Proyecto Extensionismo Final

8/18/2019 Proyecto Extensionismo Final

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B.1. Plan de Negocios de Servicios de

Extensionismo

B.1.1 Problemática que espera atender del proyecto

El sector alimentos en el Perú está liderado por empresas trasnacionales, sonpocas las empresas de los alimentos más grandes del Perú que desarrollan supropia tecnología y destinan importantes recursos para la inversión en ciencia,tecnología e innovación tecnológica.

Según Warter castro (Universidad acional !ayor de San !arcos" las P#!ESen el Perú mantiene un listado de pro$lemas, acentuadas con la situaciónrecesiva, en tal sentido se mani%esta&

'asi impro$a$le posi$ilidad de o$tener %nanciamiento de las entidades)ormales, e*iste crisis de %nanciamiento )ormal, los $ancos declaran elincremento de la morosidad y no arriesgan.'+a renovación de la tecnología no presenta precios competitivos.'El costo de la capacitación es elevado, se necesita un acuerdo corporativo delas principales unidades generadoras de conocimiento a e)ectos de undespliegue masivo.'-$il inclinación por la agrupación de los productores, siendo el e)ectocontrario por la dispersión de las pymes en mucos gremios y el tra$a/osolitario e in)ructuoso.'+a legislación vigente, prevalece en su aspecto o$soleto, por la rigide0 yreglamentarismo, además de no contar con mecanismos de promoción y que le

otorga mayor -n)asis a los aspectos tri$utarios.

El estado dentro de sus políticas de reactivación al sector productivo a creadoorganismos que de alguna manera pretenden desarrollar y promocionar laspymes a nivel nacional e internacional, además de programas que )aciliten elcr-dito como los )ondos de garantía, 1234P5, 126EPE, para implementaralternativas via$les a instituciones %nancieras como las ca/as rurales, ca/asmunicipales, EP#!ES, la esperan0a es crear un $anco especiali0ado para laspymes, la participación del estado en compras dirigida a las pymes, el papeldel !5755 y P62!PE8, sin em$rago las !5P#!ES del sector alimentos notienen la capacidad para la resolución de los pro$lemas planteados por astro,por lo que el presente proyecto estará orientado en atender a losemprendedores del sector agroindustrial que tienen la convicción y apuestanpor el aumento de la productividad por medio de la asistencia t-cnica'tecnológica, la investigación e innovación como un mecanismo o erramientaque le permite incrementar su productividad, su competitividad y le agreganmayor valor a su negocio.

Según el 5E5, en la encuesta nacional de ogares con )actores de e*pansióna/ustado al último censo de po$lación y vivienda 9P :;;


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que la industria de alimentos en el Perú a sido impulsada )undamentalmentepor el mayor poder adquisitivo de la po$lación, in=uenciado por el crecimientodel empleo y del cr-dito de consumo provisto por el sistema %nanciero. +amisma )uente estima que en la última d-cada (:;;> a :;>;", el gasto percápita mensual en alimentos )uera del ogar se incrementó en :?@, siendo el

gasto en alimentos )uera del ogar el ru$ro de mayor e*pansión A?@, en elaBo :;>> el ru$ro del ogar alcan0ó el C>.D@ del gasto )amiliar mensualpromedio total, mientras que los alimentos )uera del ogar registraron un>C.:@ por ello el presente proyecto $usca que las !5P#!ES cuenten con lasasesorías t-cnica'tecnológicas adecuadas y capacitación para desarrollarseme/or en el campo agroindustrial, mediante el cual lograrán resolver lospro$lemas y a)rontar me/ores estrategias de desarrollo, utili0ando DS, Fai0en,Si* Sigma y otras erramientas de calidad y gestión de calidad.

B.1.2 Presentación de los servicios a implementar

>. 4sistencia 7-cnica'7ecnológica para iGdGi en la ela$oración de pulpa de)rutas, n-ctares y /ugos.

475954ES'iagnostico Empresarial& Se evaluará de una manera general laempresa, evaluando la productividad, servicios o)recidos y necesidadesgenerales de la empresa.'Selección del Pro$lema& Se seleccionará un pro$lema u oportunidad deme/ora cumpliendo requisitos de impacto económico, estrategia denegocio, )acti$ilidad de -*ito lo que permitirá al t-rmino de esta etapa

generar una %ca de proyecto con in)ormación so$re el pro$lema aresolver, las metas para el proyecto, estimación económica, indicadoresoperacionales y %nancieros así como los integrantes del equipo.'4sistencia 7-cnica& Una ve0 anali0ado el pro$lema y o$/etivos, seprocederá a desarrollar el análisis de la me/or metodología para lasolución del o de los pro$lemas planteados, los roles que de$en cumplirdurante la implementación, los entrega$les que se presentarán y la)orma en que arán el seguimiento.'4plicación de la metodología al pro$lema seleccionado& Se procederá aldesarrollo de la metodología, al t-rmino de cada etapa se reali0ará unapresentación a la gerencia para evaluar los avances, apro$ar las

propuestas de solución y aportar sugerencias que me/oren la conduccióndel proyecto.'Evaluación de on)ormidad& Se procederá a reali0ar a reali0ar un nuevoanálisis general para evaluar la con)ormidad de la asistencia t-cnica y lametodología aplicada.


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'Plan de !e/oramiento ontinuo& +uego de terminada la asesoría seprocederá a reali0ar un cronograma de análisis de desempeBo a %n depromover nuevas metodologías para el me/oramiento continuo.

!E722+23H4Se desarrollará mediante la metodología Si* Sigma $uscando eliminarlos de)ectos y errores durante el desarrollo de operaciones dentro de laorgani0ación, so$re la $ase de procesamiento estadístico de lain)ormación se genera oportunidades para me/orar el desempeBo yeliminar de)ectos, lo que nos llevará a incrementar la competitividad dela empresa y o$tener retornos económico operacionales.'E1556& En esta )ase se desarrollan las preguntas como Iuál es elproceso a me/orarJ, IKui-n es su clienteJ, Iuál es el output delprocesoJ, Iuáles son las etapas del procesoJ, IKu- es Jde)ectoJ paraun producto o servicioJ # Iuáles son las e*pectativas del clienteJ conel desarrollo de cada una de las preguntas planteadas se procederá al

siguiente paso.'!E56& Se procederá a resolver preguntas como Iómo medir losindicadoresJ, Iuál es el valor de los de)ectosJ, Iuántos sigmas tiene elprocesoJ, Iuál es el costo de no'calidadJ, Iuál es el retornoeconómico preliminarJ'44+5L46& Se procederá a determinar las causas raíces de la malaper)ormance, así como tam$i-n las causas del pro$lema y las varia$lesque a)ectan cada uno de los procesos.'!EM2646& En esta etapa se procede a seleccionar las soluciones paravalidad y optimi0ar el proceso, además se reali0an prue$as piloto paraevaluar cada una de las varia$les pertenecientes al pro$lema.

'2762+46& Se procede a plantear los reali0ar el seguimiento de loslogros alcan0ados, para mantener controladas las varia$les que a)ectana nuestro proceso.

55426 2E SE ESPE64 5!P4746Entrega$les al t-rmino del proyecto > documento del diagnósticotecnológico y productivo de las empresas pertenecientes al ru$ro, :$oletines de vigilancia 7-cnica'7ecnológica por aBo ela$orados ydistri$uidos a D; empresas del sector.5n)orme glo$al de la situación actuali0ada anualmente, así como tam$i-nun in)orme que sintetice los resultados de las dinámicas de tra$a/o.

5n)orme glo$al anual de indicadores de crecimiento, productividad,e%ciencia en la producción e innovación de productos.5n)orme glo$al anual de indicadores de incremento de clientes,adquisición de nueva tecnología, competidores y desarrollo de un plande marNeting.


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:. 4sistencia 7-cnica'7ecnológica para iGdGi en la ela$oración de e*truidos,molienda de granos, )ormulación de me0clas en polvo, arinas yproductos desidratados

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'iagnostico Empresarial& Se evaluará de una manera general laempresa, evaluando la productividad, servicios o)recidos y necesidadesgenerales de la empresa.

'Selección del Pro$lema& Se seleccionará un pro$lema u oportunidad deme/ora cumpliendo requisitos de impacto económico, estrategia denegocio, )acti$ilidad de -*ito lo que permitirá al t-rmino de esta etapagenerar una %ca de proyecto con in)ormación so$re el pro$lema aresolver, las metas para el proyecto, estimación económica, indicadoresoperacionales y %nancieros así como los integrantes del equipo.

'4sistencia 7-cnica& Una ve0 anali0ado el pro$lema y o$/etivos, seprocederá a desarrollar el análisis de la me/or metodología para lasolución del o de los pro$lemas planteados, los roles que de$en cumplirdurante la implementación, los entrega$les que se presentarán y la)orma en que arán el seguimiento.

'4plicación de la metodología al pro$lema seleccionado& Se procederá aldesarrollo de la metodología, al t-rmino de cada etapa se reali0ará unapresentación a la gerencia para evaluar los avances, apro$ar laspropuestas de solución y aportar sugerencias que me/oren la conduccióndel proyecto.

'Evaluación de on)ormidad& Se procederá a reali0ar a reali0ar un nuevoanálisis general para evaluar la con)ormidad de la asistencia t-cnica y lametodología aplicada.


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Se desarrollará mediante la metodología DS, esta es una metodologíapara organi0ar el tra$a/o de una manera que minimice el desperdicio,asegurando que las 0onas de tra$a/o est-n sistemáticamente limpias yorgani0adas, me/orando la productividad, la seguridad y proveyendo las$ases para la implementación de procesos es$eltos. Se $asa en Dconceptos claves&


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'SE565'+4S51546& 6etirar el lugar de tra$a/o todos los elementos que noson inútiles para las operaciones de producción de un producto o laprestación de un servicio.

'SE572'26E46& Una ve0 retirado de los puestos de tra$a/o loselementos inútiles se de$en ordenar los útiles, es darles un lugardeterminado a cada cosa, u$icar los elementos en el lugar asignado eidenti%cado, esto con el %n de que las erramientas, equipos oelementos necesarios puedan ser encontrados )ácilmente por quien losnecesite. Esto aorra tiempos de $úsqueda, movimientos innecesarios,evita pro$lemas de calidad y condiciones inseguras, el orden puedepracticarse en paralelo con la primera S (lasi%car".

'SE5S2'+5!P546& onsiste en identi%car y eliminar las )uentes desuciedad, asegurando que los puestos de tra$a/o se encuentren siempreen per)ecto estado de modo que cuando alguien necesite utili0ar algo

est- listo para su uso. Es una limpie0a preventiva.'SE5FE7SU'ES74465L45O& i%ere de las C primeras ya que sonactividades la cuarta S es un estado que e*iste cuando se mantienen lasC primeras (lasi%cación, orden y limpie0a". El propósito $ásico de laestandari0ación es evitar el retroceso en las C primeras Cs acer de sue/ecución un á$ito diario.

'S57SUFE'5S5P+54& E*iste en las mentes y voluntades de losempleados y solo su conducta muestra su presencia, como consecuenciano se puede implantar como una t-cnica.

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Entrega$les al t-rmino del proyecto > documento del diagnósticotecnológico y productivo de las empresas pertenecientes al ru$ro, :$oletines de vigilancia 7-cnica'7ecnológica por aBo ela$orados ydistri$uidos a D; empresas del sector.

5n)orme glo$al de la situación actuali0ada anualmente, así como tam$i-nun in)orme que sintetice los resultados de las dinámicas de tra$a/o.

5n)orme glo$al anual de indicadores de crecimiento, productividad,e%ciencia en la producción e innovación de productos.


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5n)orme glo$al anual de indicadores de incremento de clientes,adquisición de nueva tecnología, competidores y desarrollo de un plande marNeting.

5n)orme anual so$re la ela$oración y producción de nuevos productos.

C. 4sistencia 7-cnica'7ecnológica para iGdGi en la ela$oración enlatados,conservas y atomi0ados.

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'Selección del Pro$lema& Se seleccionará un pro$lema u oportunidad deme/ora cumpliendo requisitos de impacto económico, estrategia de

negocio, )acti$ilidad de -*ito lo que permitirá al t-rmino de esta etapagenerar una %ca de proyecto con in)ormación so$re el pro$lema aresolver, las metas para el proyecto, estimación económica, indicadoresoperacionales y %nancieros así como los integrantes del equipo.




'Plan de !e/oramiento ontinuo& +uego de terminada la asesoría se

procederá a reali0ar un cronograma de análisis de desempeBo a %n depromover nuevas metodologías para el me/oramiento continuo.

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+a metodología +eam, tiene por o$/etivo desarrollar una cultura aciauna organi0ación más e%ciente mediante unos cam$ios en los procesos


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del negocio con el %n de incrementar la velocidad de respuesta pormedio de reducción de desperdicios, costes y tiempos.

'Especi%car el 9alor para los clientes (eliminar desperdicios". ode$emos pensar por los clientes. El cliente paga por las cosas que creeque tienen valor y no por las cosas que pensamos que son valiosas. +asactividades de valor aBadido son aquellas que el cliente está dispuesto apagar por ellas. 7odas las otras son desperdicios (!U4".

'5denti%car el mapa de la cadena de valor (9S!" para cadaproductoQservicio. +a secuencia de actividades que permite responder auna necesidad del cliente representa un =u/o de valor. reando un mapade la corriente de valor, es posi$le identi%car aquellas actividades queno agregan valor, desde el punto de vista del cliente, a %n de podereliminarlas.

'1avorecer el =u/o (sin interrupción". e$emos lograr un movimientocontinuo del productoQservicio a trav-s de la corriente de valor. Por ello,tenemos que reducir los tiempos de demora en el =u/o de valor quitandolos o$stáculos en el proceso.

'e/ar que los clientes tiren la producción (sistema PU++". +a aplicacióndel 1lu/o y del Pull generan una respuesta más rápida y e*acta con unmenor es)uer0o y menores desperdicios. Permite producir sólo lo que elcliente pide y evita la generación de un stocN innecesario.

'Perseguir la per)ección (me/ora continua". ay que seguir tra$a/andoconstantemente para conseguir unos ciclos de producción más cortos,o$tener la producción ideal (calidad y cantidad", )ocali0ar los es)uer0osen el valor para el cliente. Ringuna máquina o proceso llegará a unpunto a partir del cual no se puede seguir me/orandoR

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5n)orme anual so$re la ela$oración y producción de nuevos productos.

?. 4sistencia 7-cnica'7ecnológica para iGdGi en la ela$oración aceites ysu$productos.

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'Plan de !e/oramiento ontinuo& +uego de terminada la asesoría se

procederá a reali0ar un cronograma de análisis de desempeBo a %n depromover nuevas metodologías para el me/oramiento continuo.

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Se desarrollará mediante la metodología Si* Sigma $uscando eliminarlos de)ectos y errores durante el desarrollo de operaciones dentro de laorgani0ación, so$re la $ase de procesamiento estadístico de la


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in)ormación se genera oportunidades para me/orar el desempeBo yeliminar de)ectos, lo que nos llevará a incrementar la competitividad dela empresa y o$tener retornos económico operacionales.

'E1556& En esta )ase se desarrollan las preguntas como Iuál es elproceso a me/orarJ, IKui-n es su clienteJ, Iuál es el output delprocesoJ, Iuáles son las etapas del procesoJ, IKu- es Jde)ectoJ paraun producto o servicioJ # Iuáles son las e*pectativas del clienteJ conel desarrollo de cada una de las preguntas planteadas se procederá alsiguiente paso.

'!E56& Se procederá a resolver preguntas como Iómo medir losindicadoresJ, Iuál es el valor de los de)ectosJ, Iuántos sigmas tiene elprocesoJ, Iuál es el costo de no'calidadJ, Iuál es el retornoeconómico preliminarJ

'44+5L46& Se procederá a determinar las causas raíces de la malaper)ormance, así como tam$i-n las causas del pro$lema y las varia$lesque a)ectan cada uno de los procesos.

'!EM2646& En esta etapa se procede a seleccionar las soluciones paravalidad y optimi0ar el proceso, además se reali0an prue$as piloto paraevaluar cada una de las varia$les pertenecientes al pro$lema.

'2762+46& Se procede a plantear los reali0ar el seguimiento de loslogros alcan0ados, para mantener controladas las varia$les que a)ectana nuestro proceso.

55426 2E SE ESPE64 5!P4746

Entrega$les al t-rmino del proyecto > documento del diagnósticotecnológico y productivo de las empresas pertenecientes al ru$ro, :$oletines de vigilancia 7-cnica'7ecnológica por aBo ela$orados ydistri$uidos a D; empresas del sector.5n)orme glo$al de la situación actuali0ada anualmente, así como tam$i-nun in)orme que sintetice los resultados de las dinámicas de tra$a/o.5n)orme glo$al anual de indicadores de crecimiento, productividad,e%ciencia en la producción e innovación de productos.5n)orme glo$al anual de indicadores de incremento de clientes,

adquisición de nueva tecnología, competidores y desarrollo de un plande marNeting.5n)orme anual so$re la ela$oración y producción de nuevos productos.

D. 4sistencia 7-cnica'7ecnológica para iGdGi en la ela$oración de productosde panadería.

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'Selección del Pro$lema& Se seleccionará un pro$lema u oportunidad deme/ora cumpliendo requisitos de impacto económico, estrategia denegocio, )acti$ilidad de -*ito lo que permitirá al t-rmino de esta etapagenerar una %ca de proyecto con in)ormación so$re el pro$lema aresolver, las metas para el proyecto, estimación económica, indicadoresoperacionales y %nancieros así como los integrantes del equipo.





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Se desarrollará mediante la metodología DS, esta es una metodologíapara organi0ar el tra$a/o de una manera que minimice el desperdicio,asegurando que las 0onas de tra$a/o est-n sistemáticamente limpias yorgani0adas, me/orando la productividad, la seguridad y proveyendo las$ases para la implementación de procesos es$eltos. Se $asa en Dconceptos claves&

'SE565'+4S51546& 6etirar el lugar de tra$a/o todos los elementos que noson inútiles para las operaciones de producción de un producto o laprestación de un servicio.

'SE572'26E46& Una ve0 retirado de los puestos de tra$a/o loselementos inútiles se de$en ordenar los útiles, es darles un lugardeterminado a cada cosa, u$icar los elementos en el lugar asignado e


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identi%cado, esto con el %n de que las erramientas, equipos oelementos necesarios puedan ser encontrados )ácilmente por quien losnecesite. Esto aorra tiempos de $úsqueda, movimientos innecesarios,evita pro$lemas de calidad y condiciones inseguras, el orden puedepracticarse en paralelo con la primera S (lasi%car".

'SE5S2'+5!P546& onsiste en identi%car y eliminar las )uentes desuciedad, asegurando que los puestos de tra$a/o se encuentren siempreen per)ecto estado de modo que cuando alguien necesite utili0ar algoest- listo para su uso. Es una limpie0a preventiva.

'SE5FE7SU'ES74465L45O& i%ere de las C primeras ya que sonactividades la cuarta S es un estado que e*iste cuando se mantienen lasC primeras (lasi%cación, orden y limpie0a". El propósito $ásico de laestandari0ación es evitar el retroceso en las C primeras Cs acer de sue/ecución un a$ito diario.

'S57SUFE'5S5P+54& E*iste en las mentes y voluntades de losempleados y solo su conducta muestra su presencia, como consecuenciano se puede implantar como una t-cnica.

55426 2E SE ESPE64 5!P4746

Entrega$les al t-rmino del proyecto > documento del diagnósticotecnológico y productivo de las empresas pertenecientes al ru$ro, :$oletines de vigilancia 7-cnica'7ecnológica por aBo ela$orados ydistri$uidos a D; empresas del sector.5n)orme glo$al de la situación actuali0ada anualmente, así como tam$i-n

un in)orme que sintetice los resultados de las dinámicas de tra$a/o.5n)orme glo$al anual de indicadores de crecimiento, productividad,e%ciencia en la producción e innovación de productos.5n)orme glo$al anual de indicadores de incremento de clientes,adquisición de nueva tecnología, competidores y desarrollo de un plande marNeting.5n)orme anual so$re la ela$oración y producción de nuevos productos.

A. 4sistencia 7-cnica'7ecnológica para la iGdGi de tecnologías de gestiónde nuevos productos y me/oramiento continuo.

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Se a a%rmado que el -*ito de un plan de calidad en cualquierorgani0ación depende en gran medida del grado de implicación de lairección en el proceso asegurando un correcto en)oque acia la alidad

7otal y, so$re todo, un despliegue que alcance al con/unto de laspersonas y de los procesos. Una )orma tradicional en la que se participaen la identi%cación de áreas de me/ora y en la ela$oración y puesta enmarca de propuestas de me/ora es mediante Equipos de !e/ora oírculos de alidad. !ediante esta metodología se pretende )ormar a losequipos que de manera constante vayan anali0ando los pro$lemas,me/oras y alternativas que tiene la institución para la me/ora continua.

4m$os tipos de grupos de tra$a/o comparten una misma metodología.En am$os casos de$en tener o$/etivos concretos, o$/etivos $iende%nidos, conocidos y compartidos por todos sus miem$ros. Es muyimportante su composición no tanto por el número de integrantes (nosuperar los miem$ros es lo más aconse/a$le" sino por la capacidad ycompetencia de cada uno para a$ordar las cuestiones que se plantean


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(de$en ser capaces de a$ordar y solucionar los temas". e$en acceder odisponer de la in)ormación pertinente para el tema que a$ordan y, enam$os casos, es característico que cuenten con un líder, coordinador oresponsa$le del grupo (normalmente elegido por ellos mismos".

Se trata de grupos que go0an de una amplia autonomía ya que, ademásde con)eccionar su propio plan de tra$a/o y cronograma de actuaciones,tienen completa independencia para en)ocar su tra$a/o de evaluación yme/ora con)orme a su criterio.

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B.2. nálisis de !ercado

B.2.1 Estime el universo de !"P#!ES que con$orman el sector en

la %ona de in&uencia que busca atender. 'escriba las

caracter(sticas de las empresas que con$orman el sector.

El e)ecto de la P#!ES en nuestro medio es $ien conocido, la importancia quea adquirido es impresionante, los datos lo con%rman, el


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+as asesorías en procesos productivos aparecen como el quinto servicio másconsumido en lima y el tercero en provincias, aunque en lima su consumo esligeramente mayor. las empresas que contrataron este servicio lo icieronprincipalmente para me/orar las t-cnicas de trans)ormación del producto.Según 5E5 el porcenta/e de las !5P#!ES que acceden a trans)erencia

tecnológica en el :;>: se redu/o en un >.D@ en lima y >.?@ en el Perú,llegando así a valores de D.@ y A.>@ respectivamente.

+a utili0ación de asesorías para el mane/o post'coseca es signi%cativamente$a/o entre los empresarios (:


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Por lo e*puesto, es de vital importancia potenciar la asistencia 7-cnica' 7ecnológica a las !5P#!ES, ya que constituyen gran parte de la realidadeconómica de nuestro país.

B.2.2 Estime la demanda por los servicios de extensionismo

durante el )ori%onte del proyecto. Presentar los supuestos quesustentan sus cálculos.

El 5nstituto de 5nvestigación y esarrollo (54" desde sus inicios siempre a$rindado di)erentes tipos de servicios a los pequeBos y medianos empresarios,lo cual a sido una )orma de incentivar la )ormación de empresas peruanas y lageneración de empleo. Por lo que el 54 se a convertido en una instituciónque aporta sus conocimientos so$re la industria alimentaria a trav-s de supersonal especiali0ado en los servicios o)ertados a nuestros clientes.

En estos últimos aBos, la demanda de servicios prestados por el 54 ansido muy varia$les, siendo el me/or aBo de apogeo para el :;>C, donde sealcan0ó un total de :?? servicios atendidos respecto a los demás aBos (:;>>':;>?".

6especto a los servicios que $rindamos tenemos maquilas, desarrollos deproductos y alquiler de equipos, siendo los servicios de maquila los que llevanel mas del ?D@ en el :;>>, T;@ en el :;>: sin em$argo esta porcenta/e cayóen el :;>? a un D;@, con el presente proyecto se desea )ortalecer el apoyo alas !5P#!ES, pues es el primer trimestre la cantidad de servicios a tercerossupero al servicio de maquila.

Si $ien la demanda de servicios para nuestro instituto a sido muy varia$le enestos últimos aBos (asta el :;>?", para este aBo vemos que en el cortotiempo (enero'mayo", emos tenido una mayor demanda de serviciossolicitados de apro*imadamente >; de los cuales A? an sido atendidossatis)actoriamente asta la )eca respecto a los >>; que )ueron atendidos en el:;>?, por lo que pronosticamos que en este aBo y aBos posteriores podemoscu$rir una mayor demanda de más de apro*imadamente :D; a ?;; serviciosinvertidos no solo en maquilas , alquileres , prue$as y desarrollos de productos, sino en capacitaciones para la comunidad de$ido a que se estáimplementando un sistema de capacitaciones y cursos para la comunidad conel %n de lograr empe0ar con : cursos al mes asta llegar a consolidad de > a :por semana lo cual no solo será una )uente de ingresos para el instituto , sinouna )orma de enseBar y $rindar los conocimientos de nuestros staV deespecialistas respecto a los productos que el 54 desarrolla, produce ymane/a.


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on las !5P#!ES que participen en el proyecto se )ortalecerá el área que sededica a e*tensionismo 7-cnico'7ecnológico del 54, llegando a )ormar unstaV de empresas como $ase de nuestro tra$a/o a )uturo.

>" 1ortalecimiento de capacidades del e*tensionismo a nivel local, regional ynacional& 4l )ortalecer de manera adecuada la asistencia t-cnica en el 54 anivel local y consolidad una línea de )ormación, capacitación y asistencia de las!5P#!ES a nivel local, se podrá integrar a )uturo a las !5P#!ES regionales.

:" E*tensionismo dirigido acia los grupos vulnera$les& uestro grupovulnera$le son las !5P#!ES de lima y callao que constituyen un @apro*imadamente de las empresas del sector alimentario, con lo cual sepretende llegar a un D@ a %nali0ado el proyecto, con lo que se sentará las$ases de una asistencia 7-cnica'7ecnológica sosteni$le a )uturo.

C" 5mpulso de la gestión empresarial& Estructurar nuestro marco institucionalpara tra$a/ar a nivel local y posteriormente regional y nacional paradesarrollar nuevas estrategias de gestión empresarial en las !5P#!ES de laindustria alimentaria peruana.

B.2.* "denti+car si )ay productos o servicios sustitutos que

pudieran competir con los servicios del proyecto y describa sus

principales caracter(sticas ,-calidad y precio/-disponibilidad0

4l ser la )unción )undamental del 54 el desarrollo de asistencia 7-cnica' 7ecnológica, la evolución tecnológica en el país y los acelerados cam$ios e

innovaciones en el mundo acen necesario que los productores y empresariosactualicen y dispongan de in)ormación oportuna para )acilitar la toma dedecisiones de inversión, mane/o tecnológico y empresarial.

Entre los competidores que se podría generar tenemos&

'57E EP62U5& es un centro dirigido a los agricultores que desean empe0aren el ru$ro empresarial, y a las !5P#!ES que $uscan diversi%car sus productospara así ampliar su mercado. Este 57E presenta servicios en las líneas deier$as aromáticas, cultivos tradicionales (quinua y maí0" y )rutales andinos entemas relacionados con la producción agronómica, certi%caciones, mane/o post

coseca y procesamiento primario. El 57E EP62PU5 está u$icado en elcercado de lima, sin em$argo no cuenta con un área especiali0ada para elmane/o de materia prima y servicios de e*tensionismo, así mismo encomparación con los costos son similares a los o)recidos por el 54 con ladi)erenciación marcada de la calidad de servicios o)recidos por 54 de$ido aque cuenta con un staV mayor capacitado en ru$ro de alimentos.


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'Kuimica SU5L4& cuenta con un área de innovación de productos que $asa suservicio en ela$orar )ormulaciones y desarrollo de productos, estudios deesta$ilidad, )a$ricación, control de calidad, logística y almacenamiento. Sinem$argo la estructura de costos esta di)erenciada de$ido a que no tra$a/anespecialmente con las !5P#!ES, así mismo la calidad del servicio $rindado es

de similar al o)recido por el 54.

'57E +ogística& $rinda servicios de tra0a$ilidad e inocuidad de 4P paracadenas alimenticias, con costos similares a los del 54, pero no cuenta conla maquinaría e in)raestructura con las que contamos.

'+a tecnología mencionada se encuentra tam$i-n instalada en el parqueindustrial callao en lo re)erido a procesos de e*truidos, molienda, pulpeado de)rutas pero tienen limitaciones económicas, de personal, de capacidad deequipos y maquinarias, así mismo no cuentan con la garantía con la que cuentael 54 por ser un ente de trans)erencia de tecnología, asistencia tecnológica

y )ormación acad-mica.'Parque industrial puente piedra& ya que de$ido a que solo se o)recen serviciosde maquila no cuentan con un área de capacitación, siendo esta área tam$i-nun posi$le nico de mercado con los cuales se podría reali0ar alian0asestrat-gicas para poder desarrollar adecuadamente la trans)erencia detecnología y asistencia t-cnica

+os espacios de promoción y di)usión de las innovaciones, nuevas tecnologíasen procesos, de nuevos equipos, maquinarias e insumos se reali0a en la e*poalimentaria, en las actividades programadas para este aBo se incluirá las

actividades y los recursos para ser parte de estos importantes espacios.El otro espacio ligados al consumo %nal de alimentos son los espacios demistura que se reali0a cada aBo en el mes de setiem$re en la ciudad de lima,en donde se requiere tener una lectura de la tendencia de los consumidores%nales otro importante evento que se reali0a en el Perú, son las convencionesmineras donde se identi%ca las tendencias de consumo por este importantesector.

B.2. partir de la o$erta y demanda identi+cada/ dimensionar

la o$erta anual de servicios y de+nir las metas anuales cobertura

en cantidad de empresas para los próximos * aos del proyecto. 3usti+car y re&e4ar los supuestos que )ayan sido utili%ados para

los cálculos. Puede utili%ar tablas para presentar la in$ormación.

El crecimiento de la !5P#!ES en los últimos aBos a sido constante, con unatasa de crecimiento anual del C


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(P62UE, :;>D", llegando asta el :;>C a crearse > D>C ;;A !5P#!ES entotal.

el total de !#P5!ES creadas asta el aBo :;>C, en +ima se distri$uye el?, tomando una demanda del :@ del total de las!5P#!ES distri$uidas en +ima y allao, llegando a tener un crecimiento de másdel C;;@ al %nali0ado el proyecto según la demanda atendida por 54actualmente.

4 continuación en el arcivo ad/unto se presentan los cuadros para lasestimaciones de demanda del proyecto.

B.*. 5omerciali%ación de los ServiciosB.*.1 Presente la estrategia de promoción de sus servicios y de

captación y selección de clientes. Explique brevemente la

racionalidad de compra de sus clientes

on el %n de responder de manera especí%ca y e)ectiva a los diversos grupos,las diversas acciones y materiales ela$orados para su di)usión se agruparán entres e/es de actuación&

>. comunicación interna& entre los socios del proyecto. 5ncluye la di)usión de losin)ormes de evaluación intermedia y %nal del proyecto. tiene como o$/etivo la

sistemati0ación y estructuración de la in)ormación de )orma que garantice unagestión e%ca0 y transparente del proyecto, así como asegurar la =uida ye%ciente comunicación entre los directamente involucrados, se reali0arámediante las siguientes erramientas&

'Ela$orar con/untamente y compartir in)ormes de actividades.


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'Espacio en la página e$ donde se muestre& in)ormación general del proyecto,plan de tra$a/o, acuerdos de cola$oración, guía para solicitud de asistenciat-cnica, equipo t-cnico.

'6euniones periódicas de gestión.

'erramientas de telecomunicación& (tel-)ono, correo electrónico, )a*,videocon)erencia, mensa/ería".

:. omunicación e*terna& con los destinatarios directos y los potenciales$ene%ciarios del proyecto. entro de las estrategias de comunicación e*ternay di)usión incluye tanto la di)usión y comunicación a los potenciales$ene%ciarios directos como a los grupos de destinatarios indirectos laestrategia a$arca se encuentra en las siguientes líneas de actuación yerramientas de di)usión&

'2rgani0ación de un evento nacional para las !5P#!ES& para promocionar a

nivel regional y nacional las actividades de e*tensionismo que plantea elproyecto.

'5magen corporativa& creación de un logotipo y una imagen corporativa delproyecto con el %n de poder desarrollar una comunicación visual agrada$le.

'We$ y tecnologías de la in)ormación& se desarrollara la di)usión a trav-s desitio e$ del proyecto, páginas acerca de e*tensionismo y asociados de la54'U4+!, participación en redes sociales.

'!aterial promocional& se desarrollarán )olletos con in)ormación general del

proyecto y divulgación de in)ormación so$re actividades y pu$licacionesespecí%cas, papelería y material promocional para seminarios, ruedas deprensa, reuniones, talleres, mesas y con)erencias de di)usión, cartas depresentación e invitaciones a empresarios y emprendedores.

'7ra$a/os con medios de comunicación& notas de prensa, artículos, introducciónen la página e$ de la institución.

'4ctos y eventos& /ornadas de sensi$ili0ación, mesa de encuentro, con)erencia%nal del proyecto.

'Pu$licaciones y material de re)erencia& guías de $uenas prácticas, manualesde creación de empresas.

C. i)usión general& se in)ormará a la sociedad, emprendedores, !5P#!ES,sociedades relacionadas al proyecto, institutos y universidades.

2tra de las interrogantes son los criterios que utili0an los inversionistas paratomar decisiones de asistencia t-cnica, las decisiones de inversión son una delas grandes decisiones %nancieras, todas las decisiones re)erentes a las


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inversiones empresariales van desde el análisis de las inversiones en capital detra$a/o, como en las ca/a, los $ancos, las cuentas por co$rar, los inventarioscomo a las inversiones de capital representado en activos %/os como edi%cios,terrenos, maquinaria, tecnología etc.

En la mayoría de organi0aciones o empresas de tipo privado, las decisiones%nancieras son en)ocadas o tienen un o$/etivo claro, Rla ma*imi0ación delpatrimonioR por medio de las utilidades, este eco en las condiciones actualesy agregar valor a la empresa y productos.

B.*.2 !encione cuáles serán los $actores di$erenciadores que

motiven a las empresas ob4etivo a pre$erir sus servicios.El 54 es una institución que trans%ere tecnología y promueve la innovaciónen las empresas vinculadas a la producción de alimentos, es uno de los entesque permitirán aBadir valor agregado y asegurar las normas t-cnicas, $uenasprácticas y otros estándares de igiene y calidad que permitan, aprovecar las

oportunidades que se vienen incrementando en los mercados nacionales einternacionales.

El 54 será un punto de encuentro entre el estado, la academia (universidadnacional agraria la molina" y el sector privado del sector alimentos que searticula con el resto de elementos del sistema de innovación de cada cadenaproductiva. 54 se convertirá en un ente e/ecutor estrat-gico en elcumplimiento de las metas del plan nacional de diversi%cación productiva, yde trans)erencia de 7-cnica'7ecnológica.

54 será un puente o $isagra que actuará como inter)ace entre el

conocimiento y las empresas del sector alimentos !5P#!ES que se convertiráen socio )acilitador de trans)erencia 7-cnica'7ecnológica, será )acilitador deiGdGi en las cadenas productivas del sector alimentario que no tiene )ácilacceso a la tecnología, asistencia t-cnica y a recursos umanos cali%cados.

54 permitirá asegurar el acceso a la asistencia t-cnica, tecnológica y alconocimiento actuali0ado a trav-s de servicios como asistencias 7-cnica'

7ecnológica con el soporte de nuestras plantas que tiene más de :; aBos de)uncionamiento así como tam$i-n del staV con el que cuenta y la garantía de launiversidad como un ente )acilitador de conocimiento así mismo se podrá$rindar la capacitación en gestión empresarial con la participación de la

)acultad de ingeniería de gestión empresarial, contri$uyendo a aumentar laproducción y los ingresos por ventas y, como consecuencia, a consolidadempleos de calidad, la competitividad y la sosteni$ilidad de las !5P#!ES delsector alimentario.


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B.. 6rgani%ación

B..1 "denti+cación de las capacidades disponibles ,equipos/

recursos )umanos/ insumos0 de la entidad para la prestación de

los servicios a implementar o re$or%ar con el proyecto

El 54'U4+! está constituido so$re un área de >: ;;; m : en +a !olina,cuenta con una completa in)raestructura y equipamiento que lo a situado a lavanguardia de la tecnología en el desarrollo de tecnología en la ela$oración deproductos, con)ormada por& Planta Piloto de Procesamiento de 1rutas yortali0as (Pulpas, n-ctares, /ugos, enlatados, atomi0ados, desidratados, etc",Planta Piloto de Procesamiento de 3ranos (molienda, e*truidos, atomi0ados,me0clas en polvo, etc" Planta Piloto E*tracción de 4ceite y Planta Piloto deProcesamiento de Productos de Panadería y Pastelería. 4demás cuenta con una$ase de datos del desarrollo de productos, así mismo cuenta con la )acilidad dein)ormación de la Xi$lioteca de la U4+!. uenta con un auditorio provisto de

retroproyector Qi%. uenta con > veículo propio de la institución, además la)acilidad de movilidad de la U4+!, Pu$licaciones en página e$ de lainstitución, además de contar con un espacio en la Página e$ principal de laU4+!. ispone de un equipo pro)esional para el desarrollo de sus actividades

7-cnicas'7ecnológicas y cientí%cas que an reci$ido preparación interna yespeciali0ación en universidades nacionales e internacionales como 1rancia,EspaBa, 9ene0uela, entre otros (4ne*os 9 de personal 7-cnico". Entre losprincipales aportes tecnológicos del 54 a la industria de procesamiento delsector alimentario está la generación de productos que an sido e*portadospor las empresas que an sido asesoradas en el procesamiento de macagelatini0ada e*portada a Mapón así como tam$i-n procesamiento de )rutas yortali0as e*portadas, el 54 genera ingresos propios a trav-s de laela$oración y producción de productos en sus plantas pilotos. 54 cuentacon alian0as estrat-gicas con empresas del sector alimentario las cualesreali0an un intercam$io 7ecnológico de las nuevas tendencias en el mercado deproducción de productos alimentarios, así mismo contamos con la e*perienciade la asesoría de !5P#!ES que an surgido y aora tienen un nico demercado esta$lecido, empresas como Y!arco y 257E las cualesempe0aron su desarrollo productivo en las plantas pilotos. 4 nivel nacionaltam$i-n, se instrumentaron una serie de convenios para las actividades decooperación, trans)erencia de tecnología, estudios, producción y otros asuntos

con empresas del país, universidades, institutos y organi0aciones pú$licas deapoyo social, municipalidades.


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B..2 Presente el modelo de la organi%ación que utili%ará para

implementar el proyecto. Elabore un organigrama y describa las

$unciones de los actores involucrados. Precisar si se requieren

re$ormas dentro de la organi%ación para el proyecto y el modelo

de gobernan%a o proceso de toma de decisiones.

!2E+2 E 26345L45O # 32XE64L4& Enca/e en la organi0acióne*istente, +os servicios de e*tensionismo 7-cnico'7ecnológico son $ase delqueacer del 54 para poder prestar acciones directas de me/ora en elsector empresarial. 6elación con los clientes, se cuento con un grupo declientes que )orman parte de nuestra $ase de datos que oy se encuentran consus productos en el mercado interno y e*terno, sin em$argo no son parte delas cadenas glo$ales de negocios. !-todos de aprendi0a/e interno, con el)ortalecimiento de servicios, el 54 con su cartera de servicios de

e*tensionismo renovada va permitir generar una serie de casos como $asepara el aprendi0a/e y validación, para esta$lecer la ruta más corta para me/orarla productividad y calidad. 2rgani0ación para el seguimiento de resultados, a lolargo del proyecto se va tener indicadores del proceso, resultados y delimpacto lo que permitirá contar con paquetes tecnológicos modernos y segúne*igencias de clientes, la capacidad y disponi$ilidad de pro)esionales en elproyecto

+a e/ecución se reali0ará a trav-s de un organigrama del 7ipo !atricial, en esta)orma se permite&

'Una mayor e%ciencia de los recursos umanos y económicos

'!e/orar la coordinación y la comunicación

'5ncrementar respuestas al mercado a traves de la asistencia tecnológica yt-cnica.

El 54, va mantendrá la $ase del organigrama actual para desarrollar elproyecto, cuenta con una irección E/ecutiva representada por el 3erente3eneral y la Unidad de 4dministración, y ? Organos de +ínea&

'Unidad de 7ecnología& esta unidad se encarga de la parte de producción deproductos y control de calidad de cada uno de los productos con los que cuenta

en 54, así mismo desarrolla la parte tecnológica del desarrollo de nuevosproductos en con/unto con la Unidad de 5nvestigación y esarrollo.

'Unidad de 9entas& dedicada a la venta de productos y servicios, desarrollará laventa de los servicios de e*tensionismo, cuenta con una unidad de marNetingde dedicada a la promoción de los productos y servicios.


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'Unidad de 5nvestigación y esarrollo& edicada a desarrollo de nuevosproductos para 54, así mismo con/untamente con la unidad de iGdGi)ormula y evalúa proyectos y nuevas metodologías en el desarrollo deproductos.

'Unidad de iGdGi& esta unidad será la encargada de llevar a ca$o la mayorparte del proyecto, ya que en esta unidad se encuentran su$ unidades con laUnidad de 5ncu$adora de egocios dedicada a la )ormación de nuevasunidades productivas, Unidad de 1ormación de 5nvestigadores en la cual apoyalos estudios dedicados a la investigación de alumnos de pre y post grado de lasentidades acad-micas así como tam$i-n de los tra$a/os desarrollados enproyectos de investigación, y la su$ unidad de E*tensionismo dedicada a lastrans)erencia de 7-cnica'7ecnológica de las unidades productoras.

Date post:	07-Jul-2018
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Proyecto Extensionismo Final

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