i

ABSTRAK

Program Studi Diploma IV Pariwisata

Fakultas Pariwisata

Universitas Udayana

Laporan Akhir Program

A. Nama Penulis : Kadek Santika Wijaya Pangestu

Judul Laporan : Implementasi green hotel di Melia Bali Villas & Spa, Sol

Beach House Benoa Bali, dan Ayodya Resort Bali

B. Jumlah Halaman : XVI + 140, Ilustrasi: gambar, tabel, struktur organisasi,

lampiran.

C. Isi Ringkasan :

Pengelolaan hotel yang baik sebagai produk pariwisata dari segi bangunan

maupun kegiatan operasionalnya sudah seharusnya diarahkan pada pengembangan

dan pengelolaan hotel yang berkelanjutan dan berwawasan lingkungan untuk

mengurangi dampak dari kerusakan lingkungan dari kondisi alam saat ini. Hotel

bintang 5 yang merupakan klasifikasi hotel terbesar dari hotel yang ada tentunya

lebih banyak menghabiskan energi, air, sampah, limbah, dan material bangunan.

Salah satu hotel bintang 5 yang memiliki komitmen tinggi dalam menerapkan green

hotel adalah Melia Bali Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya

Resort Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui implementasi dan persepsi

wisatawan terhadap konsep green hotel yang dilakukan oleh Melia Bali Villas &

Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya Resort Bali.

Jenis data pada penelitian ini adalah data kualitatif dan kuantitatif. Teknik

pengumpulan data menggunakan metode observasi, wawancara, kuesioner, dan studi

kepustakaan. Teknik penentuan sampel menggunakan teknik quota sampling dan

pengambilan sampelnya menggunakan teknik accidental sampling. Analisis data

pada penelitian ini adalah analisis deskriptif kualitatif dan analisis Skala Likert.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi green hotel yang

diterapkan di Melia Bali, Sol Beach House, dan Ayodya Resort sudah diterapkan

dengan baik, hal ini dibuktikan dengan observasi yang dilakukan peneliti yang

mengacu pada buku pedoman green hotel award, sudah diterapkan dengan sangat

baik, untuk Melia Bali sudah menerapkan sebesar 100%, Sol Beach House sebesar

92%, dan Ayodya Resort sebesar 85%.. Berdasarkan hasil persepsi wisatawan

dengan menggunakan analisis Skala Likert, implementasi konsep green hotel di

Melia Bali Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, Ayodya Resort Bali telah

dilakukan dengan sangat baik. Dengan hasil keseluruhan, Melia Bali Villas & Spa

3.43, Sol Beach House 3.33 , dan 3.3 untuk Ayodya Resort Bali.

Saran untuk pihak manajemen agar melakukan berbagai kegiatan yang

menarik wisatawan untuk berkontribusi dalam pelestarian lingkungan, misalnya pada

hari tertentu mengajak wisatawan untuk bersama-sama menanam pohon, selain itu

manajemen juga sebaiknya lebih melakukan pengendalian terhadap kawasan asap

rokok.

D. Kata Kunci : Implementasi, Green Hotel.

ii

ABSTRACT

Study Programme Diploma IV Tourism

Tourism Faculty

Udayana University

Final Report

A. Name : Kadek Santika Wijaya Pangestu

B. Title : The Implementation of Green Hotel Concept in Melia Bali

Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, and Ayodya Resort

Bali

C. Number of Pages : XVI + 140, Illustrations: figures, tables, organization chart,

appendices

D. Summary : Management of the hotel was good tourism product in terms of the building and its

operation should be directed to the development and management of hotel sustainable and

environmentally friendly to reduce the impact of environmental damage from natural

conditions today. 5 star hotel which is a classification of the biggest hotel of the hotel there is

certainly spent a lot of energy, water, waste, waste, and building materials. One of the 5 star

hotels that have a strong commitment in implementing green hotel is the Melia Bali Villas &

Spa, Sol Beach House Benoa Bali and Ayodya Resort Bali. This study aims to determine the

implementation and the perception of tourists to the concept of green hotel done by the 5 star

hotels in Nusa Dua, Bali.

The type of data in this study is qualitative and quantitative. The collection

of data obtained through observation, interview, quetionnaire, documentation, and

study of literature methode. Sampling technique using quota sampling and taking the

sample using accidental sampling. Data analysis in this study is descriptive

qualitative analysis and Likert Scale analysis.

The results showed that the implementation of the concept of green

hotelyang applied at Melia Bali, Sol Beach House, and the Ayodya Resort already

diterpakan well, this is evidenced by observations conducted by researchers who

refer to the guidebook green hotel award, has been implemented very well, for Melia

Bali already implemented by 100%, Sol Beach House by 92%, and the Ayodya

Resort is 85%. Based on the result of the perception of tourists using Likert Scale

analysis, implementation of the concept of green hotel in Ayodya Resort Bali, Sol

Beach House, and Melia Bali has done very well. With the overall result, Ayodya

Resort 3.3, Sol Beach House 3.33, and 3.43 for the Melia Bali.

Suggestions for management to perform a variety of activities that attract

tourists to contribute to the preservation of the environment, for example, on a

particular day invites tourists to get together to plant trees, but it also should be better

management exercise control over the area of cigarette smoke.

E. Keywords : Implementation, Green Hotel.

iii

IMPLEMENTASI GREEN HOTEL

DI MELIA BALI VILLAS & SPA, SOL BEACH HOUSE

BENOA BALI, DAN AYODYA RESORT BALI

Nama : Kadek Santika Wijaya Pangestu

NIM : 1112014056

Laporan Akhir Program ini telah LULUS dengan predikat SANGAT MEMUASKAN

pada tanggal 28 November 2016 di Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas

Pariwisata Universitas Udayana.

Disetujui Oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

Drs. Ida Bagus Ketut Astina, M.Si. Ni Made Ariani, S.E, M.Par.

NIP. 19591231 198602 1 006 NIP. 19780128 200604 2 027

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pariwisata Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata

Universitas Udayana Fakultas Pariwisata

Universitas Udayana

Drs. I Made Sendra, M.Si. Ni Made Ariani, S.E, M.Par.

NIP. 19650822 200003 1 001 NIP. 19780128 200604 2 027

iv

IMPLEMENTASI GREEN HOTEL

DI MELIA BALI VILLAS & SPA, SOL BEACH HOUSE

BENOA BALI, DAN AYODYA RESORT BALI

Nama : Kadek Santika Wijaya Pangestu

NIM : 1112014056

Laporan Akhir Program ini telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Program Studi

Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana pada tanggal 28

November 2016 dan dinyatakan LULUS dengan predikat SANGAT MEMUASKAN

Tim Penguji :

Ketua : Drs. Ida Bagus Ketut Astina, M.Si. ( )

Sekretaris : Ni Made Ariani, S.E., M.Par. ( )

Anggota : 1. I Gst. Ngr Widyatmaja, S.ST.Par.,M.Par. ( )

2. Dra. Anak Agung Putri Sri, M.Si. ( )

3. Agus Muriawan Putra, S.ST.Par., M.Par ( )

Mengetahui,

Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana

Ni Made Ariani, S.E, M.Par.

NIP. 19780128 200604 2 027

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan akhir tepat pada waktunya. Laporan

akhir ini merupakan salah satu syarat kelulusan yang ada di kurikulum Fakultas

Pariwisata Universitas Udayana. Laporan akhir ini berjudul “Implementasi Konsep

Green Hotel di Melia Bali Villas&Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya

Resort Bali”.

Selesainya Laporan akhir ini tidak terlepas dari dukungan, doa, bantuan,

bimbingan, serta masukan dari beberapa pihak. Untuk itu, penulis mengucapkan terima

kasih kepada :

1. Bapak Drs. I Made Sendra, M. Si. selaku Dekan Fakultas Pariwisata Universitas

Udayana.

2. Ibu Ni Made Ariani, S.E., M.Par. selaku Ketua Program Studi Diploma IV

Pariwisata sekaligus dosen Pembimbing II laporan akhir yang telah meluangkan

waktu, membimbing, mengarahkan, dan memberikan saran-saran yang berharga

bagi laporan akhir ini.

3. Bapak Drs. Ida Bagus Ketut Astina, M.Si. selaku dosen Pembimbing I laporan

akhir yang telah meluangkan waktu, membimbing, mengarahkan, dan memberikan

saran-saran yang berharga bagi laporan akhir ini.

4. Bapak I Gst. Ngr Widyatmaja, S.ST.Par.,M.Par selaku Pembimbing Akademik dan

penguji laporan akhir yang telah memberikan saran dan arahan kepada penulis

selama di bangku kuliah.

5. Dra. Anak Agung Putri Sri, M.Si. dan Agus Muriawan Putra, S.ST.Par., M.Par

selaku penguji laporan akhir yang telah memberikan saran dan arahan kepada

penulis selama menyelesaikan laporan akhir ini.

vi

6. Segenap Tata Usaha Fakultas Pariwisata Universitas Udayana.

7. Deddy El Rashid yang sudah mengirimkan buku dari kementerian pariwisata

sehingga penelitian ini dapat berjalan.

8. Bapak Putu Asmarananta selaku chief engineering Melia Bali.

9. Ibu Happy Hapsari selaku Human Resource Manager Melia Bali.

10. Bapak Mujana selaku Human Resource Manager Ayodya Resort Bali.

11. Bapak I Gede Swastika selaku chief engineering Ayodya Resort Bali.

12. Bapak A.A. Ngr. Ketut Mayura selaku Human Resource Manager Sol Beach House

Benoa Bali.

13. Papa, Mama, Kakak dan adik tercinta yang selalu memberikan materi, dorongan,

motivasi, dan doa kepada penulis.

14. Sahabat tercinta, Ferry Surya Antara dan Eni Krisdayanti yang telah membantu

memberikan penjelasan, modul, dorongan, doa, dan bantuan dalam segala hal

selama proses penulisan laporan akhir.

15. Sahabat-sahabat di kampus (Ranum Dara, Ade Meliana, Mega Juniana, Ranum

Dara, Yulianti Mayang, Ika Nofita Sari).

16. Teman-teman D4 Pariwisata 2011.

17. Semua pihak yang turut membantu dalam penulisan laporan akhir ini.

Laporan akhir ini tentu masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis

mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar laporan selanjutnya menjadi

lebih baik lagi. Semoga laporan akhir ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan

baru kepada para pembacanya. Terima kasih.

Denpasar, November 2016

Penulis

vii

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ...............................................................................................................i

JUDUL PRASYARAT .......................................................................................ii

ABSTRAK ..........................................................................................................iii

ABSTRACT ........................................................................................................iv

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ..................................................v

HALAMAN PERSETUJUAN TIM PENGUJI ..................................................vi

KATA PENGANTAR ........................................................................................vii

DAFTAR ISI .......................................................................................................ix

DAFTAR TABEL ...............................................................................................xi

DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................xii

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................xiii

DAFTAR SINGKATAN ....................................................................................xiv

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM ........xv

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................1

1.1 Latar Belakang ..........................................................................1

1.2 Rumusan Masalah .....................................................................7

1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................7

1.4 Manfaat Penelitian ....................................................................7

1.4.1 Manfaat Akademik ..........................................................7

1.4.2 Manfaat Praktis ...............................................................8

1.5 Sistematika Penyajian ...............................................................8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................10

2.1 Penelitian Sebelumnya ..............................................................10

2.2 Tinjauan Konsep .......................................................................13

2.2.1 Tinjauan Tentang Implementasi .......................................13

2.2.2 Tinjauan Tentang Green Hotel.........................................14

2.2.2.1 Operasional Hotel Berwawasan Lingkungan ......18

2.2.2.2 Tata Guna Lahan..................................................21

2.2.2.3 Efisiensi Energi ....................................................22

2.2.2.4 Kualitas Pengudaraan dalam Ruang ....................23

2.2.2.5 Efisiensi Air .........................................................23

2.2.2.6 Pengelolaan Limbah ............................................25

2.2.3 Tinjauan Tentang Penghargaan/Sertifikasi Green Hotel .26

2.2.4 Tinjauan Tentang Persepsi ...............................................32

2.2.5 Tinjauan Tentang Hotel Bintang Lima ............................33

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................35

3.1 Lokasi Penelitian .......................................................................35

3.2 Definisi Operasional Variabel ...................................................35

3.2.1 Implementasi Green Hotel ...............................................35

3.2.2 Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi Green

Hotel ................................................................................37

3.3 Jenis dan Sumber Data ..............................................................39

3.3.1 Jenis Data ........................................................................39

viii

3.3.2 Sumber Data ....................................................................39

3.4 Teknik Pengumpulan Data ........................................................40

3.5 Teknik Penentuan Informan ......................................................41

3.6 Teknik Penentuan Sampel .........................................................42

3.7 Teknik Analisis Data .................................................................45

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................48

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .........................................48

4.1.1 Gambaran Umum Melia Bali Villas & Spa .....................48

4.1.1 Gambaran Umum Sol Beach House Benoa Bali .............50

4.1.2 Gambaran Umum Ayodya Resort Bali ............................51

4.2 Implementasi Green Hotel ........................................................52

4.2.1 Implementasi Green Hotel di Melia Bali .........................60

4.2.1.1 Operasional Hotel Berwawasan Lingkungan di

Melia Bali ............................................................60

4.2.1.2 Tata Guna Lahan di Melia Bali ...........................63

4.2.1.3 Efisiensi Energi di Melia Bali .............................63

4.2.1.4 Kualitas Pengudaraan di Melia Bali ....................65

4.2.1.5 Efisiensi Air di Melia Bali ...................................65

4.2.1.6 Pengelolaan Limbah di Melia Bali ......................67

4.2.2 Implementasi Green Hotel di Sol Beach House

Benoa Bali .......................................................................74

4.2.2.1 Operasional Hotel Berwawasan Lingkungan di

Sol Beach House ..................................................75

4.2.2.2 Tata Guna Lahan di Sol Beach House .................77

4.2.2.3 Efisiensi Energi di Sol Beach House ...................78

4.2.2.4 Kualitas Pengudaraan di Sol Beach House ..........79

4.2.2.5 Efisiensi Air di Sol Beach House ........................80

4.2.2.6 Pengelolaan Limbah di Sol Beach House ............81

4.2.3 Implementasi Green Hotel di Ayodya Resort Bali ..........85

4.2.3.1 Operasional Hotel Berwawasan Lingkungan

di Ayodya Resort Bali ..........................................86

4.2.3.2 Tata Guna Lahan di Ayodya Resort Bali .............87

4.2.3.3 Efisiensi Energi di Ayodya Resort Bali ...............88

4.2.3.4 Kualitas Pengudaraan di Ayodya Resort Bali .....89

4.2.3.5 Efisiensi Air di Ayodya Resort Bali ....................89

4.2.3.6 Pengelolaan Limbah di Ayodya Resort Bali .......90

4.3 Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi Green Hotel .......101

4.3.1 Persepsi Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi

Green Hotel di Melia Bali Villas & Spa ..........................101

4.3.2 Persepsi Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi

Green Hotel di Sol Beach House Benoa Bali ..................103

4.3.3 Persepsi Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi

Green Hotel di Ayodya Resort Bali ................................104

BAB V SIMPULAN DAN SARAN ..............................................................107

5.1 Simpulan ...................................................................................107

5.2 Saran ..........................................................................................109

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Perkembangan Hotel Bintang Prov. Bali Tahun 2010-2015............ 4

Tabel 2.1 Perbedaan Bentuk Pariwisata ........................................................... 15

Tabel 2.2 Kriteria Penilaian Earthcheck .......................................................... 28

Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 37

Tabel 3.2 Kriteria Hasil Analisa....................................................................... 48

Tabel 4.1 Environmental Committee Melia Bali Villas & Spa ........................ 54

Tabel 4.2 Jenis-Jenis Limbah ........................................................................... 72

Tabel 4.3 Uraian Produksi Limbah .................................................................. 72

Tabel 4.4 Pemanfaatan Limbah B3 .................................................................. 93

Tabel 4.5 Implementasi Green Hotel di Kawasan Nusa Dua - Bali ................ 93

Tabel 4.6 Persentase Implementasi Green Hotel ............................................. 99

Tabel 4.7 Persepsi Wisatawan terhadap Implementasi Green Hotel

di Melia Bali Villas & Spa ............................................................. 103

Tabel 4.8 Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi Green Hotel

di Sol Beach House Benoa Bali ...................................................... 105

Tabel 4.9 Persepsi Wisatawan Terhadap Implementasi Green Hotel

di Ayodya Resort Bali .................................................................... 107

x

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Stiker kampanye hemat energi di Melia Bali ............................... 63

Gambar 4.2 Sistem pengaliran air limbah yang dilakukan di BTDC .............. 68

Gambar 4.3 Penggunaan barang tidak terpakai yang dijadikan pajangan oleh

Sol Beach House Benoa Bali ....................................................... 84

Gambar 4.4 Proses pengangkutan limbah B3 yang dilakukan oleh PT. Triata

Mulia Indonesia ............................................................................ 92

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Pedoman Wawancara untuk Informan Kunci

Lampiran 2 : Pedoman Wawancara untuk Informan Pangkal

Lampiran 3 : Kuesioner

Lampiran 4 : Daftar Informan

Lampiran 5 : Tabulasi Data di Melia Bali Villas & Spa

Lampiran 6 : Tabulasi Data di Sol Beach House Benoa Bali

Lampiran 7 : Tabulasi Data di Ayodya Resort Bali

Lampiran 8 : Daftar Responden di Melia Bali Villas & Spa

Lampiran 9 : Daftar Responden di Sol Beach House Benoa Bali

Lampiran 10 : Daftar Responden di Ayodya Resort Bali

Lampiran 11 : Foto-foto

xii

DAFTAR SINGKATAN

B3 = Bahan Berbahaya dan Beracun

THK = Tri Hita Karana

IPLC = Izin Pembuangan Limbah Cair

STP = Sewage Treatment Plan

PHRI = Perhimpunan Hotel Restoran Indonesia

PEEN = Penghargaan Efisiensi Energi Nasional

KLH = Kementerian Lingkungan Hidup

CIP = Community Involvement Program

VRV = Variable Refrigerant Volume

VSD = Variable Speed Drive

SWRO = Sea Water Reverse Osmosis

LPS =Lift Pump Station

APAR = Alat Pemadam Api Ringan

xiii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Kadek Santika Wijaya Pangestu

NIM : 1112014056

Program Studi : Diploma IV Pariwisata

Menyatakan adalah memang benar laporan akhir ini adalah hasil karya sendiri bukan

plagiat hasil karya orang lain. Apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya ilmiah ini

bukan karya saya sendiri atau plagiat hasil orang lain, maka saya bersedia menerima

sanksi sesuai ketentuan perundang-undangan yang berlaku.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

Denpasar, 7 November 2016

Kadek Santika Wijaya Pangestu

xiv

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Industri pariwisata merupakan salah satu industri terbesar di dunia. Hal ini

disebabkan karena pariwisata memberikan efek ganda bagi masyarakat baik dari segi

pendapatan ataupun penyerapan tenaga kerja selain itu yang lebih menjanjikan untuk

negara adalah sebagai tambahan untuk pendapatan devisa suatu negara. Hal inilah yang

mendorong banyak negara tertarik untuk mengembangkan pariwisata sebagai salah satu

sektor pembangunan, terutama bagi negara yang sedang berkembang termasuk di

Indonesia.

Sebagai salah satu industri terbesar di dunia, perkembangan pariwisata diharapkan

mampu meningkatkan perekonomian sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan

masyarakat dimana dikembangkannya pariwisata tersebut. Selain itu, pariwisata dapat

memberikan manfaat bagi pelestarian alam, budaya serta lingkungan dan berkelanjutan.

Tetapi pada kenyataannya, manfaat ekonomi yang diperoleh dari sektor pariwisata

sering dibarengi dengan timbulnya masalah berkurangnya sumber daya alam, masalah

sosial budaya, dan lingkungan. Banyak dampak negatif yang ditimbulkan dengan

adanya perkembangan pariwisata, hal ini dikarenakan konsep pariwisata pada awalnya

mengarah kepada mass tourism (pariwisata massal), seperti berkurangnya sumber daya

alam, tercemarnya lingkungan, banyaknya pengalihan fungsi lahan produktif,

terjadinya eksploitasi sosial-budaya serta meningkatnya kriminalitas. Hal inilah yang

terjadi pada daerah-daerah yang mengembangkan pariwisata terutama pada Bali sebagai

destinasi pariwisata yang sering kunjungi wisatawan di Indonesia, Sunartha (2012:1).

Untuk mengantisipasi hal tersebut, maka pembangunan berkelanjutan perlu

dikembangkan dengan menjunjung kearifan lokal, dan potensi sumber daya setempat,

xv

dapat dijadikan salah satu solusi dalam pembangunan kepariwisataan yang harus

dikembangkan, dengan tidak lupa memperhatikan aspek-aspek lainnya seperti

pertumbuhan ekonomi, peningkatan kesejahteraan, dan pelestarian lingkungan

bangunan berserta daya dukung alamnya.

Paradigma pembangunan berkelanjutan yang awalnya dimulai sebagai agenda

politik lingkungan hidup sejak tahun 1980-an tersebut hingga kini, tidak banyak

diimplementasikan, bahkan, masih belum dipahami dan diketahui. Salah satu sebab dari

kegagalan mengimplementasikan paradigma tersebut adalah paradigma tersebut kurang

dipahami sebagai memuat prinsip-prinsip kerja yang menentukan dan menjiwai seluruh

proses pembangunan. Paradigma pembangunan berkelanjutan bukan sebuah konsep

tentang pentingnya lingkungan hidup, ini merupakan sebuah etika politik pembangunan

mengenai pembangunan secara keseluruhan dan bagaiman pembangunan itu seharusnya

dijalankan. Konsepsi pembangunan berkelanjutan berkembang atas dasar, adanya

keterbatasan kemampuan ekologi bumi untuk memenuhi segala kebutuhan dan kegiatan

manusia. Setiap penggunaan lahan, air, energi, mineral, dan sumber daya alam lain

mempunyai batasan dan ada batas akhirnya, Keraf (2002:166-167).

Dewasa ini, pengelolaan hotel yang mengedepankan prinsip ramah lingkungan

selain memiliki daya saing, juga memiliki nilai jual tinggi. Tingginya kesadaran

wisatawan dunia terhadap pelestarian lingkungan menempatkan green hotel atau hotel

yang ramah lingkungan sebagai pilihan dan kebutuhan.

Perkembangan responsible tourism salah satunya diikuti dengan kecenderungan

wisatawan dalam memanfaatkan produk pariwisata yang bersifat ramah lingkungan, hal

ini mendorong terjadinya perubahan pola konsumsi wisatawan, termasuk di antaranya

dalam hal pemanfaatan amenitas khususnya

xvi

Green hotel sendiri merupakan salah satu konsep pengembangan pariwisata

berkelanjutan yang mulai diterapkan di Indonesia sejak tahun 2011. Saat ini sudah

banyak hotel-hotel di Indonesia yang sudah menerapkan konsep green hotel

didalamnya. Hal ini terlihat dari banyaknya partisipan pada event penganugerahan

Green Hotel Award. Maka dari itu, tidak heran apabila green hotel saat ini seolah

menjadi trend baru dalam menarik wisatawan sebagai hotel yang mengedepankan

lingkungan. Green Hotel Award yang diselenggarakan oleh Deputi Bidang

Pengembangan Destinasi dan Industri Pariwisata Kemenpar setiap dua tahun sekali ini

sebagai apresiasi dan dukungan kepada pengusaha dan pengelola hotel yang

menerapkan prinsip-prinsip ramah lingkungan dalam rangka meningkatkan daya saing

industri pariwisata Indonesia, khususnya industri perhotelan, Ferianto (2014:5).

Pulau Bali merupakan salah satu pulau yang tidak hanya terkenal akan kekayaan

alamnya tetapi juga kesenian dan budayanya yang unik sudah sangat terkenal di seluruh

dunia, tidak heran jika tiap tahunnya kunjungan wisatawan ke Bali terus mengalami

peningkatan. Namun, eksploitasi besar-besaran yang belakangan sering dilakukan

tentunya mengancam lingkungan Bali yang terkenal akan pantainya yang indah.

Pembangunan akomodasi pariwisata yang tidak dapat dikendalikan tentunya menjadi

penyebab utama kondisi lingkungan Bali saat ini menjadi kumuh dan padat. Berikut ini

dapat dilihat akomodasi pariwisata (hotel) yang terdapat di Pulau Bali pada tahun 2015.

Tabel 1.1

Perkembangan Hotel Bintang di Provinsi Bali

Tahun 2010 – 2015

No. KABUPATEN/ KOTA 2010 2011 2012 2013 2014 2015

xvii

1.

KOTA DENPASAR

a. Denpasar

b. Sanur

23

2

21

23

2

21

23

2

21

28

4

24

26

2

24

26

2

24

2. Badung 98 100 98 144 154 254

3. Bangli - - - - - -

4. Buleleng 10 10 9 13 11 11

5. Gianyar 16 16 14 21 14 14

6. Jembrana - - - - - -

7. Klungkung 2 2 2 2 1 1

8. Karangasem 6 7 7 11 7 7

9. Tabanan 3 3 3 4 4 4

TOTAL 158 161 156 223 217 217

Sumber : Dinas Pariwisata Provinsi Bali, 2016.

Berdasarkan Tabel 1.1 dapat dilihat bahwa perkembangan hotel dari tahun 2010

hingga tahun 2015 pada Kota Denpasar, Kabupaten Buleleng, Gianyar, Karangasem,

dan Tabanan cenderung fluktuatif, sedangkan pada daerah Sanur mengalami

perkembangan yang tidak terlalu signifikan, dan Kabupaten Badung mengalami

perkembangan yang cukup signifikan dibandingkan dengan daerah lainnya. Sedangkan,

pada tahun 2015 hotel di Bali tidak mengalami peningkatan maupun penurunan, artinya

jumlah hotel yang ada di Bali pada tahun 2015 sama dengan jumlah hotel yang ada di

Bali pada tahun 2014.

Hotel bintang 5 yang notabene merupakan klasifikasi hotel terbesar dari hotel

yang ada. Hotel bintang 5 sendiri merupakan hotel yang memiliki kamar, areal, fasilitas,

dan bangunan yang lebih besar, dan mewah dibandingkan dengan hotel bintang lainnya.

Tentunya dengan luas areal, bangunan, fasilitas dan jumlah kamar yang lebih besar

tentunya lebih banyak menghabiskan energi, air, sampah, limbah, dan material

bangunan. Perkembangan akomodasi yang sangat pesat ini sering kali hanya mengikuti

permintaan pasar yang cenderung tidak memperhatikan lingkungan sekitar mulai dari

limbah, sampah sampai penggunaan air dan energi. Bangunan yang dibangunpun tidak

jarang hanya memikirkan aspek ekonomis yang dibangun hanya untuk keuntungan

semata tanpa memikirkan dampak negatif yang akan terjadi dikemudian hari. Pada buku

xviii

Dinas Pariwisata Provinsi Bali (2015) hotel bintang 5 yang terdapat di Kabupaten

Badung pada tahun 2015 terdapat 49 hotel dan jumlah kamar yang dimiliki sebanyak

11.827.

Nusa Dua merupakan salah satu kawasan di Kabupaten Badung yang memiliki

paling banyak hotel bintang 5, yakni 22 hotel. Dari ke-22 hotel ini ada hotel yang

memang sudah mendapatkan sertifikasi green hotel award, artinya hotel tersebut sudah

menerapkan dengan baik praktik ramah lingkungan. Green Hotel Award diadakan setiap

dua tahun sekali oleh Deputi Bidang Pengembangan Destinasi dan Industri Pariwisata

Kemenpar.

Salah satu hotel di Nusa Dua yang memiliki komitmen tinggi dalam menerapkan

green hotel adalah Melia Bali Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya

Resort Bali. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya penghargaan yang sudah mereka

dapatkan mulai dari tingkat nasional maupun internasional. Melia Bali bahkan

merupakan hotel pertama di Asia yang mendapatkan penghargaan bertaraf internasional

yakni eartchcheck platinum, penghargaan yang didapat ini tidak hanya dilihat dari segi

teknologi tetapi kebijakan yang dimiliki oleh hotel tersebut, salah satunya adalah

dengan memberikan kesempatan kepada repeater guest untuk menanam pohon disekitar

hotel dengan menggunakan nama mereka. Selain itu, wisatawan yang memiliki

kontribusi terhadap konsep ini juga diberika voucher dinner yang tentunya lebih

menarik wisatawan untuk ikut serta dalam penerapan ini.

Dalam penerapan ini, Sol Beach House Benoa Bali mengganti seluruh bathup

dengan shower untuk menekan penggunaan air bersih yang digunakan oleh wisatawan,

karena bathup yang sering kali digunakan untuk berendam tentunya lebih banyak

menggunakan air dan biaya yang dikeluarkan tentunya lebih banyak. Selain itu, barang

xix

bekas yang dijual oleh Sol Beach House Benoa Bali disumbangkan untuk anak yatim

maupun kegiatan amal lainnya.

Selain Melia Bali, dan Sol Beach House, Ayodya Resort Bali juga menerapkan

green hotel dengan baik, tidak hanya terlihat dari bangunan, tetapi juga dari pengelolaan

limbah yang dilakukan dengan bekerja sama dengan kepada pihak ketiga yang sudah

memiliki izin dari KLH (Kementerian Lingkungan Hidup). Baru-baru ini bahkan

Ayodya Resort sudah mendapatkan penghargaan dari Asean Tourism Standard.

Implementasi dari Green Hotel Awards sendiri lebih menekankan kepada dua

aspek, yakni aspek lingkungan, dan aspek manusia. Dengan menerapkan konsep ramah

lingkungan yang dilakukan oleh Melia Bali Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali,

dan Ayodya Resort Bali tentu saja akan memberikan sesuatu yang berbeda dengan hotel

lainnya yang tidak menerapkan konsep green hotel. Perbedaan ini selain akan membuat

tamu merasa nyaman, konsep ini juga akan menekan biaya operasional hotel baik

energi, air dan lainnya, sehingga biaya yang dikeluarkan menjadi lebih hemat, dan

membuat keuntungan yang didapatkan perusahaan menjadi meningkat seiring dengan

semakin besar konservasi terhadap energi dan lingkungan yang dilakukan oleh hotel.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan tersebut, maka yang menjadi

rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :

1. Bagaimanakah implementasi green hotel yang dilakukan oleh Melia Bali

Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya Resort Bali?

xx

2. Bagaimanakah persepsi wisatawan terhadap green hotel yang dilakukan oleh

Melia Bali Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya Resort

Bali?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan permasalahan yang telah dirumuskan tersebut, maka tujuan

penelitian ini adalah :

1. Untuk mengetahui implementasi green hotel yang dilakukan oleh Melia Bali

Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya Resort Bali.

2. Untuk mengetahui persepsi wisatawan terhadap green hotel yang dilakukan

oleh Melia Bali Villas & Spa, Sol Beach House Benoa Bali, dan Ayodya

Resort Bali.

1.4 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat yang diharapkan dari adanya penelitian ini adalah :

1. Manfaat Akademis

Melalui penelitian ini mahasiswa dapat mengaitkan implementasi green

hotel dengan pariwisata berkelanjutan yang didapat. Dalam hal ini pariwisata

berkelanjutan sendiri mengacu kepada aspek-aspek lingkungan ekonomi, dan

sosio-budaya dalam pembangunan kepariwisataan, dan keseimbangan yang

sesuai harus dibentuk antara ketiga dimensi tersebut, untuk menjamin

keberlanjutannya dalam jangka panjang. Diharapkan mahasiswa dapat

mengaitkan teori tersebut, sehingga dapat menambah wawasan dan ilmu

pengetahuan dalam menganalisis green hotel dan kendala yang dihadapi saat

mengimplementasikannya.

2. Manfaat Praktis

xxi

Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran

bagi pihak-pihak yang berkepentingan, khususnya pihak pengelola hotel

bintang lima yang berada di Kawasan Nusa Dua, Bali.

1.5 Sistematika Penyajian

Sistematika laporan ini terdiri dari 5 (lima) bab, yaitu bab yang satu dengan bab

yang lainnya merupakan satu kesatuan sehingga akan memudahkan memahami isi

laporan ini. Adapun sistematika penulisan laporan ini adalah sebagai berikut :

BAB I PENDAHULUAN

Merupakan bab pendahuluan yang akan menguraikan latar belakang,

masalah, rumusan masalah, tujuan penelitian, dan sistematika penyajian.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Merupakan bab tersendiri yang menguraikan tentang penelitian

sebelumnya, konsep teoritis sebagai landasan dalam pembahasan yang

mencakup : konsep green hotel yang mencakup sustainable tourism atau

pariwisata berkelanjutan, Tri Hita Karana (THK), green tourism, dan

green hotel, serta penghargaan yang di dapat terkait dengan

implementasi praktik ramah lingkungan, yakni Earthcheck, Asean Green

Hotel Award, Green Hotel Award (National Award), dan Tri Hita Karana

Award.

BAB III METODE PENELITIAN

Merupakan uraian tentang metodologi penelitian yang meliputi lokasi

penelitian, definisi operasional variabel, jenis dan sumber data, teknik

pengumpulan data, teknik penentuan sampel, dan teknik analisis data.

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

xxii

Merupakan inti penelitian yaitu hasil dari pembahasan yang meliputi

gambaran umum lokasi penelitian, implementasi praktik green hotel

pada hotel bintang lima di Kawasan Nusa Dua, Bali, kendala yang

dihadapi saat mengimplementasikan praktik green hotel tersebut, dan

penghargaan yang pernah didapat terkait dengan implementasi praktik

ramah lingkungan.

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

Merupakan bab penutup yang berisikan tentang simpulan dari hasil

penelitian yang telah dilakukan dan saran-saran.