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VENANCIO ESQUIVIA MUÑOZ
B I O Q U I M I C A I
P R I M E R S E M E S T R E D E M E D I C I N A
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Conocer la definición y composición química de los carbohidratos.
Identificar aldosas y cetosas.
Reconocer la función de los carbohidratos en el organismo.
Describir generalidades del metabolismo de los carbohidratos para comprender las alteraciones orgánicas.
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COMPETENCIA INTERPRETATIVA:
El estudiante comprenderá el significado de un enunciado en un contexto dado, interpretara graficas y esquemas que expliquen alteraciones o problemas bioquímicos.
COMPETENCIAS PROPOSITIVA:
El estudiante con sólidos principios bioquímicos reflexionara sobre las patologías y expresara alternativas para la prevención o la solución de dichas enfermedades.
COMPETENCIAS ACTITUDINAL:
Asumir una actitud reflexiva y ética frente a situaciones de trabajo individual y en equipo, respetar las ideas de los demás y mostrar responsabilidad en cada una de las actividades realizadas, teóricas o practicas.
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CARBOHIDRATOS
GRASASPROTEINAS
MACRONUTRIENTESAPORTAN ENERGIA AL CUERPO HUMANO
Grandes avances en la salud y la nutrición humana.
Diversas funciones en el cuerpo Importantes para gozar de una
buena salud.
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SE ENCUENTRAN EN NUMEROSOS ALIMENTOS QUE APORTAN OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES.
SON LAS MOLECULASFUNDAMENTALES DE ALMACENAMIENTO DEENERGIA.
APROXIMADAMENTE55%
DE LAS CALORIAS
SE PRESENTAN
FIBRAS – AZUCARES - ALMIDONES
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REALSAN EL SABOR, LA TEXTURA Y APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
HACEN LA DIETA VARIADA Y AGRADABLE
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CARBOHIDRATOS
•Unidades Sencillas
•No se hidrolizan
•3 – 10 unidades
RESERVA ESTRUCTURALES
De acuerdo al número de átomos de carbono se clasifican en :2 átomos: Diosa. (Aldehido glicolico) 3 átomos: Triosa. (Gliceraldehido, Dihidroxicetona) 4 átomos: Tetrosa.(Eritrosa, treosa) 5 átomos: Pentosa.(Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Lixosa) 6 átomos: Hexosa.( Fructosa, sorbosa, Alosa, Altrosa) 7 átomos: Heptosa.(Sedoheptulosa)
MAS IMPORTANTES HEXOSAS y PENTOSAS SON LAS MAS ABUNDANTES
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MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
Se clasifican de acuerdo a su Naturaleza Química en:
aldosas (CHO)
cetosas (CO)
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CLASIFICACION DE ACUERDO A LA ESTEREOISOMERIA:
MONOSACÁRIDOS
Compuestos que tienen la misma formula estructural pero difieren en la configuración espacial.
CARBONO ASIMETRICO O QUIRAL
Carbono unido a cuatro átomos o grupos diferentes, PERMITE LA FORMACION DE ISOMEROS.
C Z
W
X
Y
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
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ISOMERISMO D o L
Dextrógira Levógira
Carbón quiral
MONOSACÁRIDOS
Cuando el OH del ultimo carbono quiral esta orientado hacia la derecha es D y orientado hacia la izquierda es L.
GLUCOSA
Dos carbonos asimétricos.
Carbón
quiral
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ImportanteExplicar las propiedades químicas de los carbohidratos.
CICLICA- HAWORTHLINEAL - ABIERTASEMICERRADA
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ANOMEROS ALFA Y BETASON DOS ISOMEROS QUE SE DIFERNCIA EN EL CARBONO ANOMERICO
ALDOSA CARBONO 1 Y CETOSAS CARBONO 2
REACCION GRUPO CARBONILO Y GRUPO OH RESULTANTE ALFA Y BETA
MONOSACÁRIDOS
Derecha alfa
Derecha Fisher .................abajo OHIzquierda Fisher.................arriba OH
beta
alfa
C que reacciona
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DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
AMINOAZUCARES: generalmente el C2 es reemplazado por NH3.
Ej. D glucosamina, y D galactosamina
Acetilados: N- acetil D glucosamina
amino
Amino acetilado
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DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa
Sin oxigeno
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REACCIONES DE OXIDACION DE MONOSACARIDOS
Grupo aldehído: Ácido aldónico
Grupo alcohólico: Ácido uronico
Grupo aldehído y alcohol: Ácido aldarico
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Se obtienede
Jugo de frutas Caña de azúcar
sirve como
Fuente de energía Su fórmula
abierta es
beta- glucosa
Se relaciona con
Diabetes Obesidad Envejecimiento
Para los
Animales
Su fórmula cerrada es
Es el principal combustible de las células. Es fuente de energía de las células cerebrales y de los eritrocitos.15/04/23
MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Se encuentra
en
Miel de abeja Azúcar común
Se metaboliza
en
El hígado Su fórmula abierta es
- 2-fructosaSe relacionacon
Hipoglucemia
Donde se transform
a en
glucosa
Su fórmula cerrada es
En los
Humanos
Quienes al no metabolizar
FructosaFructosa
Si disminuye en sangre
Doble de dulce que la sacarosaUtilizado por espermatozoides
MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
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GalactosaGalactosa
Se encuentra en
Leche materna
se metaboliza en
El hígado Su fórmula abierta es
- galactosa
- galactosa
Se relaciona con
galactosemia
Donde se transforma en
Glucosa
Su fórmula cerrada es
En los
bebés humanos Quienes
no metabolizan
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MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
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DISACÁRIDOS
Glucósidos formados por dos monosacáridos. MALTOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-4)
LACTOSA: Glucosa + Galactosa (βα 1-4)SACAROSA: Glucosa + Fructosa (αβ 1-2) * TREHALOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-1) *
ISOMALTOSA. Glucosa + Glucosa (α 1-6)CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa (βα 1-4)
LACTOSALACTOSA
Es el azúcar de la
Leche
se utiliza en la
Nutrición de mamíferos
Se forma por la unión de
-galactosay -glucosa
DDiissaaccáárriiddooss
DDiissaaccáárriiddooss
Unidas por
Su fórmula es
Por
Hidrólisis Produce
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Enlace -1,4- glucosídico
MALTOSAMALTOSA
Se obtienede
Cebada germinada Hidrólisis de almidon
Se utiliza en la
Fabricación de cerveza
Se forma por la unión de
Dos moléculas de -glucosa
DDiissaaccáárriiddooss
DDiissaaccáárriiddooss
Unidas por
Su fórmula es
Enlace -1,4- glucosídico
Por
Hidrólisis Produce
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SACAROSASACAROSA
Se le conoce como
Azúcar común
Se forma por la unión de
-glucosa y -2-fructosa
DDiissaaccáárriiddooss
DDiissaaccáárriiddooss Unidas por
Su fórmula es
Enlace -1--2-glucosídico
Caña de azúcar Remolacha
Fuente de glucosa
Es importante como
Se obtiene a
partir de
Por
hidrólisis
Produce
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DisacáridosDisacáridos EstructuraEstructura Presencia naturalPresencia natural Función Función FisiológicaFisiológica
Sacarosa Muchos frutos, semillas, raíces, miel.
Producto final de la fotosíntesis; se utiliza como fuente principal de energía en muchos organismos.
Lactosa Leche, algunas fuentes vegetales
Una fuente importante de energía en los animales
Trehalosa Levaduras, otros hongos, sangre de los insectos
Importante azúcar circulatorio en los insectos; se utiliza para obtener energía
Maltosa Plantas (almidón) y animales (glucógeno)
Dímero del almidón y los polímeros de glucogeno
Celobiosa Plantas (celulosa) Dímero del polímero celulosa
OLIGOSACARIDOS
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Se forman de 3 a 10 monosacáridos
POLISACARIDOS
POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS
ALMIDÓNALMIDÓN
Se obtienede
Cereales Frutos Tubérculos Raíces
Se utiliza como
Reserva energética en los vegetales Principal fuente de carbohidratos para los animales
Se forma por
Dos subunidades
ppoolliissaaccáárriiddooss
ppoolliissaaccáárriiddooss
llamadas
Su fórmula es
Amilosa
y
Amilopectina
Tiene
Una ramificación cada 20 a 25 unidades de -glucosa
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GLUCÓGENOGLUCÓGENO
Se almacenan
en
Hígado Músculos
Se utiliza como
Reserva energética en los animales
es una
Cadena ramificada
PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS
PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS
similar a Su fórmula es
Amilopectina
Con mayor número de
Ramificaciones Una cada 12 a 18 unidades de -glucosas
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Polisacárido ramificado de glucosa
se encuentra en:
levaduras y bacterias.
HOMOPOLISACARIDOSDE RESERVA
DEXTRANO INULINA MANANOS
presente en:
tubérculos,
alcachofas,
diente de león
se hidroliza a fructosa
soluble en agua tibia,
se usa para determinar velocidad de filtración
glomerular.
Polímero de manosa
se halla en:
bacterias,
levaduras
y plantas superiores
ESTRUCTURALES
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HOMOPOLISACARIDOS
QUITINA
IMPORTANTE EN INVERTEBRADOS
Es un polisacárido estructural propio del exoesqueleto de los artrópodos crustáceos, insectos, y paredes de los hongos.
N-acetilglucosamina
Es un polisacárido de estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor reactividad química.
LIGNINAPEPTINA
Proporciona resistencia a la
madera.
Polímero de ácido galacturonico
Se encuentra en: la matriz de paredes celulares de plantas
CELULOSACELULOSA
Es un
Polisacárido estructural
Es importante ya que
Forma los tejidos de sostén en los vegetales Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales (FIBRA) Fuente de energía para los herbívoros
Se forma por la unión de
β-Glucosas
PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS
PPOOLLIISSAACCÁÁRRIIDDOOSS
Unidas por
Su fórmula es
Enlaces β -1,4- glucosídico
No puede ser
Metabolizada porel hombre x falta de
enzimaSolo algunos
mamíferos x m.o
Ya que no puede romper
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MAS ABUNDANTE EN PARED CELULAR DE LAS PLANTAS
POLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDOS
FIBRA DIETARIA
SECRECIONES
FUNCIONESESTRUCTURALES
40
Fibra cruda(%)
Ajo 1.5
Arroz 1
Avena 1.5
Maíz 0.8
Manzana 1
Trigo 2.4
zanahoria 1
FIBRA CRUDA EN ALGUNOS ALIMENTOS
GLICOCONJUGADOS
COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON FRACCION NO GLUCIDICA
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