IMPLEMENTACION DE PLANTA

PROCESADORA DE PESCADO EN LA

CIUDAD DE HONDA

INTEGRANTES:

ANDREA SALCEDO NUñEZ CODIGO: 1.072.642.590

DIANA LICETH OSORIO COD1.072.592.783

JORGE ESPINOSA CRUZ

SANDY LORENA SANABRIA VILLALOBOS - 1073155370

GRUPO: 102058_334

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAHonda es un municipio ubicado en la parte norte del departamento del Tolima, allí la economía se basa

fundamentalmente en el turismo, la industria, la pesca y la ganadería. Esto ha hecho que la ciudad

cuente con una perspectiva turística interesante y con ello, una tasa alta de producción de pescado

allí reportado genera en nosotros un interés económico y comercial permitiéndonos crear esta

empresa para procesar el pescado y dar a conocer a Honda, en su producción pesquera no solo a

nivel regional, sino también departamental y nacional.

• FORMULACION

¿Cómo implementar una planta procesadora de pescado para el municipio de Honda?

SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

¿Cuál sería la información necesaria del entorno de Honda y de la subienda?

¿Cuál es el procedimiento para la implementación de una planta procesadora de pescado?

¿Cómo hacer el estudio técnico y de mercado para la comercialización de pescado de la subienda?

JUSTIFICACIÓN

El municipio de honda no cuenta con una planta procesadora de pescado que controle

procese, y comercialice el pescado de la subienda del rio Magdalena.

El diseño de una planta procesadora de pescado para el municipio de honda plantea una

alternativa para el adecuado aprovechamiento del pescado del rio Magdalena, el cual es

una materia prima abundante en el periodo de la subienda, una planta procesadora de

pescado le permitiría a la región la generación de empleos directos e indirectos, controlar

y potencializar el pescado, ofrecer un producto de mayor calidad a los consumidores.

Atendiendo a políticas ambientales la planta disminuiría la contaminación ambiental

producto de la explotación y procesamiento artesanal, al brindar un adecuado manejo de

residuos.

OBJETIVO GENERAL

Crear una planta procesadora de pescado donde se

garanticen los debidos procesos de calidad e higiene del

pescado para el consumo humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Definir el procedimiento para la implementación de una planta

procesadora de pescado.

• Realizar el estudio técnico y de mercado para la comercialización

de pescado.

• Incentivar el consumo de pescado.

• Realizar un estudio económico para la factibilidad del proyecto.

• Establecer una alternativa de empresa ubicada en el sector

alimenticio que nos permita desarrollar estrategias competitivas.

MARCO CONCEPTUAL

• Procesamiento de alimentos: la materia prima es seleccionada antes dedar inicio al proceso, se repartirán en porciones para controlar su peso.

• Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en labolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envasetoma la forma del producto. Este método se utiliza para envasar alimentossuficientemente rígidos como carne o deformables como una salsa.

•

• La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza lasubienda pesquera, la cual consiste en la migración de peces desde lasciénagas donde están los nacederos hasta el sector del chorro, pasando alo largo y ancho del río Magdalena. La mayor cantidad de peces seacrecienta en Puerto Bogotá y Honda donde acuden los pescadores dedistintas partes de la región.

• La subienda es un fenómeno que congrega no solamente pescadores dediferentes lugares del país, sino también turistas que llegan a las orillas delrio Magdalena para saborear deliciosos viudos de Nicuro, Bocachico,Cucha, Bagre entre otros

REFERENTES CONCEPTUALES• Procesamiento de alimentos: la materia prima es seleccionada antes

de dar inicio al proceso, se repartirán en porciones para controlar supeso.

• Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en labolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envasetoma la forma del producto. Este método se utiliza para envasaralimentos suficientemente rígidos como carne o deformables como unasalsa.

• La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza lasubienda pesquera, la cual consiste en la migración de peces desdelas ciénagas donde están los nacederos hasta el sector delchorro, pasando a lo largo y ancho del río Magdalena. La mayorcantidad de peces se acrecienta en Puerto Bogotá y Honda dondeacuden los pescadores de distintas partes de la región.

La subienda es un fenómeno que congrega no solamente pescadoresde diferentes lugares del país, sino también turistas que llegan a lasorillas del rio Magdalena para saborear deliciosos viudos deNicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO• El proyecto de una planta procesadora de pescado en el Municipio de

Honda, se dedicará como su nombre lo dice a tomar el pescado (sardina y

machuelo) y después de una serie de procesos enlatarlo para que sea

consumido por la población del municipio de Honda y sus alrededores.

• Las características físicas serán modificadas conservando su sabor y

estado natural. El producto final se presentará sardina en salsa

picante, sardina en salsa de tomate y sardina en salsa de aceite, con un

peso de 125, 425 gramos.

• Las características técnicas del producto son altísimas, por que los

pescados de mar tienen gran cantidad de proteínas y de nutrición. De gran

calidad por que serán sometidos a los procesos de manipulación y de

conservación antes de su distribución.

CONSUMIDORES• Este producto podrá ser consumido por todos los

integrantes de la familia y de todos los estratos

socioeconómico en la forma que más le guste: en arroz

y otras combinaciones; Favoreciéndoles en su salud y

en el mantener una nutrición balanceada.

Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)

Es la cantidad de pescado enlatados que los consumidores están

dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades alimenticias

durante un periodo específico. Se tienen en cuenta varias variables como

el precio del producto, los ingresos de los consumidores, y otras

condiciones.

Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)

Toda oferta corresponde con una demanda en estos tipos de

productos, dependiendo de una serie de variables como los precios

del producto, temporada alta de pesca en las épocas de lluvia en los

meses de octubre y noviembre.

• Después de realizar un estudio en el mercado de los oferentes, se

determinó que la oferta de cada una de las especies es: sardina

57%, atún el 37%, arenque el 4%, ninguno de los anteriores 2%.

Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)

• Al igual que la demanda y la oferta, no se tiene acceso a registros

históricos sobre los precios de las diferentes especies objeto de estudio

para realizar una proyección hacía el futuro.

La proyección de los precios de este proyecto se realizara en base a los

precios existentes en el mercado, que son los que tienen los pescadores

radicados en el municipio de Honda

ESTUDIO TECNICO

• Tamaño Del Proyecto

Es en función de capacidad de producción de bienes o prestación de servicios durante

un periodo de tiempo considerado normal para sus características. El proyecto será

teniendo en cuenta cuantos kilogramos anuales serán procesados de las especies de

pescados de mar realizados en el estudio del mercado.

• Determinación del tamaño óptimo.

La elección del tamaño óptimo de un proyecto no es más que la decisión en cuanto

al volumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. Al iniciar

operaciones la empresa, en la determinación del tamaño óptimo se tendrá en

cuenta el volumen de producto para poder realizar sus actividades normales

durante los cinco (5) años de vida de la empresa.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

• La toma de decisión con respecto a la ubicación y ejecución del proyecto es de vitalimportancia, por esto teniendo en cuenta las áreas de mayor desarrollo y crecimientopiscícola dentro del departamento del Tolima y múltiples factores de evaluación comocercanía a las materias primas, al mercado, mano de obra calificada y servicios

• Se localizara en el Municipio del Honda en el departamento del Tolima, debido a queallí es donde se puede obtener potencialmente mayores facilidades de costos ybeneficios, facilidades en transportes y vías de comunicación, mano de obra yrecursos, por consecuente una mayor rentabilidad, ya que esta zona presentacondiciones inmejorables para el desarrollo de un proyecto de esta índole.

TANGIBLES

• Terreno

• Vías y costo de transporte

• Mano de obra disponible

• Agua

• Energía eléctrica

• Disponibilidad de materia prima

INTANGIBLES

• Clima y condiciones de vida

• Localización de consumidores

• Entidades de servicios

• Facilidades de transporte

• Localización de materia Prima

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

El proceso productivo que se va a implantar, las características de

los equipos que se van a adquirir y el programa de producción

establecido, condiciona la cantidad y calidad de la mano de obra

que se va a requerir en el proyecto, para lograr las condiciones

óptimas de operación y asegurar una alta eficiencia

El proyecto será controlado directamente por sus propietarios, para

el desarrollo integral del proyecto empezaremos por hacer énfasis

en la utilización de un Ing. agroindustrial quien será el encargado de

gerencia y hará el manejo de mercadeo, se contratara un (1)

tecnólogo en administración agropecuaria el cual tendrá a cabo la

implementación operativa del proyecto, los aspectos técnicos de

control y producción , no de tiempo completo sino alrededor de unas

8 horas semanales. Es importante resaltar la contratación de mano

de operarios para la ejecución del desarrollo del proyecto.

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Vehículo de reparto

Cuchillo para filetear

Evacuadora y seleccionadora de pescado

Mesa de enlatado manual

Cocedor y secador continuo

Dosificadora de líquidos y Cerradora de latas

Cuchillos para cortes

Lavadora de latas con recuperación en aceite

Autoclave de esterilización

Juegos de cuchillos

Bomba de 3.6 HP

Tanque de fibra de vidrio, capacidad 4.000 litros.

Uniforme personal operativo

Muebles y Enseres

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS• Obras Físicas

• Por normas internacionales de la industria pesquera y acuícola, el lugar

más indicado para la empresa ésta, debe estar cerca de la playa. Las obras

físicas serán adecuadas con todas las normas de construcción que

requieren esta clase de proyectos.

•

• Se tendrán instalaciones versátiles y multifuncionales, infraestructura y

obras complementarias. Se incluye la parte de manejo ambiental y sanidad,

que consiste en un tanque de sedimentación de sólidos, tanque de

recolectar grasa y un invernadero de secado. El terreno más adecuado

debe tener más dimensiones de 30m x 30m = 900m2, el valor será de

$18.000.000.

INVERSIONES NECESARIAS PARA

IMPLEMENTAR EL PROYECTO

Detalle de inversiones cantidad Costo unitario Costo total Vida útil(años)

Maquina dosificadora de

líquidos y cerradora delatas1 $ 1.500.021 $ 1.500.021 10

Mesa de enlato 1 $ 400.564 $ 400.564 5

Vehículo de reparto 1 $ 29.890.000 $ 29.890.000 5

Evacuadora y seleccionadora 1 $ 800.000 $ 800.000 10

Fileteadora 1 $ 715.705 $ 715.705 10

Aire acondicionado 1 $ 50.800 $ 50.800 5

Computador 1 $ 1.621.500 $ 1.621.500 5

Software 1 $ 300.000 $ 300.000 5

Impresora 1 $ 220.820 $ 220.820 5

TOTAL $35.499.410

Detalle inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida util

Escritorio tipo gerencia 1 $ 300.000 $ 300.000 10

Escritorio tipo secretaria 1 $ 300.000 $ 300.000 10

Escritorio auxiliar 1 $ 150.000 $ 150.000 10

Horno microondas 1 $ 100.000 $ 100.000 10

Archivador 1 $ 120.000 $ 120.000 10

Extintores 2 $ 70.000 $ 70.000 10

Refrigerador 1 $ 187.560 $ 187.560 10

Mesa cortadora 1 $ 110.000 $ 110.000 10

Mesa $ 50.900 $ 50.900 10

sillas 12 $ 14.000 $ 168.000 10

Sillas tipo sala 2 $ 55.000 $ 55.000 10

Sillas ergonómicas 3 120.000 $ 360.000 10

Total $ 1.736.000 10

Detalle de inversión Costo

Estudio de pre

factibilidad $ 300.000

Estudio de factibilidad $ 400.000

Licencias $ 442.520

Gastos de organización $ 250.000

Montaje y puesta en

marcha $ 220.000

Entrenamiento de

personal$ 163.000

imprevistos $ 177.552

Total gastos pre

operativos$ 1.953.072

Cargo Remuneració

n mensual

Remuneración

anual

Prestacione

s socialesPrimer año

Operaria 1 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500

Operaria 2 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500

Total 12.000.000 $ 6.465.000 $ 18.465.000

Estimación de costos y gastosServicio Medida Cantidad Costo

unitario

Total año

Energía

eléctrica

Kw_hora 7200 $350 $2.520.000

Alumbrado

publico

Cargo fijo 12 $9.500 $114.000

Aseo Cargo fijo 12 $33.900 $406.800

Acueducto Mts3 240 $2.500 $600.000

Teléfono promedio 12 $120.000 $1.440.000

Mantenimi

ento

equipo

bimensual 6 $25.000 150.000

arriendo mensual 12 $500.000 $6.000.000

Total $

11.230.800

Cargo Remuneració

n mensual

Remuneració

n anual

Prestació

n social

Primer año

Administración

Gerente $700.000 $8.400.000 $

4.525.000

$12.925.55

0

Secretaria $500.000 $6.000.000 $3.232.00

0

$9.232.500

Contador(honorari

os)

$350.000 $4.200.000 - $4.200.000

Oficios varios $250.000 $ 3.000.000 $1.616.25

0

$

4.616.250

subtotal $1.800.000 $21.600.000 $9.374.25

0

$30.974.25

0

Concepto Primer año

Costo de producción $ 87.416.971

Gastos administrativos $32.667.519

Gastos de venta $ 4.044.000

Total gastos operacionales $ 124.128.490

Preguntas de proyecto

Pregunta Respuesta

¿Qué pregunta resuelve el proyecto? ¿Cómo implementar una planta procesadora

de pescado para el municipio de Honda?

¿A quién se dirige la solución? A la comunidad del municipio de honda.

¿Cuánto se producirá? Se producirán 23.040kg

¿Dónde se localizara la solución? En el municipio de Honda.

¿Cómo se solucionara el problema

(tecnología)?

Con la implementación de la planta por

medio de equipos especializados para esta

labor.

Maquina dosificadora de líquidos.

Fileteadora

Furgón de reparto.

¿Cuál es la mejor alternativa de solución al

problema?

Llevar a cabo la implementación de la planta

para controlar la calidad del producto y

disminuir la contaminación ambiental.

¿Con que recursos se hará el proyecto? Con capital que aportaran los socios y con un

préstamo en Bancolombia de $10.205.000

¿Quién realizara el proyecto? Los estudiantes de la Unad.

¿Cuándo se realizara el proyecto? Se empezaría a implementar en el año 2013.

Indicadores

Aspecto a medir Indicadores Descripción del indicador

¿Qué se lograra? Generación

de empleo

Control de calidad en el

manejo del producto.

Se generara empleo a la

comunidad de Honda

Se le asegurara al cliente un

producto que cumple con los

estándares de calidad exigidos

para el consumo humano.

¿Cuánto se lograra? Se lo lograra lo

propuesto.

Aprovechar de la mejor manera

la subienda del pescado, para

poder ofrecer oportunidades

laborales y poder aplicar los

estándares de calidad.

¿De qué calidad se lograra? Desempeño y

cumplimiento de los

estándares requeridos.

Método del índice de

calidad(apariencia general, ojos,

branquias)

Manipulación de la materia prima

en la planta.

Procesamiento.

Enfriamiento.

¿Cuándo se lograra? Cuando se ponga en

funcionamiento el

proyecto.

Cuando se ponga en funcionamiento el

proyecto que se realizaría en el 2013

DIMENSIONESSostenibilidad ambiental: como lo es el mantener la cadena de enfriado durante todo el proceso de la pescapara evitar la descomposición del pescado, darle un buen manejo a los desechos generados tras el proceso yno permitir que lleguen al mar realizando el adecuado tratamiento en la planta directamente.

Sostenibilidad económica: en cuanto a la sostenibilidad económica con el estudio financiero se puede observar la

capacidad que tendrá la planta para negociar y competir en el mercado así mismo se conocerán los costos y capital de

trabajo con los que se deben contar para llevar a cabo el proyecto, generando así ganancias por su actividad.

Sostenibilidad social: se le ofrecerá a los pescadores un sueldo justo en base a las pescas realizadas, en la planta a lostrabajadores se les pagara un mínimo mas prestaciones legales, se empleara a personas desde los 18 años en adelante sindiscriminación de raza o religión alguna.

CONCLUSIONES

• La propuesta como requisito para la materia de diseño deproyecto, ha servido de guía para dirigir como tal el desarrollo de unfuturo proyecto, es verdaderamente importantes saber identificar ytener una idea clara, coherente y concisa, sobre el proyecto adesarrollar, pues se está próximo a graduarse como IngenieroIndustrial, una profesión con amplio campo de acción, la cual dacabida a un proyecto de mucha índole, emprendimiento.

• La implementación del desarrollo de una planta procesadora depescado, es un tema muy importante para el ingeniero Industrial ypara la región ya que es un proyecto que está acorde y es muycoherente con las necesidades actuales del sector productivo delpaís y de esta ciudad y así también saldrán muy beneficiados cadauno de los pescadores de la región donde se dará un grandesarrollo para todos sus habitantes tanto de la ciudad de ondacono de sus alrededores.

• Se realizo tanto el estudio de mercado como los estudios técnicos yfinancieros requeridos en el proyecto.

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Colombia• www.businesscol.com/comex/exportguia.htm• http://www.ccipp.es.tl/• www.sinalefa2.wordpress.com• National Marine Fisheries Service (NMFS), 2003. “Fisheries of the U.S.” (Pesca de los EE.UU.).

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