompletas y se reserva.

PRESENTACIÓN:Se colocan en la base del plato dos pie-

les de leche, sobre una de ellas el boga-vante cubierto de la vinagreta y una finajuliana de albahaca. A continuación, se co-locan los brotes de cogollo, se emulsionael caldo y se termina el plato con unas flo-res de romero.

Brote de cogollo, albahaca, bogavantey piel de leche

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Cebolleta cocinada con grasade avellana

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R3

INGREDIENTES Y PREPARACIÓNPara la mantequilla de avellana: Se clarifica la mitad de la man-

tequilla, se separa la grasa del suero, se reserva la grasa paraotras elaboraciones y se añade la otra mitad de mantequilla en lacazuela en la que hemos reservado el suero. Se pone nuevamenteal fuego y se mantiene la cocción hasta que alcance el aroma y elcolor de la avellana. En ese momento se retira del fuego y se cuelasobre un recipiente con un baño invertido.

Para las cebolletas: Se asan las cebolletas sobre una brasa desarmiento o carbón vegetal, a media altura, para evitar que tomenexcesivo color. Se mantiene la cocción el tiempo necesario paraque el interior de la cebolleta esté cocido pero siga manteniendocierta consistencia. Se deja reposar unos minutos, se corta longi-tudinalmente la cebolleta, se desechan las primeras capas y se vadeshojando el resto. Se quita la primera telilla que recubre cada ca-pa, se les da forma cilíndrica y se reservan en un lugar cálido, conun dado de mantequilla de avellana sobre cada una de ellas, paraque se vayan impregnando del aroma de la mantequilla.

Para las huevas de chipirón: Se preparan 2 caldos diferentes. Elprimero de chipirones: se saltean los chipirones logrando un cara-melizado homogéneo, se añade la cebolla, se tapa y se deja esto-far unos minutos. A continuación, se moja con el caldo y se dejacocer 45 minutos, se cuela y reduce a la mitad. Se limpia y reservael caldo. El segundo caldo es el de mejillones: se rehogan los meji-llones con mantequilla, chalota, cebolleta, puerro, apio y unas briz-nas de tomillo. Se agrega la misma proporción de agua y vino y sedeja evaporar unos minutos, para incorporar los mejillones, se ta-pa, se cuece unos minutos, se retira del fuego y se mantiene enreposo. Se filtra el caldo resultante.

Para el caldo final se mezclan ambas preparaciones a razón deun 60% de mejillones y un 40% de chipirón. Finalmente, se incor-poran las tintas frescas del chipirón, el agar agar (1 gr por cada100) y se hierve, se cuela y con la ayuda de unas pipetas se vier-te gota a gota sobre un recipiente con aceite de girasol, en un ba-ño invertido. Se cuelan y lavan las huevas con agua tibia, para eli-minar toda la grasa.

PRESENTACIÓN:Se voltean las cebolletas en la bandeja, para que se impregnen

por todas sus caras de la mantequilla de avellana. Se colocan so-bre el plato, se calientan las huevas de chipirón y se reparten so-bre la cebolleta. Se termina con el cebollino rizado, las flores deAjedrea, rúcula y los brotes de alholva.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓNPara la crema helada de haba tonka: 484 gr de agua, de 5 a 35

gr de haba tonga, 170 gr de nata, 90 gr de leche en polvo desnata-da, 152 gr de dextrosa, 20 gr de glucosa atomizada, 72 gr de sa-carosa, 7 gr de neutro (cremas).

Para los cereales: 150 gr de cebada perlada y 550 gr de agua.Se tuesta la cebada a 160ºC durante 35 minutos, se coloca en unacazuela con el agua y se cuece hasta que se evapore todo el agua.Se enjuaga para que se enfríe y se extiende sobre un paño de co-cina limpio. Por último, se deja que se termine de secar en la cá-mara.

Para el cabello de ángel: Se cuece la calabaza unos 40 minu-tos, se deshilacha y retiran todas la pepitas. Se prepara un almí-bar (con el mismo peso de azúcar que el de la pulpa, aromati-zarlo con bergamota y se cuece la calabaza) Probar a preparar elalmíbar y envasar la pulpa. Añadir brotes de melisa y ralladurade haba tonka.

Crema helada de haba tonka ycereales, calabaza y bergamota




Almazara del Ebro S. CoopCtra. Nacional 113-B km. 89,9

31592 – Cintruénigo

948 815 501

www.almazaradelebro.es

[email protected]

ACEITE VIRGEN EXTRA EMPELTRE

Color: Amarillo dorado brillante.Aroma: Intenso frutado de aceituna y manzana.Sabor: Suave, recuerdos a nuez, almendra y otros frutos secos. Ligeroamargor y un toque picante.

Precio: 3,50 € (botella cristal de 50 cl.)

ACEITE VIRGEN EXTRA ARBEQUINA

Color: Amarillo verdoso.Aroma: Recuerda a la aceituna verde, con menta y otras plantas aro-máticas.Sabor: En boca resulta fluido, muy suave con ligero amargor y apenaspicante.


ACEITE VIRGEN EXTRA PICUAL

Color: Verde oscuro intenso.Aroma: A oliva verde y madura con presencia de tomate e higuera.Sabor: Intenso y recuerda a la almendra amarga con un punto de picante.


En boca: Suave en la entrada, permanecen toques de. Dulce, con delica-das notas picantes y amargas. Persistente con nuevos matices amargor ypicante, equilibrados y consistentes.

Precio: 12 € (botella de 50 cl.)

PREMIOS OBTENIDOS

Abbae de QueilesMedalla de Plata. Los Angeles International Extravirgin Olive Oil 2011Distinción Categoría Frutado Ligero. Enohobby – L’Orciolo D’Oro 2010Mención Especial. Trofeo Alma, Premio Armonía 2010. ItaliaMedalla de Plata. BioCórdoba – Ecotrama 2010Silver Olive. Olio 2010. Zurich

Alhema de QueilesMedalla de Oro. Los Angeles International Extravirgin Olive Oil 2011

Hacienda Queiles, S.L.P. Sancho el Fuerte, 1 • 31500 – Tudela (Navarra) • Tlfno.: 948-410650 • Fax: 948-412200

ABBAE DE QUEILES

ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

Arbequina

Color: Verde amarillo.Aroma: Muy intenso, frutales de plátano verde y toques almendrados.Notas de tomate y alcachofa.En boca: Muy agradable y sedoso. Dulce, con delicadas notas picantesy amargas. Persistente con nuevos matices de tomate, alcachofa,esquejes de cardo y almendra. Complejo y de magnifico equilibrio.

Precio: 18,90 € (botella de 50 cl.)

MONASTERIO DE TULEBRAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO

Color: Verde-dorado.Aroma: Intenso y fresco, notas a plátano verde con toques de almen-dras.recuerdos de tomate, hortalizas y hierbas aromáticas. En boca: Dulce, verde, con amables notas picantes y amargas Pasomuy agradable y sedoso. Persistente en boca.

Precio: 13,50 € (botella de 50 cl.)

ALHEMA DE QUEILES

ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

Arbequina 95%, Arroniz 5%

Color: Verde amarillo.Aroma: Intenso, notas herbáceas y de tomate. Recuerdos de hortalizas(alcachofa y cardo).



Teléfono:948 82 76 06

Dirección:Capuchinos, 7 • 31500 - Tudela

Restaurante 33

Menestra de verduras (versión personal)R1

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS): 23 piezas de alcachofas, 275 gr de gui-

santes, 275 gr de habitas frescas, 18 pie-zas de espárragos, 100 gr de judías ver-des, 8 piezas de ajos frescos, 200 gr de ja-món serrano poco salado, 100 cl de aceitede oliva virgen y sal.

ELABORACIÓN:Las verduras se cuecen todas aparte

para que cada una tenga su punto de coc-ción. Se pone en una perolita el jamón cor-tado a daditos y se confita en aceite a55ºC. Se cuecen 75 gr de guisantes, dosespárragos, tres alcachofas y 100 gr de ju-días verdes durante siete minutos. Se tri-tura todo y se pasa por un colador, dándo-le textura de crema semilíquida. Esta cre-ma se montará con el aceite de jamón dela perolita y será la ligazón de la menestra.

Una vez que se tengan todas las verdu-ras cocidas en su perfección de color, tex-tura y sabor, se saltean la misma propor-ción de guisantes y habas, también concuatro alcachofas cortadas en cuatro par-tes. Se saltean todas las verduras con elaceite de jamón de la perolita y unos ajosfrescos. Posteriormente, se pone encimael jugo de verduras y se dará un pequeñohervor (a este jugo no se le pone ningúnproducto para trabar la salsa, pues se utili-zan productos que tienen harina y fibrapropias).

PRESENTACIÓN:Se coloca el jamón confitado por enci-

ma. Se recomienda que esta menestra secoma con cuchara, ya que el jugo es fan-tástico.




INGREDIENTES: 50 gr de hongos boleto edulis, dos vai-

nas de judía verde, un pimiento rojo delcristal, una patata pequeña para patataspajas, un calabacín pequeño, 50 gr denabo, 4 piezas de espárrago finos para elespárrago frito (se utilizan las puntas), 2piezas de alcachofas fritas, almendratostada y rallada, aceite de calabacín,aceite de pimiento, salsa de trufa y care-ta de cerdo cocida y cilindrada (una rue-da por persona).

ELABORACIÓN:Se saltean los hongos con una puntita

de ajo y sal y se blanquea la judía verde, elcalabacín, el nabo y los espárragos peque-ños, con todas las verduras por separadopara buscar la textura y color apropiado delproducto, ya que de esta forma el sabor esmás auténtico. Con aceite virgen 0,4º seemulsiona en termomix con cualquiera de

las verduras que deseemos hacer el aceite.Freiremos el espárrago, las alcachofas, laspatata paja de textura crujiente, todasaparte para dar la fritura de cada verduraen su justo punto.

Para la careta de cerdo cocida en caldocorto de verduritas, se saca la careta delcaldo, se deja que se enfríe un poco y conun film se cilindra apretándolo todo lo que

se pueda. Después, se pasa a la cámarapara que se enfríe, de esta forma se gelati-niza y, por último, se planchea para mon-tar el plato hasta que esté muy crujiente.Todas las verduras blanqueadas hay quesaltearlas con un poquito de ajo y se colo-can en un molde cilíndrico. Por último, seespolvorean las verduras con la almendra,se saltean y se pinta el plato con los acei-tes y la salsa de trufa.

Milhojas de caretade cerdo converduritas salteadas

R2

Tarta de manzana almomento

R3

INGREDIENTES: Hojaldre caramelizado, crema inglesa, dos manzanas y confi-

tura de albaricoque. Para la crema inglesa (relleno de la tarta):1/2 l de leche, 100 gr de azúcar, 25 gr de maicena, 25 gr de ha-rina, una rama de vainilla, un vasito de licor de coñac y 3 hue-vos enteros.

ELABORACIÓN:Para la tarta: Se marcan las anchuras y las larguras de las ga-

lletas en un molde para que todas sean iguales. Se estira el ho-jaldre y se pone bastante azúcar, de esta forma el hojaldre ca-rameliza y quedará más crujiente. Se mete al horno caliente, a160ºC durante 10 minutos, hasta que queden bien doradas.

Para la crema inglesa: Se pone a cocer la leche con la vainilla,y en la batidora se ponen los huevos, el coñac, la maicena, elazúcar y la harina. Se bate un poco hasta que se tenga la lechea punto de hervir y se echa todo. A continuación, se bate sin pa-rar durante unos minutos y se escudilla pasando por el coladorpara que quede fine y esponjosa.

Para las manzanas: Se pelan dos manzanas y se les quita elcorazón. Se parten por la mitad a lo largo y se hacen láminas

muy finas y se añade un poco de limón y un poco de azúcar. Setapa con papel film y se mete unos minutos en el microondashasta que estén blancas pero sin romperse.

PRESENTACIÓN:Se pone la base de hojaldre caramelizada y con la manga se

echa un poco de crema inglesa y las láminas de manzana biencolocadas. Se unta con un pincel con mermelada de albarico-que y se espolvorea con azúcar glass. Es muy buena con natalíquida por encima sin azúcar y sin montar.





Aceites Sandua, SL.Polígono Industrial, 40-41 • 31523 - Ablitas

Tfno. 948 813 338

www.aceitesandua.com

CAPRICHO NAVARRO ARBEQUINA

Arbequina

Color: Verde amarillo.Aroma: Limpio, recuerdos de frutas verdes y frescas, notas de tomate,hierba, manzana, alcachofa...En boca: Dulce y fluido con ligeros toques picantes y de almendra amarga.

Precio: 3 € aprox. (envase de cristal)

SANDUA GRAN SELECCIÓN

Picual, Hojiblanca y otras

Color: Verde con reflejos dorados.Aroma: Afrutado y fresco.En boca: Largo y persistente con regusto muy agradable.

Precio: 9 € aprox. (envase de 3 litros)

Trujal Mendía, S. Coop. Ltda.

Ctra. de Allo, s/n. • 31243 Arroniz • Tlfno. y Fax: 948 537 651 • [email protected]

ACEITE VIRGEN EXTRA MENDÍA

Color: Verde amarillo.Aroma: Frutado medio alto, notas de hierba fresca y hoja verde.En boca: Ligero y suave , equilibrio de sus notas amargas y picantes.Precio: 9 € (garrafa de 3 litros), 3 € (botella plástico de 100 cl.) y 3 € (botella de

cristal de 50cl.)


Urzante S.LCiudad Agroalimentaria Calle A

31500 - Tudela

Tfno. 948 850 237

www.urzante.com

EXTRA “ARBEQUINA DELUXE” 500ML

Color: Verdoso con tonalidades amarillentas Aroma: Aroma fresco y verde de la aceituna en su punto óptimo de madu-ración.En boca: Delicado, ligeramente almendrado, con toques de manzana verdeque consigue en el plato una serie de matices, aromas y sabores muy equi-librados e intensos.

Precio: 3,50 € (botella de vidrio de 50cl.)

TRUJAL ALMAZARA DE TUDELA

Color: Verde amarillo intensoAroma: Afrutado a aceitunas y recuerdos de hierba fresca recién cortada.En boca: Gustosa sensación de suavidad al principio que rápidamente setransforma cogiendo más cuerpo y un sabor más intenso a aceituna.

Precio: 16 € (garrafa de 5 l.)

LA PRESA ROMANA ECOLÓGICO

Color: VerdosoAroma: Afrutado y muy aromáticoEn boca: Afrutado, sensación a tomate, alcachofa y manzana. Elegante conun ligero toque picante al final.


D.O OLIVAR DE LA RIBERA

Color: Verde intensoAroma: Afrutado medio-alto de inconfundibles matices y limpio olor a hier-ba fresca.En boca: Dulce entrada en boca con un sabor frutado medio a alcachofa,con toques de tomate y manzana. Ligero y agradable picor persistente enel paladar.



Rodero

INGREDIENTES: Una morcilla de puerro y cebolla, ½ l de

caldo de cocción de berza, y ½ l de caldoobtenido de cocer alubias rojas de formatradicional. Además, 40 gr de coliflor coci-da, 40 gr de brócoli cocido, dos guindillasde Ibarra, dos castañas crudas, dos brococress, c/s de perifollo, c/s de tuétano lan-queado y frito

ELABORACIÓN:Se cuece la morcilla al vacío con el agua

de berza durante 20 minutos a 80ºC. Se

deja macerar en la bolsa 24 horas en frío.Se abre la bolsa y se guarda el caldo. Se tri-tura la morcilla sin piel en la termomix a50ºC a velocidad media por espacio de cin-co minutos. Se cuela, se reparte en platoshondos, se tapa con film y se deja enfriar.

PRESENTACIÓN:Se disponen adecuadamente en el plato:

coliflor, brócoli guindilla, castañas lamina-das, broco cress, perifollo y el tuétano. Porúltimo, se jarrea el caldo de alubias delantedel cliente.

Royal de Morcilla, Alubias Rojas y CastañasR1


Teléfono:948 22 80 35

Dirección:C/ Emilio Arrieta, 3 • 31002 - Pamplona



Café, copa y puroR3

Para el aceite de ajos: 800 de aceite oli-va suave, 500 de aceite oliva virgen extray 15 dientes de ajo fileteados. Se pone afuego el aceite, se añaden los ajos, se do-ran y se retiran del fuego y se cuelan. Sedesechan los ajos.

Para el fondo de cebolla: 850 gr de cebo-lla cortada en juliana, 2 pimientos verdesen juliana y 100 ml de aceite de oliva sua-ve. Se pocha hasta que quede estofado. Pa-ra el caldo de verdura: 3 l de agua, un kg deespárrago blanco natural, un kg de callo debacalao. Partiendo desde agua fría se aña-den los espárragos pelados enteros junto

con el callo de bacalao. Se pone a fuegomedio durante aproximadamente 20 o 25minutos sin dejar hervir. Se cuela y troceael callo de bacalao en juliana fina. Se reser-va el caldo y se desechan los espárragos.

ELABORACIÓN:Se tritura un fondo de cebolla junto al

caldo y se cuela. Se mezcla con turmix elfondo de bacalao junto con el aceite deajos hasta que quede como un pilpil. Se in-corpora xantana (3 gr) y se sigue trituran-do añadiendo el callo de bacalao y un parde cayenas sin pipas. Se pone a fuego y selevanta y se rectifica de sal y cayena.

Para el puro: Un litro de nata, 60 gr deazúcar, 50 gr de cacao, 30 gr de Armagnac,100 gr de dextrosa y 2 hojas de gelatina.Se da hervor a todo el conjunto (excepto ala gelatina) y se añade ésta a continua-ción, fuera del fuego. Se ahuma en ahuma-dora con un par de robustos (Cohiba, Mon-tecristo...) durante 20 minutos y se dejareposar 24 horas. Se monta y reserva. De-be quedar una mezcla homogénea y cre-mosa con pronunciado sabor a tabaco. Pa-ra hacer el exterior del puro se elaboranunos canutos de chocolate con coberturade chocolate, con la ayuda de unos cua-dros de papel acetato. Se estira el chocola-te atemperado en el acetato y se enrolla enforma de puro. Cuando esté frío, se rellenacon la crema y se cierra uno de los extre-mos con chocolate. Reservar en el congela-dor hasta el momento del pase.

Para el flan de pacharán: 500 gr de leche,500 gr de nata, 400 gr de pacharán, 100gr de azúcar, una rama de canela, una vai-na de vainilla, 360 gr de clara y 240 gr deyema. Se hierve la leche y la nata con losaromas. Por otro lado, se mezclan los hue-vos con el azúcar y se añade la leche pocoa poco, sin dejar de remover. Por último, seañade el pacharán y se cuece al baño Ma-

ría, a 160ºC durante 45 minutos. Se enfría,tritura y reserva. Para la gelatina de Pacha-rán: 300 gr de pacharán, 100 gr de almíbar,4 gr de agar agar. Se da un hervor a todo elconjunto, se mete en molde y se deja cua-jar en cámara, se corta en dados y se reser-va. Para la espuma de café: 750 gr de café,200 gr de azúcar y 3 hojas de gelatina. Secalienta parte del café y se añaden la gela-tina y el azúcar, se disuelve la otra parte delcafé. Se cuela y se mete en un sifón, reser-vándolo hasta el momento del pase.

Lomo de bacalaocon sus torreznos ymeloso de verdurasy cocochas

PRESENTACIÓN:Se saca el puro del congelador y se im-

pregna la punta en carbón de reyes tritura-do (emulando la ceniza). Se coloca la vito-la y se pone en el cenicero de puro, aña-diendo un poco de carbón. Usando una co-pa de balón, se pone el flan de pacharánabajo, unos dados de gelatina de pacharány terminamos con la espuma de café. Sedecora con grue de cacao caramelizado.


R2



Una oferta para todos los gustosVinos innovadores, de autor, blancos, rosados y tintos monovarietales sonlas apuestas de las bodegas navarras

A pesar de la crisis, o más bien como re-acción a ella, las bodegas navarras no

dejan de trabajar. Este esfuerzo se ha vistorecompensado esta temporada, que ha tra-ído novedosas innovaciones de las bode-gas navarras, como un proyecto de inves-tigación sobre la influencia de las barricasen el vino de garnacha o un tinto que porprimera vez no contiene sulfitos. Además,las bodegas navarras siguen trabajandopara sacar al mercado nuevos blancos yrosados, así como tintos monovarietalesde garnacha. Nuevos vinos de autor y elprimer Vino de Pago de Señorío de Otazucomplementan una oferta de calidad ydestinada a satisfacer todos los paladares.

Uno de los vinos más novedosos de estatemporada es el de Bodegas Lezáun, untinto joven de tempranillo sin sulfitos quelleva el nombre de ‘0,0 Sulfitos’, cuya uvaprocede del cultivo ecológico y biodinámi-co. Este tinto es el primer vino de la D.O.Navarra y del norte de España que no con-tiene sulfitos, asociados a los dolores decabeza y gástricos que aparecen cuandose excede su consumo. De la primera co-secha, de 2010, lanzaron 3.500 botellas,que se agotaron rápidamente en el merca-do local y en Noruega y Alemania (donde

se ha vendido la mitad), países muy sensi-bilizados y que buscan vinos de este tipo.

La bodega, que tradicionalmente trabajacon vinos ecológicos y, por tanto, con res-tricciones en el uso de estos conservan-tes, optó por eliminarlos finalmente delproceso de elaboración del vino como re-acción a que cada vez hay más gente conalergias. “Las condiciones higiénicas delas bodegas y las condiciones sanitariasde la uva permiten ya prescindir totalmen-te de los sulfitos, que se usan para prote-ger el vino de contaminaciones. Nuestroes vino es 100% natural, solo contieneuva, sin ningún añadido”, explica EdortaLezaun, viticultor. En la actualidad prepa-ran la segunda campaña de este vino, quesaldrá en diciembre, y del que se venderán10.000 botellas.

BLANCOS, ROSADOS Y GARNACHASRespondiendo a las demandas del merca-do, donde se está vendiendo muy bien losvinos más ligeros, como blancos y tintos,Compañía Vitivinícola Tandem, de Lácar,lanzó en junio su primer blanco. Bajo elnombre de ‘Inmacula’ (sin mancha), estabodega puso a la venta una edición limita-da de 3.000 botellas que se agotaron con

rapidez. Tras el éxito de ventas, la bodegavolverá a sacar otras 10.000 botellas de lacosecha de 2011, hacia marzo o abril delaño que viene. “Nuestro objetivo es hacergrandes tintos, pero también queremosacompañar nuestro trabajo de un blancodiferente, que no sea el típico Chardon-nay”, explica José María Fraile, socio fun-dador de Bodegas Tandem. En su opinión,“un blanco puede ser un gran vino”. Esteviura proviene de una hectárea de viñedosviejos cercanos a la propia bodega, en elvalle de Yerri (Tierra Estella).

Bodegas Aroa ha optado por lanzar esteaño al mercado un nuevo rosado, el ‘AroaLarrosa’ que se presenta en una botella demedio litro. Este caldo ecológico, criadosin barrica, está compuesto en un 50% detempranillo y otro 50% de garnacha. De es-te vino se producen 9.000 botellas y, se-gún destacan desde la bodega, maridamuy bien con arroces, pescados a la plan-cha y quesos frescos y semicurados, entreotros platos.

Otras bodegas han optado por centrarseen la garnacha, una variedad típica de Na-varra y que en los últimos años se ha vuel-to a poner de moda. Así, Marqués de Mon-

‘0,0 Sulfitos’, deBodegas Lezáun.

‘Inmacula’, de BodegasTandem.

‘Aroa Larrosa’, deBodegas Aroa .

‘Emergente Armonía’ , deMarqués de Montecierzo.



tecierzo sacó al mercado en septiembre su‘Emergente Armonía’, procedente de culti-vo ecológico y con una producción de 500botellas. La elaboración de este vino, suprimer 100% garnacha, responde a unaapuesta de estas bodegas de Castejón poresta variedad, que procede de su viñedopropio. De hecho, y según explica RobertoLozano, enólogo y viticultor, esta firma hahecho una apuesta fuerte por “reinjertargarnacha en otras variedades, como la ca-bernet sauvignon, en un proyecto a cuatroaños vista”. La uva de este tinto ha sidoseleccionada a mano, permaneciendo tresmeses en barrica de roble francés.

También en septiembre sacó Vinícola Core-llana su ‘Viña Zorzal Garnacha 2010’, untinto que recupera esta uva autóctona yen el que se han empleado técnicas deproducción agrícolas. El nombre viene deque ha sido elaborado con uva selecciona-da a mano de viñas muy viejas y de esca-sa producción de la propiedad de estas bo-degas, en Corella, según indican desde labodega.

VINOS DE AUTOR Y DE PAGOLas Bodegas Príncipe de Viana se alejande los tintos de garnacha para presentaruna edición limitada de un tinto que com-bina tempranillo (25%), merlot (50%) ycabernet sauvignon (25%), tres varieda-des que proceden de tres parcelas dife-rentes (El Carrascal, El Crucero y la Mu-ga) y que dan nombre a su ‘Príncipe deViana Edición Limitada’. Se trata de un“vino con carácter, con personalidad com-pleja” en el que los enólogos de Bodegas

Príncipe de Viana, Isabel López de Muri-llas y Pablo Pávez, han apostado por ha-cer una recuperación de los vinos de te-rruño, “vinos con alma, alejados de lasmodas efímeras del mercado”. Este tintoha permanecido en barrica de roble du-rante 14 meses y ha sido criado en bote-lla durante otros 10 meses más. De laprimera cosecha, 2008, se han elaboradoalrededor de 40.000 botellas.

Las Bodegas Urabain presentan en no-viembre su segundo vino de autor des-pués de ‘Prado de Chica’, un tinto “muytrabajado en barrica y con crianza larga,de 16 meses” elaborado con tres varieda-des: tempranillo, cabernet sauvignon ymerlot. Su nombre es ‘Un paso más’, tansugerente como el diseño de su etiqueta,con el dibujo de una huella. “Hemos elabo-rado solo 2.500 botellas que van numera-das y hemos cuidado mucho el diseño.Pudiendo ir como reserva, ya que tieneuna crianza muy larga, le hemos puesto laetiqueta de vino genérico”, explica Fer-nando Ochoa, propietario de la bodega fa-miliar. Según asegura, es un vino “muycomplejo en nariz, con muchos matices yque en boca es pura crema”. Prevén reedi-tarlo el año que viene.

Por otro lado, las Bodegas Otazu tienen yaen el mercado su ‘Pago de Otazu’, un tintode tempranillo, merlot y cabernet sauvig-non que cuenta con la categoría de Vino dePago, que garantiza la procedencia de lasuvas de la zona geográfica concreta delSeñorío de Otazu. “Esta distinción certificaque su microclima y terruño específico le

otorgan a sus uvas unas característicasúnicas y diferentes de otros vinos de Na-varra”, explica Javier Bañales, director ge-rente de Otazu. Este tinto, del que se hanelaborado 20.000 botellas, procede deuvas vendimiadas a mano y durante la no-che, por separado, de cada una de las va-riedades y parcelas. La crianza tuvo lugaren barricas nuevas de roble francés Allierdurante 18 meses.

INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓNUn ejemplo de innovación es el de Bode-gas San Martín, que trabaja en un proyectode I+D+i junto a EVENA (Estación de Viti-cultura y Enología de Navarra) y a la em-presa tonelera Intona. El proyecto respon-de a la “falta de estudios sobre la crianzade los vinos de garnacha”, tal y como expli-ca Gonzalo Celayeta, enólogo de esta bo-dega. Así, el objetivo del proyecto es averi-guar qué madera se comporta mejor conesta variedad de uva. Para ello, analizandesde la pasada campaña cómo respondela garnacha de tinto, rosado y blanco enbarrica de roble navarro, roble americano,roble francés, acacia, castaño, cerezo yfresno. Trabajan con catas y con análisisorganolépticos, haciendo comparacionestambién entre la campaña pasada y ésta.Los resultados se obtendrán a finales de2012, aunque Celayeta destaca el buenresultado que se está obteniendo con elroble navarro. Esta madera también es ob-jeto del estudio, ya que se quiere averi-guar si funciona mejor que otros robles “ala hora de darle tipicidad al vino navarro”.

‘Viña Zorzal Garnacha 2010’,de Vinícola Corellana .

‘Príncipe de Viana EdiciónLimitada’, de BodegasPríncipe de Viana.

‘Un paso más’, deBodegas Urabain.

‘Pago de Otazu’, deBodegas Otazu.

Bodegas San Martín.



Teléfono:948 70 08 52

Dirección:Plaza de Navarra, 4 • 31300 Tafalla

TúbalSalteado de hongos frescos, patatas a lasartén, yema de huevo, trufa negra y ‘carbónvegetal’

R1

INGREDIENTES Y PREPARACIÓNPara los hongos: Se limpian y laminan los hongos y se saltean a

fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra. Se añade sal y perejil.

Para las patatas a la sartén: 400 gr de patatas, 150 gr de cebo-lleta fresca, 4 ajos tiernos, 40 gr de jamón ibérico picado, 400 mlde aceite de oliva, perejil picado y sal. Se parte la cebolleta en ju-liana fina y se laminan las patatas. Se calienta en una sartén elaceite de oliva. Se añade la cebolleta y al minuto se incorpora lapatata. Se mantiene a fuego fuerte hasta conseguir una patatatierna y ligeramente dorada. Se escurre de aceite. Por otro lado,se blanquean en agua los ajos tiernos y, a continuación, se par-ten en cuatro trozos. En una sartén con un poquito de aceite, sesaltea el jamón ibérico y los ajos tiernos. Cuando estén ligera-mente dorados se incorporan la patata y la cebolleta y se mantie-ne a fuego suave durante unos minutos. Se rectifica de sal y seañade el perejil picado. Se elimina el exceso de aceite si fuera ne-cesario. A continuación, se rellena con este salteado un molde ci-líndrico dejando un hueco para introducir la yema de huevo.

Para el aceite de trufa: Se introduce en una bolsa de vacío100 ml de aceite de girasol con 10 gr de trufa negra (Tuber Me-lanosporum). Se hornean a vapor a 75ºC durante 3,5 horas. Acontinuación, se tritura el aceite junto la trufa y se añade unapizca de sal.

Para el carbón vegetal: Se prepara un puré de patatas sabroso.Para ello se cuecen las patatas peladas y troceadas en caldo deave. Una vez cocidas, se pasan las por termomix con una partedel caldo de cocción, nata y mantequilla. Se añade la tinta de chi-pirón. Se estira este puré sobre un silpat, se deshidrata y cortaen forma de tagliatelle. En el momento de servir, se fríe en aceitede oliva y se rectifica de sal si fuera necesario.

PRESENTACIÓN:Se prepara un molde y se introducen la yema de huevo, el aceite de

trufa y trufa rallada. Se cubre con el hongo salteado y se hornea du-rante unos minutos a 120ºC para asegurarnos de que la yema alcan-ce la temperatura correcta. Se coloca el molde en el centro del plato,se añaden unas escamas de sal maldon, el ‘carbón vegetal’ y unasalsa preparada emulsionando un jugo de hongos con aceite de trufa.




INGREDIENTES Y PREPARACIÓN: Para la mousse de arroz con leche: 500 gr nata, 3 yemas, 225

gr de claras,100 gr de azúcar lustre, 125 gr de azúcar y 7 hojasde gelatina. Se prepara un arroz con leche clásico (leche, arroz,canela y ralladura de limón) con 300 gr de arroz, un litro de lechey 225 gr de azúcar. Se deja hervir sin dejar de remover hasta quequede grueso y se deja enfriar. Para la mousse, se hace un meren-gue italiano y se le añade casi todo el sirope. Se montan por sepa-rado las yemas (con el resto de sirope se le añade la gelatina) y lanata. Se une todo. Para las láminas de crema pastelera: Se preparauna crema pastelera tradicional y se estira sobre un silpat. Semarca con la espátula formas rectangulares y se hornea a 110ºCdurante una hora. Para las láminas de caramelo: Se cuecen 300 grde fondant y 200 gr de glucosa procurando que el caramelo tomecolor y se deja enfriar. Se calienta el caramelo sobre un silpat, secubre con otro y se estira muy fino. A continuación, se traspasa aun papel y se cortan rectángulos de la misma medida que las lá-minas de crema pastelera.

PRESENTACIÓN:Se comienza montando el milhojas; se coloca un crujiente de

crema pastelera y, con una manga, la mousse de arroz con leche.

Se cubre con una lámina de caramelo. Repetir esta operación. Elmilhojas está formado por dos crujientes de crema pastelera, dosláminas de caramelo y 3 capas de mousse de arroz con leche. Enun lado del plato se coloca el arroz crujiente caramelizado; sobreél, el helado de vainilla. Se coloca de nuevo el arroz crujiente cara-melizado y una hojita de menta. Hacer dos puntos de salsa de me-locotón y reducción de Pedro Ximenez.

Milhojas caramelizadas de mousse de arroz con leche, vainilla,melocoton y Pedro Ximénez

R3

INGREDIENTES Y PREPARACIÓNPara la crema de bacalao: 10 cl de acei-

te de oliva, 130 gr de cebolla juliana, 100gr de puerro troceado, 100 gr de bacalaodesalado, 80 cl de caldo de pescado, 10cl de nata líquida, dos dientes de ajo, 150gr de patata pelada, una rama de perejil y50 gr de mantequilla. Se calienta el acei-te y se añaden los dientes de ajo. Se in-corporan la cebolla y el puerro y se man-tiene a fuego lento hasta que las verdu-ras estén tiernas (sin que tomen color).Se añaden la patata troceada, el caldo depescado y se cuece hasta que la patataesté tierna. Se incorporan la nata, el pe-rejil y el bacalao y se hierve durante 5minutos. Se pasa por termomix y chino.Rectificar de sal si fuese necesario.

Para las cocochas de bacalao: 16 coco-chas de buen calibre, 175 ml de aceitede oliva virgen extra, un diente de ajo, untrozo de guindilla seca y perejil picado.Se confitan el diente de ajo y la guindillaen el aceite de oliva virgen extra a fuegomuy suave para aromatizarlo. Se des-alan las cocochas de bacalao y, a conti-

nuación, se limpian y secan bien con pa-pel absorbente. Se introducen las coco-chas en una bolsa de vacío y se horneana 70ºC de vapor durante 40 minutos.Transcurrido este tiempo, se pasan lasbolsas a agua con hielo para cortar lacocción. En el momento de servir, se vier-te el contenido de la bolsa a una sartén yse menea hasta ligar correctamente. Porúltimo, se añade perejil picado.

PRESENTACIÓN:En un plato sopero se colocan las bo-

rrajas y, sobre ellas, las cocochas de ba-calao al pilpil. Se añade un pizca de polvode ajo frito, unas flores de borraja, unospanes fritos y las patatas violetas. Servirla crema de bacalao con una jarrita.

Cocochas y crema de bacalao, borraja y patata violetaR2




Aceite de Navarra: Bruselas tiene la últimapalabra sobre la denominación de origen

Fermín Esandi, actual presidente de la D.O. de Aceite de Navarra.

E n las próximas semanas podría llegarla resolución de Bruselas que apruebe

definitivamente o paralice el proyecto deuna Denominación de Aceite de Navarra.Los trujales navarros han decidido que elrequerimiento de que el aceite de la D.O.cuente con un porcentaje mínimo de unavariedad de aceituna autóctona y singularde Navarra, como es la Arroniz, sea del10%. Un porcentaje que no llegaría al 40%que parece que es lo que quiere establecerBruselas como mínimo y que quedaríaplasmado de manera definitiva en su pró-xima comunicación.

No todos los trujales integrantes de la D.O.están de acuerdo en emplear el 40% de es-ta variedad, que sólo se recolecta en la zo-na media de Navarra. De hecho, sólo tansolo Trujal Mendía, integrada por 25 coope-rativas que aglutinan cerca del 40 o 50%de la producción de aceite en Navarra,cumpliría el requerimiento, ya que su acei-

te se extrae en un 70% de esta variedad,un 25% de arbequina y el resto de otras.

En la actualidad, las siete almazarascuentan con la autorización provisionalde Denominación, concedida por el Minis-terio de Agricultura desde hace tres años,pero es Bruselas quien da la aprobacióndefinitiva. “La D.O. como tal, fue plantea-da hace cinco años, entre tanto, Europasacó un reglamento nuevo general de de-

nominaciones, porque creyeron que seestaban banalizando, por lo que estable-cieron criterios más restrictivos”, explicaFermín Esandi, actual presidente de laD.O. de Aceite de Navarra y gerente deTrujal Mendía.

Ante una posible respuesta negativa deBruselas, la agrupación de trujales nava-rros que han solicitado ser una D.O. se plan-tean dos posibilidades. La primera y másfactible es “bajar un escalón” en el requeri-miento y obtener el sello de la IndicaciónGeográfica Protegida, que es concedido porel Ministerio de Agricultura para designarun producto agrícola, alimenticio o de otrotipo, que posee un origen geográfico deter-minado y cuya calidad o reputación se debea dicho lugar. “Lo podríamos tener al día si-guiente de presentarlo”, asegura Esandi,quien explica que únicamente supondríaaplicar el pliego de condiciones preparadopara la D.O. para esta nueva denominación.

La segunda opción es crear dos denomina-ciones de origen diferentes, una en la zonamedia de Navarra y otra en la Ribera, don-de se producen dos variedades diferentesde aceituna. Mientras que la variedad arro-niz es exclusiva en la zona media, la em-peltre se cultiva en la Ribera, en el vallemedio del Ebro, desde Zaragoza a Alfaro.De esta manera, ambas denominacionescumplirían los requerimientos de Bruse-las, porque ambas representarían a unproducto exclusivo y diferenciado. No obs-tante, “poner en marcha una denomina-ción de origen” es muy costoso, por lo que“no están los tiempos para crear dos”.

En la D.O. están integradas siete almaza-ras: Aceites Artajo, Hacienda Queiles, LaCasa del Aceite, Almazara del Ebro, Trujalde la Ribera, Aceites La Maja y AceitesMendía. Ha solicitado su ingreso tambiénBodegas Nekeas, que ya cuenta con una

En la D.O. están integradassiete almazaras: AceitesArtajo, Hacienda Queiles,La Casa del Aceite, Alma-zara del Ebro, Trujal de laRibera, Aceites La Maja yAceites Mendía



Aceites Mendía se plantea instalar unatercera línea de molturación

Aceites Mendía, en Arróniz, podría instalar dentro de tresaños una tercera línea de molturación (trituración) con ca-pacidad para 350.000 kilos al día, siempre y cuando “semantengan los niveles actuales de producción de aceituna,de 8,5 millones de kilos”, según explica su gerente, FermínEsandi. Según señala, esta ampliación podría ser la solu-ción al problema del trujal para hacer frente a la aceituna delos 4.500 agricultores socios de la almazara. “Nuestro pro-blema es adaptarnos a los tiempos de recolecta de la aceitu-na, porque los agricultores la traen toda a la vez”. Además,podrían automatizar alguna de las partes del proceso deenvasado del aceite.

Trujal Mendía se diseñó en 1992 para una capacidad de 1,5millones de kilos de aceituna de sus socios, cuando el culti-vo del olivo estaba en recesión. El primer año se recolecta-ron 2,5 millones, quedándose pequeño. Se instaló una pri-mera línea de molturación para 50.000 kilos al día, otra se-gunda para 90.000 kilos y finalmente se sustituyó la prime-ra por una de 150.000 kilos diarios.

De esta manera, la capacidad de molturación se ha multi-plicado por cinco, llegando a 250.000 kilos diarios y deforma paralela, se plantaron más olivos, pasando de con-tar con 600.000 a 800.000 en Arroniz. Para responder aeste crecimiento, se optó por dedicar las instalacionesexclusivamente a la molturación del aceite y se constru-yó una nueva nave en la que ubicar los almacenes, la en-vasadora y las oficinas.

almazara. Para integrar esta denomina-ción, es necesario ser productor y no soloenvasador y que las aceitunas sean de Na-varra, entre otros requerimientos.

3.000 TONELADAS DE ACEITE EN NAVARRALas 6.000 hectáreas de olivo en Navarraproducen 15.000 toneladas de aceitunasal año (40% arroniz, 40% arbequina, 15%empeltre), lo que da 3.000 toneladas deaceite. Cerca del 80% de esa cantidad loproducen los trujales que están dentro dela D.O. Pero no todo entra en la calificaciónde la denominación, únicamente el 15% deesas 3.000 toneladas, unas 450 tonela-das de aceite que cumplen un requisito decalidad muy alto: “no basta con que elaceite sea virgen extra, se exige que poseaun nivel de frutado superior a 4”. De la cali-ficación de este aceite se encarga el Panelde Cata que está gestionado por el ICAN.

Se estima que el consumo de aceite es deentre 15 y 20 litros por habitante y año,aunque en Navarra ronda los 20 litros. Es-

to supone un consumo total cercano a los12 millones en todo el territorio, cuandoúnicamente se produce en Navarra un 25%de esa cantidad, es decir, tres millones.Por este motivo, el objetivo de la Denomi-nación es incrementar las ventas en Nava-rra, donde hay posibilidad de crecimiento.Con respecto a los datos nacionales (enEspaña conviven 28 denominaciones dife-rentes), la producción navarra únicamentesupone el 2,6‰.

Con respecto a la exportación, la venta deaceite con D.O. Navarra es “aún incipien-te”, aunque algunas almazaras, como Ha-cienda Queiles o La Maja están en el mer-cado exterior desde hace algunos años.Para otras firmas, como Aceites Mendía,su objetivo siguem siendo los lineales delas grandes superficies. “Los aceites deNavarra se venden bien en Madrid, Barce-lona...Queda mercado”, explica el gerentede Mendía.

Debido a la sequía, los agricultores calculanque la producción de aceite va a descendereste año un 30%, por lo que el resultado se-rán 2.000 toneladas en lugar de 3.000. Algoque, sin embargo, no se espera que vaya arepercutir en precios. Tal y como afirma Fer-mín Esandi, los precios han estado equili-brados hasta hace tres años. “Antes se pa-gaba por el aceite 4 euros, lo que repercutíaal agricultor con 60 céntimos por kilo deaceituna. Ahora, con aceites a 3 euros, elagricultor se lleva 40 céntimos, la rentabili-dad está más ajustada”, indica.

Ante una respuesta nega-tiva, las almazaras se plan-tean obtener el sello de laIndicación Geográfica Pro-tegida o crear dos D.O. di-ferenciadas por la variedadde la aceituna




Porque también fue un buen año desde elpunto de vista automovilístico, nació el Fiat127, se empezaba a hablar de seguridad, deecología y, sobre todo, Land Rover consiguiópor fin demostrar que rudeza y lujo no esta-ban reñidos.

INIMITABLEComo bien nos dice John Keats, contempo-ráneo de Lord Byron, el Range era una di-cha. Tanto que ha llegado fresco hastanuestros días después de crear un estilo in-confundible.

Hoy la legendaria patente británica, propie-dad de Tata, da un nuevo paso hacia el futu-ro creando el “Baby Range”, un deseo haceaños esperado por muchos incondicionalesde la marca o de este tipo de vehículos.

Visto desde fuera, el trabajo resulta impeca-ble. Es una copia prácticamente conformedel prototipo LRX que ya suscitara encendi-dos elogios en su nacimiento.

...su hermosura va en aumento//y nunca seabolirá en la inanidad//más aún nos dará undulce cobijo//y un reposo lleno de dulcessueños//bienestar y un suave aliento”. JohnKeats (Londres 1795-Roma 1821).

Acabé el bachillerato, aprobé la reválida, go-zaba de cierta libertad y la vida más o me-nos sonreía. 1971 pasó a mi personal histo-ria como un buen año. Fue cuando cambia-mos el viejo 2cv por un Dyane 6 blanco, li-musina de seis ventanas si nos atenemosestrictamente a las normas, el cual, nadamás sacarlo del concesionario, se nos que-dó tirado en medio de la calzada.

Así eran las cosas en aquella época. Te lomandaban con menos de lo imprescindibley tan contentos, sin derecho a queja.

No era consciente de que unos cientos de kiló-metros más arriba, cruzado el Canal de LaMancha, unos ingleses encabezados por un talDavid Bache, estaban cambiando el mundo.

TIPO:Suv 5 puertas, 5 plazas, motor delantero y trac-ción delantera o integral opcional.

MOTOR:Transversal, 4 cilindros en línea diesel turbo inter-cooler common rail 16 v. Cilindrada: 2179 cc.Potencia: 150 cv/4000 rpm. Par Nm/rpm:400/1750 rpm.

TRANSMISIÓN:Manual de 6 velocidades o automática CommandShift también de 6. Start & stop, CBC, DSC, EBA,RSC, TSA.

SUSPENSIÓN:Independiente. Delantera MacPherson y traserade tirantes.

DIRECCIÓN:De cremallera electro-asistida EPAS.

FRENOS:Delantera de discos ventilados y trasera macizos.

DIMENSIONES Y PESOS:Largo/Ancho/Alto: 4365/1965/1635 mm. Peso:1700 Kg. Maletero: 575/1445 l. Depósito: 58 l.

PRESTACIONES:Velocidad: 185 Km/h. Aceleración 0-100: 10,8 s.Consumo urbano/extraurbano/mixto: 7,8/5,7/6,4l. Emisiones Co2: 149 gr.

PVP: Desde 35.400 euros. Versión probada 43.000(con opciones incluidas)

por Andoni Pérez-Ilzarbe

“Lo bello es una dicha para siempre...

Características Técnicas

Nuevo Range Rover Evoque

“Llamativo y en versión más llevadera, el Evoquereproduce toda la esencia de los grandes coches

británicos de lujo artesanal en formato todo-camino”


nes, lo cual está muy bien. También es rese-ñable lo razonable de los consumos.

En marcha las cosas siguen en el mismo to-no elevado. Lejos quedan los tiempos en que,con un vehículo así, se debía renunciar a mu-chas cosas. El comportamiento es excelso ysi transcendiéramos olvidando el tipo de ca-rrocería que nos alberga, nos parecería quevamos en cualquier berlina de primer nivel.

SIN FALLOSLa dirección es precisa, el motor solvente,discreto y “nerviosillo”. Frena con aplomo, lacaja de cambios está bien escalonada, tienelos recorridos cortos y el único “pero” llama-tivo es la escasa visibilidad posterior dado elpeculiar diseño que acarrea la superficieacristalada en cuña. Como los sensores sonseriados, la incomodidad se minimiza.

Con estas características, en carretera, re-sulta un automóvil soberbio, estable, bienplantado, dominante. Para “catarlo” adecua-damente elegimos un recorrido entre pistasy carretiles secundarios por la Cuenca dePamplona. Sin someterlo a desafíos extre-mos, no ha lugar, resulta un gran coche, fia-ble y polifacético.

Accionando los botones del Terrain Responsese adapta a diversos tipos de pavimento auto-máticamente. Vamos cogiendo confianza, lepedimos cada vez un poco más y, a pesar deesas ruedas de Fórmula I que calza, seguroque más efectistas que efectivas en circuns-tancias extremas, no pasamos ni un apuro.

Es suficientemente alto, los ángulos de ata-que son favorables, está bien suspendido yno escuchamos ni un mal golpe allá dondelas pistas dejan de serlo. En definitiva, aca-bamos de probar un gran coche que, comosu abuelo, seguro crea tendencia.

Al tratarse de un vehículo más utilitario, demiras más amplias, se podía esperar algúntipo de veleidad. No, resulta ser un “trota-mundos” pequeño pero a la altura de lo quese espera. Curtidos con costuras, metalespreciados, calidad absoluta, la lista de los ac-cesorios es imponente, lujosísima, avanzadaen todos los órdenes, como para hacer frentecon solvencia a lo más granado de la compe-tencia germana que se le viene encima.

A pesar del tamaño recogido, el interior re-sulta suficiente para albergar a cuatro per-sonas en buenas condiciones. Cinco ya se-ría más complicado por las irregularidadesdel pavimento, aunque es capaz. El espaciose modula a la perfección, emana buen gus-to y sentido común en todos los detalles.

La plancha está ordenada, todo a mano y, enversión automática, choca la ausencia depalanca visible. Al estilo Jaguar, hermanadaya en la práctica, el selector es un “trackball”muy Mac y también muy “trendy”. Es uno detantos detalles, como la luz ambiente dis-puesta en el fondo de la plancha, que le danese toque tan acogedor al conjunto.

Si su ancestro más antiguo estaba equipadocon un poderoso V8 de gasolina, este cincopuertas de color titanio lleva puesto un tur-bo-diésel vanguardista que, en versión másconvencional, ronda los 120 gr de emisio-

De noble cuna

Más información en: www.portago.es

Para alumbrar en 1948 el Land Rover origi-nal, el ingeniero Maurice Wilks no pensó de-masiado. Tomó prestado el chasis de un Jeepy montó una carrocería de aluminio.De concepción teórica, que no práctica, si-milar al Unimog de Mercedes, el objetivo eracrear un vehículo agrícola que sirviese paratodo a las gentes de la campiña inglesa, detractor, de cosechadora, de transporte...Como en el caso del germano, era tal su du-reza, su compromiso, que muy pronto supe-ró todas las expectativas, llegando a ser fa-bricado en decenas de países del mundo.Entre sus ilustres acérrimos, la recién coro-nada reina de Inglaterra Isabel II o sir Wins-ton Churchill, profusamente fotografiado enlos últimos años de su vida.Pronto también se fue sofisticando, salieronmás versiones, un poco menos espartanaspero nunca dejó de ser un rudo Jeep ameri-cano, ciertamente perfeccionado.La gran aportación de Land a la historia delautomóvil vino con la llegada del Range haceahora 40 años, un automóvil diferente, lujo-so, deportivo y técnicamente avanzado quepulverizó todos los esquemas de la escuelatradicional de todo terrenos. A partir de él yanada fue igual.¿Lo más llamativo? La ausencia de balles-tas en los ejes. Eran unos muelles de granrecorrido los encargados de atenuar los gol-pes y hacerlo apto para que, sin perder nin-guna cualidad “off road”, en las carreteras al-gunos coches palidecieran.Reinó sin rival apreciable durante muchosaños, hasta la llegada del Mitsubishi Pajero.Aunque su rival más enconado fue un cloninesperado el italo-soviético Lada Niva. Co-rría 1971 ¡qué gran año!


Fruto de la fusión con Chrysler, naceuna nueva generación del Thema deri-vado del 300C, el primer coche globalde prestigio del grupo que aterriza enEuropa. No es una copia conforme desu hermano americano. Ha sido revisa-do en profundidad y en un sus más decinco metros de longitud hay un nuevoestilo, más calidad, gran equipamientoy, sobre todo, dos motores 6 cilindros,un gasolina “Pentastar” y un nuevo die-sel VM que se venderá en dos poten-cias, 190 y 239 cv.

Bastante más ágil y eficiente que has-ta ahora, aunque confortable y espa-cioso como siempre, la nueva Clase Bde Mercedes-Benz posee múltiplesvirtudes. Sus aspiraciones dinámicasse aprecian ya a simple vista en elSport Tourer compacto, que tiene me-nor altura y ofrece una postura deconducción más erguida. En cuanto aconcepción y tecnología, la segundageneración de la Clase B marca unanueva era en la categoría compacta dela marca de la estrella.

Una potencia de 265 caballos, más 15cv, un par de 360 Nm, más 20 Nm, dis-ponible al 100 % sobre un amplio es-pectro de utilización, entre 3000 y5000 rpm, una relación peso/potenciade 5,09 kg/cv y una potencia específi-ca de 132,5 caballos por litro, los inge-nieros de Renault Sport han hecho evo-lucionar la definición técnica del motor2.0 turbo del Mégane con el fin de lo-grar un placer de conducción y unasuavidad excepcionales. Y además suestilo resulta inconfundible.

La sexta generación berlina de la Serie 3de BMW, el automóvil premium más ven-dido del mundo, vuelve a marcar hitos enmateria de deportividad, elegancia y con-fort. Inspirada en la historia de un modeloque fue y sigue siendo hito en el mundoautomovilístico, la nueva berlina brillapor su expresiva estética y por la nueva yevolucionada interpretación del diseño tí-pico de la marca. Más grande y amplio,se ofrece con tres acabados y cuatro mo-tores ‘Twin power turbo’.

Conjugando diseño e innovación tecno-lógica, el Citroën C4 Aircross asocia lacapacidad motriz de un todo-terrenocon el confort y el agrado de conduc-ción de una berlina. Este vehículo esta-rá disponible en versión dos o cuatroruedas motrices, en función de las mo-torizaciones. Su comercialización seiniciará a finales del primer semestrede 2012. Además, se situará entre loslíderes de su segmento en emisionesde CO2 gracias a su motor HDi 110 cv.

El protagonista indiscutible de la reciéncelebrada cita alemana fue la versión dealtas prestaciones SRT8 del emblemáti-co Jeep Grand Cherokee, equipado conel nuevo propulsor HEMI® de 6,4 litros y470 CV de potencia. Presentado comonovedad para el público de Frankfurt enla exclusiva tonalidad Red, con interio-res también en piel roja, la versión SRT8es el modelo Jeep más rápido y potentejamás realizado puesto que posee pres-taciones de auténtico “supercar”.

BMW SERIE 3

LANCIA THEMA

Novedades

MERCEDES CLASE B RENAULT MÉGANE RS

CITROËN 4 AIRCROSS JEEP GRAND CHEROKEE


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CASTUERA



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